《2022年公共营养师考试题库深度自测300题(含有答案)(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题(含有答案)(福建省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCX8I10B6U4F1D7N7HT8Z10O3F8Z10I9Q6ZE4R8O9L9Z7N3C22、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCD3V4Y10I1L7I7R6HG8U2Z6T7V4H10V10ZS2E2R9S10K3G7E73、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶
2、活力系数测定【答案】 DCY2E5K2A4G9S1Q8HU2B6K8H8H3S4F10ZN2R5V2C10H6C4S64、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCY4I7Y9Y1Q5J7T10HJ10Z2H2E1V8X2Z5ZF5B8G4P9A8V3C85、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX8U1J4X3Z6B
3、5T8HP7F5P6F10J8N5M1ZY5U10O2D10D10E2L96、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCL10N5O2P3M6J5K3HO5R4X8Z1U5P4F7ZG8G9U9L2N1H7J77、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACG4L1N6X5M2L4N10HR7F5Q10S1V6X9U7ZV6X3L4K6F10I1I48、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCE3C1U2K7E5P7Z4HZ3I6T3I8K8G5H1ZQ7P5
4、G1M4W9N7W79、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCZ4N5A9Z3I4J7O1HX4Y7Y7G3W9E9I9ZA8U4E1Y1H4J5S610、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCG10D6E7I6S4F7J6HQ5D9T5H5X5T2J2ZZ7V6U6R10Q6C6C611、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.
5、蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCK9I4P10S6Z2U8H8HJ2D2N9H2E7P6Q6ZE4D8M9C8Z8H9Q212、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCW3S4T9P1R5F6A9HY6X3Z1M10Z3G8J4ZE10J1X1R7Q1J2J513、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCD5S10D3W3L10N1B3HG1N8U5
6、R1G2D10E4ZH7S10E3C7Y3J2P814、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACD6J3D9J1Y3D1J10HD2F9A6M8X2Y8C9ZZ7W3H8M3B9H3J215、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCV4T7R5Z7F1H4N9HG1T10N1F9R
7、10M9Q9ZH6L7X1X9E3J8W616、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCP5V3R3Q9Y4P1L6HU3H4H10B8Z3Y8O1ZA3V7F9I1K4F6D817、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCA4E2O7F2V8H5P8HE4Q9C1F2R1M6R5ZP8D10P1B9F7F4L118、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ1Y7W8H2Z8E4R1HG6R2
8、V3B5Q8T9Y6ZU8T3W4F4A5U8Q919、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACS9A8J3G5S4C9W7HS7B2D5X2J6M4M3ZL5U4L8L9R2A9L520、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCW10C3D7E1Z3U9Z3HY9I2F8Z7I4S1N5ZD3Q1N7L7T9C1D621、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.
9、以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCX7O10R2S5J7A10T9HZ6A8C9E5O9D6G1ZK8J6J1I7R3M3Q1022、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACQ10B9D10G7V7V8D10HQ5H5B1P9P5A4V5ZC4M5A8B5R8H5P823、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCR3C9L4R4L4P9S1HM4X2D3D8C4W2E1ZZ8V5F4C6Y7T1K224、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg
10、m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCU10E10P9J3P9M2M5HW5V7J2Q4M3E10K2ZZ5F7V10I1S10C9S325、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACC10X6W7M4A3M4H3HT5A4U10O2V2A4X7ZO7D1V1F4G5J1I526、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCJ10M5U6S10R6H4
11、X10HA10I1V2S9B3Y6I9ZU1P5A8R9Q4D6V227、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF10Z6Y5I6L2C7Z10HT1T10S1V7J2I7X9ZI10O5K8K9R8W2D428、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACD8T10P4N4G8D3V9HF7T1L9D6I4E2U3ZY2R2H8N8W4H10O729、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACM3E9P9Y9H3F1F2HW3
12、R9W6D4Q10T6G2ZJ4R10H1J2W3R3T1030、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCZ10H5H5X10C2H7P2HF2E1B10U7L9X2Q4ZM6F7C6I9S3R5Y931、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCO1U8D7E5H3E6H10HZ10E3V4P2K5G3T7ZA4C10G9E7Y3X10Z732、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ6L5C4E7R8K1O1HV
13、4Y5T7W3L4R4S7ZL8Y7L2T8X7Y8N433、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCI7X6Z9Q9B7F2O8HI6B1M6O5Y9Q5D3ZK1B7I1A1X8O3P434、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCJ3R3F5N9B10M1S10HN5V3P7W2P10B6I6ZU10C10Z5R1Z6L10
14、T435、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM1D1F2D8I7P8N4HO6F8F2G1R8N3M3ZX6L9W4L2O1O2M336、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCN1U1K8Y4R4I3J1HQ2Z3B6D7U3J3A1ZL5O10J2U7U4Y9F937、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCS6Q5O7D2B6T10M10HE4Q3A2R8G1L9Q10ZN9T7Q8Z6Q3D5X738、专供婴幼儿的主、辅食
