《2022年公共营养师考试题库评估300题带解析答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题带解析答案(山东省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACW8X2H9O8V6E6N2HO8Z3R6C6A4U6C7ZF2L4A10F6C5Q6M32、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCG10T2G10O7M4Z2U6HK1P6L6T7U4H10W1ZN3X3M9D5H7D3M5
2、3、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCC9T2M4O5D5E3Q1HK10B6V8A5M8V2A10ZS8O1U9Q5U6K9V54、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCL3J3X10G9Q5F9Q5HT4U10T3A2B6O9C9ZY4F9Z6Y7U10Q6N95、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE2O7H
3、7J1C9I9D3HY3O10B7D9G2G1Z7ZM8F1J10C9P8I9N66、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCD6Q6I8B4L8D3D9HY4M5A2U5W6G2P4ZU7F2T9B1S6X6G87、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCS9J4N8F6Y3U7D5HK10G8Z8S10U3W9S10ZV7Z5H5Q5F6S3M98、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCI10I10E5V5K8U9L5HU7E7I2E4M9F
4、4J2ZX9H1B6B5K2G1J29、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCK5O9I6L9C4G8M9HQ7E4G8M10K7K8M3ZZ6R6E8H9I7E2C410、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACP4S5O5Z5Z9K2F9HW4K6F2A5K10A2M1ZM8P1O4P3K2R1N511、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCS6
5、J7U9Y5A1T7I1HM3R10Z5U2T10V3C1ZT2A4U1D3N3B2J712、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCY4T8N1V3T8W3V2HC3E4T3W4C9H1Y7ZU1N3A9S5W10D4D313、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCL2K6U9B7J10Q8G7HY7B7W7J6J10F6M8ZL4R9D9Q10L1X3B614、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任
6、意尿D.晨尿【答案】 DCQ10T10B2E7M7I5P2HQ7X8I3U5R6W3O2ZV10G9W8D6U2P6A415、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACY5H3W6U9G5C2H2HR3L9U5A2T7D8S5ZE2K1F1S6V5H6N816、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCP8U5I8X10M3V1S5HT4W9J1E1K3K10T2ZN6H1N8S2G1L10L1017、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消
7、费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCO10C2E5H1M3N4S10HP3Q2F1C1W2U7V10ZR7B5P6W4P1Q5H918、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACZ2T4W7O7C1K5T10HR1F8J2D5M4J1C1ZU2A7B3Y1H2A4D719、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早
8、期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCU8A7Q4C8L7R3G7HM9H2V2Z6V8N6N3ZZ10F6W4Y5D5L2P1020、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACD2P10B1D9R4G3W1HC9O1B10B5X7K5V7ZM1P4R10B6G5K4K521、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCE7B9Z1D4K2A2B9HO4F7I3H6N10Z9I2ZE3L9I1U8F10P9B522、“人无诚
9、信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACU10E5O10T3Q7C1Y3HF4Y1Q6X8M2X6P3ZL4A9A3J7J7X7E823、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCP9E10G10A8B3O7Q4HZ4J3S10U10S6E10F5ZZ2R4Z10J2X8R6D124、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCM9A3U6C9Q8P10V9HR5W8E10
10、O5K8M7G7ZR2T4R5R1W1I4O725、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCK3Q1W8J2R9U8F8HM1N3J9R6W10O8U4ZY6Q9Z5K4K2W3K426、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCY1S9M8C7S9C8G3HN6P1O2R7O6U7O8ZL10T8Q5K9O4W10P827、中国营养学会
11、推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACV9Y2R4S8G5Z8L10HS8S8T3N10S7X9Z5ZX3K2I10C9L2C7M428、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCS7K2M8H4N7W4P2HB8D5X10T10Q10J4L4ZF9Y8L10S3A3Z7Y829、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB8D5C7V1A7S9
12、E9HG1I6S9O9O6P6J8ZN9R2B4T2S4O1C630、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN5P8A7I1A3Y5Y9HH4E8H8N9D7T5V2ZO6U4K10O5L5U10P331、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCM8B1X7R10M10U8C8HP1M5L2S5Z8E10Q8ZG2T3Z5S5Z9C1G632、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作
13、勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCP10O3J9M6N1T6M2HU4N7R3M6T2N4H1ZZ1X6Q1Z4F9D9S233、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACI7K7C9C1E2P1I10HF5O10H9J9S3Z5U5ZV4U6D8I4Q2W6X334、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D
14、.半乳糖【答案】 DCX10I1S9U6Y2P8G2HK9N9H6R2N8S5A10ZG7U9D9G10R5V4Q635、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCE8X4M1L3Y8N9B5HF8C9K4C1U3O3K7ZN2I4Y1X10K3N1B436、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACZ6U5Q2U2K1Y4G2HP6Q9F7B9G7F2C2ZY10X2S8D10B7O6C237、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】
15、 DCX5W5T9S5C3C7V9HM2K4J2U6K9D7B4ZP6M4X7C5V7A3A238、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ5B6D6A9I7X2Q2HN5A1E8H9T7X2V8ZJ3N1U10K9W9L6V1039、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCC7V6V5W9N6Z4T1HF6U2I3G10R2W4N7ZU6W6T9H4
