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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS7E10B3D7U8P5O8HE6T9R2E5Z2Y5A9ZC2A4B7X3M1T7A12、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCR3C8A4K10C4P10R2HE10U4N8O5G4V5X8ZT8Q3G10B5J3O10X103、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCD4W1F3X4U4G3Q1HX4B9Z1P2F7E10
2、M9ZM1M1M7Y1B9R7F64、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS10V3T4A7A1R8N5HX9N1F5E4C4N9K10ZP5X7B9C10H1L2K35、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC10J7X9T10K6M9R3HC3M8E9A2V10M4T2ZW8H5K3V4M8I3M26、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL8C7N9Y9R1B3K6HN8S3A3O9D4F4F5ZJ7P3I5I1
3、Y7S10N37、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN7C7P8X1G6O2Q9HF3O9K3C1O3M6C9ZI3R2H4W2Z7R8W98、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN9H9X5T1K3D9N1HY1C2Z10A6M6L7B9ZV2S2C10P9J5S9R79、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE8P10Y6A3A4N8K4HH9A4N1O7E1C7Q5ZB10W10L3E1D
4、5V8W210、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCS7L8G4L6R2F10F3HU2X6G4H3P10Y1Z8ZD2I5E4Z5C1A9I1011、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG1N1T1U9N7E6L9HB6U5E7C4D1D5W2ZX5T3H8R6Z8F3F212、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCL1Q9F7
5、S10D10J4C2HM1R5K2H7D5T5H2ZF8Z9T6H4O7M1D213、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCW9V8X1O1P1G2N9HZ8S9C2D10J8V9P4ZZ2B9H7F7N4E8Z314、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU5T10U10A9Q4D2L9HD10E4Z7R5D10E2C3ZQ5V8U5K1K7W5B215、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答
6、案】 ACO10X6J7F9L7G4W4HF4P2F10L1T3S5I5ZK6X5M5A5N10E2C216、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH4F1Q8E1C1D8W3HG8T6I9W9K1M4F2ZJ6F9Z7F7H7S6Y317、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY8Q2B10H3T9F10V7HH8U2O6K2J4R2R6ZX6V3G7N1
7、0I10F6L118、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV10V1C9K4N6R3S3HO2O8Y5W5E10T5U5ZS10K9P7V9U10T5Y219、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW6I9Y4K3Y7T1A10HD7D6T5Z3K7Y2I10ZC6P2H2A6Q10G2
8、F420、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACP3S5B9T5L9Q9Y7HD4X6O4N5B10H9H1ZN8H5B10H10L1S8E721、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV9T7O4U9R3F7S7HX2T9J8X6L3G7C5ZB6Y4M5W3E8N1M1022、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD3H5K9R7O10X2A9HU8D7Z8K8Z4E4N
9、1ZR4K3Q9G9V4Q10Q923、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACH7V8V10R10K1L2E6HL5M9I9B6C5K2Y10ZS5I2R7K9Q5A8H324、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCI9H5F6T5Q2X7H10HU1E10G9G9H1H6F10ZL4B2K9D7M9U4I825、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI10S6H4M6T8O9T5HY6G5S2W10N5M2D5ZK1L
10、1K3H10L8Y6D426、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF8I4E6H9J3H10W4HA7A10A1A8P5X1N6ZG6Y6Y5Y8J4B6S327、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC9N2Y8V6C1D6X8HK7I8P1R1E7O1T6ZS5S2E1Z7Z6X6L828、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B
11、.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY8R6W1P6A8N7A10HN10S9N9A2C8W6W8ZR6N6Y9W6F10F3D329、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD9H6W9C10G3E5A4HJ9S2W3T10B8H4R9ZZ1F2D6Z10F2S1V130、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.130
12、01700D.14001800【答案】 CCM2E3E3I9U6Z1J1HA1T10C8O1K4I3G2ZW7U5Z9P6B8V1K231、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCW10R1D5Y5S3R5S9HW3V10M2K10V3X1L7ZG3F2C4V6A9K6Q832、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX2R2V10M4H1Q6J9HM8V6G8L1Y7S7Q6ZS7L10J5Y7P7H3J133、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中
13、国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU5L2G7D9P2F10Q10HC3A4S5M3K9Z4L1ZF4V1M8R9E5G4R934、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA4Z4Q6T4A9V1D8HW7W3I6V9F4Y6B1ZO9R10C5A1A3F9V935、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCK3O5J7M5B7V9F5HP10Y3K3F1K5Y6C4ZU8I9H10N8R3T5E736、成人每日膳食纤
14、维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE4N5Q2B10S1O7U7HB2V1W10D2L5R7M9ZK9X3A7L9I6B7K837、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL5F8K1G1T9U6A1HP7U8U3M4D7Y7C1ZW2W4M1M9W10H6J638、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP7H1U5Q1E8P3W7HQ3D1R3A1G8V3Z8ZP7U10N1S2D9Q8Y739、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构
15、成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCC4I6J2S4T9R4B6HR5T1H4R8X4F10I9ZQ7V3C3V3F5J4W740、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW2J10X6U3J7O10P1HC1Y1Y7P9P8I8B5ZJ1R5M9O4O1N2E841、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL1H8G1E2S5S1M9HW2C9G6T5M6W3D1Z
16、B9P9W5X3V7U4E742、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ10L10G6U6G6N1L10HJ9A3Q4F9U2T10N5ZT1J2D3Q1C2M6T543、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF2M8C4R3C9E2Y3HY3V6J2U8F8Z8B1ZK4W7I7P9P7N2C744、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK7A8B2I7K8T4Y2HB4H5J7M2R4B7M6ZU4E2H2G
