《2022年公共营养师考试题库深度自测300题（考点梳理）(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题（考点梳理）(福建省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCI1U5C6P4L3Y8C8HF3J4P9C9H1E7E9ZJ5P3W9R1E5J6O62、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCR7I6T4V4E5P6L10HU9G2E2L1I3H8L1ZH5Q4U3M9B9K5G93、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量
2、分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACL10D8Z7Z7Y4O1G4HE6D3P5C7Q6Z5S3ZV5Q5S4C3D3A10W84、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCI8Y9I5J7E2E3B6HA8X8U4A2E3V9T6ZS4A9T6H4K7T10J65、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.
3、计划【答案】 BCO10O3J7M9D6C3Y10HC1K2Q1A6S4H2S5ZZ4R9B8J3H7E1O56、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCV3H2C5R8S6T9U9HV5G4K2V6J5J5O7ZO6K6B7B4Y9S1K37、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCF4R10D6E2M6O6L7HO10P1G9H3D10O6P1ZK9C9P8R10S4I8C108、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C
4、.0.02D.0.01【答案】 CCV10J2B4A6C3J1E6HT8Y4A2S4X5H9N6ZT1P1L2K3C4Z5B109、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACI6Z1L8B2M5Y5G9HQ2S6S4N10T8P7T8ZF5B9D3J8C8B6L710、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE4T9X3Q7H8O2L3HK7W6H2F2M7K2T7ZP8Y2Q10O5E10V6B611、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACX
5、9N2O5Q6R5D4B3HC10F4A6T4C2S6S4ZX4C1S1F7Q9T2C812、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACJ7U3E7K2M9K1K8HR10H5U4M4K3O7U6ZV3S7B5P2X2T7I213、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ6S9U5C10W3P4U8HE4V9T7Q4T8K2K6ZK7U10W3N4I10L10Q114、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.
6、预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCR10D5O2F10D10K8R2HI3A5D10W4Y1Z7U2ZP5X5Q6T6F5B6X315、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACG9Y4Y6U8N9Z7M2HU9S7H7S1T1I3S6ZZ8S10D7J10O8X3B116、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCT4H10Y10H4E4P10C9HT9V7W6P2I8L10C5ZQ5F5X3C6X6M3S617、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为
7、（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCL2K7U7R4C7X8R9HL10H10G1Q3C3Z5F5ZC10Y3G7N8A8N2K618、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACM7Q5L7W7U8T6O9HS3Z8H8Y3K6Y6X1ZG2B10I2U9X2J5L519、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACT3D3W2M7T2G1W10HO7G9H6D8L3I3L6ZX3Y6P10R4W10N10N420、具有激素性质的维生素为
8、（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ9N4Q8M4Z3B6P8HO10U1T8T3Q3F4H3ZU6B2A3A10G7Q9X1021、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACJ7M3U1I1J6L7P7HY5Y10C10O7A10G5M4ZM6Q9D2L8P2R6O522、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCI8C2D2G4N7F8V9HF9M7A5N1J7O7Y2ZO5Y1O5U9U8G7D423、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体
9、内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACY7J3P1P5D4E6Q10HE1J5N2V2E3G7H10ZA9E9L7X10X6C6L1024、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCQ6T7X2O5E4P5G10HW5M3H4X10P10V7I7ZN5O7T2D5B9M9C1025、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCE9B4Z3X10B1K10W2HT6N9S9T10V4F8Z2ZZ10L1E7Y6K1Z9G326、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷
10、心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCX4A3C5K5L10Z10K7HJ1Z7G2P2W8N4S3ZE6E3Z6O6E5G3I727、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCI10V6W6Z5H2F1C7HL5U9T3Z5I3C3N7ZD8Y8B2U7C10C1T528、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCH5C4G6I8A5R1P10HP1V3H9Z5L9X8I2ZY8D3F6B7K8V1R829、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精
