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1、21年粮油食品检验人员考试真题及详解8卷21年粮油食品检验人员考试真题及详解8卷 第1卷 以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是()。A.样品处理B.碱性酒石酸铜溶液的标定C.标准曲线的测绘D.样品测定本题答案：C 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ ）A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶正确答案：D 食盐中水分测定双试验误差为()。A.0.3B.0.05C.0.2D.0.10正确答案：B 下列物质中不具有防腐功能的是()。A.苏丹红B.酒精C.苯甲酸正确答案：A鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。()此题为判断题(对，错)。答案：错误绿色食品遵循可持续发展原则,产自优良环境,实行全程
2、质量控制,具有()的特性。A.无添加B.安全C.优质D.保健答案：ABC21年粮油食品检验人员考试真题及详解8卷 第2卷蛋白质测定中,下列做法不正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长E、消化时加入沸石答案：ACD常用防止鱼糜冷冻变性添加物?答案：糖类、山梨醇、聚合磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠)扁形称量瓶用于称量基准物、样品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（ ）采用标准小麦粉进行仪器校正。A.每次实验前B.每日一次C.每年一二次D.五年一次正确答案：C 什么是食品工业?本题答案：以粮食
3、、油料为基本原料，采用物理、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用的成品或半成品的生产领域的统称。 下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是()。A.行为职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B.行为职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C.行为职业道德规范与从业人员的利益并不一致D.行业职业道德规范是共性与个性的统一本题答案：C21年粮油食品检验人员考试真题及详解8卷 第3卷 构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 银盐法测定砷时，影响测定结果的
4、因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是本题答案：A, B, C 实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。正确答案：专门 测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与()两大类。A.系统误差B.过失误差C.相对误差D.绝对误差本题答案：D ()的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。A.确定粮食原料、半成品及成品的质量B.验证粮食的特征、特性C.验证是否符合合同规定D.检查物料是否符合法令要求正确答案：D21年粮油食品检验人员考试真题及详解8卷 第4卷海带属海洋红藻门植物。()此题为判断题(对，错)。答案：
5、错误 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案：C滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同分为:微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28B.25C.361D.45正确答案：C 酚酞的离解常数K10-9，推算其理论变色范围应pH8.010.0之间。此题为判断题(对，错)。正确答案：海洋鱼类富含琥珀酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误21年粮油食品检验人员考试真题及详解8卷 第5卷企业出厂检验项目应()。A、满足细则中规定的项目要求B、严格
6、按细则中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行参考答案：A 测定样品中蛋白质含量时一般采用干法灰化法来处理被测样品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定管使用前，首先应进行洗涤，洗净的滴定管内壁应完全（ ）。A.干净、透明B.无油污C.被水均匀润湿而不挂水珠D.洗净，无其他污染正确答案：D 用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。A.液面接触处弯月面下缘B.水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C.弯月面上缘D.水平观察弯月面上缘正确答案：B 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不
7、得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确答案：A 食品中测出细菌总数实际上是指检样()。A.总细菌数B.总细菌数的一部分C.所有微生物数D.所有微生物的一部分本题答案：B21年粮油食品检验人员考试真题及详解8卷 第6卷 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为()。A、1.03.0B、4.05.5C、7.08.5D、9.010.5本题答案：B 药物天平称取23.8g，以 mg表示时，应为（ ）A.23800mgB.238*102mgC.23.8*103mgD.2.38*104mg正确答案：B 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称()。A、厘米B、克C、摩尔D、升
8、本题答案：C葡萄藤需要什么来进行光合作用()?A、阳光与矿物质B、糖分与氧气C、单宁与糖分D、阳光与二氧化碳参考答案：D 在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是()。A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.大肠杆菌D.枸椽酸盐杆菌正确答案：B 如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题及详解8卷 第7卷 硬糖生产工作中，加水量太低会产生()现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩本题答案：B 水的浑浊度常用检测法是()。A.目视比浊法B.分光光度法C.滴定
9、法D.沉淀法正确答案：B GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g本题答案：A 书写出现错误时，应按规定方法进行改正，即在要更改的数据上画横线（），再在其上方或近旁书写正确的数字，同时更改人应在更改处盖上更改人的印章或者签字。正确答案：要保留原始记录的字迹清晰可辨 玻璃器皿采用干热法灭菌时，下面做法不正确的是()。A.灭菌器放在箱内堆积留有一定空隙B.打开电源和箱顶通气口C.100时，关上箱顶通气口D.在100120温度下保温23h即可正确答案：D 食品安全国家标准食品添加剂使
10、用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案：对21年粮油食品检验人员考试真题及详解8卷 第8卷 药物天平称取23.8g，以 mg表示时，应为（ ）A.23800mgB.238*102mgC.23.8*103mgD.2.38*104mg正确答案：B苋菜红适宜在发酵食品中使用()此题为判断题(对，错)。答案：错 细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖()A.10代B.35代C.60代D.72代本题答案：D 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定()A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl本题答案：B 能准确量取一定量液体体积的仪器是()。A.试剂瓶B.刻度烧杯C.吸量管D.量筒本题答案：C 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?本题答案：(1)在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较低的温度烘烤，理想的烘烤温度为213-229.(2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。