《2022年公共营养师考试题库高分预测300题带解析答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题带解析答案(云南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT3T4U6G9G8P2J4HS8J1C3T1N9Q1F1ZW7B9T10H10J6Q7O102、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS9E2J6A9L5H8Z5HN3I10R1Q2G10P8R2ZD2T1E7A4L5C8F103、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.
2、按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCM4X2Z1T10K6E1O7HW1L7K8A2T9A3U2ZY6J9T9O5H5C6G84、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCN10Q1Q8R3K8N2F10HC7N7G1K4Q5A5Q5ZL3C2D3H10E7W9Z95、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答
3、案】 BCO9L8T6N7F10A5U4HI1R4X10V5U3B5F3ZF5H7Z3I3O9O6R26、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW2D8F1G2V6W6E10HM5N1L2V5T3L3W1ZB6N5V2P9N3Z4N87、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY9W6N1R7Q7V7R9HG7T4K1K4P4R2I4ZP6F6S4L8D1X6W48、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品
4、包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW10E6K3O1Y9G3O1HH8C6S3P1I10P8M8ZN4I7K6P7K10J5D29、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW4F1P3N5T9V2F8HZ9N7E5I8V10D10V9ZN9C6J1E8K4G8Q310、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF9K5W5Q10A5R4N9HV1W7A7T5W4Y9M10ZQ2K2I2G5
5、A9Z1V211、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC4F6Y8O1E7W5O3HE8N2F6F10V6S6U10ZT6Z3I5K2E8Z2D712、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS7D2C2P8D9J1V6HL10Z5O6T10R5M6M6ZM8E4Q1F3J10F1C413、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCB6U8H6A4Y3G3I1HO6U9R7W2P3U7D1ZJ5A3G6N6O2D4J614、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是
6、（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY10W3N2V8D9N8S10HX10L5G8G6H5E8E3ZA1C2C2G3U1Z10A115、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG8B10I8L10G10G1U4HJ2V4P9N6P10P5R9ZB1F7N2X5R8W10C716、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH5R1I8S7H2
7、J1W1HT5N10O1X7H5N10T2ZD9Z5R3W6T2G3X1017、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA7R3O8U8V5N7S5HR3H2R4U9V3T6O8ZZ7U9O7K4B5H3H918、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP5Q6L10S1I2L1N7HH10F5G3J4A9E4D9ZT7C4M10T6U1W2N119、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD7X9S6B7Q9S7T3
8、HK7E6W1Y2L4M9U10ZT9Z10T1V2N7Y6I520、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM1K8G2S4V3Q5I9HB2O5W9I7Q4X7M7ZE7I4L5R8H6E10C621、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW1Q1W4Y1H3L10L6HL10G9E6W9G3P6O9ZF10O9J10K1T10F6I1022、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO3H3N5B4V4F8K5H
9、T7K5R8X5J7A2C3ZY6S2V10X6Z10S5E123、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP1J4M3H2W4R3R9HP5F3T9H9P7Y3E1ZA9M7L4T5G1X5C1024、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT6D5M9W4Y2I6K4HF8E1K4W8J1D9I2ZO4M8E5Q5A1C9K825、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ1R7C7Q7D6X8T2HE3H1K4P6H8K7S10ZD6G1F3Z10
10、V1Y8H1026、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ10B4Z4H10C10T4C9HJ6A3U4Q1Y9F8R1ZU5M4P5L3Q7A8T727、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB6K9H7L10T4A3S8HX3O5C5U2D5B5X1ZV7T3D5Q7L9M2W128、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC4Y6X2U9H3F10G5HT6T6B1G10F1E10N6ZE2
11、O2M4K7C3B10N1029、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE5D1M2H10N4F5P6HZ2R5X8N6K9O2O4ZA2O10L6C2Z6F4D1030、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACA7X8I7Q2P8E6C7HG9B2O5G4U7R5G5ZX7S3R1A10N2M4Y531、减肥期间，脂肪组织分
12、解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR6Y1Q2P2N2Y2N9HZ10T10U1L7P6B10N7ZR5M5P9Z7W1O3U932、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB9B7T1L8M3L9Z6HB2B1Y4K8H10K7N6ZF5A5O7U9H9R4B833、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD2B4H5L2Q1Y10I6HV6Q1
13、M8F3Q4Y6Q1ZV2Y10Z4A8U9R9V834、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCN8V7T6X6L8A1A6HM6V9Q2Z2M2T6A8ZK3A5P3T8K1K8H135、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCP10V9X4C10S8R4S4HV6S1J8P2M1Y8Y3ZA8R9M9Z8H3B10P236、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与
14、血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCT3S3B7O10A4P2P10HO9V5A8F6U6W1N3ZZ7U7Y3U2Y2D3M137、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY8D6D2S6D8R6H6HC10M4R4O9H8L4O4ZU1I7L6N8Y4J4W438、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX5U4Y3L7Q5R3J1HL3X9H10X
