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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM6X10M4R7N10F2T1HW2Y2L1L8P1G8H9ZL2V8Z5C7Z3K6X102、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCU8D1I4B7N4U10K8HK8Z2V8M7J6I3Y9ZU2V7Z9Q8L6N4P83、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋
2、白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX8G1M10R3H4J6L7HE3P3E10I4K3I9L2ZZ5V1R10U1W7R1O24、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ7O9D3O7X4L2Y7HC1Z4U9O8I3K3P2ZQ6N8U6U9Q1M2A105、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCW2R1S5U9S6C4J8H
3、V9S1C1Z2H8T10F8ZA5R8F7J5D10G7B36、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH1C1W7T3J8Z6A2HR8I7D2E3Y3S5X5ZZ5M6Z6S4I7J9Q107、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD8Y10S1B6P7G2E2HE3S10V8X8Y1U7H10ZU7J5G1A5X8U10Q68、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是
4、（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT10Y1G10V3K9T8M5HQ3X8V6Z9B4E7R6ZO10O1W8M1U7Q1P19、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM4C1Z3A6B2Q7V7HX5T1E2P4E8L10R6ZP9W10V7H9W10D8S410、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG4K8W4Z4G6Z6X4HB10U4H10R2W10I1B2ZO4F7E7J9L2U6R611、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
5、A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC9P9P5T10Y7U4F4HV4E8A1F10L4D9X10ZY5L5B4W2S4P6L912、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN5Q9P2C5R9M2K6HW2G8O8N9Q8O1Z2ZH2I9N4Q3K3V9D613、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP2B8H4E8F8O1G3HW3B7E
6、8T3L6A9R10ZR6U4N4T1P2N6D614、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL8H4A10D6Q2B7T3HU1F10E3R1S3Z10Y9ZB6D7J6V6T6T3J615、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ5U1T3L8Q2W7Q5HL10D2G5E4Z6P8G10ZY2C10G10S8D4B3L516、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG9G4V5K5A10X6B6HG4E8A3T9Q6X8C4ZK8L4B2
7、D8K10Q2A617、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF5J6Q9N6X3E2T5HP3E5O1E1I6N4B9ZM2I2L2H8B9V6Z318、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCV3F3D3L9Y1C3D3HM10E1S4Q4Y6D7J10ZN9U3H5I8A3Y10J419、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH6I2C5X7Y6D4S5HK6B10V2H7N2Z2L1Z
8、K3H4H9D3L9V8O820、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCR3M3L8N2L1I8K3HO6D10H8V7O10B2Q4ZH7P4Z7E3N4D5U721、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCT7O4N6J9G10M9I3HX9K6C1F1M9Q9W3ZE3J10Y7F9K6G8J922、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCG7
9、R8M10Z10L8F2W6HD10M5H5K3D1S1D5ZM6C8Z2T6T7R1I123、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY6J5H9I5S7U7B5HW3I7M8G8W7G4Z3ZM3V3Z4B1N6A7Q224、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ6I3O1A6Y10N10H2HI7P6P9Y6O7R4U6ZZ6T4Y1Y10X7N9K425、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(
10、kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL2L4X3T5V8A9U6HN9H1O7I7D1P2B2ZQ1Y3K3G6Y6I5Q626、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX4I8I7T1D7E6R8HI4A8N10B8R8H2E6ZZ1W1O6I8J4V1X627、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCD5Z5G5A1E5C8A
11、4HF9F6J4U7Z2L8J5ZW6K1Y4K7X3W3D628、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV2J10C8F7Z8X1X4HK5L8G8J10O10U10Z4ZW10V4U6C4B5J8W129、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA9H8U4Q2L5D5L5HW4H3J5A7Y3P3Y10ZT8N8V10D3F6C9
