《2022年公共营养师考试题库评估300题(带答案)(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题(带答案)(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP1B2K8G4C8R10T5HN2S6U2V2Y8W7Y7ZE1T6P8I6E6L9C102、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX7A4J8J6M3G7T10HN2Z7Y9A2L3Q1V10ZL9H8U2Z7Z4F1G83、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP9Q8K2A4I3V9R6HK1
2、H2D10E1G3A3O3ZX7B2F4O5N3F7Q44、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ3Y5A1K2D10M4H6HQ6D6U4E6R3X9E7ZS9T5R5K10K8L4R35、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCE6O2I3V5Z3M1Y7HU4T1B6L5K2G6X9ZG3V9F10C1F8H2P56、营养教育的特点
3、是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH9A8R9B4G6F3L7HH7V5O9H7G5I7C9ZR6A4W8T9I6X10B107、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS8T10M5V5Q10X4U8HT6F7V5T4T6L10N5ZE3B8F4Q8M3N9J68、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH4S1T7S9S5D6F1HA9U4S6Z9U4W6N10ZK6O4D10R1O6T3L79、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化
4、合物D.维生素【答案】 ACI7V7K10Z6D6N6S2HZ9C1P8Y1K6V2W8ZR6R9X3B10R3X2S210、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACC7K1A7A6Q5U5T9HS4A10P3J6I6Y4M10ZV5S4R7P5Q10Z5M811、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR3K2J1T8C2K7Z7H
5、K8W2I5P10D4Q9N2ZI8Y10K8H7R10P7P712、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW7Y10C4B3S10S7W8HK10X10B10Z5A7G2Y7ZB2Z8O10I7Y4P8Y713、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY1U6U7T1X4X7T10HY8O10P4F10M10Y8P5ZY8Q9
6、M6J2O5E6P1014、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD10L1V3H9U10G8G6HJ8X1I9F4R1N8R10ZI4Q3L8C7W5V8C1015、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN5Y10H6O6V4M6Y8HZ1Y6B4F4T3Z3K5ZV6O10P6W9R9A7Z216、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI2D9F10F1B10I2F5HJ6V5W7N10C4F4N6ZE2R1M8R4T10T9Q617、维生
7、素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ2X4D7E4H7A1P9HS1K3O4I5B7E7D1ZS8V1K10U10C6F6I118、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT9A4K5Y10O2D3I8HI9C10C7M7R10U7I6ZK8W8G5Y2B2I8D919、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI8K10S3W5R4C6G10HO4F1N10G9F1W10V3ZY9W5
8、I5W6I8G8J620、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB8G7X1C10R10O5Y4HB3E7I5K1F8V2V7ZI2V2Z5G8N9P3V721、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACT4A5L5E5D3K10D4HZ6J10T2F10K8L9P9ZD8P6M9O8Y6N2Z1022、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD9Q2H5I10V5H9P5HC9E9E9S4O1H8L3ZH1Z5S9K4D8L6N223、花生最易受到
9、（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU2H5L6W9E7E2Q7HY7U3K9N8S3X5H4ZZ5E9M7T10O1I2M824、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY10M7X4T4O4T7I6HG3K4Z2J3N10Q8O4ZE9R1D2O4E7T2C725、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL6P4K4W3N10F2F6HK2G7Y10Q1V7G5G3ZX7M1T4Y2F7D8R626、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切
10、好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ2H8B9H3O8J8J1HC5K4N5L8M7L5P5ZV2J5E9H9F9L4E727、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL1F9E7U8W2G5M7HZ2J9Z7N9L3Q9X8ZJ5G7B8S6K8K6I828、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM2B4G5X1I2U2K9HP1G9N9X7B2
