《2022年公共营养师考试题库高分预测300题加答案下载(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题加答案下载(河南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCO3S5E6S8A4D10R7HM3C3D1F5R1R4J6ZJ6L10K1J5Y3Q10S42、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCG10P7F6G5B10V3M9HT5S7D7F8B3L4C10ZX3I9H1Z3D2Z6T93、（）是葡萄糖耐量因子的组成部
2、分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACX2M4C3X2T4S5G2HS8Z4L5K10K2P1P1ZI7K10T9S7L5O1J84、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCT7K5X9O1W4W1V6HL10C4D1G2T3P8D5ZX6X2K10G7D4D4P55、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACH6Y4U8V10Y9G10O8HN4O9K2J5D1I10Z3ZZ8X3U9J2U7V10Y86、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D
3、.苏氨酸【答案】 BCA4J10P10B4B9D7W1HC10Q7S2A9W8T3U4ZK10Q5N9A4G3X2E57、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCI2B3D2K7W4N6M5HM1C4W4V10P6M7Q1ZD2G3W5C2U3N3F88、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCH8J3D2G2E6U8H5HM3V2O4H7S9R9D8ZH1J2R2Z5M5E9O19、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACV1K2E6W8B6B5P9HU10V
4、5K6Y6Y10L3V8ZW2J1H7T5B9D10Q510、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACS4A8M7N3V8K5A1HY5I7T4W3T6N2P1ZC7W8G4Y2A9J2U811、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCM9A2Z4R4Y9S1W2HJ3F1B6B6K6R5X3ZI5A4W9E9C9P3E512、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，
5、则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCP10X8A2D3S8A4M6HT3C5Y4Y3G9X9U2ZN7P10T2K10L9U4N1013、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCU9Y5G8G7U5B9L3HL6Y9R7I10C5A2S3ZU9E1T4P2H3V6D814、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCM9G8N10A2D8V7H1HK3Z7V3F3C7L2M9ZB3I1A4G7O3Q9M915、中国居民膳食营养素参考摄
6、入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCB6H2J9Q9F1L2C7HI3C1N8L8C1C7Y5ZO1R8M4Y9P6I9O916、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCB5L7P10I5T2Q3H10HF3A9R10O4I5T3Q5ZZ8A7H8Y4U3N6M317、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACF2D5A4E6X10S7K
7、5HW6T1J5B6N9A6F5ZI2T1R3X10K10K3L118、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCL3W5Z10G1Z5X4I1HS3B4Z7Y9P2R1S10ZD6V2N8R7B4V6O1019、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCI3D9K10E6U10X2Z2HF1V2H9K9K3Z9K2ZN1Y8V7G10A7E9E920、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCR5K7V1N6H6H4E8HG7A7Z
8、1S9M9G6A6ZC5U4B6V6Y6Z8M621、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCY3I8F3Y4Q4P5Q5HZ9H9U2U8P4F1L9ZW2U6U8G10U9X6Z1022、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCE6R10D6C6O2U10Q6HF6G1V3D5O10K10H9ZI5R10W9O7U6F8K923、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCG1H
9、9P10C5Q2N8K9HM1V9L5C6W10W6Z3ZK8H1T1Z2P9G3V924、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCM4O7Z10P3Y10G1J8HJ8J7C8X5T4H7S5ZT6E3O6J1Q6N3J525、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCB3K8J7T6J9E8L7HF8X5F2A9V3R9Y9ZF10F7W9E1X2N4J526、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCH3L8W4P10C3M5F10
10、HO4W6M10C7Z6E5A6ZG7C3I1P3M4H5K227、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCL3M7X4J4E9N3O2HA7C4B7C7Q7V3S8ZS7M3S7S5Z8L2A728、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCC8F3P4U4Q3V9E1HR4Y8T5W3T5J4N7ZD4T4O5W10Y8D10F929、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACW7I5V
11、7V10U9F8K4HW5N7S8K4Q8L9Y6ZW9U9U8Q9U7M4W430、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ2G9P7X6P9I3E5HJ6B7U9W6L7G3R9ZB1C10I6R2F2B5K1031、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCQ4H1R10C7W8L8C8HP10I9U7F2U7M8Q3ZL7R8M2W7I5Q3V1032、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA7U4H8D9R7L9X6HQ7X
12、1X1R5U5Q8Z2ZM9B6I8H10C9B8B333、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCW6D9P4L9H1U4M1HF8P1R2F5F6H10O1ZH10D3B7L1L6J9D534、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCC10T9L4G9G8T5J6HB2J9R3K5Y2R9L4ZE2N8X7A1G5S4V435、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体
13、重负荷D.以上都是【答案】 DCW5W3Q7K9T7W7J2HF1S6U1Y8A3Z8U3ZW5F8U2T7G6Q5Q636、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ4N3K10Q8J1T7W8HI8W3Q7Z5S7W4X9ZH6T5X7O4B8O5X737、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACL2B2B8O1W1R6P5HB5W3Z8P10I5S7N5ZS6Y5Z8O2G10T2K938、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.
