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1、22年服务行业人员考试题目下载7卷22年服务行业人员考试题目下载7卷 第1卷 负责客人投诉的处理是( )的工作内容。A.客房部秘书B.客房部经理C.客房楼层主管D.客房楼层领班正确答案：B果汁型汽水中清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、奎柠汽水等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()是英国人的常用饮料。A、花茶B、可乐C、雪碧D、咖啡、红茶参考答案：D 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。A.鲜艳B.浓厚C.分明D.适中正确答案：D按照“红楼梦”意境构筑的“()”,与湖东的大型游泳场、划船俱乐部和青少年野营基地连在一起,成为上海市规模最大的游览区。A、大观园B、豫园C
2、、右猗园D、孔庙参考答案：A 没有装入洗衣袋的衣服、放在沙发上或床上都可以收取、洗涤。此题为判断题(对，错)。正确答案：发现火情时服务员()做法是不对的。A、自己马上离开现场B、有组织进行灭火C、维护餐厅秩序D、保护餐厅财产参考答案：A“掰”一般是用于餐巾叠花束,如()的折叠。A、单荷花B、双荷花C、月季花D、双芯花参考答案：C22年服务行业人员考试题目下载7卷 第2卷果汁型汽水中清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、奎柠汽水等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 根据职责，单位消防安全负责人负责贯彻执行消防安全法规，保障单位( )，掌握本单位、本岗位的消防安全情况。A.消防安全符合规定B.消防
3、安全不发生事故C.安全生产符合规定D.劳动保护符合规定正确答案：A 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。此题为判断题(对，错)。正确答案： 与“Towelrack”不属于同一类词。A.WashingBasinB.ToiletC.SofaD.BathRobe正确答案：C检查表要把餐厅中的()包括进去,既便于员工掌握自己的工作质量,又有利于管理者检查员工的工作质量标准。A、每个项目B、卫生项目C、安全项目D、服务质量项目参考答案：A法式宴会服务要求环境富丽堂皇,服务迅速。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误形状各异的餐巾花摆放在餐台上可增添
4、进餐庄重热烈的气氛,给人以美的享受。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 作为饭店员工，要重事业、淡名利，做到不利于团结的话不说，不利于团结的事不做，共同创造一个良好的工作环境。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年服务行业人员考试题目下载7卷 第3卷实物类餐巾花形是指模仿日常生长中各种实物形态折叠而成的花形。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确饮料按其成份可分为特殊饮料、强化饮料、排酸饮料等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误610的温度适宜()的短期保存。A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类参考答案：D服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟(
5、)酒。A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒参考答案：C 下面说法正确的是( )。A.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格小，但重量重B.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格小，且重量轻C.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格大，但重量轻D.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格大，且重量重正确答案：D东北人一般喜吃肉食、鱼虾、野味,嗜肥浓腥膻,()。A、轻油偏咸B、重油偏咸C、重油偏淡D、重油偏辣参考答案：B 岗位练兵主要训练客房服务员( )。A.本岗位操作技能B.本岗位理论知识C.本岗位管理知识D.其他岗位能力正确答案：A 奶类食品营养丰富，因为奶
6、中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年服务行业人员考试题目下载7卷 第4卷中式早餐清理台面时,要在客人用餐中,随时清理,保持整洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误日本人吃生鱼时,一定要蘸()配辣根,以解腥杀菌。A、醋B、酱油C、辣椒油D、芥末参考答案：B果汁型汽水混汁的有()、苹果汽水等。A、雪碧汽水B、桔汁汽水C、奎柠汽水D、七喜汽水参考答案：A男士与女士握手时,一般应女士先伸手。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确零餐服务中,清理台面时应先收()。A、餐碟B、烟灰缸C、毛巾和餐巾D、菜碟参考答案：C不同的国籍,不同的场合,
7、见面时礼节的表现形式不同。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 怎样协调洗衣房和各部门正确答案：洗衣房与餐饮部和客房部的关系。每天将洗净的布草送到楼层，餐饮部则有专人到洗衣房或布草房领取送交干净或脏布草，要求严格点数，填单记录。洗衣房与采供部的关系。洗衣房提供物品采购清单，要标明数量、价格、质量和供货时间等，由洗衣房验收后方能入库，以确保质量和规格。洗衣房与工程部的关系。洗衣房设备能源供应系统，工程部与洗衣房共同制定检修计划，定期检查、保养。安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、()、蟹黄虾盅等。A、梅菜扣肉B、叫花子鸡C、葫芦鸭子D、红烧蹄膀参考答案：C22年服务行业人员考试题目下载7卷 第5卷
8、下列()不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、主花要摆插在主位B、将观赏面朝向宾客C、相似花形错开摆放D、台面餐用具的数量参考答案：D人行地道一般采用人工保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 鱼类食品为()主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。A.矿物质B.蛋白质C.纤维素D.维生素正确答案：B ()是社会的基本组织单位。A、家庭B、团体C、个人D、公司本题答案：A 家政服务员外出购物时尽量使用竹篮、布袋等容器，尽量少用塑料袋。此题为判断题(对，错)。正确答案： 宴会看台服务员要做到的三了解是()。A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求B.了解宾客的风俗习惯
9、，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求正确答案：A“辅导”是为了不断加强在()中取得的知识。A、培训B、工作C、学习D、实习参考答案：A 饭店的分类方法有哪些?正确答案： 根据饭店的用途可划分为观光型旅游饭店、商务饭店、度假饭店、会议饭店、长住型饭店和汽车旅馆。以规模划分为小型饭店、中型饭店和大型饭店。按客房数量(国际划分)22年服务行业人员考试题目下载7卷 第6卷 回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜正确答案：B 如果是液化气罐阀门处起
10、火，可用()。A、大块毛巾将火源盖住B、棉被将火源盖住C、迅速盖上锅盖D、拨打110本题答案：A 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、()、格调一致。A.样式B.形象C.模式D.质地正确答案：A()不用时,应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器参考答案：A折餐巾花时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。A、副主人B、主人C、主宾D、翻译参考答案：B 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。A.身份B.预订C.官衔D.姓名正确答案：B 普通套间格局比较典型，一间布置为起居室，另一间布
11、置成卧室。此题为判断题(对，错)。正确答案： 参加会见的宾主双方入座后，服务员应( )上茶水。A.先宾后主B.按从左到右的次序C.同时分别按主宾、主人、陪同的次序D.从右到左次序正确答案：C22年服务行业人员考试题目下载7卷 第7卷法式餐厅(),因此客人不愿意接受任何错误的服务。A、价格便宜B、价格昂贵C、服务节奏快D、服务节奏慢参考答案：B开拓创新就是要()。A、独立自主B、标新立异C、闭门造车D、模仿他人参考答案：B 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A.一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B.待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C.待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D.待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B 如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的( )。A.原材料成本率就提高了B.劳动分配率就降低了C.劳动生产力就提高了D.劳动生产力就降低了正确答案：C软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误国宴主席台一般选用直径为()的圆台。A、100cmB、200cmC、300cmD、400cm参考答案：C 为了节约用水，洗衣机里应该尽量多塞些衣服。()本题答案：错 和谐的服务环境的重要标志之一是待客热情友好、不卑不亢。此题为判断题(对，错)。正确答案：