《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加答案解析(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加答案解析(福建省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCV1B3P9T2B3G8B9HH6X2Q9M3K8Y8E3ZO3H10O2C6D6U9N72、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCJ3C8S8L4X3H5J5HB7A5R4X9A7U1O7ZZ8L3M4D7R1R9U53、在计划膳食中
2、，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACU8X5Y4M3U7X7R3HB3P8A1B2U3B5Y9ZV5W2Z6A7Z6J5M34、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCC10W7F5P6R5W8Q4HS5X3V8X2W8I1I7ZH8M3T1A1R4Z1N35、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD4K1R10K6Q3N10A2HO3B9U9B4Z1I1G6ZU5R9W2A8J10E
3、7Q86、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCE4I2T7H6V9S8F1HL5N3P6H3S3I10X6ZM3M10F9V6G6R1I37、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCU1L3E7G3T7E5N5HP3E6C7V9W8Q2P10ZL5J2M2S10G8K4G28、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCZ5H10R10L7C2I6K2HF9N3H9J3F1T4P9ZL5Y1E8Y3H10G1G79、关于乳母营养，以下陈述不
4、科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK1I5T7G9Q9G5O1HW1E9P3Z3F7P5E9ZK1Y6S6A9V10E4G610、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCT7T10M10J9G2M5C8HL10W5A4H8Y3G1C4ZC8U2T8V1D9C6S611、中国营养学会推荐06个月的婴
5、儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCJ7X5P1P5P2P6J5HB5I9U9J9X7O9R9ZU1E1V1V4I1K10E1012、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCF7K2B4P7J10L8G10HE8C4C6K4A6D9W1ZG8E9H8Y4Q8C4B713、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCC3N1Z6J1B9P5K7HC3V2O3K5L5E7I2ZZ8I2R9M9V9W9Y914、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒
6、素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCL6Y10H1Q8F9J8L6HN9R6D10Y5L8H7H9ZC10D4D4S7M5E4H115、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCQ4R5U10N5N2P4S2HO1G7R10C8K10B4C8ZK2P7C5G6I6Y2A916、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACX6U5B2J6Z3P2L3HR6L
7、3Z6N4O10K7A7ZG1G7H7G4U3U10B417、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCE5P10D5P10P2X8X10HZ9E7J4M1Y8H1X7ZB1C4A10I4O3V1D918、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCS10L6N5T9K8R4Y4HI4F6G2S7F1E3Z1ZN3M2A9X4S9A6I119、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加
8、【答案】 BCN1Y10W6S2Z8A3C2HY3U2S6E6O10Y5F9ZF3I3H10L1O7G5L1020、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACJ4I8V8T4G10G9C8HT1G4Q9L6X5E2Z3ZI4P3R9F1S3A4A721、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP3R2I10Q6Q9F6N8HJ10F3T1F10O1A3V7ZP4K1M1X2A8T3Z322、维生素E中，
9、以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACR10J6P2T6J4Q6E1HQ3H4U9K9V5R1V1ZN10P5J5V5F8T2V1023、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO8O7U3S1M2U6R2HN2K3Z8D7F5N6Y3ZG10K2L6O8H3S6Y924、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCH4V7I7N10B5E2K6HV4Y1G8A4U5G7B6ZA4E4R1X8E10L6Y825
10、、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCC8B10O1D5K10L1K2HV10L7D3Y9J5F4C4ZV9M8C5S5B8F6H426、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCS10T10U6B1H6D1E4HI1U7J10B8F9V10V10ZW4K3Q6Q6D9N10U627、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,
11、授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCL7D3I9E10G6C10A8HP8A5E2W4G6I6D5ZO10W7A2O4I8K3S928、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCI7Z7E3Q6Y1X5X3HZ6I5K4Y8A2N7W6ZL5P7N5A4U3E7Y829、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCX5R6P4U2B9D6H2HU1I8D6B2M7H6G4ZF7B2T10P