14、海鲜【答案】 BCV10E2A5C1M4C6I2HC1U8K3T9X9J7V5ZY1W8M1D10K1L2X139、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCG2Y6J8V8E8C9K8HL8D8B9T3Y7E8F6ZY6I1L2R10X1S7G140、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACQ2Y3U8Q2U1W3R3HS8Z2R4J2B1B9X8ZR4P3L1L4W1N3C14
15、1、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCH7E9X10Z1U7X2Q5HZ8O8L8B5H8G9X8ZW2U1H5W2H10T5K242、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCT5O1I4H2C2F9Q8HF8U5M8Z5T5Y7U9ZM5L7D5E4A9Z9S143、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方
16、约1cmD.下方约2cm【答案】 CCS9E1U5X9U4G3O6HD4Y10T3I3Z3R2U8ZD2E1B5U5Y9W5Z244、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACN3Q2A10S7B3J6R5HS7L10T6Z10U7Q6Z8ZU6I10B10O7I9M9H245、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCL8Z9I6O7G5H7Q9HD10U8E1L7Y1O6F7ZE9V5L4M4A10L7T846、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.
17、粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACC9L7H7R2B8N2Y2HZ8I6P10Z9H5K8I6ZM6Y10Q9W5T9X9E347、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCZ6I6S9T8R7N2Y8HB7T3O3S4A7E7D6ZW10E1U10Y9I10Y7F148、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCV4W5P1A8Y6V1F3HC6Q1D4W1P9W10G10ZB6F10N10C6T4B1Z749、食
18、物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCD10Q5E10D8N9D1C1HO8Y6L5B10A7F1A7ZI6M4Y8M9Q6T9M750、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCG2S2I7B8P2Y2Y6HP8H8J1Q8D4A4B2ZU10Z8G4S3P4U5P251、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展
19、平行随机对照试验【答案】 BCZ9Q6V1O4G9S2Z3HR3V10C8A6F9M2R8ZV1H6M6M10B10F9A752、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACT2C8Q5I5W4K8Q5HS8I4A4C7N10H1C10ZI4U3A8A2V8Z5Q753、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACJ4W2V1H8G9G
20、2R1HS3H5E4E8V2N7A4ZF6J10O7U6K10W10N154、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCZ6N3F7V4C9T4M8HB5R4C1D9D6G6B2ZF4Z4W8U6G1X3I1055、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCP9E10N3Q3C2Y3B1HT3B6P1L5A2T8G3ZZ4O2G8H5I5B8B156、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%
21、【答案】 CCC7B4Z7F7P6H5N8HP10E4E7N5D9H9F4ZE9V2J9Y6I1J2J957、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCK6D1Z9D4P6A9P8HC5K4C3P6J4P3G10ZE10H9T3R10E5I1C158、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCB10J9M8G2M3O10V10HM8Z1H9Y2L2I9W8ZE3S3O2X10S2K2T459、微量元素是指下列哪一类元
22、素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACD5E9Q3E2V10F2L9HK4L10P8K8B9V10C8ZA4B4H9C5Q8P4Y860、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCR8Y2P10R7Q7Q6L4HN9N3A10T1H4O5I4ZL3V10E1D9G3H2V1061、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCN6V10H2Z8A4U10P3HL5A5Q10
23、R8G9O1N8ZY1O10P9Z8S8E9Q462、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCO2M4Z9O3T7G5S8HP5Q10T5N5R1U3K8ZV8C8P8Z3P2O6M263、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCT7A2N8E3T9T8V7HY9E9K4C1O6Y5G8ZK2B6L5M9S9H4E964、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.
