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1、22年服务行业人员考试题目下载9章22年服务行业人员考试题目下载9章 第1章人工清扫一级道路时定额为()。A . 3000m2/工日B . 3800m2/工日C . 3500m2/工日D . 4000m2/工日参考答案： B中年人一般喜欢辛辣、()、复合烈口味的菜品。A、油重B、味重C、色重D、糖重参考答案：B果汁型汽水()的有桔汁汽水、苹果汽水等。A、淡汁B、浓汁C、清汁D、混汁参考答案：D 使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。A.搭配饮食B.合理烹调C.合理配餐D.合理配料正确答案：C甜美微笑的要求是()。A、发出“哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、
2、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起参考答案：D西餐服务中,为客人更换餐具时一次只允许手拿()餐具。A、2件B、3件C、4件D、5件参考答案：A准确报出菜品名称()。A、是服务员音质的展示B、是为赢得客人的赞扬C、是服务员为在客人面前炫耀D、是优质服务的体现参考答案：D服务八字方针对于提高企业(),提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、创造力参考答案：C下列()做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A22年服务行业人员考试题目下载9章 第2章西餐小型坐式宴
3、会台型形式较多,常用的有“一”字型、“L”字型、()型、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字B、“凸”字C、剧场D、“U”字参考答案：D 公司禁火区不准使用明火，不准吸烟，不准点无罩灯具，不准乱接_，不准易燃 易爆品混存，不准无关人员出入。A.电线B.电源C.电灯D.电话正确答案：B 下面不属于现代饭店的涵义的是( )。A.现代饭店具有能提供特色佳肴的各类餐厅B.现代饭店是一座设施完善的且经政府批准的经营性企业C.现代饭店拥有一定数量的客房，且有相应的服务配套设施D.现代饭店应有豪华的装修装饰正确答案：D中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的()倍。A、23B、24C、35
4、D、57参考答案：D 煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法参考答案：A爱岗敬业作为职业道德的内存要求,指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确由于酿造过程中发酵的方法不同,酿造的酒其香型也不相同,有()等。A、浓香、甜香、蜜香、米香、清香、辣香B、浓香、蜜香、甘香、清香、辣香、酱香C、浓香、清香、酱香、米香、果香、复香D、浓香、清香、蜜香、甘香、果香、复香参考答案：C ()生活行政服务的劳动是复杂多样的，我们首先要
5、熟悉其工作内容，而后逐步学习劳动的技能。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年服务行业人员考试题目下载9章 第3章当宾客选用红酒和啤酒时,服务员斟酒顺序为:在宾客(),斟红酒,待宾客(),斟啤酒。A、进店时，入座前B、入座后，到餐厅后C、入席后，等待客人中D、入座前，入座后参考答案：D 做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（ ）分钟左右。A.10B.20C.30D.40正确答案：C 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。A.植物性B.海洋性C.大陆性D.动物性正确答案：D餐厅使用的棉织品主要有台布、(),有的餐厅还有专用的托盘垫布、桌裙、软绒垫等。A、小毛巾B、窗帘C、餐巾D、以上三项参
6、考答案：C兼有泰山之雄伟,华山之险峻,庐山之飞瀑,衡山之烟云,雁荡之怪石,峨眉之秀丽的名山是()。A、九华山B、黄山C、五台山D、普陀山参考答案：B 我在外面更换的配件才200多元，你们这里为什么就要400多?正确答案：我们所用的配件都是原装正厂配件，质量有保证，并且在这里更换的配件有保修期。我们的配件是全国统一价，是不打折的。原料写实型代表菜有()。A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐参考答案：A 发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。此题为判断题(对，错)。正确答案： 46岁幼儿进餐不合适的护理方法是（ ）。A.让幼儿自己进餐B.鼓励不挑食C.不在进餐中批评幼儿D.幼儿不愿吃的
7、食物强迫其吃正确答案：D22年服务行业人员考试题目下载9章 第4章开启香槟酒时,要用小刀将()的金属铂削掉。A、瓶塞外面B、瓶颈处C、瓶塞里D、瓶子参考答案：A服务员上岗时不能佩戴任何饰物,包括手表。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()是西餐宴会正确的上菜顺序。A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食参考答案：B 家政服务员在面对挫折时，最好责怪自己，沉迷于痛苦之中。()本题答案：错人行地道的地面保洁质量在什么情况下与道路保洁质量标准相同()。A . 与所连接的道路B .
