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1、公共营养师历年真题和解答9节公共营养师历年真题和解答9节 第1节 有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素（ ）。A.核黄素B.铁C.蛋白质D.锌E.钙正确答案：ABAB铁缺乏的症状有面色苍白、头晕乏力、眼结膜苍白，学习能力降低等。核黄素缺乏的症状有舌炎、唇炎、口角炎等。 维生素C缺乏常见症状包括（ ）。正确答案：BCD维生素C缺乏的症状维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。 当工作中遇到困难时，你一般会( )
2、A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同行请教C.跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助D.争取上级领导的帮助答案：BCD 测量肱三头肌部皮褶厚度的定位方法是（ ）。A.被测者左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处B.被测者左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上处C.A与B均正确D.A与B错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫E.水果表皮的农药正确答案：ADE 构成关节的结构包括()A.关节腔B.关节盘C.关节囊D.关节面E.关节内韧带正确答案：ACD基础P9 每日膳食
3、中有50g()便能基本满足人体的需要。A、糖B、蛋白质C、脂肪D、维生素本题答案：C 为了便于进行国际间的相互比较，各国多推荐使用WHO对成人BIM分级标准。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是()A、霉变甘蔗B、四季豆C、赤霉病麦D、肉毒毒素E、葡萄球菌肠毒素本题答案：A公共营养师历年真题和解答9节 第2节 人的心血管系统是由()三部分组成的。A、心肺B、心脏C、血管D、血液本题答案：B, C, D 简述抑制钙吸收的因素。正确答案： 硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（ ）正确答案：硒中毒的表现硒中毒的主要体征
4、是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。 表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（ ）正确答案：表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准确。 豆浆加热至多少度时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象( )A 、60B、 70C、 80D 、90正确答案：C 孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms日。A.15B.20C.25D.30正确答案：C孕妇钙的适宜摄人量中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕期铁的AI为25mg日，UL为60mg日。 党参的主要功效是补中益气，养血生津。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享
5、笔记 水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。正确答案：A水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。 老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。（ ）正确答案：老年人的缺铁性贫血 老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。其原因除铁的摄入不足，吸收利用差外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B6及叶酸缺乏有关。公共营养师历年真题和解答9节 第3节 使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是( )。A、营养素摄入量和需要量之间没有关系B、群体营
6、养素需要量分布是呈正态分布C、摄入量变异大于需要量变异D、摄入量变异小于需要量变异E、以上均是正确的ABC 水平衡调节的影响因素包括（ ）。正确答案：BCD体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。 混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）。A.4%5%B.5%6%C.10%D.30%正确答案：C混合膳食约增加基础代谢的10%。 胃壁细胞可分泌（ ）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子正确答案：DD壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”一一种与维生素B12吸收有关的物质。 调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，
7、晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（ ）。A.22B.25C.24D.20正确答案：AA 王大姐上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上。鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调昧品)。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆。把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。王大姐的午餐做
8、成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。(1)王大姐家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？(2)对王大姐的午餐食谱进行评价。正确答案： 体质指数的公式为（ ）。正确答案：D 这条带鱼的废弃率为（ ）。正确答案：B废弃率=废弃部分的重量(W2)食品重量(W)10012550010025。 常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：公共营养师历年真题和解答9节 第4节 简答入户调查说和问的基本原则本题答案：入户调查说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。根据预期的教育或推广目标，一次谈话应紧紧围绕一个主题，避
9、免涉及内容过多，离题过远;适当重复重要概念;把握谈话内容的深度和语言接受性，应根据谈话对象的身份、文化层次及对疾病的了解程度选用适当的医学术语，必要时应使用当地语言和老百姓的习惯用语;观察被访者的反应，给对方以提问和思考的机会等。 试述成人胸围测量的方法及其意义。正确答案： 下列水果中，维生素C含量最丰富的是（ ）。A.苹果B.酸枣C.柑橘D.西瓜正确答案：BB维生素C在鲜枣、橘子中含量特别高。 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法不正确的是A、饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C、多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D、防治冠心病应控制
10、脂肪摄入量占总热能的20%25%以下E、EPA和DHA可以显著降低血浆TG水平，但是可以升高LDL参考答案：C 下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤正确答案：DD 增加脑和肝组织的SOD酶活力的糖是（ ）。A.海参多糖B.壳聚糖C.透明质酸D.银耳多糖正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 应为学龄前儿童选择( )的食物。A.容量大B.质地硬C.营养丰富D.能量密度高E.精制正确答案：CD 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺正确答案：A 四氢叶酸在体内充当一碳单位的转换载体如转移
11、-C.H3、=C.H-等一碳单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：基础P129公共营养师历年真题和解答9节 第5节 一般可根据定期测量孕妇（ ）的增长来评价和判断能量的摄人是否适宜。A.体重B.腰围C.皮褶厚度D.胸围正确答案：A此题暂无解析 交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染正确答案：BB 孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%
