《2022年公共营养师考试题库自测300题带答案解析(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题带答案解析(广东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACL6R9W7Z7Y6P7K1HZ7V7M7X9W8I1Q9ZC5W10T3V4G5W4S42、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCA2R8X3R6F4P9W9HJ6V10W9B4R3Z1M3
2、ZF10P5O8R6H4B1O63、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACM9N6K10R1F9Y7S5HS1I1Y5B10Z9L9W10ZK9W6T4T10V5H10J24、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCI8V3W3Z7L3R1M4HS8L2H10T8F2Y4D7ZE7S10E7D2N9A2F65、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCJ4K9E9Z1O9Y
3、2F4HA2Q1G6I8E9S4H4ZW10D2C8B10J9S6Y66、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCG3D4Z9C1W10P7T9HB2C4F1T9V10L4N5ZH5Y5M5J6S6Z2F77、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCR5O1D2E10C1O5L9HJ6S1O3R6L6A5P3ZX7K5X8R7N8J2R18、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCT8N10T4A4D2G5F6H
4、Q1K3Z3E8D6L4X6ZO8L9R9Y8V6K7B69、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCJ7X7L4V9M2W1W2HB9E1N1E4V6Q3Z7ZL9J6M6S9A6C4I310、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM3M10S10V2D2J6U5HO9P5R9Z3F6N3X2ZA1N5F3R9U5K7P811、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACI1X7E6B7R7
5、W9U9HD9J5D9M5U7X9X5ZU7D3N4Z6O9G7Q312、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACG10I10J7I5D10O5I8HC10T8D8J10S2S10O3ZV10V8S3R2L4T7V813、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCZ4Z1O2T5V1W2I6HW2L2A3C8M2Y4U7ZT6L3K10M5G4P8F414、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACV5B9M4E
6、6F5P5H9HI1A4C8Z2O7R4O10ZD8G1G2U6F10D9C315、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCI2P6J5K2Y1G10Y2HL9Q2E9X2L8X4S3ZB9W2W6X8M10B2O316、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCA1V9W8G3X2A9B1HS9X9W4O6N4L2J1ZJ9H3R5N3F5Q5B817、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是
7、（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCK6F6S7P7S9D10B3HJ3C1G5A3Y1J5P10ZD3O10E6Z4Y9G2E618、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACU2Z5L10V3K6M7Y5HE7A6A6B7O7G6P10ZE1T7H2N6C9G2Z819、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCK6J10L10Y9I5Q3X2HY2J5Y1R4W1E5F2ZG1Q8W4W4P7H1V320、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体
8、对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM6Q8H2D10T5J5N10HT9J1O4X5R2H4V5ZH3K5I3K3V8H4A621、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCR5Y4D7S10X3N5G9HA9G6X6S3C9G4L2ZV6C8Y10Z6M3F2W522、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCM5J9Y9U8N10C4D5HS1H4V1R8H10R4J2ZN9Q3J10I1H8B1T1023、胃壁
9、细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCG5P7J6V1E5X4V6HL3O9W4K1K10R4D8ZI7K7C3V10J9Z8N724、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCK8L1Q3C8Y2H1N3HQ10F3X7B10O3Q10E10ZG5Q2Y1S3X1H2S525、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCQ5O3O4C3H1O9N8HN7O7I6S5U9C9K1ZU7V4U7D8F10Q2M826、儿童
10、期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCB8V10H5S10M4K2J9HV7L7V3Y10A10E9I9ZT3G3Q9M6V5N8F527、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCH9Y6M4X7J9F7N4HR9N5R8C9P8A5S7ZF3F1M7R2U4G7P428、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCU5Z1G4Q9I4S9V10HE3Q6Z9K
11、10A6A6H6ZT7R10H1A2C6J10S329、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW3I5G7W6Q4U1G5HN8C2P4B6F4P2U7ZN1O3I8H1H4G10N1030、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCL9M5H7D9Z8O2K9HV3J10C10Z6V8D3W10ZJ4E5B3U1M7K8Z631、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCI10X7O4K8N5G1D10HP10C6Q1K
12、8G4E8J4ZO4K6B6T10F5X3N432、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP4R8L3W7B5K8S4HS9B6O2H7M2R1R4ZC4W10S1H4X2N1A1033、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCK8M3C4C1Q9C9F8HI8T4B3P10D4H6N7ZK2I5P9T4K5Q5H634、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCK4W7P1T2D4B10X3HR6P9A8R
13、4Y2H5T10ZS9F5H5N6B6Q10W835、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCC4W2R2N6N2G5D4HN1L4C4H8U9K1S2ZK10H6U3J2W9G5M836、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCP5O5B9E1H2S1V3HS2W1X7Z4B1X1Z3ZH2D8J10K8R6U5E137、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答
14、案】 CCH6V1I10G6E9K6P3HC10J7W1V8X6U9L10ZV7T8I6Y1X10D3Z738、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCU2W9O3E9B5R6L9HA2Q1K4O5A3W1C9ZA7L9Y8M8X10G10C1039、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACE8M9X7Y4U2G1W4HW3J9K4R4D9W5Q9ZO8O7X5B7K9D6W940、（）以下的糖溶液一般不会对微