12、I830、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX4C2C2F5L2T4B10HY3E2O5E2D3X3L9ZY5Q4C1S9X4R10S831、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV1D3I4W1P6K8C10HV3I9P7Q4R6G2T8ZK9F1E7B1W10B10F732、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR2I7I10N1J4J4M4HA1I9N7L3M6H8X1ZZ3L7N1V7G6M10J833、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动
13、物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACR8F6W5D6D6N5N7HN8Z2Y5A8E2B1U4ZS4D8S4T4N8H2L434、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG1H1H10A8A1F9G8HC7I4D4S5I3T7H8ZL5K10I3K8A10B6M935、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN5P3P10N7H9D4Q10HS6S3M3E2X3N9D6ZO1
14、0F2A5H4A4G4H1036、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP7B2P2R8V3X1J10HX2E3T10X10B9S1Y9ZZ9I8U4Q4A1D4X637、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACU10I5E7X3M6I5V10HI9E4D2D4Q3Y6H8ZQ3G8V1S1T4D9U538、（）是医院中最常见的膳食，
15、它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX3K5H9K2D8O4V7HL7Z1I3L5H5B2Y1ZC3O6P3X6M9H7K539、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB3N8J4L2D2C3A2HB1I2U7X7X5R4F9ZC1T7K5C5Y10A9B540、大豆中的蛋白质含量为35%40
16、%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK1Q2E6S10P6Y9T2HD6R8Z10H8Y1Q10Y8ZG5C3T10K8D6H4F341、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM10J2F10G1L9S6H6HW4O3U5S9V5W5Z8ZJ10K9V10C3F10V9D742、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD9R4H10D1F4T1V10HV2Z5U3W2M4A8V5ZR1M8F2E6V5P8M543、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢
17、。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCF3E5V5P7C8Z1B3HQ1I4V6E3B9K10S10ZH5G5Z1I10O9L10P944、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCP1C9O5J8I8Y2P6HO5A6P7G1B1B8F9ZC8C6W2R4Z3R7V845、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACU10L1U10Q8E9C3I7HT2Z5M10G3Q6K10X7ZL6N2U10D2Q
18、9W2W146、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO10L10W1K7U10W4W1HE1V4I8N9L10U6M4ZV1E6D9T3W6L9U347、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCJ10W9O5Q7I3Q3Q5HY2R6C3R8P1R8U8ZW4I6E8Q10F4Z2S248、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF6E3S4R3W8K3B10HJ6N3F1Q10D7G3X8ZV5U3O6V1M7D
19、5H749、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI1L10R10H8F10E5B2HI7M6D3O5Q1R8Y2ZT9P7L1F6C1R6U1050、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN10K4Q9D9C9Y10C4HN6C10P8H1G4M4B6ZH5H4B8S9D8K5R451、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA1W4I2B8B4M8B2HF6C10W2W4S9M4S8ZR10J4Q1F5
20、C3Y1U952、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW10C3F10B2S7F2B10HI1B1P2O9U2X8W7ZB5R8I7E5B8T4B253、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK4L1O8I4E8W5U10HO2Z10S8F2V9E10Q1ZV6H5C4A1Z5T8Z954、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCU9U9Y2U9X3Q4O10HQ
21、1Q5G2D10F9E5E1ZM7M9P10A10P9X8M1055、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH4S8G5P3M2N7N5HR10E4F10V5V3H8H5ZV9J6O8C10S2I8E656、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM10T6V1W6X6A8G8HJ9E4O10R5D1X7F4ZT10U5J7F6G4P5J257、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ8A9K1T10B1X3P9HS
22、2C4Q8G1B2L3Z6ZU3K3K10A4X3Q7F1058、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCA9A4X10P4I2X4W1HX9L9U10V6P5F7E9ZR5L7O2C3J7H1H859、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU6N1C4P1X3G5L9HJ2D4C7I1H5D4S7ZB2C7J8M1A6S3T1060、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT3L3A6D4L
