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1、21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第1卷 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的()发生改变的过程。A.安全性B.营养性C.感官性状正确答案：ABC 菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以()的速度处理1分钟。A.4.0006.000rpmB.6.0008.000rpmC.8.000-10.000rpmD.10.00012.000正确答案：C 采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。此题为判断题(对，错)。正确答案： EDTA与金属离子络合的主要特点有()。A.因生成的络合物稳定性很高，故ED
2、TA络合能力与溶液酸度无关B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物C.无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物D.生成的络合物大都易溶于水本题答案：D 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用()的方法进行炭化。A.先低温后高温B.先高温后低温C.保持高温状态本题答案：A 食品检验人员应当( )，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学，恪守职业道德B.尊重实际，维护企业利益C.尊重科学，维护团体利益D.尊重企业，兼顾客户利益正确答案：A 微量天平可称准至0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。A.0.0002gB.0.001
3、gC.0.002gD.0.02g正确答案：C 草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第2卷 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为()。A、6.25B、7C、7.35D、8本题答案：A 在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是()。A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.大肠杆菌D.枸椽酸盐杆菌正确答案：B 用pH计测得的是食品的()A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度本题答案：B 下列粮食样品不适合用分样器分样的是（）。A.玉米B.油菜籽C.小麦D.无芒稻谷正确答案：A 检
4、验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（ ）。A.全部通过B.1.0C.5.0D.10正确答案：D 配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯 采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB/T5009.37-2022规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第3卷 粮食质量检验员不得利用()谋求私利。本题答案：职业活动 有关基本量的说法不正确的是（）。A.在量制中选定的彼此独立的量
5、称为基本量B.长度、质量和时间是基本量C.长度、力和时间是基本量D.在国际单位制中，有长度等7个基本量正确答案：C 下列属于挥发性毒物的是()A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：C 恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。A.2mgB.lmgC.5mgD.0.Img正确答案： 什么是溶液体积比浓度?本题答案：是指液体试剂与溶剂的体积比。 在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行()。A.对照试验B.空白试验C.校正方法D.校准仪器本题答案：B 要保持分光光度计内的干燥，经常更换()和样品池盒内的硅胶干燥剂。本题答案：单色器 将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食
6、状态所需的时间称为()。本题答案：腹水信21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第4卷 表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是（ ）。A.无色B.红色C.蓝色D.黄色正确答案：B蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有()。A、催化剂B、指示消化的终点C、提高溶液的沸点D、脱水作用E、防止溶液爆沸答案：AB 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案：C 加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。正确答案：280 波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 过氧化值是表示()和()等被氧
7、化程度的一种指标。本题答案：油脂;脂肪酸 GB 27对62-2022食品安全国家标准食品中污染物限量食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。( )答案：错干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化参考答案：B21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第5卷 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酚酞的离解常数K10-9，推算其理论变色范围应pH8.010.0之间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 液体及半
8、固体样品如植物油、酒类，取样量为()。本题答案：500ML 测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入()的标准检测筛中过筛。A.100目B.200目C.300目D.50目正确答案：A 细菌群体生长繁殖过程，包括()期。A.二B.二C.四D.五正确答案：C 感官检验中，理想的食物温度，一般在多少的范围内()A.1-15B.15-20C.25-30D.35-40本题答案：C 一般来说，有多少种职业就有多少种（）。正确答案：职业道德 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为()。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘
9、住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应本题答案：A21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第6卷 间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。A.避免I2被歧化B.避免I-被氧化C.避免I2挥发D.保持低温正确答案：B 大豆浓缩蛋白质(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分(如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分)，使蛋白质的含量提高到65%(以干基计)以上的制品。大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。 按有效数字计算规
10、律，0.03260.00814=()。A、0.0002653B、2.65310C、2.6510D、2.610本题答案：C烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有()。A、水分是唯一的挥发物质B、水分的排除很完全C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计D、含有易挥发的物质E、水分含量少于0.5g/100g的样品答案：ABC冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用溶液中需要现用现配的是()。A.氢氧化钠溶液B.酸性磷酸盐溶液C.氯化钡溶液D.过氧化氢溶液正确答案：D 用淀粉酶水
11、解法测定淀粉含量需注意哪些问题?本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置5560水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.(3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历2535温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在
12、硫酸干燥器中干燥后备用。 对定量分析的误差要求（ ）。A.等于零B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差正确答案：C21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第7卷用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()。A、不含水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥E、拌入海砂防止样品结块答案：ADE 我国法定计量单位由()以及两者构成的组合形式的单位组成。A.国际单位制单位、非国际单位制单位B.SI单位、国际上常用的非SI单位C.国际单位制单位、国家选定的非国际单位制单位D.国际单位制单位、我国常用的计量单位正确答案：C下列处于可见光区的波长有()。A、0.9cmB、
13、500nmC、2mD、0.6mE、70m答案：BD 以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是()。A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀本题答案：D 动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。此题为判断题(对，错)。正确答
14、案： 索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是()或石油醚。本题答案：无水乙醚 配制碘的水溶液时加入少量的碘化钾增大碘在水中的溶解度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8卷 第8卷 在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较B.不同量之间可用相对误差进行比较C.不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较D.10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为0.2mg和+0
15、.20ml， 两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较正确答案：C 在食品中加入苯甲酸的目的是()A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术本题答案：C 用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为()。A.4.8B.7.0C.8.0D.6.5正确答案：A 取用();();();()等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。本题答案：浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚 测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制流量在()左右。A.250g/mLB.200g/mLC.150g/mLD.100g/mL正确答案：A 选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()。A.1/4B.1/2C.2/3D.3/4本题答案：B下列属于水溶性维生素的有()A、vitAB、vitBC、vitCD、vitD答案：BC影响鱼腐败速度的因素?答案：鱼种、温度、PH值、最初细菌负荷