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1、22年餐饮服务人员经典例题6篇22年餐饮服务人员经典例题6篇 第1篇沾就是把另一种或几种半成品原料沾在()上,起村托和增加风味的作用。A、装饰品B、半制品C、成品D、模具正确答案：C绞肉机用毕,必须清除馅渣,用热水清洗后吹干。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 巴菲的英文名称为()A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle答案：A 四棱豆，别名翅豆、四稔豆、四角豆，为豆科、四棱豆属一年生或多年生缠绕茎草本植物，号称为热带()。A、红豆B、绿豆C、大豆D、黑豆参考答案：C形成鱼茸胶最好弹性的食盐浓度在()。A.0.5-3mor/LB.0.8-3mor/LC.0.
2、6-3mor/LD.0.5-4mor/L参考答案：A22年餐饮服务人员经典例题6篇 第2篇冷盘类型中的造型菜是一种工艺菜,只有装饰餐台的艺术价值。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 优质北京填鸭肉质的最大特点是( )A、瘦肉率较高B、腿部肌肉发达C、皮下脂肪沉积量大D、肌肉脂肪沉积量大答案：C鱼肉与畜肉相比具有的特点是_等。A.结缔组织含量较少B.肌纤维细短C.水分含量较多D.容易被人体消化吸收参考答案：ABCD素菜包的特点是色泽洁白,外开帮均匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤
3、类。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年餐饮服务人员经典例题6篇 第3篇世界文化体系分为三大类型,即东方饮食文化、西方饮食文化和()文化体系。A.南非饮食B.东南亚饮食C.非洲饮食D.清真饮食参考答案：D 鱼边鱼以( )季质量为最肥美。A.春B.夏C.秋D.冬正确答案：A 谷类原料的蛋白质营养价值较高。 ()参考答案：X碳水化合物在体内能够促进脂肪的氧化代谢。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对微波解冻可以有效地保持原料内部组织之间的结合张力。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对22年餐饮服务人员经典例题6篇 第4篇 奶油一般在()以下保藏A.-5B.-8C.-10D.-15正
4、确答案：C 是人体最经济的功能物质。A.蛋白质B.脂肪C.水D.糖类正确答案：D对虾的别称有_。A.爬虾B.大头虾C.明虾D.青虾E.大虾参考答案：CE大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味,菜肴如果淡了可以多放一点。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确22年餐饮服务人员经典例题6篇 第5篇冷菜正常的食用温度在1020。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对人体水的来源主要包括_等。A.饮料水B.食物水C.代谢水D.各种汤参考答案：ABC面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色
5、泽、香味和营养成分等。A.成形B.制馅C.和面D.熟制参考答案：D 在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是( )。A.在操作间吃东西B.用勺品尝菜C.切凉菜时戴着口罩D.把钱、饭卡放在更衣室的柜子中正确答案：A 调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的A.水B.糖C.油D.面粉正确答案：A22年餐饮服务人员经典例题6篇 第6篇禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。A.机械部分B.开关部位C.卫生状况D.周围环境正确答案：A 淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化吸收，而且还具有滋补强身、健脾益胃、养肝补肾、活血止痛、防老抗癌、预防肝和动脉硬化等药用功能，是人们喜爱的不可缺少的美味佳肴。()参考答案：煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 草菇喜欢生长在()上的一种菌类。A.草原B.稻草C.树木D.沙丘正确答案：D