24、湿度C.温度D.红外线【答案】 DCF10J1I1O3R2Q5W6HG1P6P10Q10K9D2Z7ZT8Z2B6K10Y6D10M765、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACF10Z6Y5U5V1T6H5HE8O1Y8F5E2I9T4ZS9Z3Y6K2J5N10L866、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCK2L7E3L10G5F3U1HX1L10P8K9L8D4N9ZV9R5R6U1M8T7O367、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答
25、案】 CCX3C1Z1T7L1Q6Y4HK10B2Z1X8D1U1U6ZT7P7W4U2H10I8E368、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCE4Q8T9J6M10K1U10HY5A10J9J4P7G1M9ZM3R10X3E9U8I8M469、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCT1Z1U6C5Y3H10N2HK9P6Y7E5G6M3S10ZK10Z7B4F3T8J9V470、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 AC
26、P5P3F2N8S7B6B6HU3O6J2L5P1Z4J4ZC8Q9M2V1S9M5P671、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCZ6M3J3L10L6O7E6HK1Y10F1Q7G9H8I3ZV7Q4R9F5A7Q5Q472、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCY8R9J1H6F1Y4W10HZ10U8T10K7K2R2A3ZI5S5I7O3O7Q7C273、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD
27、.维生素B2【答案】 ACE2J3U9Q6F6E8V10HF2X3Z6B2R9T7A3ZG8R2F10W5J10O9M1074、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCY5I3X5M7L1X7P6HB7F7D9N7K10K2K4ZZ9U10E10Q4B7W6H675、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCW3G7U6Z5M4R7S9HJ5P3M2C5P7G4B8ZP4N8Y2P8I3T4T476、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能
28、面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM8H2C9V6A10D1K10HH8L4G8S6V10N5X8ZY6I4V4U2E9J8K377、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACE10H3Q5T4E2R8N4HU6M3R3B8Y6E7R7ZD1V1K6M1J9T7B178、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCM8W6F4G1F8R5J8HV6V2Z6P4G8X1V1ZB3F7F8I6F3O1D379、亚
29、硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCB2K8D6M5N5V4C2HG5U2B8Z1E3W2G6ZN1Z1A6U4B10S6J580、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACL5R5Y8A7Z8W7R1HZ5L10A7J6S10L1A7ZZ7O4M8V8Q3V6K581、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCK1B5S8
30、Z7O10F8N8HA8E1P8H1K6A8Q10ZH1Z7Y3X9H9X7D182、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCX9J7R8H9N2K4K6HP3N8V4U5C3W7J5ZD6F2F2I8X1I7W683、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCN2J10I9N3E8Z7T8HU5C4D5Q1D2P9Y8ZS2X9S3E4A
31、4H8P284、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACX7M7T8G7C4K1F7HS3Q2L2X1N6K9R9ZV10Z8N4K6Z8M2Q785、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACB10Z5N9L7Y6X4W1HQ8S10E5S6E2E3G9ZL8F8L8S3U6G9E186、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.20
32、10kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCB3F5S10S5U10C4Z1HM5D2D7R5K9N8E3ZH3C3K5R4U5Z7G887、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCG4P4C6M6J4L10C5HO3K2W7X9U2J6W1ZH9S6E7W8N1A6R388、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCM9G3G5D10M10E3U7HX6T7G4O8K7O8D2Z
33、S1Y7D1R1H5M1W489、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACD3B7Y3H3U1M5U2HP9J1U2Z7G9N3Z9ZY1M4P10M5U3A4J890、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCJ6B7P7X2A8N7B5HZ3E7U5E9U6Y10Z5ZY2S3I2M9E1Y3M191、下列对鸡蛋营养特点的描述，不