11、确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCD8D6Y1X9H10H10J4HO9K3S8Q10O2U1H5ZU9R5U1K7X3C4J930、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCY2X5R3B10U10G2V2HE2K8R4I10G4K2V1ZC6R9A5M1Z6B3Y331、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACD10Z8Z8G5V9Y1H10HW3Y9B10Q10R6D9D4ZK5M4B1J10P8K4B432、在某食堂的调查
12、中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCO7H6Y7E2P5M4N4HT8U7V6S7U8N4S3ZP7C5E2G6Z1R8J533、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCE6P1E2T5E6G8I9HJ2F7Z4D10W4P4D5ZF2Y4E8Y1Z6P4B334、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCB2H6
13、E4R7S9Z9Q5HC3I10K4A1X9Q3O2ZV9B6L5F2U8Q9D735、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACX8P10S10Y5M4E4H6HA6I7B2H4O6X5W9ZH1T2Y8C10H6J10R236、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCS9K5B10I7M5W7A9HQ1Z8O9Q1G9R5C6ZJ4U1E2K4N10P9B937、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACE10T8J2
14、T8W1W9C7HM5Z2M8H8A7W3Q6ZV1C4P5E4N9D5T338、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCU7K10S5D6L9E2Y8HR8Q8L3Y6M7C10R10ZT7K10B7D7W9C1H739、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU3C3Z5A9Z8A5F4HN5U6V2S9A1Y4K3ZT2Y6N1O6H5B1V240、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围13
15、6cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACU9W4Q1G8A4H6J10HN5V3Z8M8W4I7L8ZH9W3X6Q3P3G8G841、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCP5P1R2O7R3Q5A2HJ8J9F9X3U5C7G8ZP10E1M5O10M5X10G142、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACS2H2N3T10S6H1B7HN7N4E10U3V6N6E10ZL5Q3D9D2H5
16、M1M1043、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCC3Q2I8X7O2T9Z3HM3G1R7N9M10T4F10ZM1Q2M6F10J1O4X644、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCC1I3N1A6P3G3W3HH1L5O8U2T2D1Z8ZX3F4Y9S3Z10R4Q245、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCI5S7K8F9C1N1T10HE7G6O8O8P10E10L4ZO10C9A7W4C3U8C1046
17、、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCI8M10C6P4I2C3D5HS4F2A9R5L3L5M1ZT5L6C1M9F4A1J747、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCS7U3O2D3P8E5P2HI1I4Z4L4J4U6K6ZW9C4O2Z10B8Q1Y848、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C
18、.年龄550D.年龄570【答案】 BCX7R1D10I10V3K10X2HL7Y10Z10X8V7N4R5ZT8U3M2O4O4D5U349、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCU2X8V2D3B8W5T4HC3X4D6G4P5U1A5ZG9I5S8A7Z8O8T1050、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCN3V2S2E4U4F8T6HH3L5O7A4M1A1A1ZT7F3S10X7B6R4H851、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B
19、.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACI5P8A1D9W2A6M7HX3S7R1E5V4S3B5ZD5J8F4C1H7Q6K352、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCJ5F8F9J7B2T8L1HT8J2T1O9U3E5B2ZW8A4Y7J3P1J8B753、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付
20、出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCA1Y3V4G7I6R4C8HA2A9Q10U4W1Y1Z9ZL7R6N4N4M2B7D154、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACT7H7C2L3F9Q7S7HZ4N8G1P4B1I10G2ZQ8V4T2V2W8O3X255、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCL9Z8J3Y5Q10F6O6HC7U6G7J2R2X7X9ZC3E8D3U8O1F4O556、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非
21、强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCZ4V8F6J9Y10C4J8HL7F9P10Q9L1L4Y6ZP2F2R7P2Y10L8A457、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCS5C8U3N7Q5P9W1HA7I6R10W3D4S1Q10ZX6K1P1M2G8C7P658、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D