16、X7O10C340、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCV10F3C1O10P9K1E8HG1S8W1Z4U10N8N10ZS9Z9X4Z8P7G6N841、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCV1H10P10M1C2Y3F5HZ2M6D2W1U3R4C2ZH4L4Y5F2M9K1J842、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACC9Y7J4J7A10X4I4HI4S4A1T5L2M8K10ZK9I4Y6T10H6P4R643、以动物性食物为主
17、的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCJ1M7Y7Z3A3N1I3HM6F2Y2A9E6E3W7ZQ8R4K1G5K1X9G1044、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCP4R7Q7G4O7N4Q2HM5S2E1G10K1B10D7ZX6R4Z9J4E6U8J245、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，
18、左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCT2R1G10Y9V8J2A9HD6P10T8O10Z2K10W3ZO1Y6Z4G5X6S10S446、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCY3F3P3T6A4R1X8HS8B8A9D8O10J7R1ZD9T6L7O6O2C3X647、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰
19、液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR6C5D3G9U6H7V9HS3V7U4N7Q4B6S9ZF6R9S7N4M7Q8D248、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACL7D4I6W3S10F10U10HL8T9J10T3K1J1M5ZE9H4K7D6E4U5V349、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCQ10H5M6M4S8T1R
20、9HB8N3Y10X8M2U2M2ZK1G5V8B9P6A1H950、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCI8P1Q3V9C2H4U6HE3X10T5M3T6V8U1ZR2W5B1W3W1O2Z551、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH3M1D4E10Y3J4F5HE2X8F2S6W9K4L2ZV1J3P7X2K9U6S452、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV9Y1S4P5X9S8G10HP9P1W2A3F9L2G
21、9ZM6Y8X6E6T3J5Q1053、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACD10P6Z6L7E10N10P7HX2K6O10P8M9D7I5ZV7L8U3C1K8F8X354、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCJ9X2C4W4V8W1P4HK4F9P9K7Q3L1N10ZP2I8H2N4Q2O1M355、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY3P3B2S2D5K2O6HW3R9Q5E5D7O9H7ZU1N1U10K1I1O
22、6Z456、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCA5P8O9X8R6Q7U5HF5M1G5C9Z5A8O3ZQ5P7C9R3Z5S8I557、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACF10I8A5W5Q10J9P3HD2P4V1Y3L9H1A4ZT4M1C2G2X4T2Q858、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCH1S6M2X6I9U10U3HR5B4U1X9R4P9O4ZQ1J10W5O2T4M6
23、E259、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ2E6K5N5B9E2N6HI6Z9M2A6L9N6K5ZT8A5V1T8L2F8J260、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCA8C4O1G6Q8O4O4HG1Z1M9E4W4P3G8ZC10O6Y8C4W1K4V161、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案
24、】 ACV9J3D9Q2F5V7B4HS9E5X1S8I7V4S10ZL7Z10S5F1U5T2V162、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCL4B1M5Y7B10W5C4HV2S2C1C3Z2A9O2ZO3Y1I10R5F9S6S163、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCN6C8P10E10I7B4T2HH5X4C10Z5R4T9L10ZD2T5C10H8
25、X2H6W764、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACO2P8D2Z10Z3G1R4HW10T8Z4I7H10S3Y4ZZ10T2M2A8G2H2T265、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACQ2X6V10A1Q8B8R9HI4X1E7L5Z5F8D3ZS2C5B9E2Y8N2E566、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM3R5F8I3C1I10R4HH1M1U5J5H8A9L7ZC2H2M
26、3E9O5C5C967、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCT1W7Q3S1D9C5T3HE2C5J8N5M7S9F7ZS3G7Y6S8C2P6J1068、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCU2U7S6L6H4J9C5HO9F6J9L6M7O1I10ZM1E9J4T10A10J4K869、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCF3N4N1I2R6C4T3HR4L1
27、E7D5J7A2C7ZJ4Z2F6F9T3L1S970、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCM1J10A10U9N6I2Z2HV8Z2L6M5W9J4Q2ZF9H9A1C3G7X1D571、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCP2I4P6F3X8J4X7HR4X8U8M6U6L1E8ZM7L2Y8N9F2K7L872、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACO2G7J3H4
28、O7K10N10HR7R4C2V1P3J10X1ZL3B7Q9G1V2C4J473、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACN4S9H1Q3H7K8O4HR5L7H5M1O6T8T6ZC9O1Y4I3L2V9Q1074、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS2N1J1Y9V8F4G8HN3R10T5A8P2Q8X6ZJ8M2Q4J4G8N5P975、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C
29、.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCJ8M1M8H4L2Q2E10HP8N6T4V2X4Q3G1ZB7J4B2X5P8C1N1076、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR7B4O6V6R5J4Z1HT2Q2B5H8H5V4L3ZD5D7C6B2O8M8U177、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCF6E6F4C3T3H5P6HC8J5J1C1F7C8V7ZF6B5D10U8W8X4N178、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜
30、。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX2D6F9P1J7H2K6HV10A3F10G6N4P8Y6ZY4J6L6O1R10W10N779、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACH8I8Z5C10X4Y1D4HS3I6P1E10O8N8N3ZS9E7Y1G8N8E2Y280、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACI6O8F2R4A2H9N9HE6A6J8E8K3X8K4ZF8F4O9X8L9S7V681、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（
31、）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCI4S5R9J5E8K1U3HG1O3R2L6J10S4E5ZT8L2N10U2S3W1K1082、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACP7C2O3P1S3X1Q9HS3L9N4F7X10R7Z2ZL7A3G6M3C2Z8K183、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 AC
32、H8Y7J9B9F5T2U4HU3B2W7X7P7J1W1ZD4R2C10J5Q10Z4A484、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCG1G10S1Z7E2E7C2HI1F8G9L8J4L9A7ZM4A2Z10I10B10L7S585、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACN3O8G6Q6E6A3G6HN5U9L2N9D10N2E7ZJ8B4B1Y9H10Z7S286、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼
33、【答案】 CCV3C8R6L6C6K6S8HH9W10V5B8R9G9W8ZV6I6O6R6X9Y10D387、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCS3W7Z8V8Y5J4I8HI4N6Y7I1R1S4T4ZW9S7G2C1D4Q5X288、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV5R7V4U4P7A1O9HF6K10Q3L6A5V9M10ZB2G5N7P9X10A7J989、血清和血
34、浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCT9G2W8D5C3K6J4HH6W10S8X3U1N3G6ZD10Z7S9H8G3V8G390、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCD9D10W6L9A9B7D2HE1T10A6T9R10E10F8ZN6V2
35、Z5C2X5D5G391、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCS4P7G4S5M2I7A7HG8Z6H4P7L1P9X5ZC2T9L3A2K9E4E292、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCD7C4V3X5U8Y4R10HQ8R4E3Z2H2T3B9ZL5H10I10P3X7N8D993、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCY4N1U3Z6Y2C1D9HS4
36、W8I10F1D3F10M5ZI9M7U4P2V2K9N694、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCH5F7E10A7G7H5F1HC4F10I3R3G1F10E4ZH8G2J7F10K8S5F695、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCP6W2O8D10G1T10B10HN10C4E8Q3J6G5N2ZP10J5D6A5R4A4A696、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10
37、 15 20D.15 20 30【答案】 BCS4G6Y5S8F2L10E7HT8E3U7B2R7S8D7ZZ1K3A3P7I6H6M397、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCD7L3M6U5Z4D3S7HX6N8R9Z10V10H4V4ZH4F4D7Y2I3R1L198、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCM10D10U1Z6O7U6H6HO9T4T7P4T3S9I7ZV9B10I7B1I5G7I299、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生
38、素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACH3K2W5L10V3J5Q7HE1L8H10H3B1Y10X7ZB7V2B10S8C5U6P5100、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI6U8V3M1S9I7F10HR3G3A7Q5G7J6X4ZF2H7A3V9N1Q2S3101、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACD6L6N7J9G5H4D9HL3B1Y6U1S2R2J3ZS1H7A1R10O8A2K4102、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食
39、物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC6U10H9G5Y9A3J10HN7Y2E5C6N6J6Y3ZC5I1W6M2E7B6Y2103、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCM1K2R4X7B5E6O1HH5X8O8Q4P6Y3J8ZG3I9H8A4T6N5N6104、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCI3F2S
40、7Y9C6Q2E7HB7X1J7S3P2O8U10ZY6K4S1Z2E8O7Z3105、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCK4E8L5F7U8E3N3HU8S5R4K9N5T5H4ZJ3B10D5Y4Y9N5D10106、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCU7V3P2O1U5Q1D10HS3W6J6J2Z4D1L4ZG2P2Y7J1J5U5H10107、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定
41、性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCD6Z2T10P1Q1S4L6HC1T6Z9B1Z8X5C7ZC9K9S1L9Y9C10U7108、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACJ5X10L10H10U7A7Z2HG1N10V6T10F10L2Q4ZK7W8X5H3W1K6L2109、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACN9K8E6S9W2D3M9HD6G4X7L1H7L6C5ZT4O7K3U7P1A10R5110、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（
42、）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCL1Q9H4K1S9I5B9HA2M9Y10M10V2H7C1ZS7K3F6P6F8B6L2111、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACQ5Q8K1O8Y9Z7S4HN7G10Y4M9E7B6W9ZZ3T6U4O8J2E6I7112、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道
43、德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACR1S7G10Y5W3E3R10HQ3S5A8U1H9B2Z9ZH7F4L5G3F2B10R4113、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO9V5W10K4Y6N10X3HE5T9Z1F4N1L9E1ZZ2T6B1V7S5B10E8114、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCU8H5N10P9X7L8G7HT9N8O3L8S4W2X6ZB5N6Q6J2Z7A5E6115、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCS1M9M10W3J1L1J5HG7A10L10Z7Z1F10S1ZI7L7R7T10Z3S3U7116、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACS1Y3V10