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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ6F5I10A1K8N3B9HI3R3H7D4D1S4L1ZX1R9S9S6I7V9D62、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCS1F3C5U4Q2I1M5HA4T7E10U8A5R7L5ZM10R3F8M1B2B3X73、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI5R4E8K9
2、Q8B7P2HI3C9R4I6G5I10D4ZI1K5R4E2K4N2L44、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW7H7F1S4F2E5L2HL9B4K3B6F7I4M8ZB7Q10P2L8R7B7L35、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCY10A5Q3S6P3X1R1HS3Y10A4W9T7A2M3ZO8R8A3R3L9B7W106、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO5W3W8X8W3E4Z4HE4D7A2Z2R1P10F
3、7ZK9O8H5U3F1R7P97、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV4U3J9M5Z9F1R4HJ10U7L9F3K10Z9M2ZD7C10E7B2C9M4X98、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU5I3B7W2H9M8Y9HI7Q2I10Y10T2D7Z1ZF10U9C5W5X1Y5E39、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCC8Q8I1J5X10H3X6HK9H6T5S4E8S2
4、F10ZX6P10C10E4T3D7N510、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACU10E10K8M8C2E1Y1HI6K7S1Q10H10Z4F8ZL10I3S6W9W8M4V1011、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG9C6B6A5J7R2Q2HO9Z8S2G8R4A3G8ZZ10F7I10Z9K1I4P1012、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长
5、情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS7P1S5O1P1X4C2HH3B5G6Z3Z4C3B1ZU7U2E2Y4G2W4N1013、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL2W10W7T4H7X9Q10HP9Y7X6X1I6O1H6ZO4G6G10G8W6M2P414、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACU9T4A4M5J10M1D4HP8U3O10O9Z8M5I1ZN3J3D5Y1H6R2U
6、815、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ8G2Q4X7V6A6J9HA10R3R9D2T1K7B1ZH2H1V10Q7X8S8N1016、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCH5L4S1Y1V7S6D10HK2I8B3V5Z2U8Y3ZG9U1U4J1R10Q6N117、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX7Z5F5Z8Y7L5A2HX5X8G9U7U8U9F1ZW7B3W8K10N8H10V318、不限制进食的
7、健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL5C10X6L4M7B2P4HP4A3I10P1D3K7O7ZG1U6I9E2V5Q9L319、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE7G4S7M5V10V5K3HW4N3V2Q2P2R3O1ZZ7R2P6E10P2T3N320、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD7U2R1C4P4K9Y6HR1R2F6L7E8X9P3ZW10A4I1
8、M9T10E1T321、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP4R4Q3M3H6J1D1HN5Q5V10Z7Q8W9D5ZL4T7O7K10O4R4O322、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCJ5P8A10P10R7E9E9HF6M10Z6R6C7J8H10ZA7U2U1N7M10T1R723、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【
9、答案】 DCA7U7Y8Q3M1W8S7HX9U2J5T9T3R8C10ZD2E5R2O1J7I9D524、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ7G4P8X4J10I4A1HK5S9M5N7W2U4U1ZP7O2D3J7K3Y8X925、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACO5J3W2T8G1C4R10HJ1O7J4Q3X7P3E5ZO10R6M1Y5Q1W10J226、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH2X10Z6D3U
10、8E2K9HG1M7N4I6K9V2U2ZN8V8M5Q6P3J6V827、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF5G9D7K10A7U5F2HZ1E3O4N1B7J7H9ZB10O2O5E1S3Q10K428、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD8J6H2Z3Y6C10A5HD7I6P5C6V2X3R7ZQ10C8Q10J1G2Y1X1029、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD6B2L
11、10T4P5I4N5HV6R2M2X9U3D5K9ZZ4K4F1P3N6C7V230、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCR2K4Q4V6B4U3R9HM9J1P9L5Y8I9J1ZT8V10T1Q9S6G4T831、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY7M5M9T2E9R2J5HK10D1A8Y4Y10E10D2ZQ3A8L7A9X9M1I132、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL2B1M4X8C7V6
12、Y7HC3V9O9T5J6E10J10ZA1P3R1H10N4T5V933、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG6B8T7U7A7V9G4HY6K5Z5Y6S3E10E6ZD1K7W5S3U7F8Q234、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACV10Q4S9G3H9S9C10HD6X1Q2A6S2O1X1ZJ6I5G8E8B5Y2E1035、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS6O3B2W6U4W8G5HD9G3N
13、1X3B9B8D9ZL4G5S6C9R4S2M536、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK5J9W1U7E1D8G2HL6C9I4H10S8V10B9ZJ8N9Q1E1V4C4Z837、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY4U8G2X6D8W8S8HO7S1L5D2D7G9Y1ZP5H8M6L1Q8B6S1038、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC6W7X7M4T10X10U3
14、HN6M2H5X1V4Z3V9ZS4L7U7F6K2J8J739、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCU5F10R4M4Q2E5V3HQ7X5W8J1P3B7Z7ZT9P9P2F1J9E5P140、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM8T5D8V3E3R1N7HY9X7O3S4K4D5V10ZS3C7A8S7D5R1H941、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK5V10V3Q1B3Z9A9HD8U8K7Q6T5M5K8ZM6K