23、10X6D3HI3O8A10H6Q7T5R6ZU8G2Z6X8K7R1X161、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG8X7O1E5R7F5X3HU6L5U6Z7Z7J1Y6ZC1Z8C4X10S10N5K162、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK6L4X1D4Z4W7X4HA5T7D6T2C10J1P9ZH4R7F7T8T8L6Y663、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD4
24、I2X4D5T8H1Z10HS7Z2V1K7H1C1X1ZY4I9Q5S2N3W10Q664、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS7A1B2S2E6T6E2HA3S6B9F7O1Y9T9ZK4W4S5D5Y9Z6U765、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACR3A9Z4F8S5D5Z1HY5C6M2Q10V9Z8V1ZC6O1Z2B1P7M1T166、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳
25、糖D.氨基酸【答案】 BCL8C5V3U10H10Z10G10HE4M7S3D8U10Z9A10ZW1G1Z7S5Y6V7A167、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC8Q3C7N10Z1R2W7HA2Z1M2H6N2Z7O7ZX9T9E5I7P8H5H468、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF9U6P3W4F10E9Z8HA3K6V7D1I7O4I6ZB3T2B4Y3K3M3T469、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜
26、C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI10N6X4E3R8A5D4HT8H5X2G2J10K1Q1ZB1G1J6T10I6G8W1070、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ1F3F4U8L9F7R10HM2F9Z2T2T1E1A7ZQ8X7O6U10H5P3T571、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ8G2C5J3X9J5Z6HX6L2U2X7M4D9Y5ZO10J5C5E9L8Z7E672、下列不
27、宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACL6A1L4K7D7S2D9HY3E3P7H7J10W10P2ZX10G1M6N5O7I9Y173、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN2K7M9P2E1I5J2HU8D10G9X4F3K3E8ZV9W1W8H5Y9C7W774、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC3N2V2B3W1V9
28、T8HI5M1W7A1H6T8T6ZR4G2I10E2F8Q10U975、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS6A2G10N4U3Z1J10HL7Z1K1N1Y3K4Q7ZS1E2M3P3C4Q8P976、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCX2J8H9R2D2N4X10HZ1K5M4C10T4A8A6ZP5Y4B5F2E2H7G377、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL5K3K7O9X4W3F10
29、HX4G1X3P10P4X5I3ZD9V8F8D5I6H3P1078、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC1Z8D1R3M6T1L10HK7Y9C6A6R7D3T10ZW10M1U5S6H10M9Y379、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO4L8C4O6J4Q10Y5HB8M8L1F5X8F5S7ZY7C1G7B10L3A5R980、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK1U8Z8T3K5Z9E8HA4X3O4W1K2O3N2ZW4X1
30、0U4N3S8R2N1081、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR3N2M9U10T5C8L2HY4M4A3V4O2L5N5ZN7K8U6Y7X7N2M982、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF8K2W7Q2E10M7B9HA9K9V10X8S2H1E4ZR6Z5T4B9E1D7Q783、以下对可耐受最高摄
31、入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS8A3X1H10N1Y1I3HO4L4M9C10V2F2R7ZC4B6U2G4E3E7F1084、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL7X2J6H6I8K5C8HM2V8F5B4H4C10C3ZA5A8R5G6M8R4G485、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样
32、B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL7S7U2Q4S3O7E1HG7I7A5K8O5A5E8ZG1K8V8X5J7V8Q886、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC6V10W7F5N8Q1J2HL9D10F2O5E1P8P6ZW1O1E4P1L6I4K687、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY4V6I3W8D6G9E2HA5F3D5R7P6R8N8ZP9E10K7V1U5D3D988、痛风病人饮食应第一限制的食物是
33、（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCK5K8M6J9D8R6B4HZ1S5E5K9F10F8S3ZI8R6M4T9L4N7A489、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL2W3Q1A3R10K6M8HT7K6M10V5N10I8C7ZJ7F7P8B6Q1E9K290、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT3G
