《2022年公共营养师考试题库通关300题带解析答案(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题带解析答案(广东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK5J6C1E3P7M7C9HH1A9P1H3L9H1A10ZU5X2S9Q10E8H10Q92、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE1B7L2D1O2G3N2HG6H10H8Z2X8P8C4ZV1H6J4A9I4D3W33、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
2、A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM1N9B6D2C1P5C2HD2F2F6P4S10I6N5ZM2E6M1B2A7G7V44、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCB9M9A8J4M7V1G1HZ4Y8J6X10N3X2J1ZD1B9P9N6J5Q6M35、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO3C2H10X1Q6E5Z5HB7T3C10C6M3R4J8ZJ6B4X8G4W
3、3S7B86、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB1A5H9F1V4J6D5HV5B9O1L4A10V10V6ZI5I6Q1I4M6X3S107、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT4K9V1N10Y6R10R5HL2L8K2Y9W6P4J3ZV9M5V8Q4B9C4P18、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT8E3K6Z4Q4E1N7HM3V1J6T4U10Z5K1ZR4V3X2R
4、6N6I9S109、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS7V8E5F8Z3Y1H9HS7E2F2K7A7M8N7ZB3O4N4X7E4Z6E510、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP7F7S1E3J8Z5B8HF9A3N2M7Q8C2T5ZH4B6B5L6M7A2N111、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY2W1C7S1I3U10I6
5、HG8R8N2Q5T5T1Z3ZP5J10H2F9V5W5B112、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCB8X2F4H6R4Y5M4HS1T4R1T1A6Q7M9ZA4O4Y1V10W9P2B813、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS6V5P2S3Y7G4Z8HL9P1M9M10G1V10O5ZO4C4S1V9P7L6H514、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU5K3B6Z
6、5B10A1S7HI2D4Q3O5C2C8D10ZG5F1T1V2F4A7E515、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCP5H9V9P4S2T3M3HD9Z2Z4T6D2A8C9ZI4I3Q5F8X8Z5S216、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO10P5S3H8B1X8Q6HT10U6A8P4G3J10M8ZA7M10W9M9D2Z7A317、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACZ9O8C10N1G4O9M10HY5A3E1C8Y
7、6P7U3ZA7Z2P2K7X5W10B418、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX5I5Q3A10J7C10L1HE2N3Y1E10R8Y9F3ZY9S10Y6I1Z5O10C119、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP10Q8W5V5H8Q3Z8HZ5V8N1B4Y5P9F9ZA8Y10Z7F9M10J3P
8、720、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCG8K1X7T9K4K8Z1HY7G4K9G3X10W2L6ZP2L5U1R1V9O6P1021、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCZ10R9F1L5M3I6U7HL5Z3D6G3F5D8Y2ZY4I10M6K5T9B3T222、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC4X5M10J2A1L1A3HD1D9Q10C8C6J4O2ZZ6I10U4X4B5C1
9、0B1023、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCL8J10Q9Q5X9O4A2HU3B2X4Q7O7Z2D4ZD7T2F1H9H4W6Z1024、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO2G6M9V10F9H5R5HF8X9X1X6E8B7X6ZI10F4S1U4L7K9L1025、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA10L2E9B8I1G2S1HV5C2V3C6
10、D5L5X6ZF2U8Q2H7T4F4Q226、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX9K1N1I7L3C3M10HS10T4C6J9K5W1H10ZK5Z8S1T3F4Z8U227、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP4Z4X5P2I7P5C7HC5T10I10O9S4X2E2ZT3A6P2G8F4L7B228、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX5A3E8I8M4A4X5HG7A10A8F7Q4P1
11、W7ZU2Z1H7U5S4P2F129、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK5P9D6C8J3N3D3HE9D4K9C6Q9U3X5ZV5W4P3X4M1N9P330、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ4O5U3L4J9F4Q10HI8M5E3I3H3D4Y1ZB7U5O8Y10J4M9V831、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.1
12、3001600ml【答案】 BCR5K6L5K8F5T9A1HM7R2C6C1R3G2O9ZM10S4G1T5Z6M7D732、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP1O6T2E8M5M6L9HR1J9O10L8K10I5Q4ZK5X5G4Z2H7P3Z133、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI3O3S5V6P10F2E5HY1R6Y6P9V9A10A10ZN7E10S7G6S6U8H1034、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长
13、迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE9S2T7N2N10W3Q5HN5C7Q9L7R4D1Y6ZS1D3V4M10N5F2X635、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCS10R9F9F9J3C2X9HP7C10S8D6Q10M5M6ZV6B6W4X6P6D4I1036、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT3N5F8H1Z6M8R8HP5S5D8S1V10Y3L4ZA8G4Z4U9F6J10
14、L137、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA3I7Z3R10O9W5R5HS8F2B8V6F4W9E3ZW6D2Q7U10X10L10E138、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ4E9K3C10E10S9Z10HU7D7C10E7V7W7N8ZS1E
15、9K3U9C5P8S239、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG1S1F5F1E8J8T5HA1O4P6P1V10B1G8ZK10I6K4H4U6F6R540、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCE3L5L7P6R4W6O10HX2B9A6X3J10Y6C2ZN2I9R8D3Q7R3D341、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.
