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1、 营养师历年真题和解答7节养分师历年真题和解答7节 第1节以下对婴幼儿体重测量表达正确的选项是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素打算C.婴幼儿体重对养分状况不敏感D.误差小于身长测量的误差答案：D解析：用成人体重计不行以直接测量婴幼儿体重，需要采纳减差法；婴幼儿体重对养分状况较敏感。学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%答案：D解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。促进维生素A汲取的因素包括（）。A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维
2、生素C答案：A,E解析：适当的钙磷比，肠道pH为酸性环境，同时摄取维生素A、C等可促进维生素A汲取。养分与安康信息包括社区目标人群的根本信息、饮食卫生状况和体力活动水平。（）答案：错解析：养分与安康信息除包括社区目标人群的根本信息、饮食卫生状况和体力活动水平外，还应包括疾病史、家族安康史等。对食品养分强化的根本要求有哪些答案：解析：(1)有明确的针对性。进展食品养分强化前必需对本国本地区的食物种类及人们的养分状况做全面细致的调查讨论，从中分析缺少哪种养分成分，然后选择需要进展强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。(2)符合养分学原理。人体所需各种养分素在数量之间有肯定的比例关系，应留意保持各养
3、分素之问的平衡。尽量选用易于被人体汲取和利用的养分素作为强化剂。(3)符合国家的卫生标准。食品养分强化剂的使用应符合相应国家标准，如GB 14880食品养分强化剂使用卫生标准等。(4)尽量削减食品养分强化剂的损失。通过改善强化工艺条件和贮存条件等措施削减养分强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。(5)保持食品原有的色、香、味等感官性状。食品强化的过程，不应损害食品的原有感官性状而影响消费者的承受性。(6)经济合理，有利于推广。食品的养分强化需要增加肯定的生产本钱，但应留意使养分强化食品经济上合理和便于推广。养分师历年真题和解答7节 第2节骨软化病的试验室检查结果不正确的选项是（）。
4、A.血清碱性磷酸酶活性上升B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷答案：B解析：骨软化病时血钙降低。人体必需脂肪酸为（）。A.花生四稀酸B.-亚麻酸C.亚油酸D.EPA答案：B,C解析：人体的必需脂肪酸是亚油酸和-亚麻酸两种。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸答案：B解析：烹调方法对矿物质的影响假如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日养分素摄入水平。（）答案：错解析：当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，个体的养
5、分摄入状况存在很大差异，不行以用人数的平均值作为每人每日养分素摄入水平，这样会不能正确反映个体状况。引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸答案：A解析：养分师历年真题和解答7节 第3节儿童对能量的需要通常有（）。A.根底代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特别动力作用E.排泄耗能答案：A,B,C,D解析：幼儿对能量的需要通常包括根底代谢、生长发育、体力活动以及食物的特别动力作用的需要。关于黄曲霉毒素的表达，正确的选项是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染枯燥、冷藏食品答案：C解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下
6、，不被破坏。在280时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广阔高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严峻，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。中国养分学会推举乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20答案：A解析：中国居民膳食养分素参考摄人量建议乳母膳食铁AI为25mg日；成人女子铁的AI为20mg日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg日。相宜摄入量(AI)答案：解析：相宜摄入量(AI)是通过观看或试验获得
7、的安康人群某种养分素的摄入量。孕期血浆容积和红细胞增加程度的不全都，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸答案：C解析：孕期血浆容积渐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细胞增加程度的不全都性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。养分师历年真题和解答7节 第4节对于鸡蛋中铁的表达，正确的选项是（）。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体汲取率较高D.养分价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：A,E解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生
8、物利用率较低，仅为3左右。关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的选项是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是全部急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒答案：D解析：河豚鱼毒素对热稳定，220以上才可被分解。n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间构造D.第一个双键的位置答案：D解析：n3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离羧基最远的甲基端碳原子算起。影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶答案：B,
9、C,D,E解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反响等因素影响。关于道德的说法，正确的选项是（）。A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B.即使违反道德，至多被人谈论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的缺乏，有些地方甚至宽于法律D.道德同法律一样，都是调整社会关系的重要手段，两者缺一不行E.道德具有强制性答案：C,D解析：在现实生活中，一些人对道德与法律关系缺乏正确的熟悉，认为与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无，即使违反道德，至多被人谈论一番，并不会造成什么大的损失，因此可不
10、必遵守。这些想法明显都是错误的。与法律标准相比，道德在调整范围、调整方式方面，以自身独有的特点，弥补了法律约束的缺乏，有些地方甚至宽于法律，比法律更根本。养分师历年真题和解答7节 第5节以下食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果答案：B解析：维生素B1广泛存在于自然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。两岁至青春前期身高（cm）增长的估量公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570答案：B解析：两岁至青春前期身高增长的粗略计算公式为：年龄770。请简述专项调查
11、表编制的根本原则。答案：解析：（1）相关性。即表格中全部的问题都应与调查讨论的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即全部的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和示意，应能够让被调查者做出真实的答复。（3）相宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者承受和理解，避开使用专业术语来提问，要通俗易懂。（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于讨论框架，各个变量的选择精确且无缺失，全部需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括全部的可能答复。（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应留意规律关系。询问的问题应
12、从一般到个别、沉着易到困难。（6）可比性。假如想将本调查与其他调查结果相比拟，应当考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相照应。酒的能量主要来源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素答案：A,B,C解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%答案：C解析：养分师历年真题和解答7节 第6节以下细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：D解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%4%的环境中生长良好。问题描述是将问题表中的每一个问题依序号挨
13、次逐一以“S-O-A-P”的形式进展描述，其中字母S代表（）。A.打算B.主观资料C.客观资料D.评估答案：B解析：S代表病人的主观资料（Subjective Data），如病人的主诉、病症、病史等；O代表客观资料（Objective Data），照实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估（Assessment），完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表打算（Plan），是针对问题提出的，每一问题都有一相应的打算。包括诊断打算、治疗打算、病人指导等。胸围穿插答案：解析：胸围穿插是指婴儿生长至6个月-1岁时，胸围和头围根本相等的发育特点。养分代谢试验收
14、集粪便的时间经常为2天。（）答案：错解析：养分代谢试验经常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。养分师历年真题和解答7节 第7节青少年的膳食指南包括（）。A.多吃谷类，供应充分的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄人C.保证豆类和蔬菜的摄人D.参与体力活动E.避开盲目节食答案：A,B,C,D,E解析：青少年的膳食指南包括：多吃谷类，供应充分的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参与体力活动，避开盲目节食。所
15、以这一题应选择是ABCDE。低乳糖奶的生产，可以采纳乳糖发酵法，也可采纳乳糖酶分解法。（）答案：错解析：低乳糖奶的生产，可以采纳乳糖分别法，也可采纳乳糖酶分解法。当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）推断群体摄人缺乏的程度。A.不行能B.可能C.不知道能否D.能答案：A解析：当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不行能推断群体摄入缺乏的程度。养分素的AI和EAR之间没有确定的关系，所以不行能从Al来推算出EAR。由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的抱负食物。（）答案：错解析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的抱负食物。社会主义道德的根本要求是（）。A.爱祖国B.爱劳动，爱科学C.爱惜公共财物D.爱社会主义E.爱人民答案：A,B,D,E解析：社会主义道德的根本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为标准，是人人必需遵守的公德。