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1、茶艺师综合检测试题及答案1.职业道德是（）所应遵循的道德原那么和规范的总和。A.人们在家庭生活中B.人们在职业工作和劳动中（正确答案）C.人们在与人交往中D.人们在消费领域中2.职业道德品质的含义应包括（）。A.职业观念、职业良心和个人信念B.职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心D.职业观念、职业良心和职业自豪感（正确答案）3.遵守职业道德的必要性和作用，表达在（）oA.促进茶艺从业人员开展，与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风气建设，与个人修养无关D.促进个人道德修养、行风建设和事业开展。（正确答案）4.茶艺师职业道德的基
2、本准那么，就是指（）。A.遵守职业道德原那么，热爱茶艺工作，不断提高服务质量（正确答案）B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高5开展道德评价具体表达在茶艺人员之间（）A.相互批评和监督（正确答案）B.批评与自我批评C.监督和揭发D.学习和攀比49.感观审评乌龙茶的投茶量是（）o1 . 2克8 . 2. 5 克9 . 5克（正确答案）10 8克50 .防止茶叶陈化变质，必须要了解变质原因（），水分含量过高、储存于高 温高湿、有阳光直射，茶容易变质。A.异味（正确答案）B.干燥C.凉爽D,密封51 .鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽，其嫩
3、叶反面有O oA.银白色的茸毛（正确答案）B.锯齿C.光泽明亮D.油亮发光52 .引发茶叶变质的主要因素有（）等。A.温度过高（正确答案）B.湿度小C.冷空气就会加速D.寒流53 .茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，茶叶的变质。A. 4%B. 5M正确答案）C. 6%D. 7%54 .茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（）,对茶叶储存极为不 利。A.化学反响（正确答案）B.物理反响C.分解反响D.脂质反响55 .茶叶保存应注意光照，因为光照能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的 变质。A.分解B.化合C.还原D.氧化（正确答案）56 .茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（
4、）的氧化和氧气有关。A.各种内含物（正确答案）B.蛋白质类C.维生素类D.脂肪类57 .早期茶具的特点是（）oA.金属茶具B. 一器多用（正确答案）C.木制茶具D.石制茶具58.贡茶制度始于（）oA.原始社会B.唐代（正确答案）C.宋代D.明代59.（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钓窑。A.王褒茶谱B.宋代（正确答案）C.明代D.清代60 .元代出现了 ()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰k二， m。A.玻璃B.青瓷C.青花瓷(正确答案)D.紫砂陶61 .明代茶具的代表是()A.浙江杭州62 黑釉瓷器C.景瓷宜陶(正确答案)D.玻璃茶具62.()又称“三才碗”，一式三件，
5、下有托，中有碗，上置盖。A.宋代B.盖碗(正确答案)C.兔毫盏D.茶盅63 .()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易得饱质的优点。A.紫砂壶(正确答案)B.玻璃壶C.白瓷壶D.黑釉壶64 .瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A.白瓷、彩瓷和黑陶B.铸铁茶具、青瓷和彩瓷C.白瓷、青瓷和红陶D.白瓷、青瓷和黑瓷(正确答案)65.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。A.白瓷、青瓷和彩瓷B.河北唐山C.江西景德镇(正确答案)D.山东淄博66.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A.福建德化B.青瓷(正确答案)C.白瓷D.黑瓷67.()的特色是在瓷器上施金加彩
6、，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织。A.定窑B.青瓷C.广彩(正确答案)D.脱胎漆68.()的特点是质地透明，但易破碎，易烫手。A.竹木B.玻璃茶具(正确答案)C.瓷器D.金属茶具69.锡作为储茶器具的优点是()oA.导热性弱B.密封、防潮、防氧化、透光、防异味C.防潮、防氧化、防光、防异味(正确答案)D.透气、防潮、防氧化、透光、防异味70.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()oA.供春(正确答案)B.惠孟臣C.陈曼生D.时大彬71.（）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A.惠孟臣（正确答案）B.杨彭年C.陈曼生D.时大彬72.（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶
7、的外形及茶香。A.茶针B.茶荷（正确答案）C.茶海D.公道杯73.（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A.均匀茶汤浓度B.茶杯C.公道杯（正确答案）D.茶荷74.（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A.储放茶渣B.不锈钢茶具（正确答案）C.竹本茶具D.紫砂茶具75.但凡矿物质含量超过150mg/l的水，称为（）。A.软水B.硬水（正确答案）C.暂时硬水D.永久硬水76.但凡矿物质含量不超过150mg/l的水，称为（）。A.软水(正确答案)B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水77.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()oA.香味清高B.香味低淡(正确答案)C.香味馥郁D.滋
8、味苦涩78. 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A.玉绿茶B.普洱茶(正确答案)C.碧螺春D.龙井茶79 .()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A.河水B.古代雪水(正确答案)C.湖水D.自来水80 .以下()井水，水质较差，不适宜泡茶。A.龙井B.高山寺院井C.高山井D.少汲井(正确答案)81 .以下()不属于中国“三大名泉”之一。A.虎跑泉B.济南尼勺突泉C.无锡惠山泉D.济南珍珠泉（正确答案）82 .井水属于地下水，在地层渗透过程中溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量 大于2毫克/升时，茶汤品质（）oA.汤色加深，汤味变淡。（正确答案）B.汤色加深，汤味变涩。C.汤色变淡，汤味带咸。D.汤色黑褐，汤
9、味苦涩。83 .用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A.汤味变甜B.香气变淡（正确答案）C.汤味带咸D.汤色变亮84 . pH值是表示溶液（）oA.硬度B.浓度C.酸碱度（正确答案）D.溶解度85 .（）是群众首选的自来水软化的方法。A.活性炭吸收B.静置煮沸（正确答案）C.加入明矶D.屡次蒸储86 .寻陆鸿渐不遇的作者是（）oA.陆羽B.陆游C.皎然（正确答案）D.范仲淹87 .陆羽崇尚的泡茶用水是（）0A.雨水B.雪水C.井水D.山泉水（正确答案）88 .要泡好一杯茶，需要掌握的要点有茶水比例、冲泡时间及（）oA.挂画B.水温（正确答案）C.环境D.赏茶89 .判断好茶的方法，从茶叶的
10、条索外形来看，最好要具备（）oA.色泽一致B.色泽、大小、长短都要一致（正确答案）C.大小匀整、香气浓郁D.香气一致90 .陆羽茶经指出：其水，用（）上，江水中，井水下。A.蒸储水B.纯洁水C.山水（正确答案）D.雨水91 .台式乌龙茶湖泡中“乌龙入宫”是指：（）oA.投茶（正确答案）B.温杯C.洗茶D.冲泡92 .在茶艺演示时冲泡茶叶的基本程序是：备器、备茶、煮水、（）、置茶、 冲泡、奉茶、收具。A.品茶（杯）B.温壶（杯）（正确答案）C.候水D.赏茶93 .在冲泡茶的基本程序中，讲究“煮水的环节”根据（），所需水温不同。A.茶具质地的不同B.茶叶外形不同C.茶叶品种不同（正确答案）D.水质
11、不同94 .在冲泡乌龙茶的基本程序中，（）的环节是为了提高壶（杯）温度，有利于 茶汤品质的发挥。A.温壶（杯）（正确答案）B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中95 .当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时将茶送到宾客面前，并用（）表示对宾客 敬意。A.杯托B.伸掌礼（正确答案）C.托盘D.传递的方式96 .人们在日常生活中，从（）是生理上需要上升到精神上满足的过程。A.喝茶到品茶（正确答案）B.以茶代酒C.将茶列为开门七件事之一D.喝茶到喝调味茶97 .茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。A.咖啡碱B.还原糖C.茶多酚（正确答案）D.茶红素98 .在各种茶叶的冲
12、泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技 巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温（正确答案）C.水质D.水量99 .在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感 受甜味。A.舌尖（正确答案）B.舌心C.舌根D.舌两侧100 .在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨 花茶等。A.清香B.清鲜（正确答案）C.鲜浓D.板栗香101.冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50-60ml。A. 2gB. 1g （正确答案）C. 3gD. 4gA. 2g B. 1g C. 3g D. 4g102.一般冲池鸟龙茶，根据晶茶人数选用大小适宜的壶，