8、与一级道路C . 与二级道路D . 与三级道路参考答案： A 食物中毒是人们吃了有毒食物后引起的（ ）疾病的总称。A.慢性B.急性C.呕吐D.腹泻正确答案：D配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为()。A、1：1B、0.5%1%C、0.5%1%D、原液浓度参考答案：B 正确的行走姿势不包括()。A、眼看前方，头正颈直B、手臂离开身体做大幅度的摇摆动作C、脚的移动应彼此平行D、两臂自然前后摆动本题答案：B 派工流程中的执行标准包括( )A.技师确认维修项目后,应在维修工单上先记录开工时间再开始施工,并在工作完成后记录完工时间B.技师发现增修或延时项目时可以自行处理，不需通知车间调度和服务顾问C
9、.车间调度员在选择技师后,应将派工信息告知服务顾问,服务顾问将操作控工工具记录工作状态D.确认维修信息,将维修车辆交给技师正确答案：ACD22年服务行业人员考试题目下载9章 第5章 要把衣物烫平，必须具备（ ）.水分.压力.冷却这四个基本要素。A.温度B.常温C.低温D.高温正确答案：目前,世界上流行的鸡尾酒已有千种之多,鸡尾酒通过调制变为()。A、酸性饮料B、多糖饮料C、中性饮料D、软饮料参考答案：C 前厅服务员还要根据客人要求办理其离店后委托事项。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用
10、餐时间D、宴会档次，规格及要求参考答案：D自我推销还体现在真诚的(),使客人觉得你的推销是善意的。A、言语B、介绍C、款待D、微笑参考答案：D 房态转换的顺序是脏房干净房待查房。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项不属于五星级饭店标准的是( )。A.70%面积的客房不小于20米2B.总统套房占饭店总数的2%3%C.至少有40间(套)可供出租的客房D.服务标准堪一流,管理水平严谨到位,没有投诉正确答案：D新型人际关系的特点是以()为指导,搞好企业,内部的团结协作,互帮互学。A、个人主义精神B、集体主义精神C、国际主义精神D、共产主义精神参考答案：B()是玻璃器皿不正确的存放方法。A、套叠
11、码放B、用杯屉存放C、分档存放D、分类存放参考答案：A22年服务行业人员考试题目下载9章 第6章 下列选项不属于保卫部对饭店公共场所稽查内容的是( )A.保持建筑物各项设施坚固安全和出入口通道的畅通B.消防设备齐全、有效,放置得当C.尽可能将公共场所与客房区、工作区划分开D.调查取证正确答案：D分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗参考答案：D直径为180cm或200cm的圆台上,适宜铺()cm。A、16016OB、260260C、220220D、140140参考答案：C服务员与客人交谈时()做法是不对的。A、语音适童B、速度适当C、语言标准D、高
12、声与客人交谈参考答案：D知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、()的菜肴。A、菜量大B、少而精C、香浓D、肥厚参考答案：B 客房物品准备计划内容包括客房家具的调整,客房物品准备, 客房布置,一般物品准备与质量标 准,特殊物品的准备以及性能和安全等。此题为判断题(对，错)。正确答案：清道小木车应停放在马路当中。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误餐巾折花最基本的手法是(),几乎所有的折花都会用到。A、卷B、穿C、掰D、叠参考答案：D我国优质啤酒的特点:()为12度,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。A、原糖汁含量B、原乙醇含量C、原酒花含量D、原麦芽汁含量参考
13、答案：D22年服务行业人员考试题目下载9章 第7章 家政服务员要爱护环境卫生就要抵制_的行为。A.不乱晾晒衣被B.维护治安秩序C.践踏草坪D.不乱停放车辆正确答案：C 星级饭店客房地巾的规格是700毫米X400毫米，重量不低于300克。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况参考答案：D清道工人清扫保洁道路质量必须经得起()检查监督。A . 所在地环境卫生管理部门B . 所在地作业部门C . 所在地街道D . 所在地区政府参考答案： A对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时,应将其在
14、浓度应为()的溶液中浸泡35分钟。A、10%B、3%C、5%D、3%-5%参考答案：D三人并行,居()者为尊。A、左B、右C、中D、后参考答案：A拆分整形鸡应做到拆开不走形,分装不散乱。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12度酒液()、清亮有光、无悬浮物、酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。A、色泽独特B、色泽清绿C、色泽透明D、色泽绿黄参考答案：C _是孕妇的一般生理病化。A.月经正常, 体重升高B.与正常人一样, 没什么变化C.月经停止, 脸部出现妊娠斑D.月经次数减少, 脸部出现红斑正确答案：C22年服务行业人员考试题目下载9章 第8章快餐厅
15、的布局要保证(),服务员,小型餐车等流动畅通。A、顾客B、传菜员C、迎宾员D、老年人参考答案：A湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 客房部棉织品总量是根据单房配备量按客房( )配备的。A.实际出租率B.出租率75%C.出租率95%D.出租率100%正确答案：D菜场、集市贸易市场和车辆停放场地等处所的环境保洁,由当地环卫部门负责。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 香槟杯的容量为( )。A.70150mlB.75160mLC.80165MlD.85170mL正确答案：D 职业道德与规章制度都是企业生存和发展所必需的，不同之处在于：遵
16、守职业道德主要依靠管理人员的指导性，而遵守规章制度则有一定的强制性。此题为判断题(对，错)。正确答案：飞机场内道路保洁应该有环卫部门来清扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误以下,()是西餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯参考答案：A 在制单与报价中服务顾问应该能够确认维修所需的备件库存信息此题为判断题(对，错)。正确答案：22年服务行业人员考试题目下载9章 第9章餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜参考答案：A 餐厅做好客人数和菜品服务数的()就能较精确的预测每日的营业量。A.预算B.猜测C.相同D.统计正
17、确答案：D餐厅棉织品的卫生要求是:小毛巾一用一消,台布()。A、一天一换B、一餐一换C、无须更换D、视情况而定参考答案：B()是元宵节之夜的民间活动。A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜谜语参考答案：D()是原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐参考答案：C餐厅服务员的个人卫生应该做到“()”。A、四勤B、四定C、四隔离D、四不制度参考答案：A 敲门时，客房服务员的身体与门的距离应为( )。A.100厘米B.50厘米C.30厘米D.70厘米正确答案：B中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求参考答案：D 家政服务员在面对挫折时，最好责怪自己，沉迷于痛苦之中。()本题答案：错