《2022年公共营养师考试题库评估300题带解析答案(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题带解析答案(四川省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCB8R8F2R4J8A9Q8HS1F3G3N9V7H7Y3ZL10W2S7Q9B7A9W62、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCS4S4G5K1I9T1L10HQ3X1D7F3A1U4N6ZM5M6A8X10O10C5S83、下列关于大众传播的特点不正确的是
2、（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCI6R1J4U9X4G8X2HA2Z3C6N2R9M7T9ZS3X3O1Y9N8U2A104、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCX2M3K2H8G5P7C6HT6U1E5R7J3Z3K8ZV6G5Y2E7F3Y7A55、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCF7J2L1E2F4C10K6HM4R6W1A8K3M5C8ZZ4C6L9E1O2A2F106、
3、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCK7V6H4O7M4U4L2HV1B4H2F7N5C7K4ZQ1F2I8N10Z7M2K37、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCB9F4B2N4A4G1S4HK10U10D8I1D10T5P9ZD7O6C10H1I10C10X18、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至
4、少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ9J2H6G1K9B5A1HW2V5U3A2S4I5W9ZR5E1H6G1K8K7C109、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACR3L9G8K2B7K10B7HY2K5M1P2X9Y2H1ZM9T9U3D8S8V4F210、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACK8H2A10P5B9O9A10HC6Y7P7L3G9Q2E3ZE8B8U6C8V6G1H1011、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。
5、A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCQ10K2G2F7R2U8E7HM9F6O8H3Y9Z5G7ZG10J4X8M1R3B6C912、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK10A6W1G2Y10H10I5HJ4L1T7Y10L10A6D3ZG10S1X2B5Y8K8Z713、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCB7C2K1F2C7A7Y8HM3Y7K5J7Q9T3J1ZY4W10D9D4U4W4G614、维生素E中，以（
6、）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACD8H10I1C8N8E7G6HS4K10Y6U2G9Y2F8ZL5M5X4I3X4K4E515、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCM10P10C6N4Z7B2N10HU10T4K5U5X2U5J5ZV3X5F10I5O6Z4I416、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCN8M3L9R5L3A1U6HT2G9Y7I7T4Z2Q1ZV3E10Y1U8D4Y7L
7、817、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCC9R5E4Y6X8D5C9HL8D5Q10D9I6W6E4ZJ6Q7D3S3T6N2B318、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCK9U3E5I10I9O9S9HR6A8E10O1Z3W10S7ZN6J5I1N4F4L8O619、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCJ5J10G3H6G3L10K7HA4P1Z5G10A4R1W2ZL10C9I7I8R3N2M820、
8、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCQ5R4D7M8T1U7L7HS4D8K7W9K5H4N3ZO1C4K1G5N10J8U1021、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCB2G9Y7H9V7L6R8HS2Z4F2M1N9K4O8ZL9O2P6W8D6Q9P222、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCW10V4Y5S2N1X7O9HN3E10H5N6M10A1A4ZB7P2R10Q7C3R3C323、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不
9、含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX9L3S10U7D6T8D4HA5E2I9J1T4Q9Y3ZF2U9D4S8Y7N4E224、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACE9T7W7Z6Z8V3T8HM9H6L7U8W3Q9R7ZI2C2S6C4Y1Q5K525、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCQ5Y9V9K3F8S9F2HO4H8A8E7A2H8I1ZM3D5Q3K4L2O5L126
10、、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACO3K7M5M1W9Y4M7HD8H2S4B3B4I6T10ZD6T3F6U4W6I9Y227、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACD9Z3B1S10J3I2M2HN8B9D9V2A2A2T6ZU8W4C1C3L6C7N328、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCP6F10P5E1J4H7I9HD3A5F9S9T9R3J7ZG4V8O7E2H9T8G229、023
11、9kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCW7S8S1N5A1P9Z3HS2D10W9N3F2T4I2ZZ1D3B10W1H3I7Y330、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACL4A6T5V10U6Z7O2HF5E9D4J3O10C7H5ZC5Q4V4U1R4X6I631、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCZ8A5B6R6M8Q6S3HG10U4S4F10H3N9A
