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1、21年服务行业人员考试试题及答案5章21年服务行业人员考试试题及答案5章 第1章 部分妇女在（）之间可出现一系列雌激素减少而引起的症状，称为更年期综合症。?A.40-45岁B.35-40岁C.45-55岁D.55岁以上正确答案：C对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时,应将其在浓度应为()的溶液中浸泡35分钟。A、10%B、3%C、5%D、3%-5%参考答案：D610的温度适宜()的短期保存。A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类参考答案：D 客房部与前厅部之间如何就房况进行沟通?正确答案：客房部与前厅部联系最为密切，客房部与前厅部之间必须互相不断提供最新的房态信息，以便准确地出租客房和提高客房出
2、租率。客房部应及时将已经结账离店客房清理完毕，并向前厅部报告，以供当天即将抵达饭店的宾客入住。代客保管余酒时,餐厅服务员应进行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量参考答案：C 人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（ ）中毒。A.细菌性B.化学性C.有毒动植物D.黄曲霉毒素正确答案：C俄式宴会的上菜方式是()。A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式参考答案：C 为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是()。A.先宾后主B.先主后宾C.宾主同时D.先男后女正确答案：A 客房的种类里普通套房应译为( )。A.juniorsuiteB.businesssuite
3、C.duplexsuiteD.deluxesuite正确答案：A21年服务行业人员考试试题及答案5章 第2章 ()是高档宴会摆台要求之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案：A 经济型饭店清扫房间定额为1416间/人。此题为判断题(对，错)。正确答案：威士忌可单饮或加冰块饮用,也可加(),并可用于调制鸡尾酒。A、软饮料或糖浆饮用B、软饮料或奶饮用C、软饮料或水饮用D、软饮料或糖饮用参考答案：C一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐巾的作用有多种,()是其中一种。A、是一种卫生用品B、是饭店免
4、费送给客人的纪念品C、让客人餐中再次擦拭餐用具的布巾D、为客人洗手后擦拭湿手参考答案：A国宴主席台一般选用直径为()的圆台。A、100cmB、200cmC、300cmD、400cm参考答案：C()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类参考答案：D扫路机、路面冲洗车、洒水车以及扫雪车等,其中以()需求量最大A . 路面冲洗车B . 扫路机C . 洒水车D . 扫雪车参考答案： B职业道德与()的关系最密切。A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平参考答案：A21年服务行业人员考试试题及答案5章 第3章 盘点的目的，是为补
5、充库房的短缺物品做准备。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求,要有心理准备,要(),掌握尺度,使服务接待工作恰到好处。A、统一标准B、同样服务C、大同小异D、因人而异参考答案：D 下列( ) 不符合女服务员的站立要领。A.双脚呈V字形站立B.双膝和脚后跟靠紧C.脚尖张开的距离约为2025cmD.脚尖张开的距离约为5公分正确答案：D用不同的酿酒原料即不同的酿造工艺,酿造的酒液其()各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、绵、爽、净及醇和等。A、糖分B、味道C、色泽D、乙醇含量参考答案：B 下列属于ABS作用的是( )。A.防止启动打滑B.保持制动力均匀分配C.停车距离短
6、D.保持方向稳定正确答案：D 和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：礼貌可分为()礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度参考答案：C客人用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应安之若泰,然后()。A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C、让客人自己去拿所需的餐具D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它参考答案：A西餐主叉放于展示盘的右侧与展示盘边距离0.5cm。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员考试试题及答案
7、5章 第4章 餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人 道歉，马上把帐单拿回( )核对清楚。A.服务桌B.帐台C.吧台D.饮料台正确答案：B 客衣赔偿应双方协商解决。此题为判断题(对，错)。正确答案：文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。A、蛋白含量高B、纤维丰富C、营养价值高D、热能含量高参考答案：C 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料正确答案：D 为商务旅游者提供完善的设备、优质的服务是商业饭店时期的特征之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。A、
8、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm参考答案：D仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹参考答案：D()不是主动服务的具体要求。A、主动当发宾客参谋B、主动服务遵守程序C、主动满足宾客用餐的特殊需求D、主动服务，向客人推荐价格高的菜品参考答案：D礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度参考答案：C21年服务行业人员考试试题及答案5章 第5章原料写实型代表菜有()。A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐参考答案：A km是()的单位符号。A.厘米B.分米C.米D.公里正确答案：D中餐先上冷菜的特点是()
9、。A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础D、以上都是参考答案：D 为什么前大灯有水气?前大灯有时会有少量雾气，打开车灯一段时间雾气又消失?正确答案：为了使车灯散热，前大灯不是完全密封的，在灯体下面有通气孔。如果空气的湿度比较大，通风不好时，空气进入灯罩后遇冷，就会出现少量雾气，打开车灯过一会儿雾气就会散去，这是正常的，请您不必担心。如果雾气一直存在，建议您及时到我们店里，我们给您检查处理。道德的核心是()。A、权力B、利益C、觉悟D、友好参考答案：B服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒参考答案：C 怎样清扫整理离店客人的房间?正确答案：首先，注意有无客人物品遗失，以及客房设施和物品的丢失或损坏。然后，拉开窗帘，开窗透气，将杯子、烟缸收集后，在卫生间中待洗。用垃圾桶收集房内垃圾，再将床上的布巾撤换数量相同的布巾，整理床铺。 用人单位和劳动者( )社会保险，缴纳社会保险费。A.必须依法参加B.可以自愿参加C.根据自身条件参加D.可以选择参加正确答案：A 刷洗浴缸墙壁,需用时间20分钟/间,而员工一天工作量为( )间,循环周期每月刷洗一次。A.25B.20C.15D.35正确答案：B