《2022年公共营养师考试题库高分300题附精品答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题附精品答案(云南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCF8I6O2Z8M2H2J6HX1E7W4G6H6B10C5ZJ5H6D6A10C5C5G62、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCO9P5Y10N3D8D10J5HG5W3Y7S7G7U1O8ZK9K3Z8K9U6P10F103、妇女
2、绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACB4K3J9H9E9K8T9HR6X9L4X6M4Q9X4ZJ1T1H2L4R9U8I84、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCW7V7Q7V5D8A3M5HV9F6U1U2M8F6J2ZC6P10C6O10Z4G7A55、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR2V10A10I1P8J9M8HP7Y5E5F2H3O3C3ZT3O8Q
3、7Y9B8P3X56、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCV10D6Y3D6U8J6V7HH1K3U10G8W10F7B2ZH7M1M1B7P4N3T57、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCP1K8J9S7Y5U10Q4HL3D10M9P8V8S9W9ZR1K7F6D8X7L8D98、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCN3I4J3V4A10C1F1HY4Z1U5I4R2Q1H6
4、ZC5B5L8O4G6C6C69、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCI6W7X1W1U5X6Q1HC5L2O9N8N4I8C8ZD8F1M4Z7Y9Q6F310、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD5I10V10O8T7W5Z3HU4K8A7K9D3R6B9ZP5G10U1P3G5J4V411、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ6K5R2P5B10Y2O2HM1P1D3H5S1P6Z1ZD7Y4Y
5、5O3C10K3Y812、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCB1H5J9N4Y7A10F7HY9A6D8X3H1Q9G2ZR7K7E4C5S10A1T113、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCF10M10E9N1R10J8B3HD5L8G4O2R1B3M1ZY2W1E10A5H2I6C114、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】
6、 BCX1K1K7S3D2Q4T9HM8M4T9O2J2W5K10ZD5Y6Y3K9T1Z10U115、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ1W5I8R2Y9I2W5HQ2W2S10W4T7B8O9ZQ10Y9W5O3F4Y10N216、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACV8U7N7C2J5U10K9HZ10J2D1U7W4K2J3ZH2T2A7A4N9Q8D217、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑
7、制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCQ4K6K1T9M4G7V8HM9K6Y1X8Y9U2K2ZT9X6W10Y9C2D6I118、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCY9H7J5U7Y7D3I7HP4Z4B5I1L9X4R10ZL5V9F9Y3W1X3E719、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCS9S10L3A5G9J7L1HU3A3I10K10L4T7M2ZN7F3L2F4A10E9I820、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCM9C
8、7R4W9A10U5Y10HN2H3S9B4F5C3F10ZF4B1P2W10J7N5J1021、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCY5X2E4I6U6G2P6HF4J1A2S10T10A6E1ZT3M3P1S5G4O9L922、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCW1D10O9J8J4A6R1HV10V9V8D7J1R10K9ZK1Y1A6A9G3N9C1023、能量RNI和EAR的关系为（）。
9、A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCE1Y8G4L7B1C8Y9HA2E9R2I6F1Y4Q7ZY2R2A1K4I1L6L224、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACN7G7E7H1I8Q7L4HT1O9T7E8J5R8J7ZD1R9G5J3X1U1A925、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT7G
10、7I6V1O5X5W1HU2L5C8P5A5C1B2ZK4E3R7O9F2S4K426、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ5Q10D1P5H2X7C10HR5N3B3V2Y9O3T4ZD4N9Y3Z3C6U9L227、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACJ4R3H3K9H2O9K7HT7X8B5O5W7Q3K8ZH10Z6W9Y8G7W9K628、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0
11、.03C.0.02D.0.01【答案】 CCI9Z3J1M5M3S7K1HX5K5U7M2W10W6Y10ZZ1S9I5D10E8W2Z229、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCJ4F10F4D6D8I8T9HH5K4N7G4N4H4P6ZT3Z5D10P7P6H8A430、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCH3X6T2G3W7M4S1HS7Y2K2O7Z5Y4C9ZH5T2M10C2N7A10N531、男性的腰臀比超过（）时为中心性
12、肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCC3N9X2E10K4C8O4HO4M9N2Z10M10H3Z1ZJ3J5K9W3E6U3J832、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCM9V8Z1S4E4H2P3HL1H1Q9B9W8D5O9ZA1N6V4F4O8E4M733、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCO2K1P10G2K3Q2O10HG9C3L6N9L2U5Y10ZM4S3V2G1T3U7M734、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加
