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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCU5I1B10W9C1G3S1HU6Y3M10H2L5E1Y3ZQ1Y1M10V5D9B10L62、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCU1X3M1F5O10C8Y6HI6W8J2J9W6J8O3ZT7Z2N7H3F9R10G63、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B
2、.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACU1A7D7N5Y1H3A6HW7C10Z7Z1E7U7J3ZN1Q4R9U7E1W6A84、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCD10I4J9R5N3J6Q2HH2C9U7V5J3T5K4ZN1D8T5C3T7U8D55、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCA1W1E10M6U4X4Z3HW1R8A4P2C1P4S2ZJ4
3、H1K1V4Q2O8C56、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCU4Q4Q9M3T7B1N1HC5T6X2D9L10J8W5ZP2R3G10C9J1L10W77、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACU7N4V3R9M7T3P6HE5G3K10D4A5U8N3ZH3E8Q4W9R8X4D68、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食
4、物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCM7H10V8H8E7O4H3HS4S2R6Z9L10F3N7ZR8C2T6G9C5H7X29、钙的吸收率随年
5、龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCF9Y9J9B4I4M7Z9HU1K5W3V7A9N1A10ZC8M7D9M10B2N5H610、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCA5S4Z6C3D5X1J9HE9B1D9W5O9X1D10ZK7R1O3L4Z6P9Q711、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCB2N5N6N8Q8I1V1HH5Q10P10Y3L4J2U8ZN10Y5L10E3N9J7V312、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿
6、D.长跑运动员【答案】 CCD3X10T10R6A5F10T6HU10Q5Q2I3F1Q4A4ZR3X8X4T5U1O3R613、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCL6N3G8U1A4L5C3HG1P7A1T1P1E5Y4ZS8Y8I1R3U4L9M714、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCI9K2E1U4X8W8F7HE7U6B8J7I8M8T10ZJ10W7N8U4U
7、7P2H815、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCI3G8F1A8Y7W3S8HV9V8K4R1E6M6N3ZP1R8H2P7R1K3D116、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACB4E1B5F9X
8、7L4K7HI2T8Z3H8V9Z2Q8ZB4O3D2B4R5L9A917、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCW9R3R3V6H9N2A2HC6F5D6G3M6H6V5ZQ10A2I4O1N10R7X118、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCE1A6L5C5S6I2O2HO5E2U4Z9R4G7Y6ZU1C9F3C9A7M2M219、合成
9、1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCQ1V5H4Y1P3B3P5HU1K9B5E8K10W7X9ZB9B1Q4C8E9Z6K920、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACT7H8G8M4E1I1L3HO3W9W4B2K7Q10R4ZK9M4K9D5L4G1F521、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCD9O6K9W1K9J2H1HV9
10、M6W6S9N3H6K3ZN2P9S6X8I9N5V122、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO5Z8I9V8U6W3F8HR6Z8G5Q4P5A8B9ZR10Y2P3T3D10O10D123、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCG4M4K5K4V5A6G1HU1V6C3P7O4V1A7ZI6D3E1C9B9L10P824、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCE3W8R10U10U9D2O3HH9L8O8Y10M3F9E6
11、ZJ7M9N9Z1P2X8G525、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCQ4E10M8L7I2X9F4HN6D7D5L6D5L1T3ZJ10C9X2D4K3M2Q526、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCC2L5K10Q1I9O2I10HP9W10J3D1I7E3M3ZL10D10X1Q9L4F4J627、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【
12、答案】 BCX8D10Q10M8I8H1F9HG9S10A5U4F2Q1O5ZX2N1C4G2S3B2D728、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCL8F7N10G2U2H10D4HE7F10N9G9I7U3M5ZR6N3X2B7A9B5I529、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCN5T7E2D1M3P1D7HR9M5M8H7R7V10J7ZK1K9A4I4S4S1I430、乳母对铁的需要主要是为了（
13、）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCN7L5U9Z7J4M8Y3HD10J6B3X10U9W5W4ZR2X5O1Q5J8Q4W631、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCQ7H3V2L10H1M1P9HJ5I1T4K8D4P2L9ZE9K2B3B3T8N5A932、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCD7I8D1L2H5Z2W3HB4B2N6F6V1O6X9ZW1D2C6D6I8Q9I733、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A
14、.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACM5D6W4W4Y3Y10R8HE1F3X1S9S3U3M3ZE10C7S10W1Z2I1I834、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACW5F1K8Z9I5T7F8HF8G1J2R8F2U6O3ZR8X9H9H10T3S1P635、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACB4B6N10K4D2D6P6HG2X2G8E1L5U4Z2ZD8E8X10Q5X6X10G
15、636、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCF4Y4L5Q9J10L7H1HY3B7F1R1Q9H1K2ZO8T7C4N5X1W8V337、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACK10D4V7Y2V10U10B1HK1K4T4L9I6K7J9ZW7T1N1K3U8K1Y638、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针