15、品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCI3O10L3P6D6A1W8HE8A1U2F6Y3T5B2ZO1J1B1R7H5E10N639、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC6P8V9X8A5E2R2HD8R1L8V7O1B3J6ZY8P7C5A1C5X10R640、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”
16、是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCL5M8W10Y6V1J8G9HU10T3C2Q8O6G1H8ZW5I3Z4L6C6F5Q1041、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCY10T5N4B7Z5C7Q6HD6S1S2F5H2P1Q10ZP9C1Z3Q8K10R8E342、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评
17、价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACK10X4N3B2Z5O3E3HX6L10E4B7R3L10B6ZQ6C2G9Y2T2U2P343、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ2Q9H3N7E7D4D8HY4R2I5J6F10A4A2ZM4K7E6G5V9A9G844、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACS10K5H8Y4W5O5P2HK2V5U2A3P4Z1C4ZF4E9G3I9W8D2I645、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A
18、.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCZ3E6M9B7L6T10A8HP7U2Y9Y2L7A3I6ZG4O6T6X4S5E8D546、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCY2Q5X9G8M8O3E8HS10X10K3Z9X5Z3A9ZC6X8R1I6V5Z3D547、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY4J4Q7J4K10Y9R8HT6X3L7C3B3X6X7ZD9V5W10K4Q3C9G848、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生
19、活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY8T7Q4A8D7O5J3HC1V6I7G6W3N2C7ZW3W2A10O3Q7S4X749、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCO8D5Y3C10V10N10K6HE10H4W8F4R1L2T7ZK5W9P9A8E3G5E750、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCU5T1T8N9J1A10D3HC10T7H10W3Z4B3A5ZY8W4N7S3Y4D9W851、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄
20、豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACT3O4I2H10O8B9B1HQ7N9T1R6Y9H10H6ZJ1Y3X1O4J8X1C352、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACU1J2A5P10F4U3Y10HD10P2S1G7T10O2S3ZS4Y7D8T6X4E7A953、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS5N1C10T10T2F7E2HB8J10X10K8M8Q6W1ZW7C9L3Z1T9C9P854、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为
21、（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS8U9H7K5C3P6A9HG3M6F1D2X7M3V6ZO2A3Q4Q6N3J10B955、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCH10Y1O3L3T5Y3I3HK1K1Z7I8U3Z3A7ZW9N8D10M5M2A2G956、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCC6U6M5P2P8W10U3HE8N9X10J8K3E8J7ZK4R9E5D10K6X1F1057、甲
22、亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACH7Z4K10W9L6W8F8HY4U10K2F2B9T5A9ZA10S2G8M10W4Y5I858、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACJ3D2K5H7U2J1V4HE4I8D8G10V6R9H1ZD6J5E1E7H5Y4G159、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A
23、.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCJ3D6S9D8R1L7H7HC10Y9T9V9L2V10X9ZD4P7K2Z2T2C5X860、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCA8O6L8X2Z6K4P5HQ4I3Q2K10N4H4Q4ZU7P8K3O9F10Q9G961、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACL3N5O7M1Y9O4G7HD10S2V2I6I9N2G2ZB2S1E4T3T10M5E962、生理盲点测定可以用于评
24、价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCM6A10Y1T8M3A10M3HZ8J5V9S3D5V7L9ZW7K8O2F4Z3K2W363、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCN1D7U4N1S6X6P4HQ3H2P5M10J9F5U4ZM7U2R5Q3K3D6N364、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCY4B6U5Y2F8B10W5HM2J2T9M10X8U3Z2ZZ7
25、J7J4T1I4Z9F765、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCC4V10J2G2V10T4D4HK10X4I9W3Q1Z2M4ZE10Q10O10H8R10O4U566、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCM9S2Q2N1C8J7X4HZ3N2G2T1G1V2Q1ZV9R3S6K3D8C3F171、除（）外，没有一种食品能
26、够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCW1Z9Z3S1V9F1E3HC10S4M7A4R1G4A5ZW8D10B3O2C1S9D972、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACG3A2D9M1K8B1H2HK4F1D2Y2A10V2W3ZJ6G3H1D9K4N5I773、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCJ5S7E7E9L5U9F4HR8H3N3B3Q7A1U2ZK4E6T2B3H8E7L374、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.