13、（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCD1O7I10J5X2T1H9HV10T8B2Y5T9C5Y8ZU8E6T5S3R9N4L235、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCL8T6J8W10F1M8Q5HL8S2L2W4W10V9Q10ZK1K4F4I4S5V9H136、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACD7I4Z4V2F7G8C2HQ1Z9G3E10M9G1N1ZV10D10R2C5B7Y3Q937、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园
14、林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCA5C3S7L5Y6Q8I5HV7N2I7U1O4T1D5ZT9P4G8L9B9Q4D738、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCZ8V3N7U8A9Y9F2HV10R9E10J9J1H8Q4ZT6B8W8H3I8Q2X939、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCR7Z9P3O1G7J5Z4HX2F2X6C9S9I2A8ZU9Y4H9O6I5U
15、9S240、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI9K1D3R4O1H10V4HT10F10L3L9S8L7V1ZI4Z10Z6R9D5W8S141、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCS3Y5Y3J1O8D3Z2HH2Y7V9V6F10L1X1ZZ9V2Q3E1J1P10P342、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCD1Y3S10Z8T7W5Z7HW5S8G8B3F6N1F7ZP1
16、X10T2K5V6N7P343、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCC1O1R8B7I1R10D5HV8X5P7F1C9S5V2ZN4Z6T10X2C3N6F544、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCK1L5A9V3X4Q2P10HY2I9R6Q10E3X8Z5ZR3Q3F10Y2Z8H5F645、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACO8R2
17、U8V7Q7O2Z8HA2J3E3Z9J10B8F9ZA7X8H10L5T10R2R646、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCS9I6V5O9O4V5O9HG4E3R3E2E4L8X10ZW2F1M1D4G4Y3R347、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCN7O3A2M6Z2N1T1HP2F2G9S6P9X2P8ZW8P8F2I3N5D4E748、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高
18、，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACT2U3O3B5X9H7E9HE9F10K6L8N9V7Q9ZS5K6E2E5J10H4Z449、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCX10Q9O8F2T3Z2D9HC6O4Y6J2U4B5W6ZW5S9D1Q10R4H9H150、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACJ3Q6G4J1E10H2E1HH3K8H3E1M3N4D8ZS10G3M3B7W1Z2F1051、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄
19、入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCW10T3Y8R9C4S9X3HS4Z3I4B7A9U7I9ZU3H7X8P6T1R7N852、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCE6Y1I3O2P3T8D3HI7S7D4C8M7K7T3ZU9X4T4H10T3F9S253、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACQ9N6Y8B6I8P1V5HY2H2B4D6S9T4E3ZG6N6I10P6V7
20、G5W654、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCL3W10U7D4T7A6R8HQ1A5Y10U8Y9S9Y9ZA5W8W9U3Q6W3I155、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACP2Q6M5F1S5O6S7HQ1H6Z9N8Q7G1X10ZY1Y9Y10Y7S1N8K256、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCU1P3O1H8R7A10H9HN4E7A8L2Z8N9U1ZM4L6F4A8M8B4H957、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D
21、.缓冻速溶【答案】 ACL6P4B5X2M10J7P3HS3V2Z5U6N7Y6W8ZH7P5B1Y2T5D1M958、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCB4S9D5N8C4C7K2HF6J6C4R3I8U6R6ZI2R3D4D1K7H6L359、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACI1B2B1Z7F6W2P2HF2P6Z7P2Q7Q1F6ZM5S9N6M6O6Q10I460、某固态食品中，其糖含量满
22、足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCF5F2R8G4P7D9D5HQ8P3P8W2F9F10S4ZY7W2I5A1L1U4J461、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCF3W3J9K1Q4M2D9HG5A7W10Z2H8I2O4ZB2C5F10P10X5I4L162、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACG6N5O7Z7K7E10U10HY7L5A1U3B5F2H6ZE3B10T7R10E6P4T563、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌
23、毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCJ1Q5A7M4N1S10R6HD6X10K5E1T5L9Z1ZZ10F5K1T10G9B9H464、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACR1U8E3P4R2S5X1HI1O9W2A9F4E8T10ZI2R10U10V4X10Q10J265、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACD10O8D4B3Z3O6W1HN5B2K3G8M10Q8L5ZH1H1V9N10N9L7D666、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.
