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1、2022公共营养师预测试题7章2022公共营养师预测试题7章 第1章 N亚硝基化合物酶前体包括（ ）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨正确答案：ABCN亚硝基化合物酶前体形成N亚硝基化合物的前体包括N亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。 尿常规测定时，新鲜尿正常多呈（ ），其pH值为（ ）。正确答案：弱酸性65 数据录入的重点是选择正确的数据录入方法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 干酪属于浓缩乳，营养价值极
2、高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。 （ ）正确答案：干酪是一种营养价值极高的发酵乳制品，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸，脂溶性维生素大多保留在蛋白质凝块当中，水溶性维生素却部分损失。 一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有()A.危害性B.时间性C.信任程度D.关心程度E.效益程度本题答案：A, B, C, D, E 肾病综合征的饮食配方原则为A.低盐、低胆固醇、高蛋白配方B.低脂、高蛋白配方C.低盐、低蛋白配方D.低盐、高必需氨基酸配方E.低盐、适量蛋白配方参考答案：A （ ）是属于营养过剩型的膳食结构A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结
3、构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构正确答案：CC以动物性食物为主的膳食结构属于营养过剩型的膳食2022公共营养师预测试题7章 第2章 在蛋白质方面与粮谷类天然互补的食品是（ ）。A.蔬菜B.牛奶C.大豆D.水果正确答案：CC粮谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量较少，而大豆蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少，两者同时食用，提高了蛋白质的吸收利用率，形成互补作用。 你浪费时间吗?（ ）正确答案：A珍惜时间 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B参考答案：E 不属于卫生部2022年确定的保健食品功能的是
4、（ ）。A.辅助改善记忆功能B.促进排砷功能C.清咽功能D.缓解视疲劳功能正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 大学生的饮食问题包括（ ）。正确答案：ABCDE 在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（ ）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友正确答案：D职业纪律员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼貌。 按我国饮食习惯，膳食脂肪约()来源于烹调用油A
5、.15%B.20%C.25%D.40%本题答案：D2022公共营养师预测试题7章 第3章 属于营养素功能声称的有( )。A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸B.脂肪提供高能量C.钙是骨骼和牙齿的主要成分并维持骨骼密度D.锌是儿童生长发育必需的元素E.维生素C可以防治感冒正确答案：ABCD 论述勤劳节俭不正确的选项是（ ）。A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力B.勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C.勤劳和节俭符合可持续发展的要求D.节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 等级资料常用相对数、秩和检验等指标和方法进行统计分析。（ ）
6、正确答案： 淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：免疫系统具有三大功能：防御功能、稳定功能、监护功能。其防御功能能够抵抗病原微生物的感染，稳定功能能够清除体内衰老死亡或损伤的自身细胞，监护功能能够识别和消灭体内产生的突变细胞，三大功能完整才能维持机体的健康。 有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。( )A.都含高量钠，应尽量避免摄取B.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾D.含高糖量，应避免摄取太多答案：A 绿色
7、食品的等级怎样划分?有什么要求?本题答案：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A
8、级绿色食品标志的产品。要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。2022公共营养师预测试题7章 第4章 血浆含有大量水分和一定量的溶质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 食源性疾病的应急对策分为（ ）。A.技术处理+预防处理B.行政处理+预防处理C.预防处理+治疗处理D.技术处理+行政处理正确答案：D食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。 在营养宣教的开
9、展中可以现身说法。（ ）正确答案： 失眠、多梦的亚健康症状，最好的改善措施是()。A、工作适度，勿超负荷B、合理运动C、合理饮食D、自我心理调适或做心理咨询本题答案：D 某人到一家营养咨询公司咨询配餐。假设你是一名营养师。给他进行一天的食谱编制。请回答以下问题。江苏省2022年四级真题1在编制食谱前，应了解哪些基本信息?2写出食谱编制的主要操作步骤。3食谱编制完成后应进行评价。各营养素的实际摄入量与_相差在_左右，可认为符合要求。正确答案： 营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（ ）。A.投入B.产出C.效益D.效果E.居民接受度正确答案：ABCD项目评价评价营养改善措施主要围绕：投入、产出
10、、效果、效益四个方面。 老年人的骨密度与维生素K呈正相关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师预测试题7章 第5章 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（ ）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。A.脂肪B.氨基酸C.维生素D.碳水化合物正确答案：D当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供给能量；而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约蛋白质作用。 申报新的食品强化剂应依据现行的（ ）进
11、行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准正确答案：A此题暂无解析 采用活性污泥法进行污水处理时，生物反应器内液体的标准的PH应控制在()范围内。A.6.0-8.5;B.6.5-8.0;C.6.0-8.0;D.6.0-9.0;本题答案：A 水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为( )A.淀粉B.维生素C.矿物质D.脂肪本题答案：B, C 食物中毒是指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性疾病或亚急性疾病，（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记
12、 玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.泛酸正确答案：CC 评价一个人营养状况的理想方法是把（ ）等资料结合起来进行分析。正确答案：BCDE评价一个人营养状况的理想方法评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析。2022公共营养师预测试题7章 第6章 从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal日，则编制此男子一目食谱时碳水化合物所提供的能量应为（ ）kcal。正确答案：B已知成人碳水化合物供给的能量在总能量中的比例为5565，则碳水化合物供能(kcal)为：24005
13、5240065(kcal)。 下列哪些是必需氨基酸()。A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.苯丙氨酸本题答案：A, C, D, E 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。A无明显变化B有变化C变低D变高正确答案：A加工对蛋黄中胆固醇的影响 蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。 学龄前儿童每日可摄人约（ ）g蔗糖。正确答案：D 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕晚期妇女钙的Al值为_mg日。A.800B.1000C.1200D.1500正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食中的维生素B-
14、12主要来源于植物性食物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：维生素B12主要来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。植物性食品基本不合维生素B12。 用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。A.体质指数(BMI)B.Kaup指数C.WHO指数D.Vervaeck指数正确答案：B2022公共营养师预测试题7章 第7章 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12正确答案：DD 简述副食中高和低脂肪食物。正确答案： 营养与健康档案建立和管理中，（ ）是最基本的能力。正确答案：B 五行学说执导诊断，面见赤色，脉见洪象，口舌生疮，则病位在( )A.肝B.心C.脾D.肺E.肾正确答案：B 虫草的功效不包括（ ）A.益肾壮阳B.补肺平喘C.大补元气D.止血化痰正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%8%、10%和8%10%。（ ）正确答案： 根据皮褶厚度可以推算人体密度()A.D.=C.-m(log皮褶厚度值)B.D=C+m(log皮褶厚度值)C.Cm(log皮褶厚度值)D.Cmlog皮褶厚度值正确答案：A技能P79