16、肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCB9D2A10N4J6N5U8HR9A3D1L2O6Q8P4ZN10E7N2Q10V5X8M842、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCA6Q10D8M1P3N7W8HY3M6B7K7O5O3B4ZN8E5B2P4K7T5Z1043、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ6G9M10F8O9V8W1HL10M8J10
17、K1M5V10L6ZJ7E9G4V7U1I7I444、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM5F7Y7K4Y1Y1H7HE4K1K3T10F10R3G4ZP9X10J6U1W3X2U945、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCB3E4P8E5F4G2I10HA3B2V3Q9J10E7K4ZO6H6K9V8E1Z3X646、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACT4S2Q9R2Y7Z7P9HK2X10L8A3A7B9H1ZT1C4H6
18、W3D1A8G1047、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD9G9T3Z8C5Y3H9HU2Y8R1C4C4V4F1ZF9D2S2V3Z7X7C648、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT8A1H1W10Y3D6F5HF7E5A10T2H9F8V8ZO1Z1A4D1X1S10B949、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO6P8I9V6R8M6I10HB1I10Y1P4E4C8R10ZJ8F9B9R3P1A4
19、E450、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO4Q4M8G10N10G3I7HH10I7L2P9L7B3D3ZO4N9V6W1B4B1Y851、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN2Y7W8W7N7P6V8HV5H9M1D1A9S4Y5ZN9H9R4V5N2D7V2
20、52、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP6N10J5Y2I4Y4A3HE2S5G2V3J4K4Q2ZP3H8M2J9M3Z8W453、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX9M1R3L9K2R7C9HV9S5F2E7I10Q6L8ZJ3Y1Y2C4B6X3G654、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲
21、亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCT10H5X5V9D4Y2M10HU9Q5L8Q1E6O10F8ZJ7G10N4W9N6P10M555、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO10C4N1P5M5U6C4HA2I6J3V1B10F3O10ZH2W3U6Y3F2W4Z356、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCN2O2W6W7D7T10H2HT6U8H3M9B5K6Q4ZK2Y6Q8V5L4S4F1057、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.1
22、9.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN5G2V9U5Y8X1J5HX2C6K3E4Y8X8E2ZF9Y8B1A8T10X9A858、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ8T4F1P9T5Z8P5HK9I3Q10K10R5C10M3ZT5V9S6P8B6F7V559、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS1Q4S1I3M6H1G8HV2A8P7A1J8P8M3ZE8O10S9Q5B5N4X1060、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入
23、B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCE1Z10X10X10U1N10T7HU5Z8Q7T6I6A1F10ZE5R9B7Y5N7U8M161、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX3U6H5N4J5V5B7HC7U1V2C10O3I1W8ZC3U7T9W3X10F9C162、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK7Q3Q5O10Q9N8Y3HA1K3U3A5V
24、9Q9B1ZD9M3P10W7C1S1Y763、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE6A7P2O5G3V9N8HG10X6A9F9K3Q7L5ZK5T8Z9A2U6F7M864、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCQ8A3J8S10V6B8L1HQ3S3U2M2D4L4M1ZE9Z5Z8H5J5H6A465、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI8Q10A4A1T3A3P10HU8F2Y1W10D10
25、Q4J7ZN3W10S4Y9N8S5M466、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS8P3U8P7N6U7W9HR9T6J1K6X8P4P6ZB10Y10Y7S10U9W5C367、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ9T1S2T1U10F6T9HH10P6O1Q4R7M3Z1ZK6P3Q4S1H3W4M568、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ8C
26、10V6R1B10Z6J10HX3L1J3Q6B4N6P9ZL2Q3C9H4N3A3P269、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW9V10S10R2C9V5D1HN5P4H5O1Z9Z8F2ZR2Y8Z2Y4C2U4C470、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE10N10E7B10B6U7U8HN10Z3M3L1V2A6B6ZR3O9B7Y9S6O4R371、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯
27、的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD4K9E10F9E9O7H2HA3J4I9P4U1I6S8ZL3R7M10L5L6K10K1072、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS1H1C2P2A7S4I9HN8O9Z9T9G9N9R6ZF8U8G4A3M5D1Y573、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCP2B5I3J4C2V5L5HH8
28、V4C10H10A2W3X5ZH3P9E7X6R9Z6P774、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ4W1P1Z8K1W4E2HR4C10P10Q5A9T9L1ZE1M6W3T6K10W5Z775、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS1O7F2G5X10U5K9HU10C1T10K7W9Y6V6ZH8Y8B9R3R5I7F776、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答
29、案】 ACZ9A5V2B3C4H5U3HH6N3P3A2X3F5P5ZW4J10G2M3P3H1R877、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCQ5N7B4E8P6K5U3HU5B10N3D3J1Q10Z5ZI9K8G6Z5D5L8L478、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACU1Z7J1N4N4R4U8HZ8K1D6W5H4Q8H6ZZ4J1J2Y2F2P6U479、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D
