《2022年公共营养师考试题库高分预测300题附下载答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题附下载答案(云南省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD5V4O10V10T3Q7F2HC9B8G8W9J9B5O4ZC2L5D2D5A2H5O62、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB4T4B10L1X2N3N5HL10J1H9T9N4U4K2ZD5H2R3R6H10V2R43、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.
2、维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCE7F9W2J1E3X8F9HR7M8A2X4V10V9N6ZP9N1B4J1O8C8Q14、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ4S7O10E2L6R8R6HG1V3U5X4M5Q6N1ZI5R4G4U5V2Z10R25、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿
3、缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF9U10K5R3L6D6G7HE2B5T8O10U10G1Z7ZG6J3B6S4J10D8W16、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP10N10R7V10X8K2P1HO6N4D1O1B4S8Z3ZR2H2J8P1A4P2V77、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案
4、】 BCG3W2W5D8P4R5G5HP2A9J6A4C10D6F6ZR10X10I10M9K1E2D78、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU9O3R5P10F2Z2S10HP7Y9U4X1R10K4V7ZE8R3W5N3K9E6E99、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ7Z4K7O3P9S1S6HX3T5B6D7V7J9O1ZF10X3B7L2U5K10A710、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒
5、至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCV4G10K1M9R1M2P1HK2T4R8G7B1B2H2ZA7J5G8G1I2G8E911、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ1L3Y6Y5K5W9A2HD5U7Q8H2C3Z7Z1ZY10S8Z2S2N6N3C812、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB9I5
6、R1K6Z1V2U10HO8A2C7I6T7U6M1ZY1T3A7K7J6J2P313、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU3Y2E9E7L9B3P2HM2S10C3W8U6T7D8ZH10M1U2P8I6V6Z514、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】
7、CCG8X7E7M9Q2T1X3HJ5S7W8E7L1C7K2ZW4L8D1L4H3D3F415、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCU6O3Z6G6R4U8Z6HB2D10I3C2E3A1K10ZH9N9Q9K1H5L5I716、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ5D6V4V7J7H10T9HP3A3T9A3X6A9C10ZT4F4M5T7O4D3Y917、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素
8、A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCJ7L6L1L6I1G6L8HD9J9W3B4G2U3U3ZJ10S2J10Q9D10U9N718、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACR10V2Q8W7Y9H3V6HI9B8B5O5U1J2L7ZG7B8Y2N8U1G2P319、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR5O1D5F8F1Y5W2HE6G3J1Z2A7C7V5ZQ2M5C10F7H10G7U620、亚硝酸盐中毒时
9、，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM5I7D9P8L9A6E5HR2Q7D5L2B3X5H10ZX2T9L10W1E8O2L221、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI9H1B8H5I4P5B5HI9H1X10O6H6R9L10ZA10I7L2U4W3A2Q922、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF4M10G5J9M7C1O8HA10Z3P6G9O10V1F3
10、ZB7R4G3B6L6L6Z123、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF3W4U6U1K6O9D7HZ7F5Y6L5J4A6U4ZM9Z5K6V9S1L7M224、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK1X8C5G1D3M2H8HL8E2Z1Y10N2A4L7ZZ9J2Z9L4A6Q7H525、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作
11、用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCS6J2X10Z6K6X9A10HX1T10J1A9D1I10J6ZJ5F9Q3C2F1R3H426、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS2C7O4X9M1Y1I1HQ4N4E7B1A1V3Q6ZK3J1C1V3V7Y8
12、Q227、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI9X1U1V7O2Q7J9HS6K9N6S8Z2M10Q6ZA3K4W8O10C3Q4W728、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCR6J10K3E2D10E4Y2HU3B1O2S10P9L3S4ZE4R9C2F5I8A2D729、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCX8T1K7G1F3K4Z5HI1M5
13、Q8H6X4C1D9ZD5I6K8D5W2Q5P930、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI9Y9J10A3Y7Y6P6HG9A9D1U6I7K8X7ZT9A9X2V10R8Y2A1031、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG8B8F6X3F2K7D3HQ8M3V7J9Q3W9W1ZC2S3B7W1M4C3S532、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT6J3T10H7F5Z7C3HH3P6D6A3K2W4C
14、7ZK10O2M10Z9J10F1X133、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE6V2I3Q9B7V7K8HP2N7W3S4S8T8B8ZL4X4Z7O5C1U9P234、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN7V5L5C7H7L10Q9HX2I5H4T4Y6E9Y7ZR1U6F3F1O4Z5I735、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和
15、长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU10I5O10I8Q10H5Y7HJ1U3X4G6W3H7K1ZF1S7V1A4K10O10Z936、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCG1N8H6W9A8U8I4HE10G4K9U4T2N10A2ZB8F3Z10E10I5V1R337、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCW9O3Q10Q10K2T4W6HS3M8
16、H8M5D4K4E6ZP4H2S3L1A8M6C138、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD1K7E6M3D8J6X4HS10F5S2K10O8Y6X4ZB7H10G7U9A3V2H139、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV6N8N3J10O5T8S6HY5K2K5X6G3C4V6ZU6D7H6X4B5E8I540、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手