12、，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点)。答案：碳水化合物总量：(2300-230025%-804)/4= 351.3 g脂肪总量：230025%/9= 63.9 g早餐能量：230030% = 690kcal午餐能量：230040% = 920kcal晚餐能量：230030% = 690kcal早餐碳水化合物：(690-109-204)/4= 130 g午餐蛋白质：(80-20)/2= 30 g午餐脂肪：(63.9-10)/2.51.5= 32.3g午餐碳水化合物：(920
13、-304-32.39)/4=127.3g晚餐蛋白质：30g晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g或63.9-32.3-10= 21.6 g晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g或(690-304-21.59)/4= 94.1g 食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，适宜量相当于全日量的（ ）。A.13B.14C.15D.16正确答案：A此题暂无解析 以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，简述其工作程序。正确答案： 谷物的子粒可分为（ ）。正确答案：BCDE谷物子粒可分为皮层、糊粉层、胚乳和胚4个
14、部分。 高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压正确答案：CD高温防止食物腐败变质的原理食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。 下列属于保健食品功能的是()。A、促进健康B、恢复康复C、辅助治病D、治疗疾病本题答案：A, B, C公共营养师历年真题和解答9节 第6节 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )A.5%B.7%C.10%D.15%答案：C 论述勤劳节俭不正确的选项是（ ）。A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力B.勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C.勤劳和节俭符
15、合可持续发展的要求D.节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 关于维生素A的性质，哪项是正确的()A.易被氧化B.不易被氧化C.易溶于水D.在高温中不稳定本题答案：A 下列()不可以被直接吸收。A、蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)B、氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)C、甘油D、果糖本题答案：A 数据库基本结构不包括（ ）。正确答案：C数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。 与亚硝酸盐中毒相关的选项是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCD亚硝酸盐中毒亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及
16、亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。亚硝酸盐的来源有：新鲜的叶菜类；刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)；苦井水；食用蔬菜过多；腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当作食盐应用等。 葛根既是食品又是药品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。(判断题)答案： 5岁以上儿童多采用（ ）指标评价生长发育。正确答案：AC对5岁以下的儿童，多采用2评分法；对5岁以上的儿童，采用标准差法或者百分位数法都可以。公共营养师历年真题和解答9节 第7节 人乳中的乳糖含量约()高于牛乳A.1%B.3%C.
17、5%D.7%本题答案：D 常见的牛奶加工技术描述是正确的是（ ）。A.巴氏消毒牛奶指在60-80、数分钟杀菌，杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品B.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135138、2-4s内瞬间灭菌，然后无菌灌装制造的产品C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品D.以上进项均正确正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 步行是动力性周期运动，属于有氧运动。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 医院病人的膳食种类有( )(A)基本膳食(B)诊断膳食(C)半流质膳食(D)治疗膳食参考答案：ABD 在计算标准人折合系数
18、时，以（ ）为标准人。正确答案：A标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。正确答案：D 下列属于内分泌系统的有()A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.胰腺E.松果体正确答案：ABCE基础P26 在营养宣教的开展中可以现身说法。（ ）正确答案： 做膳食调查时，一般称重法的调查时间为半个月。（ ）正确答案：做膳食调查时，一般称重法的调查时间为37天。公共营养师历年真
19、题和解答9节 第8节 水禽蛋必需在沸水中煮()方可食用A.3minB.10minC.20minD.5min正确答案：B 维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。（ ）正确答案：维生素B2缺乏婴儿惊厥是由于钙缺乏而引起的。 关于老年人能量和宏量营养素的说法，正确的是_。A.能量和宏量营养素推荐量不会随年龄而改变B.碳水化合物宜占总能量的50%60%C.脂肪宜占全日总能量的15%20%D.每日食物中的胆固醇含量不宜超过300mgE.老年人的蛋白质需要量减少，宜占总能量的8%10%正确答案：BD暂无解析，请参考用户分享笔记 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。正确答案：ABD评价食品卫生质量的细菌污染指标
20、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。 易引起银耳变质中毒的是( )。A、椰毒假单胞菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌E、大肠杆菌参考答案：A 婴儿（ ）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45正确答案：C婴儿消化系统发育特点新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到34个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月起唾液的作用增强。 根据WHO建议标准，BMI30应判断为（ ）。正确答案：CBMI判断标准WHO建议标准：18.524.9为正常，2529.9为超重，大于30为肥胖
21、。 给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B婴儿开始添加辅食的时间 维生素E中，以（ ）的生物活性最高。正确答案：A维生素E的生物活性公共营养师历年真题和解答9节 第9节 孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（ ）。正确答案：C孕期血浆容积及血液成分改变 生熟比的计算公式是（ ）。正确答案：C 职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（ ）为宜。正确答案：C乳母膳食脂肪的摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为
22、13%15%，20%30%，55%60%。 维生素A缺乏可引起（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C维生素A缺乏 膳食纤维的主要特性是()A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用答案：ABCDE 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。A. 体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB. 体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC. 体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD. 体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ参考答案：A 下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗本题答案：A, C, D 饮用水中的致癌物质主要有：()。A、砷B、有机化学物C、微生物D、固体微粒本题答案：A, B, C, D