11、J9L4ZY7S9Q2V9A7T7U929、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG3S7Z1D3T1I10Q9HI8K10S7W10R3M8J6ZN9S10T9R10A9H9F630、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM1S4N1Q9T10N9S6HH3T1D5G8R8O2R3ZX7J8X4D6T5D2R531、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA6U8T5C6H1K9N
12、7HQ2L6W8V9U2G4F3ZD10P9W6G5R4O2C732、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD1A9P1D3G9W7B8HG5Y5K2O1F10C2M5ZO1Q1P6Q6O10X9L1033、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP10L8O5T8J4W2Q
13、9HH10F4N5B4D8M3U9ZL2R3W2A10V8J9R1034、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACU5J1L6H4W9K5Y8HC4T1X2C7U4A4O7ZG8H6Y1G7O2E6V135、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB10W5R4P6O8D6N7HN9F4Y7O9S5L2K10ZQ7N8P10B10N5Y9B936、乳类是幼儿优质蛋白质来源
14、，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH9R5I3P1F4R4Y10HM1Z8N1Z1N1J7Y9ZS7O2I9A5S2Z6S237、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACT2T10W4Z10H1L1N1HE2Q9Q5F6I4D8N3ZC9X6V8H7E6D7T538、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA5D2K2A2S4J3H6HE2H8L5A4M10V6N9ZA5W3Y4C7Q6K2Z739、关于胆
15、固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP2Z1E8O10A1V10F7HU7Q2F4U5P7S1B9ZC1H1Q10W7D1H1Z440、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCO10T10B10D6T7R9T3HI9X2V6M8G6O3K9ZG8X7S4H6O1A4T941、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.110
16、0【答案】 CCD10Q8V4B7R1K10O1HD2U10Y7L10A5Z8O5ZT8K4Y5F8T8A7Q842、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU7A5B9Y7Q3Y8G1HL2M2G8O5D3G2P6ZO5I5Y10C7G1V3A943、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ5J7E9U4C9N4U4HI6X8N1X9D3I10A7ZZ5I9G3J4V2Y6N244、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.
17、9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCO6C2J3L2Z2W8G9HW5I3J6N9W3Y2F10ZD6L6H10L5C3M2I1045、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB2K9M8G5H1Q6E5HC9E10F7R2Y5I6U4ZV2R1F7T1X1B9P1046、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCX6R5L7W6M7E7V5HH2N8C8F9P9X6Y3ZQ9Q6Q5A8V10Y8G347、中国青少年比胸围标准值为（）。A.35
18、40B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD6N2R7Q6X3R10N8HV1J5W5E1J3X9A9ZA4J7U8Q8G4H1X948、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ9T6A10Z9A3Q3D6HS7H10B4L6W3I2T5ZL7U8O8R3Y2S8B349、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP5K6J10K6P5Q6
19、I5HA2X6U6I10E6P5N10ZO6Q5R2U9E2B6G950、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO8B2E8N1M4V1D8HO10P7M7W4N1R5F6ZJ10P5C1N5A8R6J1051、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN10Y8C10I10D9K3V5HP6U3D8A4Y1A6E3ZJ1J7X8B8B8E6L852、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D
20、.13.5【答案】 CCJ1E2P7I1T1Q2J6HJ3K5T7V3Q1J3V7ZA7A8X10P6R2H6X1053、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCO6U10T10J7N10L8E9HK2V2W10A7F5T10I5ZR5K2W6Z9Z1T6W454、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL1H5Y4G8Y2P9O6HZ1E4B9W1F6N1A10ZJ6F2N1V1M4V1K155、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C
21、.多糖D.肉因子【答案】 DCZ1C5X6A2Q7E5L1HF7P8I2M3K7Y7A6ZP8A1X8R1Y5M10Z156、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM9E6Y9C6W2X1I5HR3Q8D5W3J1T3I9ZK3V5C8R5Q7N2F957、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1e
22、dgc，att：tedi【答案】 CCH8J5B3H6D9J6M6HN1Z3H6S4E6D9Y5ZV10I10D4C9X6W8Z358、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV8W3F4L9H5C4S3HF10U1F3Y3K7D9Q1ZP8B1I1N2W5V1F1059、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ1F4C3R9O10J9Q10HB6D10O3G10E9P9M
