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1、中级茶艺师综合检测试题与答案1. 安溪乌龙茶艺一般选择（）音乐。 A.空山鸟语B. 三泉飞瀑C. 松涛海浪D.南音名曲(正确答案)2. 安溪乌龙茶艺的冲水方法称为（） A.悬壶高冲(正确答案)B.凤凰点头C.游龙戏珠D.落英缤纷3. 乌龙茶艺“春风拂面”意指（）。 A. 刮沫(正确答案)B. 淋壶C. 烫杯D.冲水4. 乌龙茶艺“三龙护鼎”指（）。 A.持杯方法(正确答案)B. 持壶方法C. 扦样方法D.持夹方法5. 下列属于安溪乌龙茶艺的投茶程序的是（）。 A.韩信点兵B. 再斟流霞C.乌龙入宫(正确答案)D.关公巡城6. 冲泡高香茶宜选用（）。 A. 紫砂壶(正确答案)B.盖碗C.玻璃壶D
2、. 玻璃杯7. 茉莉花茶茶艺使用的茶杯是（）。 A. 盖碗(正确答案)B. 白瓷杯C. 玻璃杯D. 水晶杯8. 明代紫砂壶名家辈出，其中著名的有（）。 A.许四海B. 陆羽C.时大彬(正确答案)D. 杨彭年9. 宋代点茶时烧水过程非常讲究，被称为（）。 A.候汤(正确答案)B. 选水C.淋水D.煎水10. 下令“诏罢龙团”的是（） A.唐太宗B.明成祖C.明太祖朱元璋(正确答案)D.宋徽宗11. 冲泡茉莉花茶的适宜水温是（）。 A.80摄氏度左右B.90摄氏度左右(正确答案)C.100 摄氏度左右D.85摄氏度左右12. 243唐代煮茶时在（）时候加盐。 A.水烧开了B.一沸时(正确答案)C.
3、二沸时D. 三沸时13. 244宋代点茶前先将茶饼进行处理，该过程称为（）。 A.研茶B. 敲茶C.炙茶(正确答案)D. 煮茶14. 245,宋代点茶时将茶饼敲碎再处理成粉茶，该过程被称为（）。 A.研茶(正确答案)B.炙茶C.敲茶D. 煮茶15. 下列绿茶中属于蒸青绿茶的是（）。 A. 玉露(正确答案)B.西湖龙井C. 碧螺春D. 黄山毛峰16. 下列红茶中属于工夫红茶的是（）。 A.叶茶B.片茶C. 九曲红梅(正确答案)D.正山小种17. 下列属于闽南乌龙茶的是（）。 A. 黄金桂(正确答案)B.肉桂C.大红袍D.凤凰水仙18. 传颂千古走笔谢孟谏议寄新茶 的诗作者是（）。 A. 陆羽B.
4、 徐廣C. 卢仝(正确答案)D.皎然19. 清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（）。 A.真香真味(正确答案)B.原汁原味C.明亮汤色D.绚丽“茶舞”20. 调伙法是在茶汤中添加其他可溶物质，（）或借茶保健的饮茶方式。 A.增加香味，适应口味(正确答案)B.改变色泽C.改变汤色D. 帮助消化21. 六羡歌的作者是（）。 A.陆羽(正确答案)B. 皎然C. 卢仝D.范仲淹22. 闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（）调配用水煎热的调饮茶。 A.贝母B.蔗糖(正确答案)C.老醋D.川艺23. 西湖龙井外形的品质特点是（） A.外形扁平光滑，形如“碗钉”(正确答案)B.条索纤细、
5、卷曲成螺、茸毛披露C.外形细、圆紧、直、光、多白毫D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。24. 碧螺春外形的品质特点是（）。 A.外形扁平光滑，形如“碗钉”B.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露(正确答案)C.外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润.25. 信阳毛尖外形的品质特点是（）。 A.外形扁平光滑，形如“碗钉”B.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C.外形细、圆紧、直、光、多白毫(正确答案)D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光涧26. 皖南屯绿外形的品质特点是（）。 A.外形扁平光滑，形如“碗钉”B.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露现曝者C.外形细、圆紧、直
6、、光、多白毫传和多条D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润(正确答案)27. 太平猴魁外形的品质特点是（）。 A.两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲(正确答案)B.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C.条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明D.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红28. 祁门工夫红茶外形的品质特点是（）。 A.两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫大年B.条形紧秀，锋苗好，色泽红褐(正确答案)C.条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头；色泽砂绿，鲜润，红点明D.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红意早29. 安溪铁观音外形的品质特点是（）。 A.两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、
7、不曲，全身白毫，含而不露B.条形紧秀，锋苗好，色泽红具有“宝光”C.条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明(正确答案)D.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红30. 云南普洱茶外形的品质特点是（）。 A.两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光C.条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头，色泽砂绿，鲜润，红点明驶D.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红(正确答案)31. 君山银针内质的品质特点是（）。 A.香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮(正确答案)B.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醉厚、甘甜，叶底做黄肥壮成朵C.汤色艳亮，香气鲜郁高长，
