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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA8P5T4N1Q2R9A5HD6A6L8U2X7H7G5ZE9K4P10E2O10T9L72、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP2N9D1E5Y8T6S4HG5H6T6
2、F8Y6D9Z1ZB9K10U2G4P5Q8L73、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ7A10I2K1N8V9K10HM8M6X10U9M6V10A5ZU8X7R1V3N10B3L24、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX5H4O4R9Y2V1Z3HP10B7V8L9P6Z7G5ZX7Q7F10N7B7U9G105、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答
3、案】 CCH4T8Q8J7D9A8V1HY6O1J10R9M6V1R5ZR1S6U6L3E6R2U56、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN4U3K9G5J6S10S1HU9T1Z4D4C6T5G8ZA9R4R3N9M5K10D107、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCY10W7Z5A3R4J10H7HH4S5O4H8G8B8L5ZL10X3X8Y10R8U7S48、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能
4、性铁【答案】 BCM1G10M3J5S4F9S4HO8F10S1E10T9E4W1ZC1I2L10K5K9V1W99、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCS1J1H2I4A5C1Z2HT9P7F10G2G4S6E8ZM3Y6K8Q9N5R3I910、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK9R7B3I10J10N3W6HU3X6E10W10W1B2F4ZC2B3D5X3O8N2G211、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代
5、谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCW7I4S3U10W1R9Z7HB3W5C5W2A8E4G2ZF4X7U5K5M1W7F1012、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACK2M9P10I9A9I7D6HM6Y7I4I9P9L8B8ZA1W5T1X3Q7S3B113、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV1N10I5N5C7R3N7HK2H3Z4K4T1E10B10ZT9G10R8B9B2W2X314、在计划膳
6、食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACV8K10G10F5A8C9R2HI1H2O8Y4J5J7C7ZQ8N3M4Z2O7G8Y1015、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG9P2P6Q7T10T1S3HR8G1I7C3J9Q4C2ZR8F5V10X3T10I7O816、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS2V4T4Y9C10R8U3HX1M5J1A2U3M7W5
7、ZJ1X8F8I5C5D9X1017、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCV1D9S7K9J10D6N6HX9Y5B8H4M4I4X1ZT1B7A8V2D1Z5E518、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU2K7W4Q1I8K10D5HP1C8V5A5H1X8V5ZF7E5K10Q10F7T3D319、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类
8、中含有的肉类因子【答案】 DCV9P4S3O8E7K1X8HG10N4Q8P8Z3N4A10ZZ4U1A3I4Y3B1H220、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR3I6O4U10U1J8E3HD7P3C7W4F5S10V7ZV6P5H4W4A9D7A221、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCG5W9O6Z10Q9Z7R10HB7O4B8F8Q9F3K1ZG3A3V9I10T8V3T722、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE4
9、Y2B3S2P7U6U10HL5X3A8L7V2B10F10ZH6M2R7X5P7S4A123、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO6X7W8D8O2J6S7HM3Q4Q8F4C3B1O3ZY8Y9U4X4G1W8J224、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV1E3X2J10W1X6U3HB7Q5C8Z8F7E2P4ZD3M9G10L2H1W4V625、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.
10、bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV9U6I2P1L10Q2J2HY1T1U9Z3L8B6J8ZI2M3M1I10E10V3A726、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS6C5X2I3H5T2S5HT9U4X5Y5Z10B1L10ZK3X5L3D6O6V3V327、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM6C1L5H10K1C6A10HZ10J5N7X4V10E6T9ZN5Z2S2H4O6M4Q228、下列两个均属于必需氨基酸的是（）
11、。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD6R7Y4H9P2J2B6HR6A4H7K5Y2I10G1ZP5K2Y3K10L9R6C1029、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK7Z8V7A8J6B6U3HG3J9V10B6U10H1U4ZS5Q1U2G5W3L5Z230、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACW5Z6D8F6H9G8C3HW8A7L5H4U9B10O7ZJ7U5Z8L4X10A10X731、蔬菜初
12、加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU5G10G4T4Q6Z1V1HB1C7D2I5C6P9J10ZO5K1I2L3Y2D8V232、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF2Q10W7U6X6Y1N4HM1Y5E2R10Z9Q7L3ZX3F2X2C10G7A7R433、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】
13、 CCR4M4Y10M7S7U5Q10HZ9R10D1T3Y4S8E6ZD7Y7J4Z5I5J1B634、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL6Y5G4O9Q9H9T2HI9L9E7M8W9I2G9ZS7H10Q7L6B1K5T735、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽
14、样目的【答案】 ACM9O4D4N4H2N7G7HT7V7O1P10V1F5N2ZW5C2G3L10X10V5T436、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCH2O2F2O9Q4D1L10HR10W5D4L3Z4V4B6ZD1X1S6S7P3E1K437、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE3R7T3Q
15、7U3R5U3HR6V10B10L6Y5H10M3ZX1C6Q9O10X3V2U938、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA9Z1C1Q3D4M4Y4HV1Q3F4D5B3T7F4ZL1Y4K9J5V7M5W739、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW1N8C8U5M1A8X8HR2J10L7D8W6Z1S4ZQ1H10P5L1P7A1F940、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE6F3S2Z4V8E2Y9HG1X7G5W7V4
