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1、21年服务行业人员考试试题及答案8章21年服务行业人员考试试题及答案8章 第1章 猫和人会共患的疾病有()多种。A、10B、20C、40D、60本题答案：C 制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。此题为判断题(对，错)。正确答案：换酒具操作时,不得将酒杯(),打扰客人。A、拿离餐桌B、相互碰撞C、移动位置D、先撤后换参考答案：B()不是周到服务的具体内容。A、服务语言周到B、就餐内容周到C、服务措施周到D、对本地人服务周到参考答案：D离餐桌较近的地方摆放的设施应该是()。A.物品柜B.音响设备C.低温冷藏柜D.服务员工作台答案：A在外国酒中
2、,香槟酒属于()类。A、开胃酒B、餐后甜酒C、佐餐酒D、烈性酒参考答案：C发现火情时服务员()做法是不对的。A、自己马上离开现场B、有组织进行灭火C、维护餐厅秩序D、保护餐厅财产参考答案：A 人家好多车都提供4次免费保养，*怎么一次也不免费啊?正确答案：的确有部分车型送4次保养，他实际上是将4次保养的成本包含在销售价格里了对客户来说是一样的。在吸扫车驱动之前和停车以后,边刷必须抬高离地面。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员考试试题及答案8章 第2章 宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的( )竹、梅、兰、水仙等上品花木。A.柏B.松C.桂D.白果正
3、确答案：B 服务员为客人上茶时，其顺序为( )。A.先主后宾，按序进行B.先宾后主，依次进行C.先女后男，依次进行D.先老后少，依次进行正确答案：B ()是指用欺诈的手段获得他人财物的犯罪手段。A、诈骗B、抢劫C、盗窃D、唆使本题答案：A 应保存在-10-15冰库中。A.黄油B.生鱼C.熟食D.啤酒正确答案：A 端午节只一天，人们有吃()的习惯。A、饺子B、汤圆C、粽子D、馄饨本题答案：C 猫和人会共患的疾病有()多种。A、10B、20C、40D、60本题答案：C 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。A.应戴白手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，再拿餐具D.绝对不能戴手套，徒手
4、操作正确答案：A人工清扫人行道时,先扫地坪,再扫墙角。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍参考答案：C21年服务行业人员考试试题及答案8章 第3章 鸡尾酒饮用时应注意( )。A.舌蕾应充分张开B.必须在餐后饮用C.必须在餐前饮用D.与食物搭配正确答案：A 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( )等。A.服务B.语气C.面容D.手势正确答案：B分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务意识
5、、服务等级D、服务级别、服务理念参考答案：B 四冲程发动机的工作循环程序排列正确的是（ ）。A.B-C-D-AB.A-B-C-DC.B-D-C-AD.A-C-D-B正确答案：C餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量参考答案：B大城市的一级道路的路面冲洗,每日应不少于2次。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 会议要求的茶杯、矿泉水及其饮品要根据_摆放。A.天气B.室内温度C.会议规模D.人数正确答案：D 七星花台的图案由一个中心圆和6个( )花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主
6、人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。A.月牙形B.三角形C.半圆D.椭圆正确答案：C 发现煤(天然)气漏气时，下列( )做法是不允许的。A.打开门窗B.关上表前闸C.在此房间内打电话报警D.不使用明火正确答案：C21年服务行业人员考试试题及答案8章 第4章“道路保洁新型操作法”是道路保洁与管理经过改革以后,集管理执法、机械清扫、水冲洗人工保洁为一体的运行机制。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 试车记录单信息包含了试车时间、试车人、批准人、服务顾问、回店时间和什么所组成的?( )A.试车里程B.技术经理C.试车车号D.试车路线正确答案：D中式早餐清理台面动作
7、要求()。A.到位B.准确C.轻、稳D.快粗答案：A 餐厅领班的岗位职责是应有效地()本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。A.督导B.协助C.帮助D.指挥正确答案：A二级道路保洁等级划分条件之一()。A . 城市主、次干路及其附近路段B . 主要领导机关、外事机构所在地C . 城乡结合部的主要交通路段D . 次要道路和交通路段参考答案： A 吸尘器按照操作原理及构造大致可分为( )大类。A.2B.3C.4D.5正确答案：B西餐服务中,为客人更换餐具时一次只允许手拿()餐具。A、2件B、3件C、4件D、5件参考答案：A香槟酒开启后,应检查酒液质量,通常采用()方法辨别。A.品尝B.观看C.嗅
8、味D.味觉答案：C 下列不属于影响客房定价因素的是( )。A.竞争对手的价格B.饭店地理位置C.季节性D.员工素质正确答案：D21年服务行业人员考试试题及答案8章 第5章 属于植物纤维的是( )A.涤纶B.丝绸C.亚麻D.毛晴正确答案：C将地面上的零散垃圾扫集起来的一种清洁机械是()。A . 扫帚B . 扫路机C . 真空泵D . 消防车参考答案： B礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语()态度诚恳热情。A、刻薄B、谦虚恭敬C、单调D、粗俗参考答案：B中餐摆台公用筷摆放靠桌心一侧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误外国葡萄酒,酒精含量较低,通常在()。A、3度以下B、3度7度之