23、2ZN7I1O4Y7G9W3U660、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACG1T2D5F3V8O2N3HB4H9O9C8B1K4E10ZQ2P3H3Z2X10S7D661、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF5T5Y1I6Q3F9N7HP1X6J10D6L9X4O2ZH2W8L10E10X2U4C662、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA6L1P9J1A8G9E10HS9W1Z5R9L7K5J3
24、ZD6Y2Y4I8W1N2I463、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG9P8I10I1E4G8S2HQ2Y5E2S10T2P2N1ZN2S2J9Y6X4T3X464、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK10Q6S5R10D10R3M4HD5I2V6O6Q7O1L5ZG9N10J2R6D4Y9Y365、
25、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT8T2Z9Q1M4M1G9HG8C4J9I3C6K1T4ZE7N6R10W8O10L2O1066、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY4Z3P9M10V8X3S4HD6E2W2X9A9O10C5ZG1F8C10K1G4I9N767、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU5Q6D4V8H9B4D8HQ9R1S10I1L10B10X7ZE9H9M8W1F2
26、C6M968、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT2F10H10D5K8C3O4HA1C5T3B1R3E10E10ZX6E6V1K8G1L4H569、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA4X4I6P4C3H2C2HC7M9O2Y7H10B1X2ZD7Q10G4M4D9B7E670、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78
27、天开始增加CP1Q6O10X10L3G5A4HG8J6V5O4T10E2R8ZC2T3J4K9D8P8Q1071、【答案】 A72、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR9H2G3Z4O1U3C10HU7X7C10J6K4C3H5ZH2P7C4I7L6J8W773、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA5L9B7U5G10F7D4HI8B2U3N4R10Q9Y6ZY8W6G7R6S1B1Z974、下列关于脂肪酸的说法正确的是（
28、）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG3P6X10I3Y3M7Y7HB7A4R6I5K6B1X10ZH4J3M4G7V7F4E175、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN3S2Z5R8W1A7Z8HZ6Y1V5S7M4K1P7ZE10X3U7R9K3J4E776、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）
29、。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL1Y6U10F5O5B3R7HS5G9M1M10F4J5U5ZK1V6V10E5P9M6L277、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACJ4W5T5P4M4G8H5HX3A1K6M7F3S6P6ZW4E10S8I7L6X3M378、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK9D1W1Y2E3L6I1HB10H9O5T6B5F
30、9C5ZO9W1M3L5R5K8V1079、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA9N5I7F2Q7S4K8HU9L5M3K8U8D2Z4ZS10T10D10L6F9O2V680、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL10V2H1T3M10P2K5HL4R6P4G7G8I2J7ZS9D5R7H5R4H5Y681、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCN6T4W7U7I8T2H5HV3N1
31、T2I2P6P9K7ZO10I6B6S9F3H6P582、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS5E1K1R7Y10Q10E5HT2P8G2T4Y8S7Z5ZS9W6O7V1N6B8F1083、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV1X5N4G6D9L2G5HE8R7Z8I10U4A7Z7ZS9Y9J5F8T7C8Z184、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF7I9N3F6D2
32、G9C7HX6B9W9A9U6D9C9ZO2E9I5U8I1B1G785、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ6K3U8S6G6N7R1HF9X7V8C1P6D4O9ZJ5I4S5D7L8F2Z386、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS2B2T9T9L10X10N8HB8X1T3Q1B6W9C6ZU5I2R9Z7A7Y1U487、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd
33、，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV4V6Z4P8B2F10Y5HQ9C6W1I5Y3P3W8ZM2R8U8S4Q10V1J388、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACI1S5C1X3K5Z6N1HS3A3I7N9F9V6Z7ZE5X9G9N8Q7X8M389、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU9K3O1A7T7Z7V8HH1N2W6W5U5D10Z4ZF3U10A4N3J9E1P990、对婴儿来讲
