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1、粮油食品检验人员考试真题及答案8卷粮油食品检验人员考试真题及答案8卷 第1卷高度不饱和脂肪酸有什么?答案：EPA、DHA、亚油酸 检验人员的职责和权限是()A 、参与检验策划B、严格按要求实施检验C、按制度要求实施检验D、掌握质量动态，完善检验系统本题答案：A, B, C, D 不属于蒸馏装置的仪器是()。A.蒸馏器B.冷凝器C.干燥器D.接受器本题答案：C 由于试剂含有微量被测组分，可采用()予以减免.本题答案：空白试验 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题及答案8卷 第2卷食品安全
2、法第九十三条规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格;依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 0.75molNaOH是()克。A、0.75B、40C、30D、75本题答案：C 稀释浓硫酸时，应在()等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。本题答案：烧杯 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：C 玻璃计量仪器是指能()溶液体积的玻璃仪器.本题答案：准确量取粮油食品检验人员考试真题及答案8
3、卷 第3卷水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些?答案：光线、温度、PH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响。1.酶的褐变;2.美拉德反应; 糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果()A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是本题答案：C没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时，对于1Kg以下的样品精确到()g。A.0.001B.0.01C.0.1D.1.0本题答案：C粮油食品检验
4、人员考试真题及答案8卷 第4卷蛋白质测定中,下列做法不正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长E、消化时加入沸石答案：ACD 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A.过氧化钠B.过氧化氢C.甲醛D.过氧化氢正确答案：B 比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别?本题答案：机械压榨法是助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来的一种取油方法。其具有工艺简单、需要配套的设备少;对油料的品种适应性较强、生产灵活;成品油质量较好、色泽浅、风味纯正。
5、但是压榨后的饼粕中残油率较高、压榨动力消耗大、压榨零部件易磨损。浸出法取油的特点压榨法相比，溶剂浸出法具有以下特点：出油效率高、残油率低;粕的质量较好;加工成本低;劳动强度低，工作环境好;浸出所用溶剂大多易燃易爆，且具有一定的毒性;浸出毛油质量较差。超临界流体萃取法，在浸出过程中，油脂的溶解、分离和回收，均可以采用减压或升温度的方法进行，能耗低;浸出温度较低(50左右)和无氧条件下进行，保证了油脂和饼粕的质量。CO2无毒、不燃、无爆炸性、成本低。缺点：设备需要耐高压常用防止鱼糜冷冻变性添加物?答案：糖类、山梨醇、聚合磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠) 霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细
6、胞质。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题及答案8卷 第5卷 粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。此题为判断题(对，错)。正确答案： 正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括()。A.生物拮抗B.成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C.促进宿主免疫器官发育成熟D.持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答本题答案：B 对易变质的粮油不能保存时，可()样品，但应事先向送检单位说明后。A、不保留B、保留C、暂时保留D、封存本题答案：A 有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。A.计量仪器与测量精度的一致性B.样品编号与样品记录单的一致性C.检验依据和
7、检验方法的正确性D.检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异正确答案：D 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题及答案8卷 第6卷 测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品()A、PbB、CuC、ZnD、Hg本题答案：D 下列试荆与水中堕度测定无关的为( )。A.甲基橙B.NaOH溶I袭C.HCI溶液D.Na2CO3正确答案：B用于氧化还原滴定的指示剂可分为()。A、酸碱指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂答案：BCD 下列不是氧化还原指示剂的是( )。A.次甲基蓝B.
8、二甲酚橙C.淀粉D.高锰酸钾正确答案：B起云剂就是乳化剂,邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：粮油食品检验人员考试真题及答案8卷 第7卷 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限()。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月本题答案：C 下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： (1)反应完全; (2)反应迅速; (3)等当点易判别; (4)无干扰性杂质; (5)反应有沉淀; (6)一级反应。 上述条件中，正确的有()个。A.3B.4C.5D.6本题答案：B D类火灾是指()(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.本题答案：可燃性金属 硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶
9、液沸点，加速分解，使消化更完全。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 筛下物是指通过规定筛孔下层的物质此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题及答案8卷 第8卷 什么是国家粮食定购?本题答案：国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现的定量收购。就是把国家和人民对粮食的基本需要，通过各级政府的行政命令形式下达给生产单位和农户，以保证正常年景收购任务的完成。国家粮食定购的对象为承包国家土地并从事粮食商品生产的单位和农户。国家粮食定购是指令性计划，完成国家定购任务是各级政府必须履行的责任，是农民和农场职工应尽的义务。各级政府和生产者必须确保按品种，控数量完成。 劳动合同法条款应包括：();();()和劳动条件、劳动报酬、劳动纪律、劳动合同终止的条件、违反合同的责任。本题答案：劳动合同期限、工作内容、劳动保护 砷斑法要求测定用锌粒应( )。A.为分析纯B.为优级纯C.无砷D.无铅正确答案：C绿色食品监督抽检可以到生产企业抽样,也可以到市场上采样。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 欲配C（1/6K2Cr2O7）=0.1000mol/L标准溶液1000ml。如何配置正确答案：解：M（1/6K2Cr2O7）=（0.1000*1000*49.03/1000）g =4.903g 配法：准确称取基准物高锰酸钾4.903克，溶于水中，转入1L容量瓶中，加水稀释至刻度