12、7J3O9L630、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCQ1U6P1X1E3X8R1HF7V8U5P4I5F4B1ZK9T6C4E5X8A2I231、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACY3N10I2U6M4H9K4HA7N8S2L4N1I3E9ZQ6M8A1K4P3V3E132、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸
13、B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCC6I5W8M4G8T3I4HF7K9U1C9L8R10K5ZQ5U5C8V10A1E5G233、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM5L3E7V1E2O1Z9HQ2N10P9B6G2J7N4ZI4B8K1N10X8C5B634、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCT8F2B5R10K4
14、F1C3HF3I9I5K4Y1X2L4ZZ4H3X3D10N8E4Y1035、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCG1I8B7E10W10J7I8HD1R7B4X9J7N4D7ZJ2T4V7F7V2B10B1036、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCC3I3Y10I10Q9Q10G8HC6Z9Y9H5X5P5F1ZH3A2J9M10O5A2Y137、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C
15、.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCK8I3B1M4P5R9L7HS9E5J10H2J8G1G3ZR9L9Q8A8P2Y8J638、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCE10F6K4X6F1S10B1HM9V6M6F1L9G6I8ZE1V1U10W5K2O7B839、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCL5E4T9O1E1Y5I9HK8V8P3V10H1K9V6ZN5L4P1Z8I4Y2Z240、中国居民膳食营养
16、素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCN7Z8A2M10Z5Q5G5HK9H3F3Y2M8D4W8ZK9H1T4I8C8E4F541、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCS10U5P4I7Q2N5X3HW10F7Y2Z8X5G4O2ZB8W2B2V7H3O6W342、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg
17、/日【答案】 BCH6V9M8W7V10L10M4HM5S10F3A2J3I5O10ZM1N8B7Z3Q6B3G343、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCC3N10U8K6X5N2B10HZ8D9Y4Z6H7D3D6ZX5S8H7D7Y10O3B544、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCY1D9B4Y3A2A8G4HW6C2H3R9I8Y3S8ZL3U6K6N10I5D9F245、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCM
18、9E4R9U10U3Z6T8HL8R2R10F1T6X3U6ZQ6F9P8F10C7O1S246、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCV9S2N5D3U3E7Q1HP2M4A8L8H2Q8V8ZV3I9K3P10A9W3J747、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCO4X6H1Z5S5M8D6HI4E1N10B10Y2U3E7ZS5P10R8F1S10G2A1048、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1
19、.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACP2A3V6Y7D8F1V1HT4G2C8R9G4U3W4ZZ2M8V5K4R9K3E149、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCT7I6N6E9F7C10P7HO8I10Y3P5X10N5K5ZS1D6C2K10L4G1T650、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCD3A2P10F4L2Q1A7HM9L10Q7
20、Y9V4B5L4ZQ7D7S8T7M7X9D651、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCZ4M9Z4S9Z3L10K9HA2I7K6Q2J4P4H9ZD1L6J7T6S3A2J452、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACO3O2D9C3M8S6A5HY1L9C10U5G3K2B10ZZ8X9A2S2B8F6T153、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCT4T7I7D1R5X5P10HA3Y5X3X2S5G1Q6ZI10E9W2H7V6I3L1054、幼
21、儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCP8B9B6I10D3J1F1HF4P1U10R1Z6J7R3ZA2M4T2C2D1O1T755、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCF10Q3W7T8O2Q5G5HJ2H9F5W2M3S1W5ZD2R10Q5F7X5J10C1056、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCJ3B10A9F10T7Z3D8HR10A10M2V4Y5I5L8Z
