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1、21年服务行业人员考试题目下载9卷21年服务行业人员考试题目下载9卷 第1卷 猫和人会共患的疾病有()多种。A、10B、20C、40D、60本题答案：C道路上乱堆乱倒渣土垃圾发现后应当()清除。A . 立即B . 一周后C . 一月内D . lO日内参考答案： A当抹布不够用时,可临时以客人用过的毛巾代替,再交洗衣公司清洗。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 动脉硬化性脑梗塞预防的关键在于防治_。A.感冒B.高血压和动脉硬化C.发烧D.感冒和发烧正确答案：B 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应().A.及时请示汇报B.相对担任下来C.婉言拒绝D.试着解决.正确答案：C冬季使用瓷器
2、盛装热食时,应先将瓷器()。A、增温B、降温C、消毒D、洗涤参考答案：A ()门卫工作许多是固定性的工作，要有高度的事业心和责任感。此题为判断题(对，错)。正确答案：道路保洁等级划分为二级。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误21年服务行业人员考试题目下载9卷 第2卷服务认证审查员注册准则(CCAA103)规定了审查员资格经历要求,其中专业工作经历是指与服务提供有关的()等相关工作经历。A.理论、技术B.测量C.评价D.管理答案：ABCD 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿( )。A.杯口B.杯底C.靠近杯的底部D.杯的上半部正确答案：C 家政服务员首次给客人沏茶人杯不要倒得太满，通
3、常()分满即可。本题答案：七 客房清扫的原则是什么?正确答案：清除各种脏迹，使被清洁的对象达到饭店要求的标准。东北三省是指()。A、黑龙江省、吉林省和辽宁省B、黑龙江省、吉林省和山东省C、黑龙江省、辽宁省和山东省D、吉林省、山东省和辽宁省参考答案：A礼仪是表示礼节的仪式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 企业安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于( )的工资报酬。A.平均工资B.加班费C.工资的百分之一百D.工资的百分之一百五十正确答案：D服务员要勤理发洗澡是()。A、个人卫生习惯B、服务员上岗条件之一C、岗位责任制中的内容D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一参考答案：D21年服务行
4、业人员考试题目下载9卷 第3卷托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品时可使用()托盘。A、大方形B、大圆形C、小圆形D、小方形参考答案：A职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范参考答案：B 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A.最后食用的菜肴餐具放在最外侧B.最先食用的菜肴餐具放在最外侧C.餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D.规格一样的餐具摆在一起正确答案：B()是原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐参考答案：C果汁饮料,色泽鲜艳,果香宜人,()。A、营养一般B、营养丰富C、营养较丰富D
5、、营养较低参考答案：B 饭店可租房间等于饭店房间减去( )。A.脏房间B.干净房间C.微修房间D.维修房间正确答案：D 预先拣料流程包括( )A.检查库存B.拣料C.记录拣料完成时间和项数D.领料正确答案：BCD大城市、特大城市的一般道路的路面冲洗,每周应冲洗不少于()。A . 1次B . 2次C . 3次D . 4次参考答案： A21年服务行业人员考试题目下载9卷 第4卷 男女员工衣服要整齐清洁，领子袖口干净还要求_。A.衣领不外翻、衬衣不外露B.颜色鲜艳C.香水味清淡D.同饰物搭配正确答案：A端托服务的安全要求之一是托盘垫布置托盘正中,四角下垂应相等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：
6、正确人工清扫二级道路时定额为()。A . 4800m2/工日B . 4000m2/工日C . 4500m2/工日D . 5000m2/工日参考答案： A 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。此题为判断题(对，错)。正确答案：在外国酒中,香槟酒属于()类。A、开胃酒B、餐后甜酒C、佐餐酒D、烈性酒参考答案：C 对于当日预约客户,在预约时间到达前多长时间拨打预约提醒电话?( )A.15分钟B.20分钟C.24小时D.1小时正确答案：D( )不是湖南菜的特点。A.讲究入味B.重酸辣C.鲜香D.清淡素雅答案：D中餐圆台铺台不宜使用的方法有()。A、推
7、拉式铺台B、滚动式铺台C、抖铺式铺台D、撒网式铺台参考答案：B21年服务行业人员考试题目下载9卷 第5卷 客房服务员应严格按照( )出入，乘员工专用电梯，使用( )卫生间。A.上下班时间;公共B.员工行走路线;员工指定C.规定出入口;开放D.员工通道;非公共正确答案：B对人流量最大的繁华路段,应全天巡回保洁路面()。A . 见本色B . 基本见本色C . 不见色D . 见元色参考答案： A消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。A、让宾客放心使用餐用具B、提供优质服务C、搞好餐厅餐用具保洁D、保障宾客身体健康，提供优质服务参考答案：D同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,音量低于客人,适宜的距离