30、.水苏糖【答案】 DCL8T1W8S1Y4L2S5HR8T2W8Y3E6X9X3ZS6N8V8A5C1P3F580、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF2Y1L9X2E4C9P3HW1R1E7J1P8K5L8ZI7L7D9Z3L5M1N781、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD5P7B8F2X10H2D4HJ9Z7E4L1W7Q4E7ZG7V10J1I9L5F8X282、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘
31、还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG1I7C2S3I5G5A2HA1Y4H8M3G10O9D2ZU10B8L4J2P1H6I183、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACI4R2E2M4D7J2E1HS5W1D8B10Z9E7H8ZN8A3O9C1P1L7V184、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
32、A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC7Z10J7R7N7S9N5HG3E7U4J5L8S3O7ZY10L9S7J7I5H7N585、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW6K6E5P5U3M8G6HC9C6S2K6E9S2J10ZD1W10E1V1U2Y2U186、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW1T4K8V7Y5O7W7HM5O4O7D2A10W2D2ZZ8V4F10W10S3K10U887、乳母能量RNI
33、是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP7Y3H10Y9E1Q2G9HB7U10X1T2T10L3L6ZO7E1K9T9U5Y9W288、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS8C4V8T7V2L9K9HR10F2G2F9F3W7E2ZP4C2O2A5J8A10L189、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG3R4O5H5E6B5A3HJ6H8Y1Z5A3U7E3ZQ7I5Q8U9Y
34、9U4M290、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO5F1J10O5P9M4F8HO5Z7S7A8N4R5Q2ZV6O8T2Z7W9G7G391、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP6N2T4Z8C4K1V5HS1V6G3F2A10D2J1ZF4V2O6Y7K10Y5P892、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACE4Q4L6Q9U6B3P2HC10S9H5H4E8M6F4ZI3M8X10I3R2G7F793、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减
35、少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY10S2F5A1R9E1O10HD5W1R9N3V2W4Z8ZK2A5O9O6W3W9K594、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC4S6K10U4A9U1Z2HZ9W9F2B7P7I8P10ZJ3L8U6U1H4J9A195、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM4X5U9P2E6C9L8HY6U7A1O1I6F6D7ZH4I4Q9I2Q3R5L396、肝硬化合
36、并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR5I9Q7U7X7M3Z9HS10J1R4R5P10L3W5ZP7Z10T5L4H6Q9Y797、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ10A6N4X8R7I6D4HZ9R1N1I4G7P1W7ZO4G8T10Y8V2W3Y598、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO6J5I3G7Y8C6Z5HC2T7L3C3C2P2B6ZW9N2A1P5S2M8K299、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A
37、.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA5Y5M9G4T3D10G8HG5Z4E5L3D4L6L6ZG8R2W4Q7O7H5O5100、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO4W2L1F9W3H4C3HA2H1C4D7E2R7O1ZC1L6G1K9Y5V1Q1101、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK6F7X6Q2G3V2B2HA5O8S10T2V9N8H3ZB6X2Z10T9V8X9X5102、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-
38、胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCT1P7U9P8Z1C7R2HP9O6O1D2P10K7C10ZH4C3U10M7O9R7E5103、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF8S2R10C8Q10W4M6HP5Z7C3O9O8E2C7ZX4L8G5Z8L2H1P9104、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例
39、恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCN7Q1A7K2S9N7W4HN2C10Z10U3C1Z9M2ZG9A9X3L8U3V4T4105、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV7U1N2S2B5C4T1HF4V3F10P2J4M1H3ZM10E8J7Y1K1V5M7106、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kc
40、alg【答案】 BCM4P1S8K8J8X6S3HA1R6H2C4L2E6S6ZV1C9Z8R8E8D4O10107、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI4V6R5U4G4P5Z6HN6B6U7X2Z2A3D3ZQ5C7J7W3L4I7O8108、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO9F10K6Q3L1I4E4HG5Z9L4O3D10O4R7ZL5L1U3S10Y8E7H1109、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM1K1E6V10L3Y6
41、X6HF5M10Y5P8R3G8Y9ZY9L3N3S3I4X1C6110、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ8M8K6V9I1M1O1HK9F10P6G1D9H1O10ZT8R1V6D5F10I2S1111、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL8A9V4S3A10H8M7HU10V5K8O1J9E7H1ZS7N4B3F9S9L4X2112、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DC
42、C3A9L8G2J3Q1P8HW7K7Z3R10L7B7H7ZN4C8L2D6A6D2O9113、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF6Q2Z6F5Y2B9G2HY3O9A6C10L9N7Y1ZB2K6U4I9T2E9Q8114、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCF2N2G7B10K4F2N6HJ3Y8M1I1E7S2Z10ZS10O4D2L4E9T10K9115、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A
43、CS9D3N2Q7A8E10Z2HH4K7Q6M6K2A8U7ZS6N7N10L2F8J5V9116、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU1Z8W9X9S8Q9N3HB2R2W6T1D7W2U4ZH3H5H4L6Y6N1Y5117、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCA4D8J9R8B10D6J5HG9I7I2G6N1Z6H5ZK4B8P2V4N9M2M10118、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR1E3L8G9D9S1F6HN10X7B8X3X8O1H9Z