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1、21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷 第1卷 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈()现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色本题答案：C GB/T5530-2022动植物油脂酸值和酸度的测定规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为()。A.l0mLB.1015mLC.2030mL
2、D.1520mL本题答案：C pH=12.33 ，其H+应保留二位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案：有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是()。A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性C、葡萄球菌有很强的耐盐性D、葡萄球菌对营养要求较高，在普通培养基上不能生长E、在Baird-Parker培养基上生长有溶血现象答案：DE 乳糖胆盐发酵管配制好后，放入一个小倒管后，应于()条件下灭茵。A.121 15minB.11515minC.10020minD.110 15min正确答案：A21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷 第2卷 下列误差中不属于酸
3、碱滴定的系统误差的是()。A.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误本题答案：D 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是本题答案：A, B, C 磷化氢环流熏蒸所用药剂必须符合中华人民共和国农药管理条例的有关规定和有关质量标准的要求。根据()备足药剂。A.工作经验B.害虫发生的密度C.需要的熏蒸时间D.制定的熏蒸方案正确答案：D 糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa，温度一般控制在( )。A.常温B.3040C.5060D.8090正确答案：C 简述豆乳生产工艺流程。本题答案：豆乳的生产工艺流程如下所示：大豆清理脱皮浸泡磨浆浆渣
4、分离真空脱臭调制均质杀菌罐装 最常用的称量分析法是()。A.沉淀法B.气化法(挥发法)C.电解法D.萃取法本题答案：A21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷 第3卷 原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同此题为判断题(对，错)。正确答案： 欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用()。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平本题答案：C食用天然色素调色性好,不同色素的相容性较好()此题为判断题(对，错)。答案：错 磷化氢熏蒸时应准备好有关设备的备件，如发现个别零配件损坏，应及时更换，以保证设备、仪器的正常使用。此题为判断题(对，错)。
5、正确答案： 测定氨氮的水样每100ml，加（ ），低温保存A.01mlH2SO4B.01mlHCLC.01mlHNO3D.008mlH2SO4正确答案：D 化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是()。A.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂本题答案：B21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷 第4卷 试样检验必须有完整的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中过氧化值的测定是用()作为标准溶液滴定的。A、氢氧化钠B、硫酸钠C、亚硫酸钠D、硫代硫酸钠本题答案：D 动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯
6、的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法正确答案：C 什么是种子检验?本题答案：种子检验是为了保证粮食和油料种子净度、纯度和发芽率高，无病虫害，确保农业高产稳产所开展的检验。它对提高种子质量.提高农业生产效益具有极其重要的意义。种子检验可分为田间检验和室内检验两个方面。 实验室的样品怎样进行登记和保管?本题答案：为了掌握样品的来源及
7、基本情况，备做品质检验和下次杆样时的参考，扦取的样品要进行登记，登记的项目包括日期、样品编号、粮油名称、批量、产地、生产年度、堆积地点、方式、扦样部分、质量概况和扦样者姓名等。粮油作品，按照用途可分为供检样品、复验样品(或称保留作品)、标本样品，其中标本样品的保管期较长，应妥善保管。对粮油样品必须建立保管处理制度，需要保管的样品要编号登记妥善保管;不需要的样品要及时处理。调拨出口等粮油的保留样品，其数量应不少于1kg，装入样品筒或广口瓶内，经编号、登记，密封，加盖公章和经手人签字后，置于干燥、低温(水分超过安全水分者应于15以下，油脂样品要避光)处妥善保留一个月;以备复验。21年粮油食品检验人
8、员考试真题精选及答案6卷 第5卷水产调味料分类?答案：分解型、抽出型、干燥粉碎型、反应型 蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20的Na0H溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一级水的电导率不超过（）ms/m；二级水的电导率不超过（）ms/m。正确答案：0.01和0.1 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（ ）与0.012kg碳-12的原于数目相等。A.基本单元数B.分子C.原子D.离子正确答案：A 过氧化值是表示()和()等被氧化程度的一种指标。本题答案：油脂;脂肪酸食品感官分析评价员应具备哪些条件?参考答案：(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感
9、官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。(2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷 第6卷 糖类按结构和水解的分类可分为（）A.单糖、低聚糖B.单糖、多糖C.多糖、低聚糖D.单糖、多糖、低聚糖正确答案：D 样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是()。A、偏差B、相对偏差C、相对平均偏差D、标准偏差E、变异系数答案：DE举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?答案：琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂。卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱 链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生()。A、透明质酸酶B、链激酶C、链道酶D、溶血毒素本题答案：A, B, C, D