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1、公共营养师历年真题和解答7节公共营养师历年真题和解答7节 第1节 食品在生产、运输、存储和销售等环节都可能受到生物性、化学性和物理性等有害物质的污染而出现卫生问题。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤A.810公斤B.11125公斤C.1316公斤D.1820公斤正确答案：BB不限制进食的健康初孕妇女体重增加的平均值为125kg。 储留氮吸收氮 100表示的是（ ）。A.蛋白质真消化率B.蛋白质表观消化率C.蛋白质功效比值D.蛋白质生物价正确答案：D蛋白质生物价=储留氮吸收氮100。 消化腺借排出管道将分泌物
2、排入消化管腔内，对食物进行物理性消化。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：进行的是化学性消化。 使用食物交换份法进行食物交换时，不同类食物只要其所含能量相同也能交换。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：使用食物交换份法进行食物交换时，不同类食物不能交换。公共营养师历年真题和解答7节 第2节 我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。（ ）正确答案：硫胺素、核黄素、烟酸等随能量的摄人量改变而定，按每2400kcal计，前两者为05mg，后者为5mg。我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（ ）此题为判断题
3、(对，错)。正确答案：此题暂无解析 反式脂肪酸可升高1D1-C，降低HD1-C。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 实施案例教学法的要点包括_。A.精选案例B.增加讨论时间，鼓励发表不同意见C.实行小班授课制D.密切联系实际E.知能并重正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 下列与碘缺乏无关的有（ ）。A.地方性克丁病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合正确答案：D碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克丁病发生，还会引起更多的亚临床克丁病和儿童智力低下的发生。公共营养师历年真题和解答7节 第3节 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24h，室温
4、保持在2630，清醒静卧全身肌肉放松。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃的太饱，膳食中的脂肪量也不要太多。测量前不应作费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在2025，以排除环境温度的影响。 食物中毒事件属于公共卫生突发事件的一种。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食源性疾病的病原物可概括为（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BCD食源性疾病食源性疾病是指通过
5、摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。 脂溶性维生素的抗氧化性依次为( )A.EDAB.EADC.DEAD.ADE正确答案：B 下列水果属于性寒的是( )。A.梨子B.香蕉C.大枣D.葡萄正确答案：B公共营养师历年真题和解答7节 第4节 某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用可以保护皮脂和细胞膜延迟皮肤细胞的老化过程。这种维生素是( )。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.胡萝卜素正
6、确答案：C 用于测定食物中蛋白质含量的元素是（ ）。A.碳B.氢C.氮D.氧正确答案：CC大多数蛋白质的含氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。 撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环，也是整个工作的核心成果。 （ ）正确答案： 人工喂养中如果婴儿没有把奶瓶中的奶喝完，剩下的奶应该放在冰箱里储存。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：婴儿没有把奶瓶中的奶吃完，应把剩余的奶弃去。 正常成人体内，蛋白质约占A、16%19%B、26%29%C、6%9%D、36%39%E、46%49%参考答案：A公共营养师历年真题和解答7节 第5节 我国常见的高脂蛋白血症是
7、（ ）。A、型B、型C、型D、型E、型参考答案：C 简述幼儿食谱的营养评价原则。答案：1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生长发育的重要阶段。(1)营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。(2)选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质、富铁等食物摄入，易消化，保证生长发育需要。(3)合理加工与烹调，单据加工制作。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。(4)良好环境，安排进餐，培养良好习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加，1-2岁时每天可进餐5-6次
8、，2-3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔3-3.5h。(5)注意饮食卫生。幼儿抵抗力差，容易感染，避免吃不洁、生冷、过敏的食物，动物性食品应彻底煮熟、煮透。 关于调查和访问，做法正确的是（ ）。正确答案：ACDE调查和访问时，尽可能使用交谈的语调，宜先谈不敏感话题。 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( )A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病正确答案：A 下列属人体必需微量元素的是( )。A.PB.CaC.MgD.Zn正确答案：D公共营养师历年真题和解答7节 第6节 下列关于甲基汞中毒表述正确的是A、甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒B、临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高
9、钙尿C、急性中毒表现为胃肠炎症状D、临床上可出现贫血、神经衰弱等症状E、蓄积性强但消化吸收率低参考答案：A 减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为( )能量使用A.肌肉B.脑C.肝D.肾答案：B （ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量价格比值B.能量价格比例C.能量价值比例D.能量价值比值正确答案：AA能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透性D.杀菌正确答案：A腌渍保藏是指让食盐或者食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物
10、的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。 营养素是指食物中含有的可给人体提供能量构成机体成分和组织修复维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是( )A.有机盐B.蛋白质C.无机盐D.脂肪E.碳水化合物正确答案：A公共营养师历年真题和解答7节 第7节 下列哪项不属于中枢神经系统组成?（ ）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏正确答案：DD 幻灯片的局限性和不足之处不包括（ ）。正确答案：A 维生素D3在血液中主要存在形式是( )。A.25-(OH)2D3B.24,25-(OH)2D3C.1,25-(OH)2D3D.1,24-(OH)2D3正确答案：C 下列哪种食物含钙最丰富( )A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶正确答案：D 无机汞的毒性比有机汞大。（ ）正确答案：有机汞毒性比无机汞和金属汞大。