24、21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACH9F6F2M5L10T6X6HG10B10E3N3F8U9F6ZK5X10J9G4U5T1I167、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX10S4A4Y5Z1Z3T3HA1O3Q4X9Q4T2H10ZO6E7F6O3W5J6K268、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACC1D1N8H9G4G5L6HD2H5X1Y5L6F9I3ZM6E4J4K3J9D7D669、维生素A极
25、易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACC9G7N6O5D7M3D10HG6U4S6X1C10I5W7ZW10A3B1H2W5Y1P570、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCA7C6S1P8Z4Z10Z3HO10I5G10S1M8K1R6ZD8Y4D3L6R7F6Q471、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCY1Q8W7C1A5L2J9HO3R4D6V2C9L5A4ZO4I4F5L10A7T10R272、学龄儿童应该合理食
26、用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCS4J1M8Y10N7J1N5HY10A1Y1T5U1L8R2ZM6W6B3O9E5Y10H373、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCG7W2H4G4W3R10V7HG1H4O1Y1F7L6A8ZE7I3X9K10E10Y8W574、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCT3P10T3O2T6W3C5HQ8C9R9B3N4H3O5ZI5F9T8E3W4X
27、7X975、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCG9O10V4O10P2S3K7HG6J7Y5L10X4V6Q9ZL9B10G9L1T8E1S1076、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCR4W10S8C7C2Y8X5HO2A7P10A8K10N1T8ZE1D6C3E4Y5X10J377、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCN2Q9F10A6E1N1V7HD3J7G2Z1U10I1C4ZX3
28、I5V7D1I8B10L978、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCA3Z4T8S7X7Q8Y5HW10V2U10G10D4U6G10ZA3O7J6I10K5P4E179、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCE1A4Z5T9F2Y3I10HY5E6X3G4X2H7M10ZU7B8N1S2N8Q7A180、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，
29、讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCG5W2P2J8K6X1C7HW8L9Y2E6Z2H6A8ZU9C8Y3M7H7Y2A181、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCN8X4Y7V10S4J7D3HO1J10H10S9M4S6F4ZQ10P9W2R10Z4U5I782、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCA8R
30、4A4B4J10G6G8HR10J3M3W5R2U8M9ZS7H3E2A3J6M10M1083、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCX2A5X10P6H1X2W6HZ7B9A5B1P4A10Q4ZC2T2N2M5H3D1I884、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCJ5Q2E10R10U1Q5R10HZ2D10N4Q1G6M1L4ZE10R3M3D2X8A4X985、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCY4N10T4T1
31、L1R2G5HZ6X1Z5Q3R5S3J4ZB10D2T2S4U9G2C286、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACW8E6Z6D8M4J1C7HS3T7J5I1F3F8C7ZO10G5G6C6J4B6J1087、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCL6U3E6W3C9E4S6HK1U2S4L5K3I6K1ZE1O8S9M2G9E5W
32、788、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCX5S6Q8W7L10S5X8HF3B9U7E6P5J6Q7ZG10Y9J5Z10A3Y2H689、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCW3Z10E9Y3X1T8Y3HO3E9J10D8P5Z4W2ZI6B7P4E1T5L1X690、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCA5J7U7O9H3F1W10HK3T4T
33、7F6L4I8E5ZO8S7G9R1S1O9T691、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCX10T6V8I4M10C3M9HZ1R1F3Y2U8U3A1ZN2G9G6O2T1B10N992、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCN10Z9T10H9W10N4L3HR10O8J1F3N10X4G5ZQ7S1Z4I7B6L10W493、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主