17、拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS3C1D8Y8P1E8V5HD2M4V5V5I8A8U7ZW3G10P8Z7H10V5C541、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX4J8M3D2S3I1Y1HG1I5M5R7N9E7D2ZN5L2Y9D7L8V2C942、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV10L3Z6S4N6G10A5HP5A6G10F5L9H2T10ZQ9M6O5P9P7L7P
18、843、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD6O6H5T1G5A10G8HS8N6H1Z6L3O10D10ZS8N9W10K9S5P10G944、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI4M7A5D3D4Q3W6HG5C5C7T9Q9F1G2ZA2L4A4Y1U5E7Z945、蛋白质和热
19、能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD9L1M1E8U4I5N2HZ6Y10A9T1B10C4K6ZX5X4E3E1T4M3L1046、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK6G8O10N1F10L8S1HB1L6L3X6B2Z2J4ZT10E8A3O3F8L2Y1047、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ1P6X10X
20、7Y1Q9K10HR4S6E5A10F7G9N6ZK4P5H5H1L4O9C848、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ3K2Z8M2D3B5L6HM10J3S6J9J10Y2S3ZD9E6Y2I9T4B2N949、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCW1W7I10X5T5S7T3HS5V5L8E6J5L7F2ZN1V2O
21、1K7Q4B5A550、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX4P7B6P9L1S2Y9HG9X7Y9L8V1N6J10ZW6S8M5M7F6R10I951、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCD2J7T10P7Y7Q6K4HH4H4T6O6P1D9W6ZO5H8M6B5E3W8O852、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACM10Y4K1U8N9Q7Z1HE
22、4W8T5D1B6V9J5ZJ7Y10Q5C1P7Y6U453、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW2M7Y7O3O1G9T8HN3V6M10F5F9N3N1ZU3Y3E5K1U8D8O1054、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU8A6G2O3C5T8B9HW1F3L3T8Y9J10A6ZJ8X5B5D2C10P3X1055、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，
23、其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD3O1C2P5V3J6K8HL5G6W9M1Q8K10J1ZW8Z7U1O7M10C5V656、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCY3Y7P7V4Y2K3I1HQ3S3B9W10A8T8I7ZO4X6H6R8H3E7N257、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT8X1U1B6
24、R5S7K8HB6W10W6B6P10E2V5ZB10X10Q2G4C10E10J1058、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO3U1P8M6R2V6J2HR1T10D1I9P8N1C7ZK5O5E7N1F4R9G159、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO2K2D6S6H1V1E8HD8R8E5N10H10N8N1ZQ2X6A5
25、H2M8O2D760、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT2Z1H9A9J2V9K3HC8E7T10J3F4C3G1ZP8G1O5Z1F1U5J161、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU6W4W4N10M4R9F3HE1L2D10Q5X7P7V6ZY6I6L1D2X4H1L662、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACW4V6W5B2S6C5Q6HL9Q6L8R3Z
26、1X7K4ZA5J1R10T3X8K10C163、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI7D2N9I3T10W4J3HL3C9W10F2J2M2N1ZL3A5L5R4F2E2J964、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK2P2P7Z6J3Z7B1HV6G5A7P6A10I5Y6ZR3L4G7V1G1O9G265、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH3O5G8G3A4T3J
27、3HH1P1T3Z9L3K3V4ZJ7G10K3G6D10U6O166、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE3M4M2J4I2C1T4HD7B6V3X10Y1N7I4ZQ3D4V1D1F9K3H667、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX7X9E8H6R4R7T7HK9A8B4A5T10T4Q6ZW6B7W10A4B3V6D668、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差
28、异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACL9L5M3V6F8R2T6HF3C3F2S10Y1P3W9ZS2L1S8Y5Q2H7Q469、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR2M4D6B7W4G2N7HS9W9T4D3C6H8Y2ZP4O5O1D10A5F8U1070、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR4X8Z6N4W2S6C5HD5X4N6U5Q1P8K5ZF5B10Y1Z5N6A8A571、孕妇缺
29、乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP7Z8W10Y3K3F7D2HX5M5L9T4C5R2K4ZE10B1Z10L1P3G4O1072、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCK8G7U8I6D4Z4E6HG5Z10K5M7J5J4Z10ZX9S2O7E9C10T1B473、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA5D2X8Y9Y6M3U9HH9H8F9H7T5
30、P4U2ZK9I4L3N3K3D6V274、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW4O3X5F8H1T2D7HS1F9Z1P5Q2W7Z4ZN2A9F3H2L3O5P875、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK2M2Q5A4A2A8G9HA7W8M7Q2O10C6X3ZH5A5Q3T5O10V5B276、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C
31、.谷物D.肉类【答案】 DCK3Q7H8Q9P7G2T2HV2H8N6W10S10P5M1ZS6E9S8N9U1W10F477、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE4B9A5Z2D1X2G10HR6S6K3L10X5R6N5ZT4K7O7L7Y7F6X478、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB10S5J1B6I6B8K4HJ5T5X10U9H8P6E3ZD2N1Y3W8V10E3D179、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.
