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1、21年公共营养师考试真题及详解8卷21年公共营养师考试真题及详解8卷 第1卷 以下哪项不是脂肪的生理功能?（ ）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官正确答案：CC脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。 食物中含氮量占蛋白质的16%由氮计算蛋白质的换算系数是( )。A.7.25B.8.25C.6.25D.5.25正确答案：C 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数正确答案：B营养价值是指各种食物所合营养素的
2、种类和数量能满足人体营养需要的程度。营养价值有高低之分。 结核病人易发生营养不良的原因主要是：( )A.丢失过多B.消耗增加C.分解代谢加快D.吸收障碍正确答案：ABCD 孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（ ）kg。A.14B.12C.10D.78正确答案：D孕期推荐的适宜增重按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标准体重120的女性，其适宜的孕期增重为78kg。 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确正确答案：D此题暂无解析 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻
3、结保藏储藏温度应为（ ）。A.-4B.-10C.-18D.-23正确答案：CC冻结保藏，冻结时的温度为-23，储藏温度为-18。 社区营养干预方案不应该考虑（）。A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A21年公共营养师考试真题及详解8卷 第2卷 身高、体重、血压等资料属于（ ）。正确答案：A 学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（ ）。正确答案：ABCDE学龄前儿童平衡膳食的基本原则学龄前儿童平衡膳食的原则包括：多样食物合理搭配。专门烹调，易于消化。制定合理膳食制度。学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增
4、加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。培养健康的饮食习惯。建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。 幼儿的基础代谢率低于成年人。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：幼儿的基础代谢率高于成年人。 钠中度缺乏的表现有（ ）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是正确答案：ACDACD钠的缺乏在早期症状不明显，中重度失钠时，可出现外周循环衰竭，恶心呕吐，血压下降，休克等症状。 下列说法不正确的是( )。A、摄入量超过
5、UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低B、当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险C、当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的D、当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康E、人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险参考答案：D 简述体格测量标准化的内容和意义。正确答案：(1)标准化的内容 测量标准化的主要内容是遵照一样(标准)方法、程序和仪器，执行一样(标准化)操作规范，以达到一致的结果。 (2)标准化的意义 标准化的意义在于对某项活动或其结果规定：共同的和重复使用的规
6、则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。 家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（ ）正确答案：现代家庭的规模一般都不大，且家庭成
7、员年龄悬殊较大(如小孩、成年人、老人)，对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”等可能难以判别。另外，“食物史”的追踪也较为困难。因此，家庭性食物中毒常常会当成普通胃肠炎、消化不良等。即使严重者到医院就诊，也常常难以确诊为食物中毒。 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类正确答案：CC21年公共营养师考试真题及详解8卷 第3卷 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：除成人的9中必需氨基酸外，婴儿早期肝脏尚未成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。 社会主
8、义道德建设的基本要求是( )A.心灵美、语言美、行为美、环境美B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.仁、义、礼、智、信D.树立正确的世界观、人生观、价值观答案：ABD RNI能满足人群中所有人的营养需要。（ ）正确答案：RNI能满足人群中所有人的营养需要。（） 关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（ ）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成正确答案：D德治与法治以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成
9、，相互促进的关系，不能偏废任何一方。 胚胎发育时的母体在（ ）方面发生明显的适应性变化。A.身高B.消化系统功能C.呼吸系统功能D.肝脏功能正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（ ）正确答案：计划行为理论 尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用，并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同。 蛋白质消化率为（ ）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮正确答案：AA蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收
10、利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量食物中含氮总量100%。 蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（ ）。正确答案：A21年公共营养师考试真题及详解8卷 第4卷 简述市场调查报告的基本内容。正确答案： 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有( )。A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对正确答案：D 将食品温度降到结冰点以下（-23冻结，-18贮藏）、水分全