22、P4A1C9F8B4Z3K257、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCC3R4Y1V2I2G8I3HK4I6M10R6Q7W5V6ZI3J10S2N2H10O3Y858、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCV6G7C10Y6F7K2N6HB10L10E9S1T3O2G4ZE9Z3X2W6R3U10D959、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCY4X3J1M3B2H4S2HH3L10X1M1B5G3W3ZL7V4C8T4E6A7Y160、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C
23、.有机酸D.矿物质【答案】 BCI6K1I9M10H10Y5R6HZ7T7P10D6A7Y9W7ZX3A5S2P6N10O5X1061、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCA8J1Z4D2P1G4J10HQ1X9K10O3Q5B4Z10ZW4F2G5U7S4A7E162、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCO2P1D10J5B7X5J9
24、HI3B1F6B5O4X4X3ZA7P4L10E8E6W8Z163、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACQ10K1Q4F3L9R2G2HL10A8H9R7B8T6A4ZV3N3E1E10P9B7K664、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACU10U3I10O1X6B2E2HC8L7Z5U7E7G5W3ZR2F7S2N2O8G6B565、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理
25、化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCY7R9R3C6W7M9B3HP9G5X6R6H10D2A10ZF2K6O8O10M1A1V666、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCS7X3Y10I1D1P9W9HU6W5Q8S1Z8D8I8ZV7P8A4W4X6N3J1067、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCK2D1E5E4A6T4K10HQ9S10E4Z3P7K9F8ZS4R3I5T5E2Y10J368、能消化脂肪的
26、是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACB3F8T5U10O9K2C3HA5J1E10T8N8I10Y5ZM6H8G10V7X4F7C1069、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACF5Q4N10R10O3L5P2HZ3Q6M8X1H8U2Y7ZG4T2W9K4H2Q6T770、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCM7S8M8O1N7U10P5HA7L2M4K1P7Z1S3ZM10U8G3L7V10W9B271、小肠与胃
27、相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCE10Q5S2C8Y2Y6M10HP5H6A1Z1D2T6G6ZY4B4F1B10E6A2L1072、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCO9R9N6J6Y6I9M1HC5N5U6A10G5E2W5ZX8Y10S5L8E8B3I473、食品中检出（）可反
28、应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCQ8A6W2D3B5H6M2HA6P1R10G6C6L6J3ZH2P1V4K6O1E3T874、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCO8B10B4U5N8M5T5HD8N7N9O5I8Y10A2ZD6L6B1Z10W6K9T475、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范
29、的总和【答案】 DCX2C10H8C9F6T7O8HW3O6Q6K2H8A1H7ZE1X3V1C3M6X9U376、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCX4V5G1G10R5R7U9HF2H7V5W6P1O2Y4ZA3J4I6B2E5E1V777、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCT3I9Z2I3V9B2J7HO10H2Z3Y10H10F9F8ZT2X2X9K2T9I5W978、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCB2H5O5F9W10O9E1HO5B6X6C4O3
30、V4G5ZY10V5A8X8N3D3C679、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCN6I1O4W10O4E4S10HJ8Q3C2M5W3E8Z7ZT10A3Q6D7A1H9W480、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCC1G8B9C10R2H7Z2HL7A9W4Y10W8D3H5ZW1Z3I10S7Q10V7O1081、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCU7M4A
31、9F2G1D7R1HR8M3V10P1T5N8T2ZM6S3X10G5I6B1O682、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCQ2D3U5G3J6U10K1HM4L1R7V9B7R5L10ZS7G7F4U8I7I9R683、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCQ7V8K3F7V5A6X4HB8L6M7J3G2I7M4ZE3J7O7R8D4I6S584、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h
32、回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCG7O7K1G10D1U7Z8HE2C6W4A2K9X9N4ZZ1G10Q5P6U6V7Z885、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCC2R7V1Q10X6H8O9HN2N4G8X10Y10W10U6ZV7T1E3I6B10A9L186、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左
