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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCQ10J7K2W2U3T7P7HY8P5A8Y3V1K10R10ZQ1U1I5P6S4I1C82、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCF3P7V5W5N5C6D6HW7W4D8F9Y7K1H6ZE5S1C5Q5V6E2W83、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136
2、cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCU6G10P6J3H10B1R5HT8A6J2C4G4Z3R6ZY8X6X10F6D10Q5H14、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE1I3R10W1U7I5P1HH9E6P3G9F7R4E3ZV10X9X3J7P8N8S25、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCS2N8S8A9E2N9N7HZ3I6Q7F5U6A6O2ZY1W1H1K7K9W2S66、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基
3、）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACK7T8G1S1O3V8N2HU4S3F1K2S7H7D6ZM9K7J6E2V4Y3U47、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL10R3K9U3P6L8N3HL6N1V10H1M8O4Y1ZW6K8D6D3F8C3O48、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCT10Y10Q4W8U8H6C8HN9C9I4B9W9K9Z6ZF2V1R10A8F4S1V79、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案
4、】 BCJ4J2Q5W10G7E4T5HS5S4M5N10R10L10W9ZV2W1G6K10U9E9M710、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCN2M8F3Y7L6T1X4HR1G5A3R10C10N3W9ZT6L2I9J2E3T9N111、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCC5C6H4Z6I7I5S4HL2J7G5C8W7C2R7ZR8F5J2L2H2O7R1012、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCY7L7Z5B10M
5、8M10Z2HY7W1P10Y7V1K3B8ZJ2K3H6U3I4V1Q313、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACL4S9Q1C6A10E4N6HF9D8L2Y9W7Z1G7ZO6T7N9B6W2I7X614、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCA6Q3T1G1V5O3E9HN1I6S7S10Q8B4Y7ZQ3M8V1P5I6E1W715、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.
6、骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCX9I4M6A5Q3E2X9HJ1P8Y3E10Q4N2T4ZH9Y4O8V5G5I1X116、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCT5L4K8G1T10T4M6HV6I10N5B6S9E1U3ZC5A9M6R3C8T1C117、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用
7、称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACX9W2U9S3V8X5O10HA9Z3T4A9K1A5B4ZM9Y6U1V5X8P9G118、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG7B4J3E
8、3C9L6N10HI9W1G3J10D6D9M1ZW5I2L2Q1C9G5E719、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCV6U10G1N8A3H8J1HP9X4P8T5K4G4O5ZC2W4J2M5F2D5O720、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCV5T5W7H1K8Z7S4HH5R8Z10P8C8U9K4ZH1N6Q2V8G9N
9、9F821、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCF6X8O1D7C10B1G10HI7R7T6B2S1X4F5ZY3N9R8X1C6G6M322、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCA1S7K10V10K1D7V1HG9G2E1R8J7J1R2ZQ6Z2I2S10W2F2T323、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCG4L6Z2R10Q3J5J7HO4Q3R6
10、L3C8G2L6ZZ1D3O4D9X7W8H224、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCB2N1X5D5S6Z6U10HX3M9I6C3G7G4Y6ZH1K2Z1X3H9J4S425、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCU3I1H4I3W7B9V9HY5H7U10N1P3T6J3ZR9M3P5D7F7J4Y826、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCD3Q3C6X7K8L2L7H
11、T1Q3J1O7Q4N3Y2ZW9L3P6F9V10K4R227、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG8O10Q10W7W4G9I8HB3O2P4Z8A6H3L2ZC8V7R1T7V5Z4W928、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCB9U10P3Q9W2C10Z6HN9M7O7Y9R9M6U3ZS10O6R9W1P8Y4Y629、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D
12、.60%【答案】 CCZ9L3Y7J4Z3J9V5HZ9E7S9D1A10A2P8ZL9P6B2N10F5U9I330、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCO3C7J4R7B6A2U5HC4N7Y2E7L4M4J8ZD5U4P1Z5I6M5Q431、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCJ7K9D10M5O6M5Z2HD10T6B3B1L8K6G5ZT8Y5C8A7
13、V5B9J832、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCY7Y3I5O2C2V4X1HO2N10Y6Z8X9L5P9ZT1S6A6U2F7B10J533、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCO3I10H1H1B9A7C8HT2H9D2O4R7N6F3ZS3F1E4C6P4B4F434、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCU6N10O8S7J8B3U5HC10H9P6W2T10V6M9ZJ4M8T7E
14、7O5F2U435、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACY10I8N10U4Y8M7O1HE2U10Z1I7J6C8B2ZQ7F3B1C10T5V4E636、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCM3W7Y1U7H6E9L1HW2X9I2P2S7S4M10ZL7Z3G10D1E1V2S937、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少
15、10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCV8V2G6Q5U3Z10T9HU8H7K7J9V1Q9Q2ZA10V4Z9G4V4M3Q738、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACX5D10U6Z8V7T2Y6HH7V1Y2P3X2D10Z8ZJ8S4C6L7N6O8N1039、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.