11、部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。A.90AB.26%C.3%D.36%正确答案：CC 非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌分解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：膳食纤维在肠道易被细菌分解，其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸、丁酯酸均可作为肠道细胞核细菌的能量来源。 简述坏血病肋骨串珠与佝偻病肋骨串珠的区别。正确答案：坏血病肋骨串珠，出现尖锐突起，内侧可
12、扪及凹陷；佝偻病肋骨串珠呈钝圆形，内侧无凹陷。 简述入户动员的技巧。正确答案： 地中海膳食结构的特点不包括（ ）。正确答案：D地中海膳食结构的主要特点是：膳食富含植物性食物；食物的加工程度低，新鲜度较高；橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。21年公共营养师考试真题及详解8卷 第5卷 健康教育与健康促进在健康管理工作中的作用是( )A.卫生保健事业发展的必然趋势B.满足群众健康干预与健康管理工作的需求C.满足个
13、体化健康干预与健康管理工作的需求D.有助于实现社区群体健康管理工作的目标E.群体健康管理工作的重要工具、方法与策略正确答案：BDE VitK的构造有一分子的( )A.醌B.酚C.醚D.羟。正确答案：A 动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少。()本题答案：对 建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过一个。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸正确答案：B此题暂无解析 社区动员的主要对象为（ ）。正确答案：A社区动员的主要对象社区是开展社区
14、营养工作的基本场所，社区的基层组织(居委会或村委会)是社区动员的主要对象。 糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（D）A肾病B肝炎C胃溃疡D糖尿病正确答案：D 设计称重记录表是做好膳食调查的基础。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师考试真题及详解8卷 第6卷 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D正确答案：BB骨中有两种蛋白质与维生素K有关，即骨钙素和羧基谷氨酸蛋白质。 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素正确答案：B
15、甲基汞引起的毒性包括（ ）。正确答案：BCD （ ）组胺酸含量高，一旦变质，可产生大量的组胺，能引起人体组胺中毒。A.鲨鱼B.鲈鱼C.带鱼D.金枪鱼正确答案：DD 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（ ）。A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡正确答案：ABCEABCE 人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（ ）A.营养素强化B.营养素复原C.营养素标准化D.营养素复合正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 过多摄人膳食纤维会导致（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B
16、E膳食纤维摄入过多对人体的影响 膳食营养素摄入量如大于或等于（ ），几乎可以肯定其膳食是适宜的。A.RDAB.EARC.AID.UL正确答案：CC膳食营养素摄入量如大于或等于AI，几乎可以肯定其膳食是适宜的。21年公共营养师考试真题及详解8卷 第7卷 食品的生物加工技术包括（ ）。A发酵工程B酶工程C膨化技术D微波技术E基因工程正确答案：ABE食品的生物加工技术 食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程及基因工程四个部分。 中小型调查的参与率一般应不低于（ ）。正确答案：C 下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）。A.鸡蛋黄B.猪脑C.甲鱼D.牛奶正确答案：BB猪脑的胆固醇含量为2571mg1
17、00g，鸡蛋黄为1510mg100g，甲鱼为101mg100g，鲜牛乳为15mg100g。 与脚气病有关的维生素是()A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B1本题答案：D 下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（ ）。A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力B.勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C.勤劳和节俭符合可持续发展的要求D.节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列说法错误的是（ ）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D
18、.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小正确答案：BB物价营养指数中的营养物质指三大营养素，用能量来表示。 数据一致性和可维护性不包括（ ）。正确答案：D数据一致性和可维护性包括：安全性控制、完整性控制、并发控制及故障的发现和恢复。 维生素（ ）缺乏可引起脚气病。正确答案：A维生素B1缺乏的表现21年公共营养师考试真题及详解8卷 第8卷 麻花的能量为525kcal100g，10岁男孩每日能量推荐摄入量是2100kcal，麻花的硫胺素为005mg100g，10岁男孩每日硫胺素的RNI是09mg，经计算，麻花的能量密度和INQ分别为（ ）。A.015B.025C.0224D.0056E.02
19、0%正确答案：BC能量密度=一定量食物提供的营养素含量相应营养素推荐摄入量，INQ=营养素密度能量密度，能量密度=一定量食物提供的能量值能量推荐摄入量。 简述哪些食物含膳食纤维高，提高膳食纤维摄取量的途径有哪些，哪些途径是可以持久的。正确答案：蔬菜、粗制谷类、薯类、豆类是膳食纤维良好来源，高膳食纤维含量的保健食品也可以是良好来源。提高摄入量的途径有改善膳食组成，如提高蔬菜、全谷类食品、燕麦、菌类、生薯类等食品的摄入比例，少吃精致食物，多吃整果，少喝果汁，按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品，必要时使用添加膳食纤维的食品。成人每天保持259以上的膳食纤维摄入量，改善食物结构是可以持续的办法。 蛋
20、白质净利用率(%)表达为()。A、消化率生物价B、功效比值生物价C、消化率功效比值D、利用率生物价本题答案：A 食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标正确答案：ABCD食品腐败变质的鉴定指标食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。 n-3多不饱和脂肪酸包括()A.油酸B.亚油酸C.-亚麻酸D.D.HAE.E.PA本题答案：C, D, E 关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是（ ）A.要有科学合理的食谱B.要有严格的食品卫生制度C.良好的进食环境D.粮谷类食物尽量精细正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列不属于健康状况信息的是（ ）。正确答案：A健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。正确答案：ABD评价食品卫生质量的细菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。