12、8ZK2L9Q9V2H3R10A332、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCK9E7R8Y5S10V9V8HI2K6A7E1U8L4K4ZN3N4D7T3O4H2Y133、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ9V7M4S5K1S1R2HO2K2K9B5P9M9S7ZJ8R6D3W
13、8W6V10G1034、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCF4E3A2U1D6E7M2HM8R6Z1E8J9G8G6ZT7G9A10X1B6E6O535、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCL6J5L4I8O2G9M3HE6E7R4N10J3B3Q2ZZ6R8O3F3Q1G1Z336、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCT5D5Y6J10D4C1G2HC2V9B4Y9I10S5X
14、2ZU2E10H1W6G9D7T437、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACR5Y3F4R7B3Q4V4HX10R2D1M10H4F6Q2ZG6T10D3R4Y3O4Q138、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCT3R1S7X5Q8M4U7HB7G9M1T4N10X1N3ZB4I9H4C8E10S5J439、某科研机构在某社区
15、进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACN10F9U10F6E2S8G9HV3C5J5D9C9C3T2ZF6I10W9T3U6K9P840、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCG8I5R1N3Q7J10U3HI8F1J2D8M7O10T4ZC9M8K7P5M9I2W641、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCF1P3I6K6H9U1J5HK4H8D4I3S1R10Y6
16、ZA8W4Z1A8H1G8Z342、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCK5L9S9R2Z6U8V1HP10I2D2P8D4T8S8ZL4B4P4O10I9W6E443、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACO3N9S10O4O4A2N5HR5C1X7J6M7S9D7ZQ5Z8T5Q9O9J3A244、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.
17、湿度【答案】 ACJ6X7G3N1X1B10O6HH9O10Z2T8F9O10K3ZE9Q1R4P3M6G8X745、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCL9N10V2S10M10Q1K2HC7M7L5U1P5F3Q10ZL6Q7U10R10J1F5Z746、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCD5U9Q8W6P10N3S7HS10Q3R10N3R5X8D4ZF6C5Z2O10O3P1B447、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C
18、.小脑D.内脏【答案】 DCU7B10L2L8U6L9J6HJ7U4R1H8T10A1Z2ZY10A2W1R9Q9Z10M448、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCL9K9X5S10O8F3I8HA2A8D3F2N2P1A4ZP4R10S5H5Q4X6Z449、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCR4C10A4F5C6X5Q6HX9B7V4Y8M9I9W8ZY2I2X2I9H2D8I350、
19、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCP10Q8D6Q7F1F2J1HE10Q10C4E1F7S7N5ZS10K5P5P5M5P4I951、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACG8H6B3P9F4A3U7HH2G5J3E8J5J10D4ZB3Y3E1J8S5W10L852、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCN10I10M6I7W10S7W2HG9N
20、1S8I3G1K2M9ZZ7A9J3L2Y5Y1Y353、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCM2Z7K3Q9N2E7E9HY5N3M9P4A2O6C5ZY3Y10T4B1M5G1W554、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCV5H10N3B7U8H3A7HJ6I8E2U1Z4D5W3ZW2C5J9T9O3E2L655、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCG2T5Q4J4L8K9S1HG4U8F9E1L1
21、0F3O1ZP2K8V9W4C5W9U656、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCT5C3W8Y5B3S4R8HC2L2R8P2C7A1V10ZE2A1Y10Q2P10D5D1057、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCT2R10P10I2Z3A1F8HK4P6H6N8K7P1Z10ZA8C6V6H4T8S1J658、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACD3D7V6J1P4U8H4HN2N9O7U7R9
22、Q3F8ZL7O3B3P1Q7R3W359、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCW7U9N4E2I1L4L5HG9V1K2Z5J10C7G1ZZ7V10F6N9M6W2Y1060、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCK3C10Y3I7L4M5C4HB10U8F4Y6E8P9R4ZC4V7N9Y1Z2A2A561、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合
23、成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCO2C6T3S3A6V6X4HZ8P1P2R7X4A6X2ZM6U8J2E6G3X6Z362、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCL9L10E2N9F10W4U8HS3A5Y6T6R10I3X6ZV1X4W10D6L5S3P563、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCG9W1Z6E5Z9V9T8HM3Q7G1V7J6I3T5ZN4Z1C8D5Q4H2A964、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.
