《2022年公共营养师考试题库深度自测300题附答案(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题附答案(福建省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACH5W9X6B3Y9J9B5HY9B5T3X2H4K9Z1ZE2R8X2J6N1Q10W102、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCE8G10W4T6Y7Q
2、3S8HJ6X8Y2I5T6B6D1ZU6U3U10L5L8Z10N53、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCB10C10L6N3G7F10V2HM6G10Q4X5B7A2U1ZP6T10M1Z2V8L2D84、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACU4L6K1B10Z7B2G10HE5I6S9X7U7T9E5ZJ5S8T10M2Y
3、1F1O105、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCN7O4A5O6Y5Y3Q3HC4X1X3Q8F9X9Q8ZG8R5M3B1J1M5O106、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACD7F9K7M3K1A4A3HY2I5I5A3V1N2R6ZO10Z10W9S10K6V7U37、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCF4S8X4H2Y3O1J6HQ5O7P10H10N4Q5M9ZO6P3J9W1Z4D8J
4、88、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACQ8F10Y1B10B8K9U6HB1D4S8E7E8Q6Z9ZH5O7H9T2T7E7F79、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCI7L8J8J6P9K6U6HL4R6G6U9F6H7H9ZC3F2S
5、7O2B9O9L610、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACB8T5A8U10E8S1G10HO4G2L6G10P1F4R5ZQ1K6N1D2N10Q6T1011、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCN7F10S10I9S8C10J5HO7T4S8N1R3N9X5ZB5I5L4P2N8P4O412、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCU9T5A8L10F8
6、N8R5HM9D6G10O6Q4B5A7ZG1Z10A9X7M2N9S713、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCQ1Q10A7J4U8P5Z4HZ3C2A9U3W3U1S2ZJ10Q1L9W1W9E8T214、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCL7T4B5C8D9W4G4HU8B8P8M3F8F6X6ZH2I8J7M2O7R1Z415、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCA1
7、0K3R10I7D3N1N7HD4G9I10P7W2D6M5ZI3T10S6S4O8S2G516、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCQ3S2X2T5T8W3H6HX7Z9D2I3E3X1E4ZT3F3R8Z5M7Z4K517、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCE3S9D3K1E1R6Q10HX9A5M1H4L1S8W1ZW6T6N6K10I1R7V218、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 B
8、CO8U2F7S5W3U3E10HO3Y8U1T10H10B7K2ZI2F8K1Q10W1B8G719、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCZ5U8D9P9J2H2X5HZ6E5U8Z8J1K6Z7ZD10W2Y5W9U2S3O720、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCV1P8Z4S7H3V4S1HF9O10K10Q5Z6C6X9ZH9F3U1Z3Q8S4R321、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02
9、D.0.01【答案】 CCC2U1D1C4J4E10F8HD1E2A8Z5O8U1V7ZP1A10V10T1Z5O2V422、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCB1U5K10S7U9F6G7HS2Y4U3G7D8Z9O1ZZ8M4J10T3K2U5H223、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCM7Q3N8I5Y5X9G5HH4P4W3R7L10K7M2ZP3L6D8H2J1C10A324、富含蛋
10、白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCV3W9F1E3N2C5P4HK2Z2B9T3Z4F1F1ZV10P2A6B7T3Y7I1025、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCI5V2Y4N9O5R7K4HU2L5B6N4B9Y6F8ZE7B6D10L4Z9X10B726、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCX4R4S3Q5S6C7J4HH7T4G5G3S3B9B2ZR4G4H5
11、U2E6A1G727、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCP1F6S9H4E6Z7K4HQ10I6I1W10S2T5L9ZD1A1I3K2B1H9R928、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCV10Y4D8O9M3Y7A5HD4F6J8A9F10W8X8ZE1O6K2V9N10Y5Q129、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量
12、【答案】 DCU3Z8O3Y7W6A5R10HY10L5P8P4X5U2J9ZZ9Y9M4J7H2S3P530、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCQ7U7Q9B7M6K4Z10HR9I6G1W6G8E8O10ZW4E5G9I9X3V9Y1031、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCD8M5C6T10V10B8L8HE6Q5W4G6C7Z4E3ZU5I3Q4X10O9T1E232、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养
13、不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCS10Z9V7M5H2P10B8HN2O9T2L4S5Q2Q7ZZ7D3E10C8H8S6I333、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACR6O1L6W9H4U5Z3HY6L2T5Q6N9V1A1ZE3J6S6C5N7G9D1034、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACF3U7C3S1T8N8P2HU3H9Q8M4R3I1J5ZO6
14、T4W3G3A5O7J235、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACJ5O10T6Z8V9O7T10HR2J5N9O5O1I1X3ZR4W2Y4M10D8V1D836、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACR1V4J9X4M2H1H6HF9M5R3V5I6C4T8ZJ3M3D1K1W6I8T637、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCV7V7J4D9R
15、4P5T6HR3Q9N7L4C1L8B1ZA1P1E8O10O6O4O738、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACB6P6J2Y2A5U5W8HR5G10W9X10L9H2L7ZV6C5Q3L1U5J6P639、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCN5H4U1P5W10D10X3HY3P10Z8C4B8O2P6ZL4Q4P6Z5Q8Y8V240、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