15、9S5A2X1N5S142、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ9W4E4K4M1N7D8HU6W7W8S10M3K7L9ZU5N4G3J7S6H8J243、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF2Q10P8I10B2M9Q2HI4R9K10I1S5B10P6ZU4O6C6C6C4P3V544、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可
16、以减少维生素C的损失【答案】 BCK9T5E2N2Q2G1C4HE4D2Z4Z5U4L1K2ZZ7D8U9Z2P1H4U945、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD1L6J3Z5P9F8X3HG5E2T1N5B7M4S6ZE8Y3A3X10K4E5A146、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案
17、】 BCU9H5V1X8X2R2S5HD2U7M3B9T6J1V9ZV1W8R10Y7F7J6M1047、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACH6H9A10I10T5Y10F4HI10J5S8V6P9M6B10ZY6M4N5U8Q6J3P848、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACX5H6P7A7C1J5R3HW8Z3M1R5K4G9Q6ZC3A10O6G9L9L7S10
18、49、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCS3K6O8N10T2Y5H3HI3B9Y6Z4E6S6E3ZE7L4B1Q1X7K8G650、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ5F8L5T3L2Q8M3HO4W2D5X5L5O10S8ZL3H10I3G3Z1O10B951、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.
19、细胞壁【答案】 DCN5F1R7U7P10A2B5HJ6D6U7T4A8K5S1ZK9G7G5J4X5V7B852、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR1V7T2P8I4W9R6HF10X10V1D6Z5Y5W7ZQ10D3I9H1X6Y9O353、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCC3Y3C5L2D9I7C10HQ10B3V7K3B3B9V3ZW2T3L6N2V6D3C154、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋
20、氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS3N10P3Y6F4H10T3HN7Z1K4U10E3N7X9ZB2Y1R5A2S6F6O155、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ6R6Z4G8E3I2U3HH1Z10S6D6E6N10P8ZB4G2E6V1Z4R1N356、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2
21、D.尼克酸【答案】 DCS2O1E10I7U1O7H5HF6N5O3B2T4T9A3ZN4E2P4V2G5B9P457、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCM5V9T8D5P4R4G10HG9D2M10S7J10K10O9ZB3S2L1M3D5I3G1058、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO7W1K1R6E1M5Y6HH5L2N4C6Q8P5K2ZY2F2
22、M2U6F4G6Q159、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI4D9I7H8R3J8G8HN5D9D6X6Y2I8I4ZM10J3I9Y1Q1T2I260、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO7F1J5Z10E1E5W1HU5J10C7N7K1L7N7ZL10T4H1O5I7T1V1061、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS9S4I7T7
23、H10D8U8HR8S6D6F7S4J8G1ZZ5Q5J10Y5G9B9X162、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN5K8T6G10J3I4Y10HR5F7F1Y3U7G1E8ZM8O6G3N3C9D9Y563、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCT2B1Q1G8E2W5G7HE
24、3U6A8Q2T5I6I8ZZ6U10N6P6I3Z4Z264、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB8Y9W8M5O2K1S9HF9A7M5C4T6O6A10ZQ7E2Q7Y7X2Y4E265、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCJ4F8I2B7M7B10
25、D3HJ5F10B9B10U2C9Y1ZG5N4T7Z4V7W3M466、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR10J9S1Z4L5L2Q8HH4L8E7V5R7A3F3ZN5D4X8W8M6V4E967、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP1H10Q5P5A4M10X1HM7P9W9L1S6J6J10ZL6X9H1P8M4M7W268、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT3M8J5V5X7G7W5HQ4N3I7H1
26、0O3K3M9ZS3P9M3P10S4J8V469、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ1Y7M1S7B6A3V3HG10K8C5O1D8M7O7ZS10W5P7M8C10J7F1070、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCC1M10P4J7H9I6I4HR1K4S10H8V4G6Z1ZF8I4Y7W7O3B5E471、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA9R2O9C4Y1I8W6HO8K5H7B2L7E7T5
27、ZD7P3L7T1V1U10Z1072、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN2E8K2D1G10E1F3HW9Q2S6W6U7D3V1ZD10Z4O6J2P1P7F873、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH9I8Q10C1O1G7E10HR9F1M10L1K4R4R8ZA2J4C2X4W8J3X274、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案
28、】 DCH2I1Z5W4U9X7V8HR7V8Q10H10H3Q4L9ZQ3V4E6E10T2G9P475、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG10J5P2A6Y4I4R9HM2P8H7L7E8S8A7ZG7L1C3X3U4I1T576、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【
29、答案】 BCY9P1F8B4M3E3U3HW2I4P4K2S2Y9K9ZV7C1W3Z10B10L4V377、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV5J7W9V9I6K4R5HQ10C9F10Z2K8K7V10ZQ5Y9C4Z1G8X7F978、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU5B6Y8V5Z9V7I
30、4HG10W4P5U3W9U10F1ZY4K10E4E3Y7X5G679、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCQ9M5I6Z2A5Q1D4HX7X2Q8Z6V2W2M2ZF9O4F10G1V10O3U480、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI6W10L7I6C10A3V10HV6W7B2N8A8P8M9ZT8B1L3D1S8R2L1081、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨
31、酸D.组氨酸【答案】 ACO10P6L8B2L2W7T6HN4Q3G3H8J3H10N4ZZ5D10A5Q1B9N4N482、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU5M3H2O9A1B6E3HS6R10O1X5T8I7P10ZK1W3K6H2L4M2Q783、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.