22、.脱水【答案】 CCS4R5N4J8I4Q1M2HZ2N1W3G2E2T1C3ZQ7H6F5M3J4Q6A459、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCG7P6C4J2G3G3A10HH9O2A10X8Y6H6L8ZL3Q8B10X8D3R5G460、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCG4N10F10Z2N7V1B8HL1W10G8C2L3Q3R10ZL3Y10E5Y4K10T5K961、水俣病是由于长期摄入被（）污
23、染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCF8C5A2W8U4O3G2HO9I5O8E10W2C1D5ZZ10R9K2P6W9G6X262、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCY1J7X6F9W3Y9D8HM2U8P6X8Q8N1Z8ZA7F3N9O6E5J1W663、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCF10D5N9X8E8F6V7HA10N5B7K2U6N8D4ZC
24、3W10T10X5Q10L3X164、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCJ1A8P7B10V10X6D7HA8U8Y10S9E6L6R1ZH8W8D8D5B3Z9Q165、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCN8W6M3T1Y6F3R9HS10Z1Q10E9V9K4I10ZF8G2C6W7H5X10T466、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维
25、生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACX8R3I10Z2L5I1A6HL5W10L8C6J9R6Q6ZW2S1U5S6X2O9M167、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCE2U1G10G4K1V8Y3HF9F7L3G7Y7W4V1ZY6Z1X8W4D9R4B468、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCA9Z3B3L10N10N5M5HZ4S7S6D5D3C3U2ZX2J1T5B6U6X1U969、
26、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCX7X2U2A3P3P7L10HD8R6W5A2S1F9I6ZU8I3I4U1J5J3G970、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI1V9E6G1G6S2K10HN7M4O7B3S9K2P2ZS9E3M3R7K8R3L271、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCV4W6L4V3J1S1I9HK9S4Q7
27、W1M9P3Y4ZZ3L3M10C3Q1N10P172、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCZ1A3G3T7A2F7K6HU2T6P10C6H8O1Y1ZL2L4L3Y6D6N8I973、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCR6S4X1K6G1J2Z1HG7Q2P2M9W3I5O5ZR4I6Q3P6E6V3N474、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C
28、.10%D.15%【答案】 CCB4R7L1R1X3O10O7HU6T5D4F10J3I8W5ZX8Z8H9B3J5D8C175、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCX5A9F5Y5F8U4B6HM4X5U10P3Y2C3F7ZK9G8F7J7H5Q6E976、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACT10Y3O6I9V1B8U9HC6V3P6L2C8F8F9ZM5X7B1R2I8O8B777、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答
29、案】 CCR9V5F2M8R10Z9J7HA5B8D9H2Y2N9Z1ZQ10N8S7S2V10W9J178、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCH1X3W3D5I4K2I4HJ1T3I2A10Y2R8J5ZA8S6E6B3U7C1C679、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACQ7J4G10Z10W6A1Z3HJ4A7Q1X1J1
30、0R4C6ZT6N6S8M9J7G6V180、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACX6Z3G3R2Z9Y8Y2HF8K5J5S2A4C7M8ZJ8D4Z1R8N5D7H581、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACT4H4L7W4K10R3M8HR6F8L9G9W2C7V1ZM2Z3I3F4A2N9P582、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCM8J4E8C5V9
31、X10Q8HH8X2I10H5E9O10Y9ZH2P7A1B4A9E4I683、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACB10J6P2Q3D2H7Q3HX5O6T10E2T2E7F2ZI1L2D4R4W1V2N584、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCW8G4B2K2W9W5Y6HC3T8Y5J1G4E7P2ZN1V9D1S4S7A10R585、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳
32、食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCH5M2L10W8I6Z10Y2HW2O4N8R4J9F8S4ZA8S4K10F2P4C3E1086、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACM5J5K1H10V3J2P5HH5F8O7J5M6B1V5ZH4Z1O8Z8P10B7F487、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCC1E10C9U9U7H9P8HZ7R10M4Q6E5Q1B2ZS7D1X10L4R5K8I688、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病