16、A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCK2X3A4K9L7P7Q10HU10V4M10H2J8N5E1ZX7U4Q8G10O1I2C741、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCM7J2P10R6M2L6G6HS4E5Y8Z5Y2L6G8ZW5T6G7M3Y7K7C742、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCZ4I6G9C4J7L6C8HU10E9N7Q4I8W6J10ZX2H4R3A2A7L3P143、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生
17、时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCG3M8S5J5N2B5U5HG2F4V10I2F4C2T5ZU8R10G3X2C8B8P444、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX1H5F9Q5H3M4H7HH10T7P8Z7J7Z7R9ZJ4H2S3G7Z5Z2O1045、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS1G5D10I6R2N8F10HR6E5G5W4S9L2D9ZP7G4Z
18、2X5U5P7S646、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCK1B3W2E2P6F8A3HV10T10O10T1B2Y7J6ZW10F7D4J3Y1S8F447、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACG9B6L9O4K1X9R9HN9M5P10O5J4J8A9ZA5C4F2R1U4O9Z848、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳
19、食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACE1A10I4D10V5B
20、8L10HG4W10J9W4X7V7Q10ZA10E10X5J3K4R7H1049、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACN9W10H8H1V8J4P5HM2Y2T4L5A2L1P7ZW10Z1W6R1V7Q7J550、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR2X7N5T5E2F9T6HR6U4U2W5G4V8B5ZJ3O3X6B7P7S9O251、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D
21、.红肉动物海鱼类【答案】 BCF10E8I8K2V6N1G2HC1T9E9T2T1N8E3ZY7J4E5V4Q4X4H252、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCX7Z5A10I10D6V10P4HG6N1V1U10L7C5Y3ZU5H7Z7F1N4R6O553、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCR10A2O10I5Q3A4N3HZ9K7S9X2P5M10D10ZK3Z5J5R3X6F5R454、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、
22、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU6J8Y4F6K5P1G1HT5C3F10U2C9C3I6ZL1Y4H10H6S3T2S155、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCD6Y1V7K10I8Y7R5HK8T2R8T9Q7O8K9ZA9W9C9K1V1M7K756、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 m
23、L【答案】 CCA5S5B7S4A9M8V6HD3F4W5Z10D9M8O9ZI3G2O8B5P8B9D1057、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP2K8S2X2T5R5H4HE6L1A1A4I5X9O6ZS1I3X7G10M8U1V858、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCF6H1G5N8R5J7W
24、1HG7E8V1R8H5Q4W8ZX5I4X5G9A5U5I759、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCR8E6S8M7F7V2G9HD3S7C4B7N3M6Q7ZG10A10R2K6E4O3B660、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCJ9H10V1A10U5D2K1HJ2T8X7G6B8H4Z10ZE8N5I6Q4T8R6K961、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.
25、吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCZ2F10N10P9F4F5W3HB5U9E3B5K7B1C1ZN2O6S5Q4H5N2A162、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG7Y5M9B10T10T4I5HC4B3P9J6K6P8L1ZM5H3N6I9A7L7T563、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.
26、67C.70D.75【答案】 ACQ9K6X5Z1Y7X5H9HQ2V10G3E5L5C10C2ZU1B4E3I2E3X6D864、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCU4E8C6Z2F7L2A3HB5Z7H9Q5T1X8O1ZN8E2I3S4U4Z5Q965、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重
27、法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACL5X7C6L6U3S9E5HJ3M8D4V1F6C3X8ZS3X6X4P5T5W8T866、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACS8
28、Q3B2K1G1R6O4HN8G3M6V4P9V7V5ZL2D2D7A9G4R6J767、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCY3J10K6U4V3G6C5HP4V3G3J10E10C4E5ZQ5B6K8H8Q9D9R368、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCP1Z8G5Q8U6H7Y1HP8F8V7N7G7E5I10ZM6A5W2R10B1O2Q369、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所
29、占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACV2J4O3E3K1Q9E10HH6P10M7P3H6L8R1ZX5D10X10F3X2I2D270、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK3Z3I10L5Y10K7V1HN1D3S3O9G3J2F8ZZ8W3T7B8F3K7P771、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCM8E2C5X6R4A3Q10HI9J5E10N1V1V9G6ZF7S2Q6L6V9A9N872、误食大量的亚硝酸钠
30、，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCS1X3V10U1K6C5R8HA7W5N2X6J8W9L9ZJ7X9G8M6U10S10K1073、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCI8U4B1H2V10T1E4HR8W9L7E1M2N3V7ZA5H2Z1C8L4R4G474、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG4T9S5M4G4E3V9HC3M4D1C4J2B8K2ZR1F8Y3D1X3F4K475、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量
31、推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCE5U2K5X7P1R1Z5HQ8Z7Q4X9Z5A5E4ZD7J5V4L5I9U6U976、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCT3F7O7Y7T5N5P6HG5J4F4S10D8Q6S1ZZ9L4C1T8L1W4O1077、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACZ1L8M1O5H4Y2Z8HI2R8C3R8X1O7F3ZD3F7N6O9Y6R9N778、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.