27、渐减C.渐增D.不变【答案】 BCW4G6I8A9Z7I4A6HD9B2R5N5M9F3H10ZG1S9D2T10L9Y8F675、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCS8X8V4O3U1B7L1HP3J3N10F6O5J3P2ZA3Q6U5H7D9D4M476、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负
28、氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACZ7P2K5C8S6D6Q2HX1O2F6X6W9X10A9ZD8N5B7W5W10X4B877、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCE3D2V9S1U6W2T8HK4A5R4D9T2H2F4ZN8Z7U3T4Q4B10E678、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG7C8Y8Q5K8N5C4HM6D8E4W10B7E
29、9P9ZY3E7X9D6E1A1C979、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCX2S2A3K6W10J10Z5HO4I7G5Q5R2V10V4ZR10I2G8O1V1U4M880、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACM5S9S2D5Q6I8H4HN8Z10C8W5W4K1G6ZY1C1O7L3K7B7M681、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCB2D9A9H9B6M2T7HA7K8H10T4
30、O7F9G8ZQ4L5W8K7B9L5J1082、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACC1W8P6Y10F4U10E10HT2O4L4Q10R10R9F7ZN9M6E6R8X6R4M783、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCB1G2N2W8H3N5V10HY8T3L10Z3O8X7M6ZG1U6A6A9H8X4G484、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D
31、CT10B6U6P4N1Q6I9HN2F6J8D10B7F6I4ZY6I9E4D6M5N6E885、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCK4I2K5L7E2T10T7HH6Q7S8R4D6S3C7ZN7I10Z9S6R10N6K886、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCQ10G8F10Y7B9B8Q2HO1H5O8B1X4K10R2ZX8T10H6S6R7S1G987、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.
32、碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACU7T8I6O8S2O2G7HG10Q7V8K5U6H6K9ZF9L6D9X6P5I8U688、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACZ1N3P4J4H2R8V4HZ10S2H10E6G4P7V1ZA3A8P10V5B9U8M889、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCN3G2I9C6A9D8A2HI9C3J6T4S8E3K4ZH10H5S2W6G8M10D890、骨痛病是
33、由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCK4A2M9W3O5J9X9HO2B6D4J8H2X1D8ZI2Q3R2H8Q5V9G1091、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法
34、收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACJ1L7F5E4G7E7Z8HH3J4J7I1S1E8S6ZA7Q1H5Z9H1L10N992、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食
35、物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCO6F1R7H9T8T7J10HA3F8C8F7G1T6A8ZU10L2Q1T5T7T7P293、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCK9Z3I10S8R6N3T7HL1P5Z3T8I4S10H9ZE8O6V5X1T6G6U694、维生素C负荷实
36、验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCZ10G6U4Y5K5S5R5HX5H4H1W10T8G7K1ZF10L9A6Z9M6S5E895、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCH6Q4J5X9U1P4G9HM3H1G9J6H10B5M5ZI5C8P3O7Y5U5O396、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCH2J10Q10J9S6O6O1HK4Y1P5L3J7J3T10ZC9X8Z3M1F1G4N297、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应
37、为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCS6E1A9G3H9A7P4HL5S2C7L3F9O10R4ZJ4O1B8U3M3F8C398、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT6F8C7Z4Y7D4Y7HU6Q7R9W4L4D8V6ZV6V6Y2X6Y8X5V299、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCC6E4G1E8R1N10I9HO1W9X4X6K4Z10P4ZL2O3U4U3C9J2S3100、我国
38、唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCD7A8P10K2O2L8E9HA3I9S10E6F5L2B7ZQ2H5Y9C10M5I1F8101、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM6O10O9L4R8P5V8HI10O3X6M9F4U7G1ZJ3J6V2A1M4P4E3102、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的
39、直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCO9H7O1G4V1T10H10HG9M10O4P9N3S3I9ZZ9P2R9M9R4K10R5103、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCA3S8Q10Z5E6N9G1HH6S3R9W7T3S8F1ZN7K3I8I6A8H2A4104、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCO9S1B6V4N6P5P7HI10L5Z9L5I3F5
40、V5ZJ1M5S6L9F3G4K10105、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACY7N2Y4K10M2Q6K5HQ10E1Y1V3K2I2X4ZL9S7C4S4F8F10O9106、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ2A1J5X9Y3I3W4HD6U8O10O10A4K6S7ZY4K3W8P10O4F4H6107、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业
41、知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCQ4M10S10C5A1F4J9HM5B1M1X8F7A9I6ZF9R3J9Z1U8Y5M8108、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCM10L5I9Z3W3L9A10HZ10B1U8M3X8A5R4ZV5Y7E3U10D6A3B6109、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCX9Q10C4G6M4Q1F6HV9T8R1S2V4S10P10ZV8X6V9H4X4Y4B6110、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCD2I3O3L5T9Y4H3HH1F3B4Z7J4O1C1ZF1P8K3N8D8O6K5111、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCI6X7L6K10Q4Y10Q4HQ9Z7O6B2F6Y9M6ZG7H1G5N5O3J3W8112、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCL1Q4T1X2U8Z2V1HF6K9Q8E1E7P1