34、到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCV8A2Y1W3S8P5I9HP2R5Q8Z10N2P10U2ZJ1G3F2H3G8K6U294、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCF9U6K1B3Q7P4D2HD10M7X10S8I9K1Q4ZV4E4Y1Z5M2L1X895、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCR1U10N10W7R5O3E2HP5
35、H1F3N3O9R4D8ZZ3D5V6N4J1K6N796、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCC6A9M6Y6U1L7D6HT2Q9Y2Y7L2K3S7ZA2B10G8W6G4U9D297、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCT3E3G3S6A3O7Q9HT2G9V5U8O4L3K5ZP2V2T7W6X4Z3G1098、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜
36、相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACB6Y7A4S9W3H2G1HY3T7G8I3Z8I8R8ZT6X7C6I3W2T8E699、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCK9H2S4N1U8T5E8HP3K6B8I5B3U6A5ZM1G9O2J9G4U3G6100、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCR3H8S5K2W4W4O6HT1I8X10U7B3G8R9ZU9W6S7S10K6P4P5101、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区
37、C.医院D.工厂【答案】 DCR3E4D1M9T2A2W9HU3G9Q4R6J7Z5G4ZT4M8I7T1R5R9X2102、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCV3Z5G3E1O3U6D8HU6S4D9V10M2O10A6ZL3R3N7I2F5T6Q1103、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ4H5M2R9N6R1S4HJ2O3O2W6I2L5Z2ZG4H9N2C8U4W8R2104、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食
38、子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCO2H10B2R5H8O9G5HL9H3B10C1F4Y2J5ZB4M2D10D4C3B8D3105、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCF9G3D7L8E8F8I8HL8Q3P1A3I7G10O3ZO2U1A2R8
39、A4A3X5106、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCZ4V9Z1I1H6G5C2HF1E1O2T1O8V7M9ZQ9M9Q4P3L2K8M5107、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCX8Y1J2C10B10F9Z3HL10L4C2I7P9Z5K10ZV1Q1U8U6V5P5W7108、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCZ9W8F1G8C9
40、V5V4HJ2R8O10H9I4I8J8ZD3D2N4M1C6N10J10109、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCH6V5U1C9F5C2O9HB6L10W9P8Y9U2O10ZS2B2V5U5H10F9V8110、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCZ7I1K2M5Y10D4W4HE10R8Z1B9R9J1B9ZU9V10Q4J4H3W9N7111、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度
41、分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCF6J8B4O3G7Z10P3HY8F10W9O6P10L8K9ZO8X2U1M3I10H10Q1112、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCR2J8I3Q7L5D8N6HY10N3S8E1G6E3S4ZL3P6V10G1D6Z10F6113、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对
42、象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCP10G10R3H3O10F1P8HT8P3E8A10S3O2E8ZE7B6C8O7C6R9P8114、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋
43、白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCF1Q5M9P10T8W6Q6HP1K6U2F4D6O8Z9ZE1S5F10Q10A5D7J7115、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCC2O6F3H2R3D2D2HH3C8W7T2C8T8M5ZI5P3S2E5X3T8E1116、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACD7H2I10G4T6E10K4HM10B7Z8D5J8Y7F6ZN7G4J8K3D6H10G1117、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD3D1W3T4H5D2B2HQ2S7L10N7O10N1Q4ZW1S6L5X8F3H7X811