13、投茶量视乌龙的（） 而定。A.外形6.以下选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A.积极参加社会实践B.强化道德意识C.提高自己的学历水平(正确答案)D.开展道德评价7 .茶艺服务中与品茶客人交流时要()oA.态度和蔼、热情友好(正确答案)8 .低声说话、缓慢和气9 .快速回答、简单明了D.严肃认真、语气平和8.尽心尽职具体表达在茶艺师在茶艺服务中充分(),用自己最大的努力尽到 自己的职业责任。A.发挥主观能动性(正确答案)B.表现自己C.表达个人愿望D.推销产品9.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()oA.树立信誉(正确答案)B.获得个人名利的资本C.树立个人威望D.提高技术能
14、力10.钻研业务、精益求精具体表达在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地 接待品茶客人，而且必须()OA.熟练掌握不同茶品的沏泡方法(正确答案)B.专门掌握本地茶品的沏泡方法C.专门掌握茶艺表演方法D.掌握保健茶或药用茶的沏泡方法11.记载茶为药用的书籍是()oB.品种和季节C.品种和条索（正确答案）D.条索103 .由于鸟龙茶制作时选用的是较成热的芽叶做原料，属半发解茶，冲随的需 用（）的沸水。A. 7080摄氏度B. 90摄氏度左右C. 95摄氏度以上（正确答案）D. 8090摄氏度104 .时间因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求 是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲
15、泡（）而逐渐增浓的。A. 茶量B.时间的延长（正确答案）C.次数的增加D.水温105 .茶点大致可以分为（）、鲜果类、蜜钱类、中式点心、西式点心五大类。A.糕点类B.水果类C.甜点类D.干果类（正确答案）106 .冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现局部，称为“行茶程序”， 共分为三个阶段：（）、操作阶段、完成阶段。A.备茶具阶段B.煮水阶段C.准备阶段（正确答案）D.迎宾阶段107.茶叶中含有（）多种化学成分。A. 100B. 200C. 800D. 500（正确答案）108.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。A.水分B.茶多酚（正确答案）C.叶绿素D.淀粉109
16、.咖啡碱的主要药理功能是（）A.抗氧化B.兴奋（正确答案）C.抗衰老D.消炎110 .（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚（正确答案）D.维生素111 .茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素AB.维生素C C.维生素E （正确答案）EE D.维生素D112 .茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和配酸组成。A.儿茶素（正确答案）B.氨基酸C.咖啡碱D.维生素113 .不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()oA.乌龙茶B.红茶C.绿茶(正确答案)D.黑茶114 .科学饮茶的基本要求是()oA.正
17、确选择茶叶、正确的冲泡方法和正确地品饮(正确答案)B.正确选择茶叶和正确冲泡方法C.正确冲泡方法和正确的品饮D.正确选择茶叶和正确的品饮115冲泡蒸青玉露茶的水温是()oA. 45摄氏度(正确答案)B. 60摄氏度C. 70摄氏度D. 80摄氏度116.()是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的 鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审 查颁证的茶叶。A.无公害茶B.绿色食品茶C.有机茶(正确答案)D.大宗茶117.“茶醉”时可以通过(),水果等方法来缓解。A.饮酒B.抽烟C.饮茶D.吃糖(正确答案)118.神经衰弱者饮茶以()为宜。A.喝
18、浓茶B.喝淡茶(正确答案)C.睡前饮茶D.绝对不饮茶119.饮浓茶时茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A.茶多酚、咖啡碱(正确答案)B.茶多酚、氨基酸C.一茶多酚、维生素D.茶多酚、叶绿素120.以下()属于茶叶国家强制性标准的内容。A.卫生标准(正确答案)B.地方标准C.行业标准D.企业标准A.神农本草（正确答案）B.大观茶论C.茶经D.茶录12.斗茶在宋代又称为（）oA.米粥B.茗战（正确答案）C.黍粥D.面粥13 .宋代斗茶用的茶具大都是（）0A.黑釉盏（正确答案）B.青瓷碗C.白釉盏D.盖碗14 .明代饮用茶叶主要是（）oA.团茶B.饼茶C.散茶（正确答案）D.粒茶15 .六大