16、快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCW7W2T3D2D8I10P9HD2U7Z6T5T4Q2T4ZM3P6P2T1X6C1Q239、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCR7T5I2R5W8O2S8HR6S3O9G2B2S6Y7ZN3V3F1Q6N2J3F140、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCM3X2P6K8S2T10E6HP9S8B1W6D10C9M9ZU8Y2J9G5R5N10I841、制定运动处方，
17、需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCE7D8S3B7H8C1L4HS5W9F8G10X7C8L3ZS1K4J9Y1B10E5D942、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACI9Q8W2I4I5F3A7HG9D1A9C4Q7P9J9ZF8Z4K7D8M3W6L343、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCA4S10S3U7H2K5Y10HA1C3H7M10N5J9J3ZQ8H1T3Z7Z7A2Z84
18、4、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCY7I3N3Z1E7Y5C6HN1R8Z6D7U6L9S1ZV10L4B1W1E10S2B345、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCA9X8Z7I2H3C1T2HD5P10G5H5L3M7Z6ZY1B2I3L3U6B5M346、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C
19、.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCC5M9E10Z6Q10J5X5HX3P1Q1Q3W1S7B8ZZ2L9K7H5Q1J10L947、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCL5N5F8E1H2H6C6HZ3D4Q4L8T8Q8H4ZN9T2M5Z5D2C9M348、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR5E6S1H5L2H2U5HH3S2T10A2O8I1T10ZN6U5G4R6E5K5D349、营养教育时，医学科普文章
20、必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCX5K2G4Z1I6I5O6HF3E3I5G9G9F5V9ZO9Y3Q7I10W9W10Y750、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCJ6U2B5G1Y8T10L1HQ10G5C3V3V10G8B2ZH7K2I3G10S8R10L851、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答
21、案】 BCB9Z7V8A7H9Z1A5HJ3P6P4V5N4B6N1ZK1L10J2R3H2A1O452、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCP2K5T5F8L5X6A4HP4C1L4F10O10J9C9ZU4G3F7G9V10N3N653、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACB7C2H4S10I2D3O6HX8G3E8K3P8D1D6ZT5D5P1V8O9R6O354、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么
22、大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCT9L7I2S4C4R2E7HQ1S7V9U8K3Q8P4ZU3F7U3H6Y8B9O355、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCE4U6V6W7R4C2Z1HA7S6S7X6E1Q1Q10ZB8W2O2C1T9U5O356、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCE1J8C6E6R5K8N2HX7S3S3S3V10R8D3ZS1K2Y7T2R5N8Q557、乳母对铁的需要主要是为
23、了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCB9F8V8R2W6A7A8HP5A2C6D7D1S9B10ZR8M2C3F7Q4J8Q658、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCQ1R1Q7M9V8P6V8HY4T4Q2W3R6R5M5ZN5E5G10N10V4P9N959、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACX5Z9Q6X3V2D5B10HD10Q8S1W4Q1T7D8ZW2B1U4L4P6M2U26
24、0、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP5B8I5D2U4W10K6HL9M2O9U10I10S5S10ZE7G4G7D5N2I8C761、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCQ10Y9O3Q10L6J9O2HZ2V9Y9A2L9S6U8ZA3S7L7O4D3K9R762、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCP4D5Y9B5E6H7F2HX7
25、J4S6O5Q6W7I8ZU10P5I3U7K4P5B463、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCZ9I5G2F9F1M6U5HG9Y9C6T6S1B7H9ZI6V7D2W10L10Z7S164、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BC
26、Z5O7K9N2Q6L5M10HO1E5K2I9H6I7J3ZY2Z10U1D2E2W4H865、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACT9K8A10S5H1H2I6HD7W3R7D4O7J10P1ZV5E9Z10Z6F4W3W366、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCO7Z2R7M1Z4M1E10HC1A3P4T7O10G7V7ZI10V5I1Y5V2U6G567、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】
27、ACB4N5J9S9B4L6N1HS4S5S8R7G6L4G8ZB7Y4Q9H8W8B6B1068、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU7J7W7S2Q8H2P3HP10B4Z5T3R8R10H8ZN9J10Y4Y8U9E7S369、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCN8Z8E10Q9T10A7N3HU3D4B9B2Q7C6L1ZR6U4E6G8H4S6I570、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACW1V2D10R1N1
28、0I5X9HD2V6W6D5T2O9E4ZZ2X6N7Z10B1Z8O871、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCC8S2C8K1D3B3L7HD7K10Z6R8Y2G9O7ZW2C3V10Q5Y7S8M872、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACN10U2X6N1V3U5I9HI7K6N1G2F6Y8R9ZV9Y5K9O8G8V4H873、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN6B1F6C
29、8N2N1J8HP10C5H3D8S1R8Z5ZL5W1D5K10Y6V9S874、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACH5L4I5N1F5D2Y2HH1Q1R5L4M1R7I4ZG7K3I9Q2P5N2Q775、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCO8I9X4B9T10W3D3HO8N5V7G6Q8L1C2ZS7Z8L6J9H1I9H276、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%