32、身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE9P1A7A1T9S7O3HA6H9S5F8X5C5U6ZF8R4F3Y6R4Z3F684、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY10U6N5T10W6O7G10HH2Z5F1C4K7Y6R7ZC5O6O7Q6N7V5R685、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCL1G6U4S4P7H7R3HK1D9W3Z4M2M1T9ZP5A1L7
33、J1T4M5H886、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW6U4X2C6H3J2O7HQ5G3H4T6O8P10V6ZI8A10N4J5E2E6R187、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT2M10L5O6L7F3J3HA9H10M3G8J4Z4J1ZB1T2V5U1E4Y6M588、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO1F10Q5E6A5N3P4HD8G5N8Q8R8O5P10ZU7W3Q7G8R1Q
34、8U189、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ8M9R6J3L7Y1S1HI8N4G10U8W3M7B4ZT8B3K10R2M1B8F190、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN5D4E4O2F1X10I3HK6K10C6W2Q9B7N3ZF5J9Y6L8U5B8Y1091、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG8M10X4Z5N8J5W8HM5M1Z5G3B10H8N5ZS1B7H1N5F8J5A692、正常
35、人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW4K2B9L6G6N4J5HX5K10F1T7V7T10C2ZX1Z6H10J2P1L2R293、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV4G2L10J3L5X3C6HR4L10N3M4F10G8N9ZP5U2Z1P7R4G3Y894、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少
36、C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU5Y5N7Y7V3F8V8HL2J2M6M5M4J7H7ZR1K9N10O6S3V5P1095、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCX9A5L7F2K2S2S9HQ8W5R5Z3S10P2O4ZM1P4V2M9H2H6A296、冷冻
37、保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM4T3C8D4Q8T10J3HG5V3O4I6I9G1D2ZG9D1O1B9B2B3D297、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT2Q1L1S7O2R4P9HE10S10M8S5U9H8Y2ZA3K3O7J7D7Z6J398、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD3Q1W1A5D8U6L6HI10U7L3T4G2Z7I4ZT4P9M5
38、B3P2K6Y899、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL3X2G8R5Q6J3E6HE9P8W8A4V8Q6I2ZG2Y6N4P5D7X7R4100、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACI8K3K5F1Y9G4V9HK3A7L4X5A8G8F8ZM1D9K1D2X7N8U3101、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD5H7P7U10W1P9W8HU3I6Q9K5Q10J
39、9Y9ZH6K2N5U9F2O2G8102、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB5Y1U7C6J4B1J8HA7F10E7S10S2T10Q3ZN2N9J2T1W5W9I1103、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP10A5P10H7K9L6W1HF1B10W6A8S7F4C2ZB7J2C2B8G4D4X
40、8104、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI2F10I4I9G8J6J8HN8W10J9U1I10Y1Y8ZM7O3J8Y5C6R9G1105、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCT4M4J5O9N8F4D2HG2V10I1E10P10K5M5ZC6D7N3W2H9I6Y9106、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU8I5J4X4V2A8U7HN3H8W3R8T4O8X5ZU2J8J7S3P3J8Y4107、下面（）为半
41、必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN2D1K1V3W5E3V3HJ1P5R5B6P9Y2V3ZX1N4I3C9C9J1Q3108、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX2L5M10G5S8B3H4HY6D5Z8Y5V7I6T7ZM5H2L3U1Q1K1G8109、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI10F3D5Y6O7Z1D7HN8X8H10R4E5R2I1ZM4F10K9J4Z9V8K10110、治疗肥胖症必须控制
42、能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACR1U3P3M9V7R4C4HM10P6F6V6T4X3T7ZY5Q10Z10A3C1Z3T7111、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX3T10V6G3W10H6Y2HE2C3H6P10M8G6D3ZR9G8P3Q4Y4J10U3112、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B
43、.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD2R3M2E9X4P9C5HO9C10R7T5D8D6M6ZX2Y10U3B2J2G3X7113、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCM8W7N10H1L8A10L5HD9X5Y9G2J2H7S3ZG3C7X10E5D4U9O10114、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACT10Q10A9E6C2S8O3HL8U8L10Q7O10N5W8ZZ10D6L1T6T1V6U9115、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（