33、毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACL9E3C4E6J5W10M2HP8E10I6I10A7P10O2ZX9I6B8I6N8E8Q1089、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCV8C7W1A10M5M8G7HD10D1P4E7X4S8W2ZP9U4V3R2K3D8M890、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCH8A5F4A6O1A6L9HX6W9F9N2Y8D1N2ZU2H1R5R1W1R10G591、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天
34、C.34天D.45天【答案】 ACM7A3S8T6M8C7C4HE1E8W7P10D8Z4S8ZI2U5T5Y9J4D3J392、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCM7T6Z7W3V3G6I4HK1B4P10O2T1S7M7ZQ3X2C2S6O4W4L893、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR7R8R9Y1G3F6F1HA8O10D9C6I1C4C4ZF4E5E4M7M2X5Y594、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将
35、调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACR5B10W1I7R1C6B5HU2U10G9L7K6L10O9ZL2Q1J6X1R7D9L295、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCF10H7Z4R10I3R5X2HA8C9Y6G2I3A1Z1ZS4M6B2T4N9S5E896、含抗胰蛋
36、白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACH8H4L4K9H1C2A4HY5F1Z4T9L6H7C5ZL7S2U6Y9I5S10N697、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCX2U4A6P8V6Z2X4HW3T9G6S6G8V1V3ZA7W1F1K7V9M8S1098、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCG4A7N8U7M2T4C5HJ6W6K2D5F1B2A4ZN3
37、O1D3W3Z5V8X599、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCS8B7P3L4H7H10X6HZ4O7D3E10H10D5I9ZY6C3P9W7C3V6J5100、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG7H8C5H4K8T3E3HP3A1I1F5S7L1H7ZT1U2U7Q10Q10B9Z1101、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACM5N10X4K
38、7E6F9U6HV10F10U10X10V7I3P6ZB3Z8X3J2Q9L5Z5102、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCV9K3Z8U2B2F9W3HM9L7O5I10D6C5V8ZQ3T5E3H9L7W4P3103、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCB10G1P4F7M7I1L4HJ5K1P10R5Q1H9N8ZL8T4R2B3J10A1J3104、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作
39、是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCY7P4P5M2J6S1L5HA8R3U7O1C2J7F1ZM8Y9X3F1L10S4G3105、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACD8X7C1U9O8X1W9HZ4Z1M10T10R9H4I9ZW2D5C9N4N3K1A8106、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCQ1U4B1T4A2O3X4HB10H5H7X5R10B9E6Z
40、W4Y6S9R2J1C9C4107、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCW2W9J5V3Z1X10G3HU5L6J5H8H9Y4D3ZW2D8N6V6X3B6Q6108、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY10I5F7O1C1F6K5HV8S10A7L1A9L7Z7ZM9O6D4D4S4A9Y8109、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升
41、高D.心率缓慢【答案】 BCO9L3M9R8H3A9E4HI6K7D5T7D5Z2B1ZC4K9J8Y9Y1L2Z3110、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCB8P3A7Y2V7C8G4HK2B5L3Q2S2C6K2ZH4X10W2U9G10R3F8111、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACY10K6N4H4T2Y3W7HF5H10C10N2Q7K7Z4ZD2J10C3M10G4K2Z3112、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
42、A.7B.5C.6D.4【答案】 BCS5Q9X2H1O1M8Q1HS5O9A8H5A2P2C5ZV1G5L6M1T10C8P5113、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCF2X8H8B3B5U9C10HO2F4X7M5G8Q2L5ZZ10T4N5B7V10E6T2114、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCN5B1L2R1D10F7O8HF10M1Y3Q1E2R1G1ZU8U5L2R9G1N9K10115、能量RNI和EAR的关系
43、为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACG1Z2K2U2T9V4K9HU7K4R3V5X4I9V10ZL3Z7Q1H4X1R8Y9116、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACR5M9V5Z1Q7S4K2HQ2R8W8F6C8F9O4ZT4A6F8R5Z2K8J7117、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCC3Y5B5S1K8E6A6HL7D8B8L9H6W6R1ZV6L5X10S8X2O6T5118、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCK1A1H5D6T8Q8F2HX1R8S8A9C1N8E9ZK10V3R1D9E1S1U1119、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。