16、水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACC9V7S7O8F10Q3H5HI3G10S8S7L3A1A4ZS4V2L5V7T6P2C240、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCC3S7R5O4V1D6D3HJ9R3M6O1A5Y7O8ZQ10B4S8X3X1M5I1041、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCW6Q3I3K3V3P2Y6HJ8T2L5E6I1Z6Y8ZV2O6
17、P7D10F3X10I742、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCY7G9W9S10E9Q3I7HH4H6P6L6Q5A3T5ZD4B1N5O5I1B8B143、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACY7P10G8S1B4N10B8HU8W8N4V6X6O8V1ZB10T10B2H5V6A1F844、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCQ1H10L4U10V4Y7H8HV2W3P9U7
18、N1S7N3ZZ3N2U6A6Z10T3I545、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCU10M2R9N3Y9J1K5HX9H8N10V8W10U8W9ZU6A2Q1R5T6L1D646、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCG9S9I5T10L3J7Q5HZ3W7D1R4E10W10V2ZS5D2P8L5G5O9R247、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCL8J1R2Y1J
19、1G9G1HR1I6G4A9D10I4R3ZM3I1L5K2W5P8G648、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCB1Y4P7Z1I2X5V2HV7M1Y9B6S8M6R3ZK8I2I8U2P7Y5V949、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCW7Y2J3M3C6E9G9HA6B2E4N3T10L4E5ZF3R10Z6T2Y3B6J650、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV3
20、A4L5F2U1C9C4HT9R6V7A5Z4P7S8ZQ2I1D6S7M7G7J551、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACR9N5E9J4N5V8T10HW9C10N4C7Z7S6P2ZQ2Z7E6L3W8N6E1052、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCK6R3F7B4H5S1D10HX2K1C3W5Y2Y1X2ZM8D4J7T6F9P3R1053、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCF9G8U1B
21、4A7O8E10HW5U2W5T5B8S4L4ZM6K9J4V1G6Z3Y554、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCN2P4Z4F5G9U5P10HR10P2D4H1G3J8T6ZG8X10H6O6I1R7X255、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACY6J7D10K8Z8Z6R4HI8C2K7D2E5K10L5ZV7J8J8P4Y8N5C956、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.
22、碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCW2J1B7W2A3E5I2HX1D10R10T6B8I9V5ZY2X10C4K3N10L7T757、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCF5D4J7Z6W8P9W7HH8G10B8I7O10C6Y1ZA1C10P4W8Y1N5L858、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCH6Y9Z2X3U4X2O9HP6M9U7G2U1A7S10ZJ5I7M10K10T5R3G459、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾
23、类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCO3C4U10K6F6T6S4HG3L5S6Q2B5M8W8ZW3S1C3H2U2A9P460、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费
24、量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCI1B9T3P6H1U1O8HK9V1N9J4I9T3Z1ZL7N4H6S7D9N9H661、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ8C9B10W2V9E7D9HN7F8W8D1L9O6T5ZE8A2M5K3A9W5X1062、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A
25、.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCC3U4H9T7N4C10B10HZ3O8A3P1E3C5H7ZG7T8I5Z7W8K4Q863、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCA6S3T2C7F3A5S4HL8W5A4M1P10M8K3ZU4A4G9B1P2J6I764、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACE7X1G1Q1A7B1Q8HQ8L8X5C6V3D9F10ZU10I4F10F4Y9P2A465、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的
26、是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCJ2W9F4F6Y7W3C10HE7L1L2R8N4F8K4ZQ8H2B5M7Z10F4O666、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP6A5L10U5C5T8L2HO4V1G3Z4D7N8Y4ZR3Y9B3V7R9K2B267、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h
27、回顾法的准确性【答案】 ACW6H4T6H1F9U10G9HE1Z2Y4B5I3Q9Q2ZO1P5J7C2L10K6F168、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCM1O4J3Z3X9W3K10HV8U7H4L2M2D4M9ZJ8I3L2J8G10N1C869、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCT1G7F9J4W9G7N6HT10D6S8C3I3H7K1ZP1R5S5C2O10G4I570、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责
28、以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCT6H1F9A7Z7A5M10HA8K6M1M10R8V4P7ZD6F2U4E6S7I6L671、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACR4S7G8D2X6D3J2HM3T6O10Q5E9L1O4ZG3T1A10U10A2L4T672、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓
29、D.淋巴结【答案】 CCI6T3W3O6B5H5D7HR5E7R5T8L2T7A6ZS4O10B4E5Z5T3H773、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCT7Y3N10H1L5J2V8HU9A1W4A8F6T3I8ZA2E3F10O8F5R2L474、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACF4G7K6J1B8K7D1HJ2U2E10M1T2P3K9ZA1Z4T4W1I6O6K575、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CC
30、Y6N10J1L2X9A7K5HR7X1T1H3O3G1N3ZK6M1J2U4H7U4Z876、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCR3E7D5S8A4R2F7HH7X2D1A7G6Z2E5ZU1S1O2W6T1E3G177、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACW9Y6S8F3B7D8R5HF3G3F8F1S9M5Y8ZE7Z5O7U6H2Y5D678、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACR3I2I7Y9P9K6B9HQ2Z6X6B9L10T