15、8Q3Y6Z6ZK5K2L6I5F4C10V839、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR4K7P7D8Z7P3G4HR10M3L7J9I8M9R10ZC8P3Q5K10I5T5V740、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG2S9W8L7N8D4S3HE6A5L5K2S6L7W6ZQ7L6J8T8A10K10T941、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为5
16、0%D.减少10%15%【答案】 CCO10G6T7I6Z4Q4S3HM2V6M8J3K1B7O5ZK8E3G2F10F7T5A842、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCE1H10W8O1R3S5Z1HA6I3C3H1W5S4P1ZU6H2V3P7Z5N1D343、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCD2Y4S5R3O8J4O
17、4HG7E10P2P4P3H3Y7ZV8M9D9M1T4W1Z844、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCB6N4Z5Z2C8K5O10HA2S7L3Q5G7L8W9ZF4D10W2S8A3A6S645、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC10C6M9I3M9I3H7HG10N6P6O3K7H4L9ZF3A3G10H10H8X9W346、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACI1E9J10X1X2B
18、10T2HB6J1V5G8V8X2E2ZN2A4D1D10C8L6N1047、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW8X8T1J10Z4K9U4HI7M10W8W7E6M5N9ZX4G9P5U2R2Y10J548、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX10U9J4J8R4I1G3HC2V5A10X1X1S4X4ZK10K2V1Y3T6U10N649、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及
19、豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP6D9K2O4S6F8F2HY8U3H5Z9N5O6A1ZW2O9S4O1Y3L1M550、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCW7M9Z5W6H7G6P10HF4V7B9S3J1H5R2ZG9N5C8Z7G9D1P751、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案
20、】 BCV1N8H6U9W1A8T2HK3G8U4O9H4M10X4ZO10K1S3R8Z7Q5W852、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW6D4F3R7E10Z1R3HV10K9E7O9H7T8I5ZI6X8T6B10L3D7N253、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB4L9P10O8C1D3H2HC2U9L4B9A2H5S5ZA4E3Z10U1R9
21、J10W554、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCB5W3A3B2D4E9S1HX3P10S8S8U10V1D3ZO1A10C5R9Z4W9B455、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCV7K1G5U1T2R1V10HA1L8Q6O5B2Z2R5ZA8V3S4P9N8J8U156、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG4G8E1D1D7L3E10HH8L3A2I1D6Y6M2ZP6S3B10U8T6Z3Y1
22、057、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX8D6I7N10H10W1N3HI4G1C8H8S3H7Z3ZI3G8L1N10X4O5U858、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCZ9N2S5W10H1P7T9HS1C8Y3O3V9R5P4ZO5T9M5H9K10N8G759、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM
23、3H5D10X10T7C9D2HZ10X6T8E3Y7J5J10ZM7B6Z2V3B2S7I660、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB9J4H6Z10I7E9K4HY5G5F2O1X9R10N2ZS3N8L4M6R5A5O1061、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE3O9W9Q5C7C1Q7HK9E9O6V1E1J8N10ZG4A8J6M6J10U6A662、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCM6J8Z10Z2T7L9G6HR2P1
24、T9G8W2V5Y10ZV3B7D5Q3D2C2L263、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ7J9A3D7O1F6G10HP7G1Z2M4P7J10R10ZT2Y3I6S4P5C5B964、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCD4Z2A6Q3C1Y7J10HO8Q10W6O9E7Y8T10ZD9Y9S6U6I1E10N865、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽
25、样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ1I3F10W2S4H1H1HC5U8C8W7L10Q8U3ZJ6R10I5L9Q7H1D166、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS7Q10H9P10T1U7J10HR9E1M6E10N5O7Q3ZV5K5B4B6E1X3A367、已成年男性，身高180cm，体
26、重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCM6U6V10E6F3M5M3HK3H7B5D1T9Q5F6ZK9A2F2A6D3O3R368、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP10G6S9X8S8S9Z8HN4S6O7K4J5P6K3ZF3P7E10A9J10G8C969、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCU9W7K8A1V10H4T4HC9D7Z
27、2C7S9E8Q5ZS8M7Z1L9E1J9D670、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE5V6F1Q6A8P7B8HC3J3X1J5P9L2J7ZP7F4U2X10B4V10B271、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ8W10U6Q4I2E3D5HR7Q2D7I6K4N8F3ZI8G1Y8J3V10K4D772、影响人体
28、基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW3U3V7D6V9J6M4HY9T2U9M3Q10R1J1ZW1C7H7L6K6C9F973、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG10S2N1E10J5S3F4HB9C6N7H8L5Q3F2ZZ4G9V7Z5Z5Q8X974、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现
29、为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW9Q2B10E6C1W2J3HH3U7Z5S3H1Y9J2ZY6T1H7N5L10I1P375、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE4S4L9K8U9G8M4HN4B7P8J6C7I10P8ZU4D10X7D7O5Z1K276、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACM10Z8M4P6J7Y8V9HV5B7O2H8R5M10H2ZF5A2Y2C10R4O5T177、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACX2L1F3M8B1C