9、间C、8度14度D、15度19度之间参考答案：C 协调的方法有哪些?正确答案： 饭店横向总体协调。包括部门与部门之间的协调、部门内部中层之间或下层之间的协调、部门与社会上的协调、企业与企业之间的协调。饭店纵向总体协调。包括饭店系统内部上下关系的协调、饭店外部上下级关系的协调、饭店与社会有关的制约机构的协调。铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻抛抖出去,在抛抖台布过程中,做到用力得当,动作熟练,()。A、可多次操作抖开到位B、一次推开到位C、一次抖开到位D、一次摊开到位参考答案：C 语言是与人交流的工具，更是一个人的综合素质最直观的体现，日常工作生活中就应该文雅谦逊，态度诚恳亲切，语音亲切自然，
10、那么日常礼貌用语主要有哪几类?同时举几个例子。(答出六种，每种有一个以上例子即可得分)正确答案：问候语：早上好、您早、晚上好、晚安、您好、再见、欢迎再来、你走好等。称呼语：同志、大伯、大爷、大娘、阿姨、叔叔、先生、小姐、小朋友等。慰问语：辛苦了、受累了、麻烦您了等。赞赏语：太好了、很好、美极了等。拜托语：请多关照、承蒙关照、拜托您了、请指教、请多提意见等。歉意语：对不起、实在抱歉、劳驾了、请原谅、真过意不去了、打扰了等。致谢语：谢谢您、多谢了、十分感谢、别客气、没关系、感谢你的支持、谢谢合作等。挂念语：身体好吗、怎么样、还好吧等。理解语：只能如此、只能这样、深有同感、所见略同等。电话语：打电话
11、时先说“您好，我是某某”，接电话时说“您好，请问找谁”。等等，言之有理即可。 婴幼儿卧室温度以_为宜。A.10B.15C.20D.25正确答案：B21年服务行业人员考试试题及答案8章 第6章 1平方千米(平方公里)等于100,000平方米。此题为判断题(对，错)。正确答案： 国际会议活动会谈室摆设的物品与装饰会谈室的艺术品照顾国外人的习俗、信仰。此题为判断题(对，错)。正确答案：对于男性客人可称()。A、小伙子B、阁下C、先生D、那位参考答案：C餐厅服务员端托行走时()就要行以巧步。A、物品超重时B、遇到障碍时C、要求快速时D、距离较远时参考答案：B ()接受群众监督，不得敲诈勒索群众财务，不
12、准将扣压的物品擅自处理动用，无论何时，接到上级通知要立即行动，要遵守保安队的各项规章制度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房预订有哪几种?正确答案：饭店客房预订有电话、电报、电信、信函、口头、签订合同以及通过预订系统订房等多种方式。服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、()、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。A、餐厅卫生与清洁质量B、菜肴质量C、客房服务质量D、舒适与安全参考答案：A开启香槟酒时,要用小刀将()的金属铂削掉。A、瓶塞外面B、瓶颈处C、瓶塞里D、瓶子参考答案：A 客房原始记录的主要内容有( )，记录客房接待服务工作，记录物品消耗和记录客房设备。A.记录客房产品销售B
13、.记录客房安全状况C.记录客房捡拾客人遗忘物品状况D.记录客房特殊情况的处理正确答案：A21年服务行业人员考试试题及答案8章 第7章气温在30以上时,大城市、特大城市的三级道路保洁要求,()洒水应不少于1次。A . 每天B . 每周C . 3天D . 5天参考答案： A杀灭物体中所有微生物的技术称()。A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧参考答案：B 怎样进行晚间房间整理?正确答案：晚间客房整理要做好三项工作。做夜床房间整理、卫生间整理。一般是晚上6点以后开始。进客房前应按规定敲门或按门铃，并通报自己的身份。将黄酒注入温酒壶内,用(),达到4045之间即可。A、开水烫热B、上火烧热C、汽锅蒸热D、
14、电炉烧热参考答案：A ()为保持工作环境的安静，搬动家具，开关门窗要避免发生过大的声响。此题为判断题(对，错)。正确答案： 您外出前有什么样的习惯?()A、锁好门窗，并确认已经锁好。B、锁好门窗，确认锁头已锁到保险位置，并请邻居帮助守望。C、锁好门窗，并确认锁头已锁到保险位置。本题答案：B在城市的一般干道采用小容量的洒水车。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确宾客在餐厅就餐的一般心理是求()。A、食物合口味B、方便C、休息得好D、安全参考答案：A()为寓意型菜肴的代表菜之一。A、贵妃鸡B、酱爆肚丝C、油爆虾仁D、红烧鱼翅参考答案：A21年服务行业人员考试试题及答案8章 第8章我国的白酒
15、品种繁多,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有()等。A、醇香、甜香、浓香、米香B、清香、醇香、甜香、浓香C、酱香、清香、浓香、米香D、浓香、甜香、鲜香、酱香参考答案：广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。A、清淡少油，重色彩，讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆参考答案：A 下列不属于机器清洁设备的是( )。A.吸尘机B.吸水机C.玻璃清洁器D.洗地机正确答案：C 属于植物纤维的是( )A.涤纶B.丝绸C.亚麻D.毛晴正确答案：C上海市道路和公共场所清扫保洁服务管理暂行办法),自1999年()起施行。A . 1月1日B . 7月7日C
16、 . 10月1日D . 8月1日参考答案： C( )不是湖南菜的特点。A.讲究入味B.重酸辣C.鲜香D.清淡素雅答案：D扫路机的效率是人工的()。A . 几百倍B . 几千倍C . 几倍甚至几十倍D . 100倍参考答案： C 我新车刚买没多久，今天发现怎么坐在车内开不后门了呢?是不是坏了呀?后边车门从里面打不开了，是不是门锁坏了?正确答案：您先别着急，这不是门锁坏了，可能是在上下车时不注意将儿童锁锁上了。儿童锁是防止坐在后座的儿童在汽车行驶时开启车门发生意外的安全保护措施。只要将开关往下拔，解除儿童锁就可以从车内开门了。大城市、特大城市的一级道路平均每天洒水应不少于3次()。A . 0以上B . 20C . 30以上D . 30以下参考答案： C