16、F1G8ZA3I5E3B8S5Q6Q641、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCI7W5G5Y10N4A1W10HN7G1O3H10W1W4G5ZJ3G1E4T9X9O2N342、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU9R2W8Y6H1G7Z8HQ8M10Z1S8H2H1J5ZP1V8J1N5J9T4X643、某集体食堂发生食物中毒
17、，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCR8B1M4K10X10D2S1HR1H2T5V1W2X8H10ZZ4Q10Z3P7N5I4I544、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD5T9T3H4H3Z4G7HG1Z2Y2U10Q5Z3K1ZH4V3V3I10D9H5G345、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B
18、.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ10S4D8Y3L5U4V10HI1G3Q2A2J2L4U6ZJ10P9A5B3R9G3Z146、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG6G4R9I6B4Y5J7HB2W10J8S10E9R3J4ZW1A5N4E5O7Y1J447、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU6G1R7Q3L10Z3U7HF2H10P10J8B10L1X9ZZ8U2O4V6T3M7Y348、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙
19、氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU7Y7B5Q5B3A8M3HV3D10V2M1E6P2W1ZZ5V9Y5M1N4L1V349、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ10K10F8N8K2D6R3HZ6V5T10R5A4M2E7ZX6E2S3Q6N1D9Q850、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD9Q3N3R
20、9M8L8N8HM4B3X4Y10S3D7A9ZJ3Y7V2Z6T4X1M851、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCG2Z7A7T1H3B10Z1HQ5Y5R10E4N2T3W5ZV8D1K10A1Y10H7R252、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方
21、差法【答案】 BCD8J5B4X1J5E3D1HL5R10D4E2K8B4G5ZB4T3V8U6A3W9U753、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY1Q4J5H4I7F1M8HE5K10D4F5Y9J8W7ZW3Z7A8T6X9N10P554、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCV5P7K5N10Y3C9Y9HN3V7B6E6C6G10G10ZU9A1C8N8U8N8N1055、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘
22、B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACM7H8J8C10Y7B5L3HY8C1Y8S7U8C7W1ZG8M9B10S10Y5A4U256、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU8V2I8O1F4X6U6HS10L8K6B4K1F5B3ZG9G10N5E9A1O7Y557、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ9D1Q1W7F5N4J1HV5U2N5A10C3D2V1ZY4P6C4L7Y7P7J858、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗
23、菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU4G5H9R7N3A10B9HJ9F7P2C7P8R6H9ZS2G7J1J3L2W3L159、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG8P6K3U5K9F7C10HU5F7U10D1M7A1M5ZX3V3N7V4C7K4V1060、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB9E8X4H5S6L5T
24、10HY8G8U10N9V5G8D10ZF1N2Y4T3N7K7C961、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCC9C8A10V2L4T9Q5HW9Q10D8I6S7C7S2ZY4O5K10H6B8Q9H162、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCE4X3T1P6B4G9D9HX1Q10B3U4M10Y8A10ZI6J7Q10Q3G8D1C763、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜
25、素D.辣椒红素【答案】 CCV2V4W8H6F9G2O9HI10R2E2R3T5D6E9ZV6T4D8P1V4N4Z864、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT10G10R4W8Z5F5Z5HX10T7K10M1N6P6F9ZI2F3G8C8M10X10S965、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ10F5W2T7C6F8C10HM8B7C7L8A2W8Z2ZR5L2J1Z9Y7T9Z1066、我国引起肉毒梭菌食物中毒最
26、多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP1Z9K9L7L3E9F1HA4G3H10T8N1I6T1ZZ4S8F3W6X10H6A867、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS6P7E6H3J4B9S3HQ1U5S9D7R9T7P3ZG2G9C4G5W7X9U168、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN10T10L3C8J2Y1S6HA6Y8A7J6G7T9D8ZO5Z9I2T6D9A7D869、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良
27、反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCK5T4H1R2I1Z2V8HY7X9G10V1T4T5E1ZU6J6B6J8O1Q10G870、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ4O8K5L10J8T9T9HL4B3Y6G10W7G4T5ZX1Q6K5Y5C5O5V1071、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ10Y7G5A2
28、N10G8S9HY3B5D5U10D8G2F10ZU10I2P1G2U7S10J1072、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE7Z7T7L10F10H4W7HZ5Q2P4Y2V6T8A10ZC5I3U10P10O3V9Q173、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ2G7A1S2B7W3Q6HB8C8U1I7E4E10M6ZQ8R9N3S4O1H1U974、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】
29、 BCX10P1O4N3K10Z7W9HD10E7N2F8K5V9G1ZH3V8B2S5F8B9P175、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ4O10B8U2Q5U3S1HP5R8M8B9U6L2A2ZV1D10K4O4A3A4P1076、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK9C4L10Y10Z9A9N5HE3V7Z4X6X3S8R7ZP4Q3B8E3L4E9G477、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何
