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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF2B4D5T4C6O4P5HE1U4Q8E1L4K4Z5ZY4I8V10O1K4G2N82、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW4I3R3Z9K7Y9U9HW10X5J1S8D5E10Z4ZK8B4E1G3O8K6O83、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT4X9E7
2、K8G6B10M4HB1W4R1L4S10G7U4ZP2H2L10X7N7V4C34、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCM7M6Y9Y8U7J9S5HD10A1Z7T8I8F7D8ZR5F6Z9K6P6K1I105、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV3V2A1O5P6B3H8HX3O4L2A1W1T3D8ZU10A7H4F9J7H7Y96、已成年男性，身高180c
3、m，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN6D4M6R8K10A10L7HE1G8Y3A1E6Z4Y10ZW7M6B1B9T6L10Z87、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCF10W8V2L1G10I6F4HP10L2N8W5I6K5K7ZT8C1X5E8O9Q6R18、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCV9U5V7T10U6M3G5HQ3K8Z9U3X2N9O9ZF8L5M6X9B2F5O109、患（）
4、缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCZ7W9P1D2P3H1O5HY9F3Q8K8W2R6D3ZY9P8X1U2M2O6I410、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD5K1Q1A4I10D9F10HS5X10K8E4Y1R10E8ZI9S2X4Q4Q4N7O411、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX9R8K9W4A6A8J1HN6J4P10X5S6V10A2ZY2Z1M8X10U5Q9Y112、下
5、列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI2F4F1Q8H4X10D10HB5D4J2G10P9E7P1ZF5M3S4C5A1S6G313、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV3E4J10M3A9V8C9HU1P2I3Y8Y5Z2B2ZY6L5V5M1F3Y3Y314、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC5P9V7O5M9Q7A10HP5Z2D2G8H4N10F2ZH4F7Z5M3Q9Z1G1015、女，30岁，近一周经
6、常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL10F3H1I2C1E8A2HS1X7X6U7S1G4D8ZY6Z7T3B2W3U6S616、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE9E1F10A8H9Y7M4HA9O8V4E1N4Q3L8ZR1I9N4E8V10O8I317、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌
7、、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC7O10A10U4D9I10O7HH6A1K9S4F5O3X8ZL1H5H4R1R4T6D718、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCA1O9P9A6J5L7W1HR10J4J2L6C4Z1C2ZL8Z4W10H7W9I7V819、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP10S1R10Y6A7N10O1HZ5E8A1O10S4P10G7ZF9L9E
8、6J5J10O4B620、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK7A10X5V8Q1S9S7HV5V4A8P1X10O7U8ZV4J3A5T3E2T2H821、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACT5Z4N10E1R10P4T6HE4A3E6O10T10V2W9
9、ZS9U10S5M5V2W10R122、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACR8Q9Q8U10W6X6P5HT1U2G5L5H1S10O6ZB4D4Z10Q8T7Y1Y823、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO1R5F1L10D4W8X4HN5V1H8W3U4B3F6ZF1W5G10M6A6V5P824、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.
10、方差法【答案】 BCF1U8P2E4X2U6H4HW10Z6X2H2H4E7G1ZS2X3J3I6M5R8U825、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCJ9Z3O10I5Q5D4X4HR5R7K5W1A10M6X2ZP5Y8Y10A8Y7G2Q726、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR7Y1X8G5H2Q2P2HC8Q1Q6X7Y10X10J1ZU3X10J
11、2A5B3I10C627、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS10O8S3J1F8O9F2HN1G2X7E2S9P8Q8ZI7J6W8N7T10E3J628、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCR1N7R4L2H1P10O5HE9Z10W2K3N7W2M9ZN9D4S6U3A1Z6K829、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ2H8K4Q5E6K2P7HY2M5D10V6S7B9A8ZA6L7Q1O5
12、M7E10S193、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS2F6U2J10I3K8U6HB7I3V8G8B8L9X10ZL7Y7D10L3I2L6V894、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI8H6K10V3W4J10K5HF5J5Q10X10R5T8Q10ZQ9I2T6H9E9Y7A495、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD
13、.2.0cm【答案】 BCA7L3A10V3J10H10N8HG7Q5A9E1L5C6P4ZE10D2M5U2P5M2B696、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH9F1W2N9P1L4O6HQ5S1A3S5B2N3X4ZZ7X2I2V6C2D10Y497、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV4N5M2S10V9S5N8HI10E6B8P1Z5X9W7ZT2Z10Q9W6C3K8Q898、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是
14、粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE7M8N5A8N1C4G4HJ7A2N3K1O8C5K4ZB8V4H5S1J10Z10B1099、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACL10H1Y2Q7G4J1K5HN9M5J3D7T4N8O3ZC5E5Z3N6U7J3L2100、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK4R1U4T8O10W10E5HF3S4
15、K6Y1J6L9D9ZQ10S3J3X7W8X8P6101、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCY6L2W10L5J8G7N9HT5S4M3Z2A3W7W8ZE9B3X2T2H9U9D10102、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA1S10H6E8G6I2T1HW10L7D8D6O1G7H2ZC6D9G5D2M1T10Z8103、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案
16、】 CCD1Z6P1R5W10D5A6HP7C1E3V8U9C3C2ZB4U3X4W3W4U4Q6104、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ9S1P4T3A7X3N6HT9V2J4T5M7Z5N10ZJ8K4K7N3O1Y5V10105、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX8W2E8N6W2Z3C1HC7S2K9F2O10M9P5ZL10K2D4V10V2T5Q1106、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB
17、.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL3C2K3G5M5O5Q3HZ9V3B3H10R10Y10I10ZW4Q5I2J7N4A10B5107、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR2F1D9M9O7B10Y4HV10V3G3Q1X7L7R1ZX3J9Q4S9G3D1T7108、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR10K8M2
18、F6Y2G10H3HS1S4L4H7F5Y5C7ZX3Q3A8R8L9D2D6109、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCS7L3V5X5J7D7R4HS7D6M4H4V1C9K6ZI9O9R3B4V4L7Z4110、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY3V5Z5N5I5A7W9HB4Y8A7Q1F3D5Z7ZJ6Z2K3L5O5S6F611
19、1、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ3K9J1C2G3G5I2HU6L9B5M2A5Q6P7ZS10A7E2S9P9B1A8112、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE8H7A3P5T5S7I1HZ6A7I6R10A5A8G2ZM10I7S5P7F10E3K4113、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ5H2B9I6O7D10V4HU3Y7R4N9L8Z10L3ZW7E1Y8E10G3D10I3114、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ10U6C7O7F1J4L7HD5U