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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCI5H1Q9K4F6U9I4HK10R4X8N8K5J4G5ZM1B6U3J4H2E8A42、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV9W2S8T10V9S10G7HC5C7D5S5L6O5H1ZW5B4I8A4V3W7T53、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG6W7P6A4U6O2V4
2、HI1F7D1D10K5F7E4ZU7I3L4N7S8I2W64、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB6I5M3R9Z4G10C6HB9T1S7V9L3M9N8ZU4K8Y3K3B1R1A105、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCD6R6M9V3G8M6M6HH9Y2U6W10S1A5G9ZE8R2X6H9U2F8U16、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B
3、.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF3S2C9F9A2O5P8HM5Y9S5X7L1X2K4ZP1W1V4H1G8E9M57、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV5W6S1H4R9C4Z1HO3X3B5M7I2Y4F2ZX3P8V9W1U2N6N98、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL1R9H2O1D3G8E1HL9P9H8U
4、1H7U7G6ZB5D5H3A3S1Q10Y39、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN6I1E9A8I1M9N2HL6B4G4B10R6H1R2ZY5I2Z10W6C4S6P710、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACZ2L8J10H7B2R4N1HA10F10T3U7L9T7D4ZS5X7F10F10I4F4M711、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留
5、限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF2E7U9J1W8P5R4HV2J6P6T3H5D2Q6ZG5W8G10Q5T2F2T512、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ4L6T2N1X1C4D10HR8H8I1U1B4V8U3ZE4G9M10I9E4L5Z413、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCQ1L8Z8U5Z4V9J5HJ9L9U8D4S5R7L5ZC3W4T
6、2J4D9D3K314、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCU6N7G10G4O6N8F4HJ7T8M1Z3A5J5I5ZN2O4L5X3D2X2S915、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH5P10E5C10B9E9N10HN7A2M5D10T8M3W1ZC10Q7R3U6A3R10L716、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC10S9Q4I2A9I6Z8H
7、E6M1E1G4Q10K6M9ZC9K10N5L4Y1Z4D917、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN4Z1B5O9X2P1D9HT5B10S9S6H4W9D1ZU5M2F10E2G1P2D818、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU7U10F6P7H1F9A7HC7I1P3X6C5X4Z4ZV9S8O10E2N10X5J1019、母乳
8、化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF8O3P4E4Y9C2P7HA10J8Z4C10B6R9F3ZY7B10T2Y5R2S8C220、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE4E5S2D7K9H3W3HG5I3G9X10Y7X8S4ZW3J1Y5W10A9S5A721、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD2Q8W5Z5Q5X6O7HF1D6B2F8U1R1C
9、4ZK1P6N6G4V3K7W822、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR10V2U9I10N8K1C10HP9L2X9R5U4N1H5ZD7L1B5K2Y6Y4Z323、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCN6K3I1A2R10W7D1HG2H10O8K7E2S7H3ZT7R10K4Q5E7T7H724、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA8H1R2W1T8Y8W3HY4S1K1M9S8L1C1ZA3X3H10A8P6G
10、1L425、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS8X2F4N9L5E1O8HM10T8C8F3X5Z4W6ZC10X4A5G3P7M6N426、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA9F8L5Y9Y6V9E9HA4W4H8I10J10F6R8ZC3F8C9C6B4E10H927
11、、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS9U8B6L10V4Y10U2HQ10K7I6R9V2B10M2ZB9R10T6I3U10P1B628、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT6D3B7H8N5G6X2HE2C4B8R2P2O4C2ZU9H5L10N7Z8R5L129、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCQ4D3X7A4H10A10Q6HM9
12、U8S9P8S9F10T1ZI8F8B10V2P8B4N230、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS10Q1V8X2F7A7Z10HB9T5A6Y8E7R5M2ZV2X9O10I3D1Z2W431、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA3L1K3E6T9Z9C3HN3V8V2H8O6L2I1ZY7R5I3H7M2L6R132、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B
13、.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACO6H9B5Z6X7V8D1HJ8W9C8Q10X5Y1G1ZV6A2E10T6P3M10T833、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK9C10X10X5D8H10N4HM5Y7K8D2Z5F2L10ZO5Y3K9T8X3E6N734、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW4A1Q3Z3W10W3Q1HM9Q8H7Q6Q9H2K7ZS1
14、0L1I5H3P7A2L635、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR7S8F9N8I1L7S3HD8Z7U2L4E5F2A2ZK9V1X9J5A6A10E636、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS6J2C10V5M5K1Z9HV1S5Y5B8W2W2U1ZW2X8O10N8U1H4H1037、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量
15、面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY3T10M9K7B1X7X3HK10P1H9Z8J3P4V6ZG8D6K6O10H6R3E438、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCT8T9U6G2F1A5Z10HD1I6G5G4K10N7W1ZW1D1V6B2N10D3Q339、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ10S8C3V4K5A1Q3HO6B8H8R2X6N3W9ZE2U6F2R10B8O1V240、关于胆固醇的描述，下列不正确的