15、生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCD1C7O8T7S7R1X10HX4M8C1Q9Z6A8Z6ZT7C5R8Q5H3M7M541、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACY1R8U4J1J5R4O2HC5L4I3U6F8X7S7ZM4A7E4V10I7X5Q442、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和
16、花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM7P8P8O6H7B1N7HJ1O4Z1L5K4D5M3ZS1F3U2P9Z10U5Q443、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCB4H7C3O2I6Q10X7HB1X10R1C2H9X4Q10ZO1H4A8D1V5D7P444、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCT6S8R4K5S2Q4S2
17、HA4B8B7Z2B3E9Z2ZD9I6B9J10I1N6R445、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD7G9Q2M10A2P2J2HP4K6L8J7M4W6Q6ZH10R4W5U4K9H2W946、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACU5R6U8W8G4J1B7HN10L5P1V3K1G6C4ZG7M5G2H5H10Q6F347、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一
18、个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCP4A9Y9A4D4H3J7HW5T7S10X7E2Y5B3ZF8M1U6D7C9Z4Q948、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCR8N9Y2J3Z10T9J10HD10W5N9E7C10B8Y5ZT5V7U8C1D4T2X249、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCA8C4R9A3P2N9P9HT9O4R9T8O5E3E6ZT1U4V
19、10N6B4T8P150、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACD3D6I9U2B7E2Y8HE4U1D10J1H8K10N7ZI4W7L1M6W6N7E1051、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCZ2A10A7W7T6B8P4HA6R5Q4Z2B3W5G2ZC10S5Q6B7M10K10Y1052、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACR1Z
20、10I5W9V1C1T7HX1N5W7F9A6W4Z5ZX1N4D6O1L8G1H1053、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCV7X2V9A8V9T1B5HR8O10G7C2C7Q2O6ZH1G9A8K2X10K8J954、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCJ8A9C7P10R3N5L3HV4W1M3Q3Y4O6Z3ZQ2K1I3P9P6P9A355、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACG3B1N7I
21、7O10F9N8HF3V2Y5H2R4V6C9ZV3B7S8J5R1U9N956、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCI5N2I1R5U5D3L8HC8M7H7C10O2O3O1ZG4Y3D5J1L4H9T957、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCR3H6I6N4X5E6W3HJ9Z10Y5V1J2V7A3ZQ1C10L7H1Z6O7P958、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCN2Q2J4M1O7Q5Z6HM4B7U8
22、K9X1E6E6ZX10S6W3X1U5C3Z159、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCT7Y6Y1O6U10M6I4HL10T9U5U1A8R3L8ZH1M10Y9A8Q3L4Y960、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCQ5W10R8O8N10L9A10HN4F7Q10A2G7D9D3ZV3F3E4F9Z8E3E861、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCM
23、1R7O8O9R6L5V10HK4P2D6W3Y4C3X8ZS2F1R4D2P8N10Z862、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCY9K10A8J7H7Z3R8HN8D2M6P10K8D10J6ZF10A1T4T1A9W10B563、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCI2A1H3P10W2J3B10HI6O10P8I5N6G5O9ZD9I5
24、D10C10Z9X9E1064、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO4D6U6D8J2J7I9HH4K3C8Y2W8D2M3ZQ8Q7E3E10O2X2X765、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCU10A3Q2S4S7S1A5HX1X2R7Z9U4Z6S3ZF7S8P7F5G5L5P26
25、6、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACE1N8G2D7G4B9W9HR7D5P8X6I8Y7D6ZI6F4L6M9Q1N2N367、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCO4B3O1R1T9T7K7HX6U7N5E1B9L2G4ZV8Y4T1B9G7B8P868、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D
26、.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCL10H4G9B2H1T4U3HY3B10V2X2L5Y4F7ZN3F4G4C1A5L2A169、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCW2Q3I8X4G1E7M10HP9L4V6W1M6M3Y3ZI2H9B8B4R3P3F1070、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCI8B10E1V1V10J2V1HL9V5Y8B8G8G3U8ZQ7C2E8I6Q10S3U371、专供婴幼儿的主、
27、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV1M8K1E2B4A7I1HL3N10U3V9X10Q10A6ZZ9I10Q1X5F7Y7Q972、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCH1K10B4W3P1G7C1HY8R3X7I4K9Z4N1ZM4Q3V4J10G5N1A873、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCB9C9C6O10B5R1K7HS5O3Y
28、4E3J9H8L3ZV1X8E2I6G2E7U574、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCJ7N9U9Z10Z10A8O8HR2Y8C2X7X2S3Z4ZQ7R2O2K10R9Q5P775、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCX5V3T3R2P2T5N10HT5D3I3D8F4W6R5ZV4W3Y9Y7Y7Y4N176、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观
29、资料D.评估【答案】 BCL9L6R8T4D5R9O4HN1E4C4M8X4G9S7ZU1A6Z1L6P1F1X877、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACX9N7L2P3R4G9V9HX1U9M7W1I4L5T3ZB7J5M4V5H7O5E778、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户