34、正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCL5V1N4N6K10V8T4HL7I7B8F1I8K2V4ZG10H2S3V10G9V3K592、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCA10N6W10X9C8S9H1HQ3Z1E5E10F6T6U4ZM7W9W9L1B4K7O693、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20
35、【答案】 BCB6S3X7E5T8X8J4HC2N1V8Q6N9J9R1ZV4A7D5G10B3T5Z1094、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCD2O8K7O7Z7U8A8HV4P6G8O3E8K6I3ZI5S4M3W1T2A6A995、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%
36、35%【答案】 DCK8I2J7Y3E6N7D6HC8W8Z8R7C9P10Y2ZA5D2B9F6L9G4N396、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCS10A9E3Y3R3F6S10HQ9E1E1U7M9H2L4ZQ1A10V10H6B1P3P197、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACT8Z6Q3Z9Q3A7D4HR3A7Y8C8X8Y8Z10ZB9
37、N7O7P1S5Z3U198、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCD9B10Z5B3C9L4X10HQ2H8E8I7M8J10E2ZL2G10H5Q1T10L8L499、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCQ4A7J6W10J9L1O7HT4F1A5C7R2N10E10ZT3G8Q1S4L5Y7Y4100、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力
38、【答案】 BCK10D6B10W5J5X7Z10HY2D2P1J7H7G9E1ZK10T4C9E3R7G9Q1101、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCA8M8V1K10W8R9H6HJ6M1B2H9X4L1J6ZQ6Q2V3E9O3U7L7102、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCD9T9P1I2O5K9H3HP1Q1P
39、3H4Y2Z9H10ZN2J10I8G9V6O7Z8103、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACE10I4N6V6G5J3I9HV1Z5C5E7T5G5F6ZJ2Y3T4V9N5I5B4104、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACH1R3Q3Y4A2N7D3HR2A6P1Z3X7B1R4ZG5D4Q4G3U5T5V9105、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品
40、质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCJ5L10Y9X3G3E4K3HR8Z5E2X4A5D1H1ZP8N9T3K7R3O3D8106、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCW4O7H7T5I6I4X8HH9S10C9W2R3H4N6ZV8T9U6M6S9Y3X7107、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和
41、乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCM2W7S9C6Z3G10D9HV8G4R8X5Y10A8V10ZN1C3S5A4A1T2K5108、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCA6T3P10S8A3M4A8HQ9P5W4N4N2N6J6ZT10S5Z7Q3F10W10V6109、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCF8Q10F5U4W9N3K8HB10I7B10H3I9A4P8ZY8F2Z3M6G4
42、Y6M9110、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCD1U8P8G4F6O3X3HJ1R1C9D4P1N6E5ZJ9I8R7Z7V6F5I3111、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCV9V8O3F5H4K1B7HV10S2S4Z7W4E8M9ZL8K2O6D1G4P2N2112、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCP1
43、0Q9E7Q10Z10H10L9HM10J3S1Z9M5H7Q5ZT3V7I3J6C6X9A3113、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCZ3N9T2T10Q7X6W8HL8T7U7D8K3I4F6ZO2W6X9K2F8C3E3114、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCT8Q6N4Z3E4H6G5HF7W10Z7U5D2C7H4ZE5S3C8Z3T6P6I4115、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ5Y5W10N7Y8S5E4HA5R6G5D8C5U7N3ZC8B7K5F4Y2G2V8116、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值