19、茶类齐全的年代是（）oA.唐代B.宋代C.明代D.清代（正确答案）16 .世界上第一部茶书的书名是（）oA.茶经（正确答案）B.茶谱C.煎茶小记D.十六汤品17.世界上第一部茶书的作者是（）oA.熊蕃B.陆羽（正确答案）C.张又新D.温庭筠18.唐代饮茶风盛的主要原因是（）oA.社会鼎盛（正确答案）B.文人推崇C.朝廷诏令D.茶叶开展19.唐代饼茶的制作需经过的工序是（）oA.煮、煎、滤B.炙、碾、罗（正确答案）C.蒸、春、煮、D.烤、烫、切20.唐代茶叶的种类有（）oA.粗、散、末、饼茶（正确答案）B.绿、白、粗、散茶C.青、红、末、饼茶D.黑、黄、散、粗茶21.宋代北苑贡茶的产地是当时的（
20、）。A.福建崇安B.福建建安（正确答案）C.浙江湖州D.安徽浮梁22.宋代斗茶的主要内容是看（）oA.水痕（正确答案）B.香味、滋味C.浓淡、厚薄D.香气、香型23.大观茶论的作者是()oA.蔡襄B.赵估(正确答案)C. 丁谓D.陆羽24.宋代饮茶的主要方法是()A.煮茶B.点茶(正确答案)C.泡茶D,庵茶25.品饮乌龙茶的起源时代是()oA.明代B.清代(正确答案)C.宋代D.唐代26.广义茶文化的含义是()oA.茶叶生产B.茶叶加工C.茶叶的物质与精神财富的总和(正确答案)D.茶叶的物质及经济价值关系27.狭义茶文化的含义是()oA.茶的艺术价值B.茶的物质财富C.茶的精神财富(正确答案)
21、D.茶的文化价值28.渤泡乌龙茶时洗杯动作称为（）oA.狮子滚绣球（正确答案）B.滚动手法C.直接倒入D.回旋转动29.流行潮汕功夫茶的地点是（）oA.潮汕和漳泉（正确答案）B.沪苏和京津C.绍杭和温宁D.蒲仙和格延30.茶艺的主要内容是（）oA.表演和欣赏B.泡茶和饮茶（正确答案）C.种植和加工D.精制和营销31.茶艺的三种形态是（）。A.泡茶、演示、表演（正确答案）B.营业、表演、议事C.表演、学艺、品茗D.品茗、斗茶、营业32 .通俗地说泡茶和饮茶的技巧和艺术称为（）。A.茶礼B.茶学C.茶俗D.茶艺（正确答案）33 .茶文化的社会功能可简要归纳为（）oA.修身、齐家、入仕B.修行、励志
22、、正身C.雅志、敬客、行道（正确答案）D.联谊、交友、致富34 .小乔木型茶树的基本特征是（）oA.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。（正确答案）B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间35 .灌木型茶树的基本特征是（）oA.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小（正确答案）B.主干明显，分枝稀，多近地面处C.主干明显，分枝密，多距地面较高处D.没有明显主干，分枝稀，树冠大36 .茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬35之间都可以种 植。A.喜温凉B.喜温
23、热C.喜温暖（正确答案）D.喜凉爽37 .茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）A.优质和高产特性B.性状和特性（正确答案）C.抗病和抗旱能力D.开花结实的能力38 .茶树性喜温暖、（）对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种 植。A.喜温凉B.喜温热C.湿润（正确答案）D.喜凉爽39 .茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度值在（） 之间为最正确。A. 6. 57. 5B. 5. 516. 5C. 4. 55. 5 （正确答案）D. 3. 5-4. 540 .绿茶是（）oA.不发酵茶（正确答案）B.轻发酵茶C.局部发酵茶D.全发酵茶41 .红茶是（）,其叶色深
24、红，茶汤呈朱红色。A.不发酵茶B.轻发酵茶C.局部发酵茶D.全发酵茶（正确答案）42 .乌龙茶属青茶类，为（），其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄 色。A.不发酵B.半发酵（正确答案）C.后发酵D.全发酵43.制作乌龙茶一般采摘（）,大都为对夹叶，茶叶较成熟的鲜叶。A. 一芽一叶B. 一芽二叶（正确答案）C.一芽四叶D. 一芽五叶44 .基本茶类分为不发酵的（）,全发酵的红茶类，半发醉的青茶类，轻微发 酵的白茶类，轻发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A.绿茶类（正确答案）B.花茶类C.普洱茶D.苦丁茶45 .红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（）、绿茶板栗香，乌龙茶花 香。A.甜香（正确答案）B.熟香C.清香D.花香46 .审评红、绿茶的茶水比例是（）oA. 1： 20B. 1： 50（正确答案）C. 1： 70D. 1： 8047 .红茶的呈味物质，茶黄素是（）的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度（正确答案）48 浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度48.审评茶叶应包括外形与内质两个工程。但在评比时大局部茶都比拟注重（）两因子。A.香气与滋味（正确答案）B.香气与汤色C.香气与叶底D.滋味与汤色