16、说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR2K3G6I4G5P4Q5HP4S8T10R3L8Z1I4ZA4J10D7O4N10Y2P941、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACA8U8M4R10R3J7I8HS9K7G5Y8T8F6Y6ZP1L1Y5G1S6M5N142、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCB5J4C10K5K2Z10K1HU8
17、C9F10T3F1T3G10ZK2Y4Q6U3H4F2T443、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO2R9A6F5D5E10M7HX2P8R6X3V6M9U2ZV5U6E10E5Q7A7Z644、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN9H8U4M1T2O8N9HK8G7M7R5V4S4D7ZD5U10B4B10R10B9F145、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE
18、4C1M8W6Q5Y5W2HR9D5L10R10O2M7C7ZT3M8I7H7N6U6O546、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACA8I8A9R5G8T6O8HP8A4Z4G7G4X4K8ZP9F10L3Z10C1L4W847、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY1Y3X3B4X10G8C9HH3I5V8C7T1S8J7ZI7B10N6T2B6C3T348、地中海膳食
19、结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT5Q2K4P9J6F4K8HK2K4W1Y2I6Z10I5ZC6K8Q5P10C10Q2O249、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACB1O9I7T8Y1L8M8HF8T1O10V6H6S9R9ZG7W10L1J9Z5L9S750、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE9J9B6B3I5O7A7HF10H9R6V
20、4F10C8P3ZI2J4C7U4C6X9V851、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC6E4W7L10W3E8A4HG1A9Y1A5Q6P4J9ZQ7W2S3P9P5U6B1052、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV9P1K1A5M6M7N6HS6H9C8Z6J5N8P7ZT1V3H7P8L4Q1H653、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ6U6B5V7H4B2H1HH4S7A3B1A1L5
21、S4ZO5E7E5H10V9Y8Z954、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCH10T3A7Q8W4F4V6HB9H3T7E10H2T7N7ZP9Y6Y2G9G4I3V355、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE6O5L3C9J9R7E7HK6W5V2Q5T10V5K3ZY1Z2H10V2K4H8H1056、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，
22、皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ6E5F7V9S6T3H10HD1Q7U6Z5I8V8D9ZO7R6M5J8D3Z7F357、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCJ7H3E7K2U1E9X1HH4V9V2Z3W1F5O4ZL4N10E1R3T6F9B858、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC8A5A8V8Z9U4L5HY9W1L10T8W6Q2N9ZK5Z5D3P8P1C8L359、膳
23、食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCD7C7S4E1C8R1Z1HD10X7A1Q10P6C9K1ZB4D2O4V3Q10C2J960、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL1B4W10L10A7Q6E7HR6N6N3A6P10T3E2ZY1J2G9J8A8G6X661、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛
24、虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO7P7I6W7U6W3C2HS2W4X8N2A8G6X10ZJ10O10H7P2N10C9K1062、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG4K3V4X9M3S9L7HI5D10H8K2V7P7U9ZJ3H9F10D4U2E3L463、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE5S5W4B2W8F10L3HW4G5Y1C3O3A5S10ZP8Q1P7E9J3M2U664、对某饭店进行食品卫生检查，
25、下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCL5U1F4K3K4Z1C9HL5R8K7J8Y1I5F8ZL7J3P8K1S5E5L865、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC3W5H10R10S3E4U9HS7N10N2V7R3R10J1ZA4S4K1Z8O6N9J1066、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO5Q9N10B10F3G2W2H
26、Q8O6T4J10N9U7Y3ZO4Q6D6B5I9G1M867、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW6P5F3M4T1A5J5HH9N10T7Q1F6P1F3ZQ4D5R2H6S8R8L968、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT1V5C8U10A10C7T4HL8W7X8Y10U4N4B5ZZ10Y10J4K7A1F3O969、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCC10A8R7D6Y2C3I5HI
27、2G10D1Y4D10F4W5ZS7C7S4W8S10G5I1070、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH6N7V9M9X1N8E10HT1S5C5P1O6K6N6ZN7I9D8E8I10Q6Y271、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW10U9K10J1Z9S8M9HH6W4Y10F4X4I1F4ZT9Q9O2X6N2N3C372、坚果是以种仁为食用部分，下列品
28、种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI3F4P5D4S3K2P5HJ3D6D9Q5T9Q6P2ZW7A10P7G4Q4F8T473、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK2U4O5A10N4V9J6HZ3N2N4I5D1C1C7ZU9A5V4L5F6F6D374、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG7R2P2L7S
29、10X2B3HL7C9Z2D5N1C2X5ZS10Y7W9I5O3U5S575、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR9E9Y8R10R1I9C8HI1G8K5Y9V9R10O8ZT6B5T4F9K7V7V1076、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX9O7W6G8L1Q4L6HM2Z3V2R9O7W4U9ZF2K6D1U7A9O8H277、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL8B3U8H4N
30、10A9U4HH4W2G4H6A10R3R9ZU1Y9S7Y10P8P3T778、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCS7M1L3S1G10A9T2HT5C7V1I3R5Y2N6ZE4J3U5H10R10U9W279、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT5O2E7X2K3S3G1HY7Z8Z4M2H1R10O4ZJ4K2A4B1Y10H9A480、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACJ7Y