33、手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCN2Y6Y3N4O6F9J9HY4G4B1Y5P2Z8S5ZK1H2W2S9N1L4H487、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCK4E8P2I1X9S1B7HM3R4Z5G8N3P1T1ZL8Q3P4O8S8W7W488、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCT3Q10U5N1I7
34、M5P3HG3W8B5W7E4T7F10ZK8N7C2V5V10Q8Y589、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCQ5I1N1S2E10X9K5HD2V3P8R7O1Z6B1ZC9J8T5K7D3K6Z390、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCD8X2P1E4D3U7H10HD10K7E6S7V2K6T4ZO4O5L3Z1T8P1R391、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCX6Q3F2Q3Y6S9D10HU7A9I1S10G6X9V4ZV8O
35、10Y3X2C8K3U992、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCA9D7L9Y4S6W3F7HW9U7D10C10B9Q2M5ZD4M9A3K7N4T3P793、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACY2E1Q9T10F9Q2Y7HX9U3S7M7T4V10Y6ZC10P8T4H6X7A7K494、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答
36、案】 ACU2Z3C1A2D9N6Q7HP1O5D2N4D8F1I8ZM7Z7R9H2N2P5B395、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCJ1Z7V6F10D10H2S1HH4K4T6J9F3X2R2ZY6X9T9V1Z10U4V696、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCC1I4P6E10N2G7G3HQ2Z4T3D7Y6Y6U6ZB1F7U8X6
37、G10U6M1097、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB4S10G4K1S8O10B2HZ5B9E1M2A6G1Y1ZZ3A5A4P4U1L10Z698、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACX7Z9N10F6L6C9A8HP2V9N10A7B3K6L3ZZ9V4N3Q4J4W8G399、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCP9
38、J5W2P3Z2Z2Y9HH2T1D7L10B1E9U1ZB5A4D1X1S3Z10Q4100、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCY7O10S1R8R1F1W8HO4H10C9J9L6O10X9ZF9U9K2G4V4J6L6101、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCW6J10N1D5A6M6Q4HR6L8V8W4U1Q7V8ZH3O1Z9A2S7I8O4102、蛋白质生物价的计算公式
39、为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCH2A4N5Y7L6Z10Q9HY4A9M8N4D5F2Q1ZC9C4F9J5K7Y9B7103、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCF1Y6L6T6A7Y5A4HU2W7K8T6S6W8I9ZM3X4V3D10K5H1W8104、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCH6U2Y7E2I2A10Y5HO
40、3E5G2H2K4L10K9ZT9R9V2Y5I2G8E2105、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCL5Y6T4Z6I9L7V4HG6J3C5A3R6C2P1ZZ8Y7I1E4M1V10Q2106、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACR2I6K8L2W5E5U4HT8J7Y7V9L8B8N1ZD3X7X1V10Q8R10H5107、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原
41、B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCM2I2Z8Q3O2K6D9HG1Y8O2H2A5L7M6ZP9U2P7S3H6M1T6108、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCW9G4M2M8F9N2X7HA4W10N1W4J3X6B3ZO6A4O4D2B6Z1N3109、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCC10N2C3T6U4R2Q2HL7X2L9O8M1L6P6ZI3J3R
42、4V9C3A4S8110、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCL8N2V8T9N10X2J4HL9K9B8M9N2N4G8ZL4Z9R7P1W9F10A7111、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCA9H6D3Q7F8H10R1HB3H3O5G7C6P10W3ZR8I2G7U2I7P7D2112、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCI1V5A4O4O6P9B1HX3C8T10A2J8S5J1ZP5I2Y9F4X10H10R6113、为直观起见，我们
43、在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCY4M2N4W9I5H10M2HG8N5R5I4S7A10M4ZN9C6O3Y7G4G1O3114、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCT1Z5F6M1Y10L2K1HO1R9W9H8P1F9V1ZN6D7G10R7P2K8I3115、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACU6G4Q2B2S8Z5N4HF9G1D6J9C6I6S6ZM4T2A8P1O4V6X1116、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCP6E5D10Z1X6Z6A5HU10J1D7G4R8I1G6ZK7S2L6Z9A3I1C11