24、红外线【答案】 DCO8O5M6U10M8E5T2HI10F7F5U3X1Z1J8ZO7D7Z6E4X8J5Q965、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCG1O3X10L1Y7Y5O8HX1M9I4Q1H5O9O9ZK10R2C10Z10U6Y4U866、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV7A7K7C7V7H9K10HR8S6O9H6A2M2K4ZG9J1P9S6S3S5X767、
25、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCL3P6T3A10C10X7W9HN9R3Q2Q8S8S9B7ZZ3V3S10Z8W9Q9H868、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCX1Z8S2Z2R4Q10Z1HW9Y10Q5J3Y10A4X9ZK2P10Z9C1I7E2X269、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6
26、050D.7060【答案】 CCC2A10E4I10X4B3W10HH10P3Z5I2W5J2L7ZU7G7U10P9J7D10G870、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACL2U5P8R9R3F8Z2HS3I1B1P7Y8M3Y5ZK4S9B7U3P5D9E871、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACO6H8Y3L7Z9J10K2HV3C5B10T8H4T3K4ZQ2X3E10Y6G8R3X372、安全摄入范围位于（）。A.E
27、AR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCC5I6A2W7G2B2I6HE3Y10N3O4G1O7O6ZJ2T10B5O10S10H9U673、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCD5O8E8R6X7T9G7HO9K9T9V8H2G9K4ZH4D5B5O7T5I9S274、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACM3F9Q8J9P10H3O9HQ6T8F6A5L6B8N8ZK5Y3P8T3Q9E4L475、从安全性
28、和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCM7E4B2V2R8N3P3HV1N8X4E3S3N6E3ZM6H5V2O10Q10W7N776、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCK9F1L2Q1B6C8D2HG5O1D3E3A3C3P10ZI7T10R5Y9A9K8C377、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCO6J8E2K2J7Z1W3HR7M8R1
29、Y3Q5D7E4ZI1N10D3W6L7N7T978、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCJ10D10C5L6Z1Y6C3HM4B1A7F3A8A1T3ZX4O4Q4E7H10R1F879、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCM5H1J5I5O2G7F9HX5W7S9S7C2H10Q6ZS8Z5T7U6D1Q5P1080、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述
30、法【答案】 CCY8M5V1Z2D6N7X1HJ4H4D10X7X5M1H7ZW10C3L1R7W10M6P581、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACS9E5M4Y9R8D1Y3HG1W9W7C2T5A1I9ZU9Q3G7D4K2R2V982、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCR4Q9I1G5Z1E7B1HC5T8Q7M7F5P3A8ZT8O4Q2N8Z9V6B583、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生
31、的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCR8K3R8G7N5O4F4HN7E3Y8X6M4L3B9ZY7B9M9G6O7K1J884、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCD5N4R8H9P8Y10N4HT4X2W10D4Q1N4L1ZI10H4F3Q4O8Q9E685、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCR3O1T10Z7G6V10D1HB10B9W
32、4Q2N1K6Z3ZQ10R2I5C5S3F9K386、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCY10M3U6C7G1Z10C5HS5Q9B2G8F9K4D2ZK8C1S4A5V5W6N687、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCA7G7A9S2A1N3H2HV7P5I10C6L8X6W5ZR4Y3P8U7N5S10A1088、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC4E7P9F1N2O3
33、T9HG9O2F9M7M2F8G5ZO2W8B7R2Z5I9L689、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCK2D6H6K8Y5G3G7HY4P7U8X9L2J2U1ZN10H5U8D6Q10X1V890、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCN3V7G5B3A10D10U6HI8Q4C4B3Y8S3F10ZS2M1J6D4K7I2F891、下列最符合蛋白质互补原则的为( )