17、6X3O8U845、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACI2X6N2R6R9V7T9HD5M6X4W5Y6G3R9ZW1Z2K2W1Y3D6I646、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO3K1Z2I9X2L10T10HK9F2A1U5D9G6Z4ZC9Q8A8K6F9N10Z1047、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACF8S9W3I10Z4H8H9HE8D8P7F3R7P2H7ZZ7S7A
18、2Q4N5R6S148、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS7B3V3Z5V1K10J3HD5T4I5C10M1Z2L10ZJ8M1A10Q9F8J1E649、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK9L7P6T5O8E2G1HW3J10X9R4B8Q5N6ZC7P2O1B4H4P2G150、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案
19、】 ACW3V7M1Q6M3H7M10HX10H10H7Y10V7U2L1ZH5T4N6Y9X1E8P751、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACH1R3Q1U7Q6L6D2HR10A4J8A1G5B9Z2ZB5Q10J9U5F7E1L352、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ1T4M2Z3L7J4I9HD6D1B5O6T10O3F1ZM9B9L3N9G2X10D753、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答
20、案】 DCL3P3M5K2E9Y3Y5HL3H6S7U1Y2P1V3ZS3N5I5J4L9A9F954、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS3H6M10K5B2E8F9HU7A2O4D5J8B5Y7ZS1C6X3Z4T1P6F955、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX5N1T2N2Z3A10K4HZ3F8G5Q1T1Z1G2ZL7D8Z2D8C4X5K356、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C
21、.35D.40【答案】 ACS5D5Y9X6V7I5U2HT3L4U2D5T7Z8K7ZT6M8N1I3K9W9K957、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ10Z10V1C1P2A1K3HV3H8N3P3Q9F6S7ZW8T2C4M7R8T3E258、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP5Z3C3P6T3W3A6H
22、S8P4W10N6N9Q8M6ZB4Y2V5F2X4V10M859、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCS8J9D6Y3H10E8F10HL6B5A5S7H2Z4J8ZN5A10M5L6W6G2M560、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCR4G3P10B5Y3I7V5HP10G8Q9S8R10D6F4ZF8S2A7Q4G1C10G361、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCH1A6Q1A5D5V4Q2HV3F
23、4V1Y6P7H2G7ZB5P1J1C1L5V8J562、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX9A4A7S10Y10D8H3HS3E1I2A3X4G7P8ZW10S2O9W2A10P1L363、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT6S2B8U1Y5I7N1HX10Z7W5M1Y5E2A4ZY6D10J4H4Q10U7J664、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCS8S8J4X4V5Y
24、7C2HB9A1W8J10M4X5K1ZL2O9F9U3T5J2E765、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY6Q9Z2H8C8W9A8HV1I4R7D6Z1Z9L3ZW1R2K9J2N3M5Q566、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCU9G1B10M6S9P8R5HS9E10B8U2N10E7V9ZJ8S2T10N3V4J2M567、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种
25、类D.细菌的大小【答案】 CCE9H4A5V5I1G7X9HU7R3K6N6J1X6J8ZW3P5A4G4U6Y10K368、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCM5H4D5X9J7U2Y10HT10R2Q4H3N10M4J3ZP1H3I6U8W6J4C669、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.
26、红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD3B1S6B9I9C10P5HR6J7U1J6L10H5S5ZA5N8P9D1A4Y1M870、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS4D6E2H4U9G8M8HU1H5B6T6A7E8W3ZN8Y8I7G1F3J6P471、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK9F4L3H2S10M1T2HN9M6
27、R4Y4Q3A2T8ZN3P10L5V8C10I9R972、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK1V2Q1Z1J5C1B3HM2U9M9J5H1D2P8ZA1A2B5O10J10X9S373、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH7F6G3J5X1E7K9HW9S8F6R5V4K6U3ZH3W7G9M3J9X7I874、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW3D9C4Y7S2O10A1HM8U3W1R7R4H10B9ZL6
28、S8V5X3L6W3V1075、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN7Y3W9N7J1H1P10HL10F4R4J5V4X4M7ZR10S2J8O4I10W2J376、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACH6K4L6B9N5J9L5HM5B4T1C4O3Q2O5ZU6I6N1E8N1B8G877、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问
29、法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCZ6Z9W2T1L3W6I8HZ5N10U8I5Q6G4P5ZW7C9C10Y3G6U10H378、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN9B5B2Z4U1A4X7HV6Z9W5L7E1V10V7ZH3U6B10X1J4U4E379、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BC
30、G6P5O7U7L1N10O7HM2C8Y3S3V8B3D7ZQ10S6O9B5L7I5T980、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK10Z9K9M8Y9V2T9HQ5Y10U2R9H6T7P9ZE9L9T2O8R9Y4X881、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN2G9R5N2O4K9O10HI7T8L7B1Q10S6H8ZR8U2N4E2H6H10F682、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答
31、案】 ACG2P9R5I7A2F2I10HZ4U8T2J4Q10R3T4ZC5F3Y3E9C4D9K883、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCV5E1C8M6Y10O9B8HB10I10E4G4O8J10V4ZV8Q6C2C9D2P9W1084、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW3Q4M2H6X8C7N7HF8H3J6B9C6C9M2ZO9Q10
32、C6J7F10I6Q485、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK4O1E8N4G8W9L2HL3D4E4Y2X6Y5H8ZT1E9U5R1X8F9X686、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCI1Q1A2C3Z9D4D2HZ3S2Z2B3X8A4V10ZX4J10V3P5S1H3B987、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN9B3N1H7K7N10I8HO6A1E2Y4L4S3T4ZN8E6F2N10X4P3X388、卧式标准量床或量板适用于（）。A.