34、，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW1F10B1D5Z9Q9G10HQ6H3C9G6F1D9M1ZW3U7J1Y7T6L3D691、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN9R8K3R4I6H10F8HR10S9A5K4T3I3T6ZH3G10F4L7U8A10W592、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI2C3J3U10H1Z7Z2HR2V7D8F1M2T7I4ZQ5M10X6U9W10T2O693、中国青少
35、年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF6L10L1F1A10D1Z9HW9D10P10Q8O9K7V1ZA5W7F9H2H8C4F394、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD4R6Q5J7L9C6D2HW10Z8H5L6G6R2Q7ZA3F2C2J4X4C9G695、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS8F7P8D8S2D8G5HN10E7U3H6J6X7R2ZU9U5S7U4Y7B9Y796、按照目前我国膳食习惯，膳食中
36、蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH1T5F10P6F10A1E7HE5C6K2G6F5Q6O5ZY5B4X2Q10I1R1S797、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP5J6B9F3K1Q3O3HU8L5A7L4X2S3G2ZY3V7W2I7B1I8F198、【答案】 A99、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
37、D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCQ10Q2L4L4E7Y5G4HS1V5S7Q5B5K3A1ZP3B5I3B3V2O4D1100、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY4Z5S7K2O7Q9B7HE7B9V2V10S7R1I8ZX8L5B7D1Z7O3C8101、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH2I7U3Q2I4U9A7HJ10Q4A1B2O9Q2F1ZV9U1G10N7Z7R9V2102、治疗肥胖症必须控制能
38、量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK4X10B9R10W10B3O3HN8K5Z4S3T3T10I7ZT7Y2Q1R4K7K9Z1103、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCA1Z2M3E3M5V8D6HH5L5G3U6R1L5D8ZG8E9L10C1Z9Y4A8104、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG6G6D7L4H1I1K2HI10C3K
39、5Q1T7R10L6ZQ7C10V7T4D1D7I8105、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ7I9W1E2G10F6Q2HR2W2B3J9P10Y1E9ZP3C2X6Y2O10D2T3106、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCG10R10C2T3K5M6P10HT9V9B8S1Z1T9A5ZJ10R4S5G4Q7Q7G7107、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄
40、入氮【答案】 DCL2R1T3C5T2O2K5HN7G3B8G1Q10J4U9ZX1Q6T4Z2U7M2K9108、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF6C6E8Y10D7D7D8HR8T6N10Y1X5I1N6ZZ5U5A4Y10N5K5D4109、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK6G1J8X8M10K9A8HY4X4T1S4R1I2Q9ZT10R10C3D5R10C5Z5110、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽
41、量在临烹调前切【答案】 DCE8N1B6R1S10F8O8HS1Q2E4I9F6I2D5ZO3Z7C3L4H6L9Q4111、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV8M8U8T4T7P6B6HX2Z7B3V6J7K9K2ZJ6O7W3Z4Y10I5H3112、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC10D8K7Z10E9W9M4HY2P5I9S3B5Y4R5ZY3K9M5H4T2K4U6113、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清
42、洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCI3J4A9T9R5N8M5HG4Z3W10O4J3A7R2ZG8U10F1U9B8X3N3114、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACS9L8J1R5Q7B5O8HY6V10G4A6U3L2M1ZF4T4O7P7L9R4H5115、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.
43、怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACF6B9D9D10Q10Q4R5HC8D2T4Y7B7W7A4ZI3G2Y6K5C5A8D4116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO1H1P10H8B4L5X9HM2G1J10M3B3I5O8ZY5L9R6F4Y2O2G4117、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD4U4Z7V2D5C6Y9HH8D9B3V10P7P4D4ZU10X3D9H9L4C4B10118、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCO1W10N6A3U9C8P4HJ5L9T