8、为()。A、3米以外B、1米C、2米D、越近越好参考答案：B川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩参考答案：B 家政服务员应了解家庭计划卫生内容和意义是哪几项?本题答案：(1)家庭计划卫生的内容：时间安排：家政服务员要根据自己所在雇主家的设施、设备、用具、居住面积等情况和自己工作时间合理安排。计划卫生的分类：每天确定一个部位或区域进行彻底大扫除。季节性大扫除或年度大扫除，一般需要12天方可全面完成。(2)家庭计划卫生的意义：保证家庭清洁卫生的质量，保持家庭设备用具的良好状态。下列()做法是与优质服务相违背的。A、客
9、人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A 饭店培训要坚持系统性，培训面向( )。A.新员工B.前台员工C.全体员工D.管理人员正确答案：C21年服务行业人员考试题目下载9卷 第6卷 为了实现营销目标，第一步骤是( )。A.市场预测B.市场调查C.新产品开发D.消费者研究正确答案：B 经常居住地是指公民连续居住满一年以上的地方，就医的地方也包括在内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 订货流程包括( )A.正常订货流程B.紧急订货流程C.缺件订购流程D.缺件订货流程正确答案：AC服务员的()可通过看、听、说、想
10、四个方面来提高。A、语言艺术B、操作技能C、外语水平D、服务意识参考答案：A一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、()。A、温酒碗B、黄酒碗C、汽酒杯D、蜜酒杯参考答案：B 举例说明如何进行客房内的色彩搭配?正确答案：橙色、黄色、红色等暖色调与背阴房相配，蓝色、绿色等冷色经常用于面向西和南的客房。 自助餐、套餐、日餐定食等方式一般以份套作为计价单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：30以上洒水车主要起降尘降温的作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员考试题目下载9卷 第7卷使用餐巾花时要根据风俗习惯来选择花型,如日本人喜爱樱花,而忌用()。A、山茶花B、百合花
11、C、兰花D、荷花参考答案：D 职业道德是全行业的道德规范和_准则。A.行为B.制度C.章程D.公约正确答案：A宴会的物品配备除各种餐具、()外,还要有其它各种物品、设备,以适应顾客的不同要求。A、视听设备B、用具C、台型D、演出设备参考答案：C 客房摆件要求色彩明暗相互衬托，尽量将颜色深浅一样的摆件放在一起。此题为判断题(对，错)。正确答案： 人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（ ）中毒。A.细菌性B.化学性C.有毒动植物D.黄曲霉毒素正确答案：C餐巾折花时,主要用于做鸟或其他动物的头时所采用的手法是()。A、捏B、拉C、折D、掰参考答案：A 接待访客时, 开门前要先问清来访人姓名、被访人姓
12、名和_的关系。A.来访者B.被访者C.亲友D.领导正确答案：B礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德参考答案：C21年服务行业人员考试题目下载9卷 第8卷“道路保洁新型操作法”是道路保洁与管理经过改革以后,集管理执法、机械清扫、水冲洗人工保洁为一体的运行机制。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确法式服务讲究在客人面前即兴加工表演,这种表演由()完成。A、厨师B、服务员C、服务员助手D、传菜员参考答案：B 动物纤维尤其是羊毛、兔毛制品燃烧后()A.灰烬凝结在一起，用手一捏即碎B.灰烬成粉末状，无异味C.散
13、发出淡淡的臭味，灰烬凝结发硬，不易碎D.无色无味本题答案：A海水鱼中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目鱼B、石斑鱼C、黄鱼D、红斑鱼参考答案：C客人离开餐厅后,服务员应善始善终把()工作做好。A、收尾B、结帐C、餐前D、开餐参考答案：A 女服务员的鞋要擦亮，鞋跟完好，袜要清洁无异味，不要_。A.露出半截在裙子外B.穿长筒袜C.穿矮装袜D.穿深色袜正确答案：A法式服务中,调味汁和配料应从客人的()服务。A、左侧B、右侧C、前侧D、后侧参考答案：A 婴幼儿表皮擦伤后, 可以用_冲洗伤口直至伤口上的脏物都被冲掉。A.开水B.酒精C.碘酒D.凉水正确答案：D21年服务行业人员考试题目下载9卷 第9卷 （
14、）礼节是礼貌的具体表现；礼貌是礼节的规范；礼仪则通过礼貌、礼节得到体现。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式参考答案：B 的主要职责是办理客人入住登记。A.问讯处B.预定处C.收银处D.接待处正确答案：D 我国建议，在按照劳动强度供给所需的热能外，妊娠期每天应多增加热能（ ）kj。A.126B.226C.326D.426正确答案：A餐饮业打品牌服务,()不符合对服务的要求。A、必须掌握至少两门外语B、有高超的服务技能C、有丰富的服务礼节知识D、有良好的文化修养参考答案：A 严禁旅客将易燃易爆、剧毒、腐蚀性和放射性等危险物品及匕首、三棱刀等()带入旅馆。A.危险刀具B.一般刀具C.管制刀具D.刀具正确答案：C下列()不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。A、摆放要相对集中B、方便客人使用C、摆放位置各异D、配套齐全参考答案：C零餐服务中,开餐前要了解和熟悉()。A、当日天气B、当日菜单C、当日客人D、当日酒水参考答案：B