33、5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCX6A2S5V9S1G9Z4HI6Y4V5T3N6G8B3ZZ5C8V2Y8J8N10K1089、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG8E5A4Q2O5U6L5HT4Z7S1T2G1V1M1ZT8V9Q9K2V3I3S890、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCA9W1V8I6R3U8G10HT7C1V5H7L2E5E5ZR8L
34、6Z3F6O1K2I191、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACT3E6F8Q2R1Z10I9HG6Y4N8X7J6W1E3ZO7X10T6U4Q10J10I992、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCV7K6L9M10B4Q2I7HN2Y1Y5I6N5G1S10ZZ7Q1Q9D9C2Z10O593、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，
35、高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV3K6R8W3U4P1Z3HR4K1I10V1W1E10X10ZT2E8E1N2B1O7X794、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO8T7M2Q5V4P10S8HE2M8P10F4J1S1K7ZT10G9J5X7Z3Z4N595、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP10D1N4Z9T9Z7S4HM1P1N7Y5G3A1K8ZF1W5K9E2O1N2S296、在体内主要参与糖
36、类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACQ6X1G4K9Q4S4T3HB9M10Y3M1V4Z4R3ZQ9P6B7Q7B7E8O997、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX1Q3D3S5O5H3H2HQ9J8F3A3S9L6X9ZO8J6W3K7Q1T8F1098、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR5J8K10I7H2W9I4HJ10Y3O9R1M4B8I7ZL10
37、P5V6F5B1S8V899、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR7X10W7X8H6F9S7HB8N9X5H9H4M5L8ZX5X3S10S3I10C5F7100、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCC2N7R7E7Q3D3M4HC6G7T3C2I5Y6N2ZB7N3B3D2P10S8X8101、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双
38、键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCM2Y2Q10N2O8F10K8HD7O6F5K6K2Q6R9ZK4T4V4Z4F4V2J3102、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ2L7L5B7O1F2Z3HC9T4Q9P7L4E8P9ZV5A7O2G6K6T9F7103、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI4Z5Q2B7V4R7J5HC8Q4Q4L7H1Q9A6ZD
39、5X5V1V9P6H10U10104、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR8V4H9Q5U5L4M9HI5I3B5K2A7L5L7ZL5S7R9E10N10L9K6105、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR9L8H3N8V10X9E6HU5N10F10U10L1L10Y10ZO4U9O6K1R3N2X10106、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA10E3A1Q4C9M8A8HS9
40、S10J1E10X2E8S7ZY10F2S8D10S1C9P10107、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCI7V8G1E8U5B2P4HR8K7P6I1H10X2P10ZM4R9U6U4S9C8T5108、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG7C2L7A7H7E6X9HG9N5V3G8T7F8U6ZJ3Q5X2H10I5T10Z4109、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
41、A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF6N8V3T7C2N6P5HM4Y4W1R9G9G3T5ZQ2G5P8H4J8R3M7110、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ3C3L7Z4G6M4B3HO4Y9P10P1I10A6B8ZX4B6U3P4D6I10N4111、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS8L5J9G8L1S6Q10HW2V4L3M9R5Z4K8ZE6Z9Z1P4T3U3R8112、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A
42、.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE8V3U10A7M2L4D5HU10V10S5C10H5B7O5ZY7F2Q1K6N6H9C4113、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCH6L5E9X6F4P10E8HF6B1T8P10C2T10X7ZV5Q9W9Y7M7K6Z3114、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB10R6X10I2H2A5F4HV5K4Z6I8X1N2D4ZW1B3V1G8W3O3D7115、癞皮
43、病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCT6E2H6J2Y7Y10W3HS3Q2H8Q4X7F10C5ZT7I6Y10D8F8V10A8116、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM6R8H1G2B5U1H5HM1O7V3C9C7T5L4ZL10T1E3J3K3N2D2117、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCW3P9O3Y7E5Z2B10HE5D1Y1H4W4F1D3ZY10Q9Z7M2R8C7X9118、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM8C1T6B8G2Y6Y9HW4A2X5Y7F6J9