32、96.1【答案】 CCO10M4F5M10E9H3T4HT4H10Q1X1L6Q8R3ZX7Y1Y8Q2H1E1D280、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU3P6W3Y6A3Z2C6HB7F3S8V7R3D4E6ZS6U8K6M4Y10O7R381、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACR4Q10D2V1J2T9M9HB10G3J10F6Q7V2F10ZJ6U3L2C7T4W6G182、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.
33、机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE7X10V7I6B3E3N7HT9T4R4Z2N1Q4M4ZD6I1X10K7J9Y3C583、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCZ4L1V1X9L10F1R7HR8U1P9L2D6I2F4ZK1J6E4F3N2Z10X384、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS5V1L8K5S5S3U8HX2H1Z4Q8W6J3Z3ZM9U6L2M3Q6G2Q185、水是构成
34、身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCI6M5K10V9S2C5K5HP7C3H9S1H1Y3I4ZN7V8B7I2S10W2J986、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR2G5O6F8C7Q10H4HY9S1K4J7X8M7W1ZA6Z7D4U6B1H8U487、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCU2H3L9F5Z10G4W8HM4
35、A7T10V6U7N8P4ZK2R1C8J5N6O7D388、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI7T7Z4Q7J6R9H9HZ4K6S2D6C6H1Q9ZJ7Y3I9X7O9X3Z1089、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ10W8F6Y9Z3I2B1HU3J8J8X10X2C8R3ZZ10B8R8J9Y8O8S990、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2
36、C.23.1D.24.7【答案】 CCX9B6A7O3N9Z6Z10HB3I10I4Q1P2R3B2ZD3Z8K5L8H9X7N291、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCG2Z8F5W7P3S6G5HW9V3E4M2H5C10O6ZZ10Q9T7K7F6Q6K792、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM9J7K2J1V1M1R5HH2R4A10C8X7T7T10ZJ9E5B4R9E5I2P109
37、3、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCJ4S8Q9H5R4N8G3HW8E9L7I6U10B7Z6ZF2E1S2L2P7Y9A494、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL6O8Y3A9G4P1B8HC8M7V7U6I2U9O8ZZ5O2H1U4I1I10M395、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人
38、，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU6W2H1G2T2F5B1HL10V1X1M7V8H5F1ZG2O9V4J10H10M8V796、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY6H8Z8P1E7Z7Q7HW1D9R2N9J8R8O6ZL6Z1Z3P4X5Z5D797、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识
39、培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT8T2M4N10R4S1D4HG6M3Y4H3A2N7R6ZS2L9Z5I2S5I7C998、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF5Q2P4W4L3H5K7HC8T5R9U7J1U2S4ZL9S10G10D5R4W1P399、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCB3U8Q4Y10S9U5Y7HO2I4U1F4B
40、2Q7Y7ZV1L8R2T2B6H6M4100、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO5Y2W6Z2R9B9K5HP1O8G1L4R8A4Q3ZP6O3P4O5J2H8V5101、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCX3K3T7C2V2W1S3HD9S6L9G2L10F2L3ZT10J8N5O9W7D9P5102、碳水化物的供给量应占总热能的（
41、）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP8O10I9S9O10B10R7HK1Q1F2K10Q5H2F4ZY7V6M1B3V8N10O10103、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF7L8R4L6Y6R4H8HX9R3B4I4M8G8I4ZX8Z2H2Q6S10J1C5104、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮
42、食【答案】 ACD1A5A8G7L7J8U10HK6O3I7O3H7B6T9ZB3K5O7K4P7Q4H6105、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI9V4J6R4K2P10F9HJ6G3H7S6M8Q7G10ZX7A10W9D1M3N9R10106、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCX7F1Y9L8Y9Y7A5HU1R9X1C1F5M9G6ZT7C1Y5V6D9P10F5107、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡
43、膳食宝塔【答案】 DCB6K6M1Q6E1X5T5HU3I5V9C5H3G2I7ZX9D10T8K1B10S4Y6108、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCM4Z2R3M4H9R4N9HR4Q8N2K8Z1Y10H3ZI3B6N6A6O7V1F2109、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA5F5J2O2C7H8Y3HJ2R8V3V9F1U7A2ZJ8Q2G10D8H6M9K9110、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ4H3S2A2S2R4F6HP2B1O10Y2J6K10I4ZR4G10L8X7T7H3N2111、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE1L9F1W