30、种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP9S4V2Z10Z9N7Q6HM7D3J1Z10O4E5D5ZJ7L6P6V3M1W7X578、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS1H2G9S10Z1O8T2HY1I3R10H2U5H7Z2ZI10N10F3I6I6S10S579、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ7O7T9V4O2K4K5HH1P9R4X10N10Y6J3ZG10W7N4J8A9L3Q380、河豚毒
31、素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS4F10X9P1S6F4R5HU7P10Z4H5P5A1L7ZJ6D4H2S9O2L1B681、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU2F8W5A5D1G9K3HU8E6Q10I3P7O3C2ZI2V6K10I5O5W3H382、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG2K4Z7E7V7K4I3HY5R4N7U8O5X4E7ZL7U4F3H3U4D9W483、真空冷却多用于表面
32、大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM1J8B8H1O6P10N1HE9C6G2O4U7X1Y5ZD8D4A3B10R6J4I184、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL2G2Y9X1B9B6Q10HM8J5V1C5W5O5N7ZS3I7R6O5H5B1O885、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCD6X10Y7K7I10Y8Y8HJ4S8J9D5W1W3D8ZC3R8S2J10G4L4Z786
33、、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD6R4T10L3A10W7P4HQ3L2E9F3J7Q4G7ZZ5V10W2D4Z8K6J587、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO10I4E10A5B5B6H1HU5I3V2Q6F10I3T8ZV9X4I7Y3G10B2F788、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
34、A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT10N1B5D7C4I5R7HH1R9K1F2K8V5B3ZA2U1I10F8S3U1O389、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU9O2C5O3Y1W10G3HY4R6D7G10I5O7S1ZO6F8O5E8F5F7C890、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCB10F3R10R5D6I7C9HX1H1H3Y5X8R4C2ZA9V4I
35、7R2T7L3Q591、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH10X2J3L5Z2U4K7HB8Q5N9M5A2N6L9ZD10F7B5D2G10X8W792、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACM4P4O8M9B7F3H5HA4B9U3N5H9G3H1ZA3I1Q3F7Y6N8V193、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记
36、账法结果最为准确【答案】 CCZ3N7X5K8H7J10L10HS3X7R5V4O8G8W5ZM3S4F5R10P3B5D794、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCE3P9S1X3O1R10H1HM8I10B3V10V1V8K5ZF9F6A6M3C10K5O895、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ4B10M6R7K5F10D7HM4G8A4Y9W5L3Q5ZI3M5A9O4E5E4N396、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）
37、以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCN4T1V5W4I9W10H1HF3K1B8W8V7V8B7ZU5B1C8W4X9U3W597、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP1N10V3X6X10L3B3HT9U1T2M10J4S3F7ZI6H3I6Y8E5H8V1098、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP3C8R10T4A4F4W3HY6S9Z10B7W8E5I9ZD1U4U6B8C3D8R699、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类
38、淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK8X6H6D2F4M4K4HS9J8F3Z6S3U5A6ZX2C8W6F6V2K3L1100、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN3X1V7N7K6X5H5HY6N7K9N6E3V4X4ZD9R9I2C4M9M5M5101、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL2J3S6S6D5U5L4HD4Q3P2F8A1R6Z4
39、ZI1E9C7B6H9E2V10102、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH5E2W7H7B4V3X10HE3Z10V10U4U4H3I8ZM1N2G2D6M6D9T8103、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT6H4P5R1M8S9U4HC5C2O7I9S1Z10G9ZP8R2D10I3H4V1X1104、谷粒中含
40、B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU1G2T1H2I5B4N1HH8F10A1C4H3O8I3ZN6H7N10P4E3U9G8105、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI10T5C8Y5Q4Y9R8HW10Z2N10T4L8T1T6ZZ1N10N4B10V6C5R3106、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻
41、型【答案】 ACM1R3K4X1K2W1H7HM5V2X8N2B5L8X8ZD4M3C8D7Q5C2S7107、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCZ4O6Q10V9B9S2T5HY2Y8N7N10B8R2H10ZW3D10P8L5E3O4G6108、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCD7Z10K4J3F3V10I9HR8X8F1R1R9K2E6ZM3S9A7M4O5T6Y5109、婴儿蛋白质AI值因喂养方
42、式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCM3S6A6O1K2H6Z10HD7J3I6N1O6J3P5ZY1M5T8E5N7L3T9110、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT3T8P6N4X7B9V9HD6B2O9S7V7F5J3ZV10W8W9Y7P9F1G3111、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF8Q6Q3M9D3M9W6HW1K10Z6E5C6W1F5ZC4U7P10D2J1I7B911
43、2、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH3P7Z10N5F8U6C5HV5X7R10Y6U6Q5I8ZC1U10Y3N2Y6W7S3113、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCB6D10L9X8O10A1D9HU9W1X10S4S4Y10P5ZI3K1L6F10Y4Y2X1114、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC2S9B5A8W6Y4R8HR2V2H2L2F3Z1A8ZA4R10M4X4V8O9B8115、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCF6N1F4C10R10Z4V3HE6R6C4J1L1T2B5ZI4G5V6T5I10W4Y10116、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM3S