8、滋味浓厚鲜爽，富有刺激性叶底红匀嫩亮D.香气清高、味道甘鲜32. 黄山毛峰外形的品质特点是（）。 A.芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄(正确答案)C.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)33. 滇红工夫红茶外形的品质特点是（）。 A.芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显(正确答案)D.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)34. 六安瓜片内质的
9、品质特点是（） A.香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D.香气清高、味道甘鲜(正确答案)35. 云南沱茶外形的品质特点是（）。 A.外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫(正确答案)B.外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色C.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红36. 平邑金银花茶外形的品质特点是（）。 A.外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫B.外形保持金银花原有形态和色泽，干茶呈栗褐色(正确答案)C.条
10、索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显37. 268，下列（）被陆羽评为“天下第一泉”。 A.庐山康王谷谷帘泉(正确答案)B.镇江金山寺中泠泉C.杭州飞来峰玉女泉D. 山东济南的趵突泉38. 从唐代开始就被列为贡茶的是（） A. 顾渚紫笋(正确答案)B.西湖龙井C. 碧螺春D.信阳毛尖39. 烹茗井在灵隐山，（）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。 A. 白居易(正确答案)B.许次纾C.徐霞客D.顾元庆40. 苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）。 A.安平泉(正确答案)B.仆夫泉C.甘露泉D.冰泉41. 下列属于闽北乌龙茶的是（）。 A.凤凰单丛B.铁观音
11、C.文山包种D. 大红袍(正确答案)42. 唐代（）封氏闻见记生动记载了佛教促进饮茶的传播，与茶叶商品经济的发展。 A. 陆羽B.皎然C.卢仝D.封演(正确答案)43. 冲泡碧螺春宜用（）。 A.上投法(正确答案)B.中投法C. 下投法D.先烤后投44. 泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（）。 A. 上投法B. 中投法C.下投法(正确答案)D.点茶法45. 铁观音冲泡置茶一般采用（）。 A.上投法B.中投法C.下投法(正确答案)D.点茶法46. 品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以（）为宜。 A.1：10B.1:22(正确答案)C. 1：50D.1：8047. 经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比（）
12、。 A.可大(正确答案)B.要小C.适中D.适当48. 茶叶（）是茶叶保鲜的重要条件。 A.干(正确答案)B.新C.匀D.香49. 茶叶（）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。 A.新B.干C.匀(正确答案)D.香50. 优质绿茶香气的特点是（）。 A.香气馥郁带鲜花香B.板栗香或锅炒香(正确答案)C.甜香或焦糖香D.清香带海藻味51. （）是影响茶叶品质卫生的因素。 A.新B.净(正确答案)C.匀D.香52. 下列（）茶是属于拌花茶。 A.有茶味无花香(正确答案)B.香气浓鲜清纯C.香气清鲜芬芳D. 香气浓纯清雅53. 沪杭宁等大中城市，人们爱好品饮细嫩名优茶，喜欢选用（）茶具泡茶。 A
13、. 盖瓷杯B、玻璃杯(正确答案)C. 盖茶碗D.大瓷壶54. 潮汕功夫茶艺中用（）闻香气。 A. 盖碗的杯盖B. 闻香杯(正确答案)C. 茶杯D.公道杯55. 根据茶具的质地和性能，冲泡乌龙茶宜选配下列（）茶具。 A.紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发搜。(正确答案)B. 玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。C.瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。D.保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。56. 形成茶汤滋味的鲜爽度主要是（）。 A. 茶多酚B. 氨基酸(正确答案)C.叶绿素D.茶黄素57. 形成茶叶香味的主要是（）。 A. 氨基酸B.芳香类物质(正确答案
14、)C.花青素D. 铁58. 分布在云南、海南的大叶种茶树，由于茶多酚含量高，适制（）。 A.绿茶B.红茶(正确答案)C. 黄茶D.乌龙茶59. 290分布在长江流域的小叶种茶树，氨基酸含量相对较高，适制（）。 A. 绿茶(正确答案)B. 红茶C.黄茶D.黑茶60. 绿茶初制加工中，茶叶产生红变的原因是由于（）工序不足所造成。 A.杀青(正确答案)B.揉抢C.干燥D.发酵61. 绿茶初制加工中，（）工序是为了破碎细胞，便于冲泡浸出内含物。 A.杀青B. 揉抢(正确答案)C.干燥D.发酵62. 红茶加工中的揉捻技术，主要起到（）作用。 A.形成色泽B.破碎叶细胞，紧卷成条(正确答案)C.烘干D.形
15、成滋味63. 红茶加工中的（）工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。 A. 萎凋B. 杀青C. 揉(正确答案)D.干燥64. 从香气来鉴别，( )适度应具有熟苹果香，青草气味消失。 A.萎凋(正确答案)B.揉抢C. 发酵D.干燥65. 如果茶叶带搜酸则表示（）过度。 A.萎凋B.揉抢C.发酵(正确答案)D. 干燥66. 297乌龙茶加工中，摇青过后必须要（）工序。 A.萎凋B.炒青(正确答案)C.干燥D.揉捻67. 乌龙茶形成“绿叶红镶边”品质特征的主要工序是（）。 A. 萎凋B.摇青(正确答案)C.包揉D. 干燥68. 形成乌龙茶外形条索特点的是（）。 A.萎凋B.杀青C.包揉(正确答案)D. 干燥69. 白茶加工中（）工序是为了散失鲜叶中的部分水分，有利于下一道工序的进行。 A.杀青B.揉抢C.萎凋(正确答案)D. 干燥