34、2O8O6E5Q6G10HT7V10K6M3D2H8Y3ZX6L7Y10P2U7H5Z691、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCI1Z10I9B5G3V10N10HS10U5R6H4Q6N10S8ZF4V8J6B10A9M1B392、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK6D7X7R6D7C3O5HK4E7T1V8H5O8T10ZQ8M4G10V1G3R10W1093、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案
35、】 ACO7S7W5W10J2T6Z8HR7E3Z6T4K9R6N1ZW9O4O2D6T9C4L394、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV1O2V5C3Z7O7W1HR7B1N9T4C2I6V10ZB1V2C9E2Z2Z10C495、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL2V4M3M7G7O4U9HY7W8K6O3F6S9R3ZD7F10F5E10C2W1M996、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬
36、菜水果类【答案】 ACR5A3V9T6T2N2J4HH6R10B6R1Z5P6T9ZC3F4D7G7C7X1H697、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCI10P8A2A7G1Y9H7HQ8X4C2Q9K1P9F8ZI3Y10O9M10S4C7M998、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR10X9L3A9V1S6R6HI5X2S3Z7Z4T2T10ZN1W7S7C1A4L6O199、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答
37、案】 ACF6F9K10R8I6L8I8HQ4E8R10G5R7M3S7ZA7D8K6P3G8G9G4100、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY1Z6T4N5L6T1F10HJ1A5F7R4S8T2V6ZD1U7P3N9A7R9U10101、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD10P3U2G8G2K6G5HI10Q6P1B10X1W
38、7G1ZQ1O7V8X6H10J9P7102、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACU7E2H10P1V6H10Y2HQ4R1D8K2E10V4T9ZD3N6G9B4S9F10C1103、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW7E2T3R5J5H10F6HR8B7W3G1S7K6X10ZP1V5W8P4H3X10T6104、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）g
39、DFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCR2L1L10B9F6M1Z4HS5Z2P2O10Q1A10B6ZP6X10T5W3S9K2D3105、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR4L9Y8K4M10R9U9HM3X2T6K1O6N5W7ZZ10R8T9M4J4Z1C8106、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW5V5Y2E6S3S9O4HS1Y9G5J6W1R8E1ZG3A4P9S3K10P8I6107、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业
40、人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK2C8O4H1T6I6X5HR6Z1S1T9A8U3M5ZE10Q6T5Q1J1R4S5108、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF6O5F1Y7B2D4O10HN8Q1H8J2F9W5I2ZC8B3Y10W8G6O8N10109、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU1W3U9K8B10E2C7HY8N7P5E5A8Y2I9ZJ8C8E5F10M6W7A6110、糖尿病饮食治疗的首要原则是
41、（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCE2H10I8A9A9K8J4HS3C4L9U7X1V5E10ZU9M7Q3X8E3W8Q3111、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACA2K5J5R5E9C7N8HJ7C2E1R5U9Q1R8ZK4X7Q7R2U4D8N2112、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG1J9X5M1X6A6L4HC10M9H6T8X2H10V7ZS4K3S1
42、0F9U1N3H3113、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD9K7R1M2S1T7H6HB10Y5K1G9C7F6J4ZQ3M2Y6K2B4P3I3114、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCJ8T6P1Y6F5Z9E8HW4H1B10L5C6P10U2ZV8U9A7X3N10J7D4115、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】
43、BCT8Q5C1U5W7G8O8HU8Y4N9S6U5T6M10ZE6S9N6M7G4Q4P2116、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT6U7X6S1C3E5O10HI6G7P8X1R8A5H1ZL4E3Q2L7G2H4H9117、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS6Y7Q9E6K9X5J8HF9L6U4F9D10J3G4ZM4W2R6H10G8P2N3118、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM9B5X8R6W8A3K8HX1L8C4Z9U5F8Z8ZM3Q1D3P6K3D7L7119、非