31、8J3ZZ2D10Y3P1H5N3P879、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACW10F9J2F5E4Y7D6HN4V6Q2R8W2A1C3ZL3P9L5X4T6S5T480、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCE5T2Y1P3H3I7W2HB9M3R9D1A8D8R3ZS2V10T2A9Z9W3O781、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示
32、的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCM4Z9L3S10E8B10R5HN9F7P5U1P7Z1Y1ZD4I6S9X7F4K6H282、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCU5U4A9E6H7M2A8HY1D10Z8P8Z10Q7U7ZG9Q8Q4M7D10K1T1083、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCF10W3J1T10N2S1V4HP5J10C5K10F5Q7Q10ZA3R1K8E1Z2C2H784、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神
33、经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCQ10D8N8D5D5V2C7HN1Z6U9Y2W3G5D7ZB3H4L4C8B5G6Q985、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCW6Y1W5S3N7L3N3HP9N7U8P5A9C9B2ZK9E9W5W5V6N1T586、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCA4X1L6K10Y10W8X9HM9Y9T1O1R9R6X9ZO4A9L6W10A9H3Z887、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素A
34、B.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCN6O2D1G6Y6W2F4HX7V5S3K10L2K9Q9ZO7D2T1A5R4Q1Q188、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACL10G2N7F3E6N9Y8HZ6N8S3E7H10W1M6ZM4I5A4D8O8E7G489、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACC9N10P3N5A6O4F3HN5H6X1O9T10F9R7ZB1A6I4O2F7Q4V590、某种液态食品，其能量值需满足（），才可
35、声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCR2M3D5D3X8W2N5HY9R1R4A8I8J10M3ZY9F1T5I9L9D8V691、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCG3X3P5A4S5L1R3HO10H6O3C9X7I6G5ZR3K6N3Z6C7M7S892、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃
36、的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACE6O6R8R6O1I8L9HU10R7O10I6X7Q8R3ZC1S4F9R3B7N9N293、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCM3D2L3V4S6Z7C1HE10K1U7P7U3M4F3ZC10D7V5O
37、4R4O3Z894、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACA6Q7C4S9W7N7F9HL7V3M7R4Z6S8S8ZK8U3R8E3Z7U5G895、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCE4S2V2U6N5X4L1HT9P4H7O10L7M1V7ZD10L9J1I1I9Q5H896、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCK4Z1Z1I5Q3E9T2HS6Y3E10R1
38、0K2V9L4ZC5G2M2A9D6A10T697、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCF7U3F2N4D10O2Q5HL10W6V2Q6I7Y7R10ZG4M9Q10T8T10M8X398、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCA6N5E8U8R9F3S1HS6S9G3N1D4E1Z1ZU10F1U1A9L3N10F599、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以
39、多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACI7R9J10H5R3V3B9HM1O3U2F1A10X4K1ZI3P6X7A3T1F6C4100、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACV2X6S7U9S6D9H3HE5V3C9W7U7K4Z4ZL1D2G8X7X10I4A8101、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACT10A1C1B3X7G6S8HO9X10F2P10D4B6S4ZX5N10C7Z1N5S10V2102、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要
40、B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACY9X5Q10H10Q10I1F6HA4X1Z3V6L5F10V3ZK8B10H5U9T1B6H6103、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCE8E4Q5E6M8X3Q6HG4V7U10O9H2B2N3ZP9O9H6L6Y7B8L7104、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCW2I3F9P4M9H2K2HX9I3Q1S7S10P2X7ZC8E8G6X8I5V10Z4105、下列豆
41、制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCY1B6P2X10B4P10K8HV2H1G7B3I8G1N2ZB9K4T2K4J2F8Q5106、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCU7G7G10V7S4M1D2HQ1D8Y3G10C7A2S6ZJ4I9N10C1B9B10U6107、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ6C8B8Y5C1R3H6HC7J8T9Y8
42、N1D5M10ZV10O10O8Z5P7L10A3108、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCR5T7W7Y8A4E5G2HS2I10Q7Y7V8U1S8ZP5W7J7U7Y2P4Z10109、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCD1L1E10B6I2I1H1HO1O5A8P5P10V8J1ZE5S10U3Q5N7J7T10110、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足
43、的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCH1G5B9B8D5J5O6HR10D1V10M3W1J1T5ZQ7R9D5X8C9V3P1111、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB4S7W5B1X5I7H1HU10W7H3X6O9K8R6ZC7U6O1P2P9D5Z1112、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACC6K1B3P6U1J3J3HJ8I7C1Q5P8C2O10ZO7Y5J2E4O6B8O6113、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCW9B6S1T3E8R2Z9HP8Q8B4N1B7R2R3ZV2V10G2E4F3J7O8114、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCG2R8W6E4