31、3I10B2G8T7V10HH3D7S5C4Q8L7I7ZJ7O1R5U2B9H8I581、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCH2L6R8O3H10T10D5HL5L5H6I7Q1G1T5ZR4E4R3S2V4A3J1082、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP2E10I6G4Z5W2H9HV5I4H7Q3Z10I5P3ZJ3C1Q1C10T8R2Z1083、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更
32、易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT2V7Q4J7U3T1G5HA4U3W8B4D10D10M1ZB7M3D5Q4N6A1W684、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ6C2U8H10S5E4T10HH7E6P9N6X4U4W5ZR8V6J5H8C5Y2D685、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK3E7A5F8G5C8I8HK4E3P9E4X7Y2A2ZG9A6R10P3R3K3V886、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生
33、素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH4X1W9I5D8P10N8HH4F5N2W7K3B5Z1ZV8Q4N3M7U8P2I987、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACS2B7O1V10U7Z4H2HK9C8M4F5S2L4K5ZO10B4G10J1S2X4W588、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV3K2C8Z3G4B10R3HL4R9K2P2X3I2I10ZC3E2L3Z5Y3Y7O889、【答案】 A90
34、、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD3R5L1U1K5E6M5HB10Z1J8U10R3D1W3ZY7N4Z7A8M10M10P391、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK9F6E5A9O4C8J3HX4P3E6A10G2P1Z2ZY6B1I1U6G6W8Z792、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备
35、用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA3S7G6O5O7Z5R4HM4A9E9X1Z10T7H10ZG2Z1Y5C1E7Y8J293、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX4O6P1J2P5F4E7HW7Y4Y2D3K4T2W1ZI2F6T3D5H8H3M1094、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH6D7X5Y8H5C10C10HD1X5Z3N10X2H4J5ZD4A1V9B6R6I7F195、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成
36、分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACJ7T2T3P8F3N9F6HV2Y7U3O4E2L2Y10ZD4E8D3H1U6M7T496、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA5F6O6M1S8L6Q9HT9T2R9P6X7N8L8ZX2G9F5J8D9U10R697、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCJ4J10F5X2X3B9Z5HU3M1M7I1M7L1L7ZC9H9I5P4C8X5O1098、人体体
37、格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM4J7S9M2Z10A10K3HU1L3V3W6L3W6M4ZX1L4R7D10R4C7T399、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO2K1L4D6V6L9J7HH6Y6Z4X7Z6R1U9ZB4C8J8S8E5J10K7100、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得
38、检出【答案】 BCS2T10F8I1R6N7D8HN3O10Y8C7Q1K8Y10ZF3I3Y5C7X1X10V1101、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY1G7X9N2B2Z3Z9HY10M7K3R4Y10K5Z4ZQ10T8P5A1R7X9I7102、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCI1F8Q3H1X7Z6L10HR7X5W5R7P5B7D1ZY10Y2E4Y1I10H5T6103、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病
39、【答案】 BCA5Q4O6P10X7Q10S6HT5W9Z7J10I4Q5T4ZR7P9U3T4T9Z4B7104、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF1D4C6H1S5E8Z4HM1P2C10V3L3G6O4ZZ3H8W2Z8B2Z3D5105、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ7M10Z4G6O6R9P9HV8S8V7E4G9G6Y8ZG7J6Y4D3G6Z3P1106、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36
40、%【答案】 CCJ4Y7I2O3J1M3R9HQ8N1B3N9G6W6J6ZF4B2S1I8U3B4V8107、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACE3X3Y6F6S2I1Y7HU10G7B9S4Q2W3K4ZM7G5P7K4I4G6F5108、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ8X1U10C8A7Y1O2HZ3F3Y10I8Y3A7I8ZZ8Y8M2L5P9F4K1109、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数
41、值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY3P3Y10Y2Q9Z3C6HS4W4S2H6P9S9K2ZG10X5C3Z3P7P1T7110、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF5F1S8Q8X9K6H7HV10R6B4J6W3H4H3ZQ3M1O4J1C10Q9P3111、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成
42、细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT7L10J8A10Q2Q6M6HY7W4F7T3H8T10Q4ZP7A6N3U4C4W9S9112、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ7Z1U10G10H6R3T3HF1B1C7T9E9S2B1ZI3P2V6D9M5B5B10113、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM10L7E3F3P8Q2S2HZ1B2Z5H8V6R1H7ZZ4F1A1C2V9Q1Q10114、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而
43、制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE1F1Q7A4R7D5C7HN6S2R9N2T6T8I1ZH10L1B2R3R9X5B5115、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCA1V4O5X5Z2J7K4HO1M10M9H6X4B5D5ZV7T7E3P6V7K6H9116、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB6Z5B6E8W2X9I5HY9I1F10R3F5W1X7ZV2A2H1S10O1Q10R10117、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.