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1、22年服务行业人员考试题目下载9卷22年服务行业人员考试题目下载9卷 第1卷 汽车是主要由( )组成的。A.车身、发电机、发动机 、底盘B.车身、电器、发动机 、底盘C.车身、发电机、发动机 、变速器D.制动器、发电机、发动机 、底盘正确答案：B服务员在服务态度上()是绝不允许的。A、面带微笑B、解答客人的各种问题C、讥笑、冷漠客人D、热情迎客参考答案：C 烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制()些。A、大B、小C、高D、少本题答案：B傣族人吃饭时不喝酒,而是在饭后或空闲时饮用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确新型人际关系的特点是以()为指导,搞好企业,内部的团结协作,互帮互学。
2、A、个人主义精神B、集体主义精神C、国际主义精神D、共产主义精神参考答案：B22年服务行业人员考试题目下载9卷 第2卷我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有()所产生的微苦和麦芽酒香味。A、麦芽B、酒花C、酒曲D、酵母参考答案：B()为仿真菜肴的代表菜。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、炸响铃D、佛跳墙参考答案：C 在我国的法定计量单位中，有些非物理量的单位可用( )与符号构成组合单位。A.阿拉伯数字B.汉字C.英文D.拉丁文正确答案：B 下列不属于自动变速器部件的是（ ）。A.液力变矩器B.行星齿轮C.半轴D.阀体正确答案：C瓶装啤酒在日常保管中,应
3、开口朝上。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确22年服务行业人员考试题目下载9卷 第3卷 ()是社会的基本组织单位。A、家庭B、团体C、个人D、公司本题答案：A下列()做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A黄酒加温到4045时为最佳饮用温度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用( )来指导工作。A.惯性原则B.相关原则C.类推原则D.需求原则正确答案：B酒是一种有机化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过
4、蒸馏、陈酿等方法生产的,含食用酒精的()。A、无刺激性的饮料B、带刺激性的饮料C、有机物化物的饮料D、带氧化成份的饮料参考答案：B22年服务行业人员考试题目下载9卷 第4卷中餐酒席的大拼盘、大菜中的头道菜如使用转盘,要先转到()面前。A、主宾B、主人C、副主宾D、副主人参考答案：A冷冻展示柜用于储存冷冻的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料参考答案：A果汁型汽水,清汁的有雪碧汽水,(),奎柠汽水等。A、桔子汽水B、苹果汽水C、七喜汽水D、柠檬汽水参考答案：C当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时,又无法归还,应()保存。A、交保安部B、自己C、交领班D、交当值
5、经理参考答案：D客人离开餐厅后,服务员应善始善终把()工作做好。A、收尾B、结帐C、餐前D、开餐参考答案：A22年服务行业人员考试题目下载9卷 第5卷仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹参考答案：D中国烹饪应用的原料总数达万种以上,常用的约为()左右。A、五千种B、三千种C、一千种D、二千种参考答案：B 构成蛋白质最基本的氨基酸有()种，人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成的。A、10B、20C、30D、40本题答案：B 高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用( )丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。A.红色B.紫色C.黄色D.绿色正确答案：B快餐厅的布局
6、要保证(),服务员,小型餐车等流动畅通。A、顾客B、传菜员C、迎宾员D、老年人参考答案：A22年服务行业人员考试题目下载9卷 第6卷集贸市场内环境卫生要有专业人负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 饭店组织机构类型有哪些?正确答案： 饭店的业务经营机构，包括总服务台、餐饮等。饭店的职能管理机构，包括人事部、财务部等。饭店的行政机构，包括党委、工会、办公室等。()接待也称散库服务或小吃服务。A、西餐零点B、中餐零点C、鸡尾酒会D、自助餐会参考答案：B准确报出菜品名称,是优质服务的一个体现。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确环卫作业人员作业时,不准焚烧树叶和()。A
7、. 树木B . 垃圾C . 废弃物D . 废品参考答案： B22年服务行业人员考试题目下载9卷 第7卷公用碟应放在正、副主人席位的正前方,碟边距离葡萄酒杯底托()。A、3cmB、2cmC、1cmD、0.5cm参考答案：A 重要宾客的特点是身份高、接待标准高、注重礼仪、保密性强。此题为判断题(对，错)。正确答案：窖井沟眼应及时疏通。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 动物纤维尤其是羊毛、兔毛制品燃烧后()A.灰烬凝结在一起，用手一捏即碎B.灰烬成粉末状，无异味C.散发出淡淡的臭味，灰烬凝结发硬，不易碎D.无色无味本题答案：A清扫车道路面时,应先扫一把,再跟一把,最清一把,()A . 退
8、后一步重复扫B . 前进一步继续扫C . 左跨一步向左扫D . 右移一步往右扫参考答案： B22年服务行业人员考试题目下载9卷 第8卷 煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应()及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。A.问候客人B.抚摸客人C.安慰客人D.责备客人正确答案：C 鸡尾酒饮用时应注意( )。A.舌蕾应充分张开B.必须在餐后饮用C.必须在餐前饮用D.与食物搭配正确答案：A 餐饮服务出现于()。A.用火烹饪的时代
9、B.唐朝C.清朝D.解放前夕正确答案：A西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区参考答案：C22年服务行业人员考试题目下载9卷 第9卷西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒参考答案：A罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上,放置于低温处保存。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()是世界上三大宗教之一，建立于公元622年，创始人为穆哈默德。A、佛教B、伊斯兰教C、道教D、基督教本题答案：B 银联标准卡背面使用了()字样的统一签名条。A.银联B.发卡行C.银行卡联合D.中国银联正确答案：A执行指挥职能时要注意哪些问题?答案：管理者在执行指挥职能时应该充分注意两个重要因素:一个是酒店的决策计划，另一个是管理者个人的素质。指挥无非是这两者的融合，指挥者在指挥过程中，要尽量克服个人的感情色彩，切忌感情用事，避免瞎指挥。