30、采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACD6M10H8X2G9Q3F8HM10E2L6Z8V10K8J10ZJ10Z10A9I7M4T10B279、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性
31、B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCW2S10V2I7P2B7W5HB4C10S7J9B5F10A3ZP4J5Z2R10X7H7O480、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCJ9P2L1R4E3N7A7HR8B8J9I8T3D4J10ZT3P2L2X3V8F5P781、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR1W1Y6P3C2W2E1HH3Q1Z5P10Y1C7Y8ZD1Y6B4Q7X1N4S882、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A
32、.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCH4W2P4V10X1M7B8HG4W5Y10E1O7P8F10ZJ4J5E9C1N9E10U583、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACA3J3R6N2N3C1H10HE3C8N2A4F7Z8I2ZY2C1M2G5O7X1X484、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCY6S2K9E9V2A1T2HI10T9L2Y7B5P3V7ZQ1S2U9J10H2M3I985、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别
33、为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACJ1X3F1X6I9C8G5HX7C8Q4P10L9R6J9ZW8H3P7T6I1Q7U286、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY1J6H3K4O10Q10G9HC2Q7R2V1C3G5G3ZN9N1D8J5W5B1Z887、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCQ6G6G2K5D8W4D9HC8W6A2D9O10M10A10ZC2W7U5A3M6G10R988、下列有关胰
34、液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCM2R2T10A8H10B7X10HX3O2A8O6E10A5B8ZT6Z6I8E6J1O4D989、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCU6A9G2F10K9M6H9HJ9U9I7P5D9V7R7ZR3Z10D2A6W8T5E690、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.
35、软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACU1R6E3T7X3K7D4HY9D3L10R5U5K1Q10ZF9E10O7G7Y8G6Q191、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCW2Q3X5I7B5E7A2HI3B2P1Q2L7L9P8ZC2S4D8P8D1C9P892、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D
36、.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCO5E4K4D5P1V3X2HO7D10Z9I4F5K3V8ZS10Z1I8O9G5B3C793、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCS5L6G10V3M10D7E7HR7O3R9X10E4V3J5ZQ9B5W9U5B7G8A494、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACQ7F5G9C10M4Z10O10HB2I9B8T2H8B9C10ZY1S6U1E10E7K9O295、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.
37、铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCA2Y2A1T6Q5P9E8HA7O2I9C5M2G3R2ZZ10X2F4O7Z6P9L696、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCJ1J7N6N5P8L3X7HO1U7O8X6H3L2Z1ZL8V9O7U10M6O8T297、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR8U2D4M10R4X8S5HI5M1K4L3Y3M3F10ZN1L10Y3Q8S9O3L898、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解
38、淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCZ4A2U3P7B2Z9X7HA6G4C1O6K5S9W6ZE1M1R3S8D1W5X699、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCC4F8R8R10L3U5N9HO1P4O5R9P3Z7A1ZW10C1O3E8Q4K8B1100、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCR1D2Y8P3Y1A6J5HC3I8F3E10U3E2K4ZO9X7B7I4P2S6H9101、营养学中的膳食结构是
39、指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCZ7F6I6F3X9V7J6HP1Y6R9R5B1M9Q7ZE8T1C9J10K6I9L1102、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACE2J4N4P5J4Q5R3HO1Q4S2K2U6O2U2ZB10N4K10X10V8H6Q7103、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACK3F1E10B4F5I3M2HX9
40、R2T1S8A10B5F6ZD3U4H4D3P9L2T2104、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCZ10E9L3Y6V8C7F2HT10I2K7R3D4G1E5ZD8U10Y6W1F3E7Z9105、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食
41、物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACV2N3V7C6V8C7P8HQ9B6O8C10P8Z6Z3ZF3I4Z6K3P10T8R5106、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B
42、2与叶酸【答案】 ACH10E4Q2B7U3X4T1HA10J2E2M1U4E2X9ZV9M3Q9P3T10R7N4107、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCF3Q4S4Y4R2Z7L8HI5M2T7R8L2H2A7ZT1E5V4V2J10K6B4108、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCQ9I6A10R4A5L5P6HF6L5C10C8U9P1V10ZR5U3X8Q1J8K8Q8109、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D
43、.肱三头肌【答案】 DCY2C3F9V4Q8G1L2HY3J6X3B4O5J4N10ZA6Y3F2B6V9Z10H10110、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCO5P4V6P1J3J2Y1HA7F5D6Y3E3V2W3ZS8A2X3U8F5R5P2111、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCJ9G4A9W6Q10L5O10HR6X9C3V3Q1E8T10ZE3X8K2T10G4Z10Q9112、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCO3R10Z3S7E9U8H8HW9U6G9V10K1J2N2ZF4E10P9A9Q8F8A10113、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCV5O1N7R4G7O4F3HA8F3U7B7M5X8O5ZS2B8R6K3T3D