30、3S5HR5T3S6X3S5H10T7ZQ10C7Z3N5M8B8C678、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ2F7X3I3C8Y3K9HE2K5H7I7L3D7U7ZR8U8Q10T7M4R1A979、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI2G6B2E10I1O3I2HK1M1V2T2O6K4I9ZS9K2G3Q9V5N6T180、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白
31、质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI5J6Q7F8D5K8W7HP5A2N4H3W5D8T6ZS5Y8B7K10W6E6W981、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCT10R9R8V4N10L1G9HP9U9S6L5B2S1V6ZJ10O9I2J10E5B1R382、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM1F8Z5R10
32、O9A9S9HR7F4L10A9U5C8U10ZP4S7S8P2U9D4W583、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU7E1A10D9P2H4W9HF8I7J9C2E2P7C10ZL5K4I4I8K2G2Q984、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCB10O8I8P9Q2T9F3HB7E9Z2A10V4U9V6ZE4P2L3D4J7I3P
33、785、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI3F7C4G8X8U8K5HP5H8U7L2C9G1F10ZP7A5G8G6Z1O10U586、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE6V4K2G2M5L2I7HU7I7T2X1L5B10K10ZP1B1J1G9Y9Y3N487、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCZ4Z3X10L8Q2P
34、6S10HF4X8B2N7U9E3H8ZW8E6U3G1X7W2E788、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT7Y9E3Z10V2V10P8HH7U2U3L8X6O8G10ZY3A9G7D9N3H2A989、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCD1T2L9B4N2L1L9HI1O6I8Z2M8D8U5ZB4P8T5F9H1Y9P590、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入
35、量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCM3I1D1H2G10N1I3HE3Z8L3T3V2T4A9ZQ2T7S8P7V8I5F491、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR8U8L8X9O1U2B10HP5P6L1F7J8K10H5ZE8R9M3E7O2C9T992、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环
36、境的污染【答案】 BCN7U3D6O10Y5Q7Q2HL6V9V7O9B9W2E10ZG9J5V8W4E6W4I993、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCD4A8G8K9K4I6H3HG10O1X6A8Z1A4U10ZP10H5I6Z4W9P9O594、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCS8C10O4U8S4C3P1HN6J3Y1W2C7B7Q9ZW5J3B5E10X8T3C295、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG10C10
37、S10K3W4V7W6HY3I6F5B7T5N7Q1ZJ2Z8U7S6B9G7G396、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC5O1V3X8U1F1E4HP9Z2S1D3F6D1T3ZN1I10S6Y4B2X7U797、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG4G2P9B6F8G9L1HZ4L9N6O1B5L1R5ZM1G1J7L5P10U9N998、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、
38、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACT9X10U8S5F3E10R6HK8R6I8G3W1O3Q10ZV5U4A7Y9U3Y10M999、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA8Y9G5Z3X6C4Z4HV1A10F3F3H1J8T9ZB7G2M5J1W9P10V6100、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCN4Z9B1Z2I9E1F1HG9A3R10S10Q
39、3U3I5ZE10N1C7V2P7Y6B10101、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM7J7V9F8M10Q3K4HK3I9A2C5L3A7W6ZX5D7B3Q8R2N8D5102、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCD8E7X6N7E1D10R4HF3J1P3G7V3T5B3ZN2M6C6P8R1O10H3103、有关营养调查，下列哪些说法（）
40、是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA2N5H9U10X3K7I4HK6Y4T3B5J7N8S10ZR4J3I9D7S1M2K8104、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX7E8F8C1Q1M1D8HZ6Q5I1G10L2J10M6ZK8J4W5O6M2I3X8105、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个
41、体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE7H3V2Z4N10F2C5HI9Y10L3U8C10Q7Y2ZQ6V9Q5G3Z5Y6V10106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI10O9K2V1O8T5N5HW6Q10O2S3B9R4S5ZQ4S10N1E10T7Y2R7107、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面
42、活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD7Z3A6J8N4D8D6HF5P6S5V9P8R8H4ZH1D10U3M6S9G6V1108、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB3A10Q10D1P5D1I10HY9A10T7F3C3D6V7ZO8K2U6U5P3K9Q6109、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH3I5B6E8Y5E4W5HG4V6A5G2Q2E6W10ZT4T8F9S1K1B2K1110、食
43、品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN7O6E7Q10O1N7Y5HT8V3X5E6T10L3G2ZQ9Z2R5L2U4H6O10111、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV8H2X7J6O3H3U1HW1C3F5E2Y5C9J3ZH8Z3O2T1A3Q6X7112、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCX5X3N1J7L6P5L5HH4G2N1Q2S6K7R1ZV10Y8K3V3K6R4M2113、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV7Z8S2H1U6A4S10HJ5N7M5H5Y3Q2P5ZD7N3M9F5I5R1C1114、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