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1、21年服务行业人员考试试题及答案8卷21年服务行业人员考试试题及答案8卷 第1卷 肝病早期应食用高蛋白饮食，晚期要食用（）。A.高脂肪B.低脂肪C.高蛋白D.低蛋白正确答案：D餐厅女服务员应()。A、不留短发B、不留披肩发C、不化淡妆D、留长指甲参考答案：B 住店客人醉酒后，打坏饭店物品，应不与追究。此题为判断题(对，错)。正确答案：西餐奶酪分切时应切成()。A、棱形B、长方形C、三角形D、方块形参考答案：C 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。此题为判断题(对，错)。正确答案：在间距100m以内,每个班次收集保洁废物箱()。A . 40处B . 50处C . 60处D . 7
2、0处参考答案： B 客房原始记录的主要内容有( )，记录客房接待服务工作，记录物品消耗和记录客房设备。A.记录客房产品销售B.记录客房安全状况C.记录客房捡拾客人遗忘物品状况D.记录客房特殊情况的处理正确答案：A21年服务行业人员考试试题及答案8卷 第2卷 鲫鱼配用豆腐可有益气养血，健脾宽中的功效此题为判断题(对，错)。正确答案：中式早餐开餐前应做好餐具、佐料和服务用品准备。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确宾客在餐厅就餐的一般心理是求()。A、食物合口味B、方便C、休息得好D、安全参考答案：A 为了做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈的( )。A.内容B.特点C.性质D.时间正确答
3、案：D美国的葡萄酒以仿造()的产品为主。A、法国B、德国C、意大利D、欧洲参考答案：D服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务参考答案：B北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多参考答案：D21年服务行业人员考试试题及答案8卷 第3卷 刷洗冰箱内外,需用时间( )分钟/间,而员工一天的工作量为20间,循环周期每月刷洗一次。A.20B.30C.10D.15正确答案：A我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12度酒液()、清亮有光、无悬浮物、酒花所产生的微苦和麦芽
4、酒香味。A、色泽独特B、色泽清绿C、色泽透明D、色泽绿黄参考答案：C 下列()不属于客人就餐心理需求。A.求得尊重B.有怀旧的心理需求C.求自我烹调技艺的展示D.求知求新正确答案：C “祝贺您”的英文译法是“Congratulations!”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 保险杠颜色为什么和车身颜色不一样?正确答案：因为保险杠和车身的材质不同，使用到的底漆也有区别，所以对漆面的颜色有一点影响。食品入库验收时只检查食品的数量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误用双手将台布打开,平行打折,右脚在前左脚在后,斜着向前方抛洒,这种铺台布的方法叫做()。A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、推
5、抖式参考答案：C21年服务行业人员考试试题及答案8卷 第4卷客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。A、斟倒，斟倒方法B、捧斟，捧斟方法C、徒手斟方法，徒手斟D、桌斟方法，桌斟参考答案：A服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。A、语言艺术B、操作技能C、外语水平D、服务意识参考答案：A行走时,下列()姿态为失礼。A、步度标准B、挺胸C、抬头D、八字步态参考答案：D中餐摆台公用筷摆放靠桌心一侧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 刷洗冰箱内外,需用时间( )分钟/间,而员工一天的工作量为20间,循环周期每月刷洗一次。A.20B.30C.10D.15正确答案：A 最适合安装在客房
6、内的报警器。A.微波报警器B.红外线报警器C.烟感报警器D.被动红外线报警器正确答案：C将黄酒注入温酒壶内,用(),达到4045之间即可。A、开水烫热B、上火烧热C、汽锅蒸热D、电炉烧热参考答案：A21年服务行业人员考试试题及答案8卷 第5卷餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要有良好的文化修养和()。A、修长的身材B、四级以上的外语水平C、喜爱各种娱乐活动D、丰富的服务礼节，高超的服务技能和全面了解烹调知识参考答案：D中国酿制的葡萄酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误有毒有害物质进入正常食品,对人体健康构成威胁,称为食品污染。()此题为判断题(对，
7、错)。参考答案：正确 适宜给13岁婴幼儿食用的食物是（ ）。A.炸猪排B.鱼丸汤C.烤鲫鱼D.煎牛排正确答案：B 对进入车场的车辆要指明停放地点，验明_是否完好，并做好详细纪录，填好表 格。A.车体B.车况C.车灯D.车轮正确答案：B人际交往是人们(),交流感情,相互施加各种影响的过程。A、相互认识B、交流信息C、相互往来D、沟通思想参考答案：D 洗地毯时上下来回洗刷12次。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试试题及答案8卷 第6卷 饭店管理层应引导、激发员工的( )，提升“以人为本”的企业文化竞争力。A.竞争意识和文化素质B.认同感和归属感C.自豪感和责任感D.参与意识和
8、自我价值实现意识正确答案：D常规步伐是在端托()时使用。A、一般物品B、重托物品C、汤汁较多菜肴D、急需物品参考答案：A除道路保洁正常外,还有道路两侧()保持整洁。A . 公共设施B . 广告牌C . 环卫设施D . 电线杆参考答案： A 拌制菜肴时，错误的做法是_.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C.凉拌菜食用多少，拌多少D.凉拌菜可以二次复热加工正确答案：D使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单参考答案：C 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身
9、不能合成，所以要由( )蛋白质来提供。A.水B.维生素C.食物D.脂肪正确答案：C餐厅服务员为客人结账时,应()。A、用手将账单递给客人B、用托盘送上账单C、让客人自己去取账单D、收款员递上账单参考答案：B21年服务行业人员考试试题及答案8卷 第7卷端托一般物品时可选用碎步。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误气温在30以上时,大城市、特大城市的三级道路保洁要求,()洒水应不少于1次。A . 每天B . 每周C . 3天D . 5天参考答案： A 山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、()菜组成。A.汾阳B.大同C.五台D.榆次正确答案：C 饭店培训要坚持系统性，培训面向( )。A.新员工B.
10、前台员工C.全体员工D.管理人员正确答案：C中餐宴会分菜的方式有()。A、一人分让式或二人合分式服务B、分菜台分让式服务C、餐桌上分菜式服务D、各吃式服务参考答案：A餐巾折花应在干净的托盘或餐盘中操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 治安管理处罚法规定，已满()岁不满()岁的人违反治安管理的，从轻或者减轻处罚。本题答案：14，1821年服务行业人员考试试题及答案8卷 第8卷 应保存在-10-15冰库中。A.黄油B.生鱼C.熟食D.啤酒正确答案：A一般道路废物箱设置间隔为()A . 50-80mB . 80-100mC . l00m以上D . 100m以下参考答案： B 现代汽车要求几步完成互动检查( )A.4步B.6步C.7步D.8步正确答案：C 是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。A.市场营销B.目标市场C.市场细分D.产品策略正确答案：C冻鸡中注水属掺杂食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确下列()物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、茶具B、酒具C、设备D、餐饮用具参考答案：C雨、雪天气,餐厅门前放警示牌的目的是()。A、此门不开请绕行B、施工请小心C、告知客人路滑D、告知停业参考答案：C