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1、21年服务行业人员考试答案8章21年服务行业人员考试答案8章 第1章女服务员站立时,双脚呈V字形,脚尖()双膝和脚后跟要靠紧。A、打开的距离为5公分B、宽度与肩同宽C、打开的距离为2025cmD、张开的宽度随意参考答案：A 烫伤起泡，应将水泡挑破涂上药膏包扎。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：下列()食品属掺杂食品。A、工业酒精兑制白酒B、辣椒粉中加入桔子皮C、茅台酒瓶装劣质酒D、任意夸大保健的功能参考答案：B()的上菜方式是台前托让式。A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会参考答案：A ()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视，人防是指设置固定岗和流动岗相结合的保安人
2、员，通过警卫，巡视发现问题。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试答案8章 第2章零餐服务的工作特点是()。A、宾客人数不定，需求标准不一B、宾客人数固定，菜品种类集中C、宾客人数不定，菜品种类集中D、需求标准统一，菜品种类分散参考答案：A法式餐厅设有专职传菜员,于服务前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。A、2minB、3minC、5minD、10min参考答案：C 妇女权益保障法是以保障妇女权益实现男女平等为宗旨的基本法。()本题答案：对 一般普通套间不住重要客人。此题为判断题(对，错)。正确答案：集贸市场内环境卫生要有专业人负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答
3、案： 正确21年服务行业人员考试答案8章 第3章冬季使用瓷器盛装热食时,应先将瓷器()。A、增温B、降温C、消毒D、洗涤参考答案：A早餐和夜餐常为(),难称为宴,往往利用进餐时间,边吃边谈,事务性浓于礼节性,实际而不排场。A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐参考答案：A 一般纤维在( )以上才能产生变化。A.40B.50C.60D.70正确答案：D 生长发育正常的婴幼儿，（ ）个月左右前卤门完全关闭。A.6B.12C.18D.24正确答案：C 床头适宜采用哪种照明方式?正确答案：局部照明21年服务行业人员考试答案8章 第4章实物类餐巾花形是指模仿日常生长中各种实物形态折叠而成的花形。(
4、)此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 家具打蜡最好选择在( )进行。A.旺季B.雨季C.晴天D.阴天正确答案：C啤酒按其色泽可分为()。A、生啤酒和熟啤酒B、黄啤酒、白啤酒和黑啤酒C、低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒D、浓味啤酒和淡味啤酒参考答案：B 为加快电冰箱的化霜，可用利器进行除霜。()本题答案：错法式服务是著名的()服务。A、瓷器B、银器C、水晶D、陶器参考答案：B21年服务行业人员考试答案8章 第5章香槟酒开启时,要求()斜拿瓶颈处。A、双手B、右手C、左手在上，右手在下D、左手参考答案：D 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。A.身份B.
5、预订C.官衔D.姓名正确答案：B在上菜的位置撤菜盘时,注意()。A、托盘放在餐桌上B、托盘置于客人面前C、动作轻、稳D、快速参考答案：C 新招录的员工在( )内发现不符合饭店要求的，饭店可以随时解除劳动合同。A.待岗期B.合同期C.试用期D.转正期正确答案：C 职业道德不同于一般社会公德，带有鲜明的( )。A.行业特性B.企业特性C.社会特性D.时代特性正确答案：A21年服务行业人员考试答案8章 第6章 回族世代生活在大草原上，大多数从事畜牧业，最隆重的节日是“那达慕”大会。()本题答案：错果汁饮料,色泽鲜艳,果香宜人,()。A、营养一般B、营养丰富C、营养较丰富D、营养较低参考答案：B 对于
6、（ ）个月的乳儿，应有意识地训练俯卧翻身动作。A.12B.23C.3D.46正确答案：D 负责客人投诉的处理是( )的工作内容。A.客房部秘书B.客房部经理C.客房楼层主管D.客房楼层领班正确答案：B客房部没有必要设专门的库房存放清洁剂,并由专人保管。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员考试答案8章 第7章职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。A.启蒙教育B.个人素质教育C.道德品质培养D.实施培训正确答案：D 宴会摆台应在开席前()进行。A.二小时B.一小时C.半小
7、时D.三小时正确答案：B下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消参考答案：A 接种百白破混合疫苗第一针后出现严重接种反应，应停止以后几次的接 种此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试答案8章 第8章 泡沫多，持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。A.沫白细腻B.微黄细腻C.泡沫粗大D.不挂杯正确答案：A铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻抛抖出去,在抛抖台布过程中,做到用力得当,动作熟练,()。A、可多次操作抖开到位B、一次推开到位C、一次抖开到位D、一次摊开到位参考答案：C下列()不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、主花要摆插在主位B、将观赏面朝向宾客C、相似花形错开摆放D、台面餐用具的数量参考答案：D 改变等客户上门的习惯,主动联系将要到期保养的客户,邀约他们回店,在体现经销商无微不至关怀的同时,提高( )。A.预约率B.接待速度C.服务顾问快速响应率D.预约成功率正确答案：A新型人际关系的特点是以()为指导,搞好企业,内部的团结协作,互帮互学。A、个人主义精神B、集体主义精神C、国际主义精神D、共产主义精神参考答案：B