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1、21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章 第1章 间接碘量法是利用（ ），再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。A.I与还原性物质起反应，析出定量的I2B.I与氧化性物质起反应，析出定量的I2C.I与酸性物质起反应，析出定量的I2D.I与碱性物质起反应，析出定量的I2正确答案：D绿色食品产品质量检验工作由()承担。A、各级质量监督部门的质检机构B、有检验资质的食品质检机构C、农业农村部下属的农产品质检机构D、绿色食品定点检测机构参考答案：D 食品分析的一般程序包括();()、预处理、成分分析和数据记录与处理本题答案：采样、制备 实验结束后，通常
2、采用（ ）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A.温水，细纱布B.稀盐酸，细毛刷C.稀碱液，细毛刷D.温水，钢丝球正确答案：A用于氧化还原滴定的指示剂可分为()。A、酸碱指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂答案：BCD 将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。正确答案：灰化21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章 第2章 电烘箱使用过程中能耗()以“度”表示。本题答案：不是 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于()。A、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法本题答案：B 细胫露尾甲身体呈()形，暗粟褐色，腹末二节外露。触
3、角锤状11节，第2节略长于第3节;两鞘翅肩部及端部各有一个淡黄色斑，但不鲜明，边缘也不清晰，暗粟褐色斑延伸至鞘翅端部约5/6处;后足胫节端部不显著加宽，胫节两侧相对平行。A.宽椭圆B.长椭圆C.圆球D.扁圆正确答案：A 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质，易导电B.难溶于水，易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案：A 原始记录应由()负责校核。本题答案：校核员啤酒生产中总酸来源有()。A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染E、酵母自溶产生的大量有机酸答案：ABCDE21年粮油食品检验人员考试
4、真题精选及答案8章 第3章 苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?本题答案：发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的排出，使留在面团中的二氧化碳分布均匀，面团结构细致。经经辊轧中不断折叠操作使面带层次，制品会有好的胀发度和松脆度。 粮食中的水分由自由水和（ ）组成。A.混合水B.离子水C.结晶水D.结合水正确答案：D 滴定误差的实质是()。A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差本题答案：B 分析结果的准确度用（）表示。A.标准偏差B.变异系数C.误差D.平均偏差正确答案：C 在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌A、乳糖-/葡糖+H2S+B、
5、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S-D、乳糖-/葡糖产气H2S+本题答案：B 数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。()本题答案：错21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章 第4章 用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为()。A.4.8B.7.0C.8.0D.6.5正确答案：A下面有关月饼的说法不正确的是()。A、网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂B、市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化，抑制产生化学变质C、如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置
6、7天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能是月饼的添加剂存在问题。D、按照GB2760规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制参考答案：A()是合成甜味剂。A、安赛蜜B、阿斯巴甜C、甜蜜素D、糖精答案：ACD测定啤酒氨基氮时下列()操作可能会引起结果误差。A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗B、操作过程中手不小心接触到容器内部C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在67D、显色后测定波长选择570nmE、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上答案：ABE 比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别?本
7、题答案：机械压榨法是助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来的一种取油方法。其具有工艺简单、需要配套的设备少;对油料的品种适应性较强、生产灵活;成品油质量较好、色泽浅、风味纯正。但是压榨后的饼粕中残油率较高、压榨动力消耗大、压榨零部件易磨损。浸出法取油的特点压榨法相比，溶剂浸出法具有以下特点：出油效率高、残油率低;粕的质量较好;加工成本低;劳动强度低，工作环境好;浸出所用溶剂大多易燃易爆，且具有一定的毒性;浸出毛油质量较差。超临界流体萃取法，在浸出过程中，油脂的溶解、分离和回收，均可以采用减压或升温度的方法进行，能耗低;浸出温度较低(50左右)和无氧条件下进行，保证了油脂和饼粕的质量。CO2无毒
8、、不燃、无爆炸性、成本低。缺点：设备需要耐高压 油脂冷冻试验是0冷冻()小时。A、1小时B、3小时C、4.5小时D、5.5小时本题答案：D21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章 第5章 测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。A.酶水解法B.碱水解法C.重量法D.液相色谱法正确答案：A 蛋白质对人体的主要功能是（）。A.是人体的重要组成部分B.修补和更新机体组织;供给机体热能C.人体内抗体的重要组成成分D.以上都对正确答案：D 易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面显微镜使用操作中不正确的是()A、先用低倍镜，
9、用粗调螺旋调节找到图像B、再用旋转器将高倍镜转至境筒下C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活菌悬液时载物台应倾斜本题答案：D 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）。A.容量瓶B.移液管C.碘量瓶D.比色管正确答案：C21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章 第6章 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因()。A、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌本题答案：A, B, C, D ();();();()是滴定分析法的四种类型。本题答案：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法 下列选项中属于我国职业守
10、则一般要求的是()。A.尊老爱幼、文明礼貌B.遵纪守法、爱岗敬业C.互惠互利、不偏不倚D.自尊自爱、互敬互爱本题答案：B 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。A、过滤处理B、澄清C、加入明矾D、蒸馏本题答案：A 折光指数与温度无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 常规试剂配制用水为（ ）。A.自来水B.蒸馏水C.纯净水D.高纯水正确答案：B21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章 第7章 大豆不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽涨大粒和霉变粒等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。A.乙醚B.氯化钠C.无水亚硫
11、酸钠D.无水乙醇正确答案：C 配制氢氧化钠标准溶液时，获得无二氧化碳蒸馏水最简单的方法是煮沸。此题为判断题(对，错)。正确答案：强酸滴定弱碱,以下指示剂中能够使用的是()。A、甲基橙B、酚酞C、甲基红D、溴甲酚绿E、刚果红答案：ACDE 酚酞的离解常数K10-9，推算其理论变色范围应pH8.010.0之间。此题为判断题(对，错)。正确答案： D类火灾是指()(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.本题答案：可燃性金属21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章 第8章下列有关盐的叙述正确的是()。A、盐能与碱发生复分解反应B、所有的盐都是强电解质C、NaAc溶于水后呈碱性D、NaCl溶于水后不发生
12、分解呈中性E、能电离出的就是酸答案：ACD 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A.过氧化钠B.过氧化氢C.甲醛D.过氧化氢正确答案：B 用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于0.5%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在粮油质量检验中，常采用（ ）的平均值报告检验结果。A.双试验B.对比试验C.平行试验D.空白试验正确答案：A 在测定稀土含量时，加入 抗坏血酸主要是为了掩蔽()。A、Fe3+B、K+C、Ca2+D、Cu2+本题答案：A, B, C食品安全法规定,预包装食品的包装上应当有标签。标签应上不需标明生产者的名称、地址、联系方式,但需要标明:生产许可证编号。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误