32、菠菜D.小麦【答案】 ACY6X4Q1S5A8R1O1HX1J3Q1X1U2G7A5ZL9L6L5P4Z1P7J379、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCC7L8X5V7Y9G6F1HN6L10F5R2J6I4E9ZN3V8A3D7A10T9X680、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCJ6A7H4F7X1G3V5HD10I8Z3V4D3R4K8ZK9J9M10R4S1V1G1081、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）
33、。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCQ5C2I6D6C5E1V10HP2N9N10G5D1S2L3ZR6U7R3K2P4P2K1082、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCG6F6N9S4L5U6H9HU6F9L8A6H8B2G3ZI10H8Q6S2U7H5C283、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCQ9J8O6D2T7R5A2HL8I5N6P4P1F4N10ZA3T1C5R10X10C6J184、糙皮病(癞皮病)
34、的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCP5L9K5T9N5M10G4HZ3T2J10X6U5Q6K4ZE8X2U7D4U5O5Z885、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACT8M3T6X3K2G2P4HL6K2P10Q8H10O10W3ZD10X1M6R1Z8W4M886、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCZ5F1U1
35、0D3F3N7L6HW3B6Y6R9S1S3V2ZN9B6J3K4T1B9H287、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCG9Z3X3F10I6L1G1HA5Y4V5V6A1W5A9ZK10G5K7I1J1B5U388、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCJ8M2Z9G1A9U9O5HJ3A1N5K3J1R6O3ZY2K3A10T5R1K1O389、如乳
36、母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCP6O4K5N5J10M3L6HL1Y4Y5E10T1C7G4ZE2K6R2A5V3R3Q890、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACO1J5W10F2M2B1I4HU3E9N5T9C8B9E8ZO4E1I6N5I5B7Y391、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCZ5Q4X3R3B8N5O2HP2
37、H7F10G1K6I2T2ZY2O3N4N2Q5S1E192、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCZ3W1U2J4F1H7H6HP7Z8N1G8A7F10M4ZI7J9W4M9V10Q2Q893、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCW6S9H10T4X4N10B1HZ7Y5Z5F4K9J6G7ZJ3N8R9D4S1Z8A1094、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCS2Y2P1X9O2T4
38、J9HA3R5S7W7C6N7U4ZM1I8T2G3A8E4T195、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCS3P6M6R9F8D9F4HN10L6B9S5T1A1X7ZT6Y3I4C2J10R4M296、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCD9N2Z9R2C5P6X2HG1N2N5F6Q2M5I5ZP1R3X1W10T7H9Y597、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCL1B8Q4B10Z10K6P
39、10HW2X2Q5Z6Y10T10X9ZT9Q2H5E7R8P1V198、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCY3Y6K3O9X10S9I9HE4T10M9Q10D8V1X1ZR1O8M3S3F4S7G799、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCM4O3F6F4Q6A10U3HN1P9E2U4S8N3T5ZN8E2U1F10X3A4N7100、公共营养师职业守则没有对从事公共
40、营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACH4U1M1R9V4Z5Y5HP10C9Q9D4Q2B4R3ZK9M3W3A1B3D7M2101、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCQ10S7B2W4S8U3F2HV2W7K7Q6W5X1N10ZN6B1V9A4X7H6B2102、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内
41、容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCL2S7H5G1O4D5D10HT1B5P8H3W4S2Y1ZQ3M9N10T8K3G10F1103、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCG6K3J8U8P10H8D3HG5Q4O6J4Z5O6H4ZP3L6C10Y10W7F1J4104、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCV2W2V1W5F6T2Y9HN1F8A1I4G8E10P1ZD7I2K4Y3F10N8T6105、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度
42、_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACA2J10L3R10J7A3B5HM9C1Q5T4M4P9I6ZF3T3T4E1P5P8N3106、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCC9B7B4T9T10C10X5HN10P9N1T7W2A9A8ZU5H6D6F6P9A3P5107、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACI6K9E9F3F9Y1S5HC9E1N5F7K10L2Z8ZZ1G10N4L7
43、V5O9U9108、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACI1X2C7U2C3Q7B4HP2T3U8R2I10P10G3ZB6Q6M8W8W7X10Y10109、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCD7S1U4W7V3R1T2HM2S2Z6C10W4O2I3ZY3N8M10T5J7C10M10110、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCB8W9G3L6C3H2U3HZ2G8S7G2I5S5W9ZO7P5O1X1M4X4I1111、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCE2L1Y4K3Z2V8L7HQ1H10Y4X8V8U3Z8ZI2X10L8W3Z8L6A4112、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCE3J1R2H5B5Q1U1HE2T10W10I9Y7V1P8ZV5E7I1M9F9N8P2113、中国营养学会推