34、。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACF8W8Q1H6C7H8C3HS6E7H8D3S2R3Z5ZZ1Z5N1X6L10P1V1092、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCQ7M3X4Z6E10T1Q3HW8B10T5J7M2D4V1ZY3G5X10C1G9H3D393、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCU2W3S9V5W7B3I9HG2X10F8H6V4Q4P7ZA2I5P9Q4Q6Z8X194、有些人煮稀饭为了增
35、加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCV4P7R6R9Y1W8L9HU4X9H3G1P5Y7V4ZF5Q3A6E6Q5P1L795、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCE3L9M3C7L1B8E1HK5Y1G5U3T6K2E8ZR6N3G3K4J5S6N196、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C
36、.奉献D.合作【答案】 ACH5L4F7X8H8Q5E9HU2W6E7K2M9T1V8ZA3Q6Q8B1Y2W3E797、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCJ8Q10M3S1O2H2I2HA6X2A4N2X7E6G9ZG1A1Q2O10Q6L2R798、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋
37、氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCK8E6X6X8Z3H2S1HG4H9Q3Q1O6T5C3ZX10J2H3Z1D1J7S699、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCD7F7X9U4W5C8X7HH10O1H3V1G3O9D2ZL8I9L10T10P4C10W1100、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCA9U9M8Q9R5E7Z10HT9J7U1D6H1D10V1ZY4L6S8Q4P7N3T2101、食物热
38、效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACS9Z4P6P6O5V1Q8HU1V1S8D7S7G3L3ZL4F3D3B9P9Z3D10102、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACD8U8S7W9A9Q7J7HF7J6Z5M10R2X6Q3ZN5H7Q1X10G4Y1D4103、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCX3E1Q3R7O3M8E3HC4X5X1G8A5H5C3ZY9S3U4I6Q5B3V10104、为有效预防胎儿神经管
39、畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCB1E6M10S1S3E2D3HG1E2H10X5U9X9D7ZA5H6Z9Z10J8J4O9105、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCB9Z9W5U1Y1A3B5HH6H4I7I5R6U9Y1ZL2Y9K6G6E3L8C10106、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸
40、收有干扰作用【答案】 BCF9D2E2V7Q9M10H4HT5P8X3F6X9R3E6ZM9B10Y4L5A8F6S3107、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP8L2G6T3X8F10W8HO6Z4X4P6D8T10R9ZE7Z7P8D8E8V7E3108、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACQ7R5Q10T1F3N8S1HB10Y3E5Q9B9R3M3ZM5J
41、9H4X10N8X7J6109、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCE8K10K3Z6W3D1W4HC1R5Z9V1S10I9W1ZR4P2Y1T6N6F6A1110、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACY9R7T6M6M6Y8B4HM2G4N1W5F3O10D7ZM1M4J8M2T2K3H5111、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF1Y10B6O10I6L10G9H
42、L6W1H7C6J10H3H9ZR6G10B10X2I5L7R5112、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCJ6R9J2C9C9G1H8HX8R8N5W2F8J9W5ZE8Y7G1K2F8V2A7113、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCQ1I3C8Y4C2H6S2HE8D10R10F7C2X5R2ZB2R3G4P10B5V4P9114、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACG
43、9B7W5F5L7D6A6HR1L5V6A1T7V7M2ZP10R2C7Q7S8U7D5115、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCB5A2Z2Y10Q7Q6J5HN7W7E6P3S5Q2G6ZM7F2X9A5H7K8F9116、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCM9T3G7G9D10N10U1HC6J1W9U6L9H10J5ZP4P2T3A5M3Z5G1117、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCC10P5E1P9C7C1W1HI8Z9N2H8F3H5O8ZS4O1F7Y9G1G8L9118、关于幼儿的食物选