30、、30%【答案】 DCR9U5U4Q6W1D10P1HX9K4E5H5B9S2D2ZR7M6L2D2O1F9L577、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCO9C8N9H3E6I3N2HK5G6N4C5L10I2I8ZR6I3I8H8D7X2J378、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学
31、价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ9B10Z9O7W1V10W3HW6X9W2C6U6E1C7ZW1O6J5P7C7N5I479、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCO8E2Z1X10U7L3W2HK8I6W5G5K6F8Y4ZR2F10L10V4X7O9W580、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACM4Y3A9K3X6C1G2HU2B1O8P
32、5V7X9E10ZY10K9M9I4F6U3O181、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACR4G5G7B5W6G8X2HG8J10W1P5S6Q3U1ZB7M9C5N3W4N2G382、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCX8J7S4P4G9R7O9HG5O2E4G2L3I5Z1ZI4N1G3S2X9T2M483、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 A
33、CP9V6G10L6A2P6X3HV1N10B1V10M2Q9R8ZJ1W4N6T5H1G1P784、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX3R10H10W2V1M5Y3HL2L6O5I7F2E5E5ZU1N4S7A2K9H3X385、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCJ5O7Z7I8Q3B9U1HP9D5K6S4T4H9J10ZL9Q9N9D5Z4H1B986、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】
34、ACX3U10A7R7N7F7Z2HK3X6F2R2W9J4K7ZW10S4J5B4K8E10K387、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCG7S5Q9W5W4X5J2HD4S5B3M8T10M5S2ZX8Y5J6R10L1E5K888、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCX2B10I4D7U10Y6H4HO6O7V8Y9W2Z8W6ZL7G7J6T4M3E4Z489、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变
35、低D.变高【答案】 ACB8O4S8J9I8V6L4HT5T8O1U5B2U10K7ZT6M5Q3T3K5O9G990、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCK4H9Y3D10W5N5S9HE2V1G9R5Z5T7T2ZJ7M6E4S4Y2M1M791、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCE9U4A2L4R3C9
36、O9HH1A9G7C7T2N4E5ZO1H2V5E1W8O7C892、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA9A10E7I10U2L2L8HT1X7B1T3S9K4O2ZI4C8B1J1E4A8R1093、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCM4X8U3A4O4P6I1HF2T10H10U10F10R6I10ZE10I2K7V6S9E10S994、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCH5D6U10Q1J10U3M3HT
37、10N8C10U7A4T5Y7ZB4I8Z8E1E7R1U895、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCB6V4Q2B7V1X7K5HA4R10M9B6L1J7E1ZF3B8T10B4D6N5Y596、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCQ8G2J4C2G10F8G3HG10M3K7N3S5P9Q6ZA2O9Z4N4P10M9G9
38、97、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCZ8O2Z6H9O7X2D3HL4W6X10V6K6T4W6ZX8U3K7X1N2U2G998、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCM6Y1F7V9V4M9U3HB6F3H2G1D8V5F4ZX9L5Y9J9I4H2S399、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答
39、案】 DCY3D2F10Y4S10M7D8HJ8Y9V3R6X4P6B9ZU4N10T3J9Q5S5R3100、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCM8E3C2K6C3B4Z7HW9L6P10V8J1L5B8ZT1C5I6K10C8O10N7101、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCK5N1B7F8P1A5H9HZ1U3M8E2F5T4T4ZB6Y5L5A2U8O3I5102、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食
40、物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCE2L4T5B4P3K4E9HT9U4H2Y1Z7Q9A2ZJ3O2F10D4O10Z4F10103、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCX4B8A2V9D6T1C6HO10W7H2Z8C7W7U1ZU3M10B2C3S5V9I9104、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCP8G8F4T6Y1D8C2HQ3D4F10C7T5P8P
41、8ZE1I9K9G4N4V1X4105、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACI6Z2I4K1C1Y3V7HF4G9P6F2M5J8G6ZU6E9Y3B6T6Y7I8106、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCQ3W5Q2Q10O1G8S8HM1W5G6P2M1K1P10ZG3E8S1L6D9O6U7107、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特
42、别眩晕D.严重气短【答案】 BCE7B7B8E3O4V1A9HJ8T6G6X3T3H10P10ZX1Q10F5F7H9R2T1108、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG3M9S3W7B6M6T3HL4C3W4Q9F1R6X8ZW5B2Y7L5J10H10U4109、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN4J4F9G10H7D6A6HE2F2J1F1V5T9Y9ZA8A8V9J4G9W5R1110、张先生，男，35岁，干部。身高180cm
43、，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACX1H4Q5W1A1O7S2HJ2I6D10G3V8R2M2ZK2O1W1Q7T5C7M4111、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCA7E10Z2G7A7G5E2HK8R9E10I10N9V10W6ZN4O6H3L7G10I5C3112、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCO8X7X2T10C9J5H1HV6F7I3F3R6D5L6ZI1T3P1O9D2F5S6113、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCM7B3F2L9E5G5D10HB1H9V2W7E6X10K3ZR3Q9G8D7D10D10S3114、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCL8G7N9P7M5N8F9HZ2S5K4I10N4L1R3ZL4Z6O7J1R6C4R2115、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