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1、广电视听 DOI: 10.15997/j. cnki. qnjz. 2016. 02. 039 盛 夏 电视剧深夜食堂中日本文化的传播 深夜食堂于 2009 年 10 月 9 日在日本每日放送 （ MBS) 首播，这部深夜时段电视剧每集时长在 25 分钟以内，围绕日 本日常料理讲述了汇聚在一个凌晨营业的小餐馆中的人情冷 暖。深夜食堂以饮食为媒介，将屏幕前的观众联系在一起， 通过食物展现日本文化的独特性和复杂性。 深夜食堂的叙事特征与饮食展示 深夜食堂将食物放置在了虚构的人 物、场景和情节之中， 以叙事牵引对食物的展示。对烹饪者和食客形象的设计、对食 物出现场景的设计和插人情节设置是电视剧的亮点
2、。 1. 叙事中的人物：烹饪者和食客。深夜食堂中老板的 身份神秘，弁且可以“即兴制作”食物，这种设计调动起观众 对料理的期待 ;而他的正直善良也增添了手下饭食的人情温度。 剧中登场的食客身份多样，有黑社会老大、脱衣舞女、嗜酒的 老妇、当红明星等等。不管人物在社会生活中的身份如何，他 们在深夜的“食堂”里脱下社会外衣，成为饥肠辘雜、渴望美 食的食客，享用简单而美味的日常菜肴，也面着相似 的喜乐 哀愁。这种人物设定体现了人在食物面前的平等和人质朴的天 性，能够拉近与观众的距离。而人物享用的常常出现在家庭饭 桌上的美食和与美食相关的故事，也容易唤起观众的情感共鸣。 2. 叙事环境：食物出现的场景。“
3、深夜食堂”被设计为一 间狭小而陈设老旧的日式传统房间：小小的方盒电视机、报时 摆钟、按压式暖水壶、橱柜里挤得满满当当的餐具这样的 环境无法让人将之与玉盘珍馐联系起来，却契合普通而美味的 家庭菜肴，如同在老屋享用一顿记忆中的饭食。剧中出现的其 他场景，如人声嘈杂的舞厅和酒吧、夜色中流浪者落脚的通 道， 其喧嚣或阴冷与“食堂”里的安静、温暖形成了强烈的反差。 这种反差易于将观众带人温馨平和的氛围之中，专注于食物带 给人的幸福愉悦。这部在深夜时分播出的电视剧捕捉着辛苦了 一天后终于能够舒服地坐在电视机前的观众的真实心理和细微 感受，用食物的力量抚慰其奔波劳累的内心。 3. 叙事情节：烹饪指导环节的插
4、入。在每集的片尾，剧 中出现的主要人物再次登场。在熟悉的小餐馆里，老板在厨房 里碌着，食客则在一旁介绍料理的制作方法。在故事的铺垫 作用下，料理的功能不局限于消除人的饥饿，还带有精神慰藉 的作用，人物分享料 理烹饪方法的同时也与观众分享了一份心 情和人生体味。食客在介绍中时而加入个人的料理心得和偏 好，含有人情味的料理介绍易于使观众对食物产生兴趣和加深 印象。 深夜食堂体现的日本文化 每个民族都有自己对宇宙的认知分类和对精神世界的特殊 体验，饮食活动是一种对生命哲学的理解和践行活动。 民族 或群体特定的饮食习惯与其对世界的理解联系在一起 ,体现为 一种文化选择的结果。深夜食堂展示的日本文化首先
5、是饮 食层次的，进而扩展到了民族品质层面。 1. 尊重自然的自然观。日本植被茂密、四季分明，日本 人对自然有着细 腻的感受力，加之近代以前国内经济发展水平 的制约和海外贸易的不充分造成的动植物油、砂糖和各类香辛 料的匮乏，日本人对食材的自然之味有着细致的体味能力。 在烹饪和饮食中，其强调对食材进行简单加工以保持自然赋予 食材的原始色香味。深夜食堂里出现的很多料理体现了日 本文化中尊重自然、发挥自然之美的自然观，简单的食材配以 简单的制法，都可以是让剧中食客啧啧称奇的佳肴。 2. 敬业精神。旧时的日本工匠、商人等职业者提倡职业平 等意识，尊重实力主义，提出了“职业皆佛行”的职业伦理。 这种职业精
6、神在日本文化中延 续至今。深夜食堂中的小饭 馆是深巷中一间不起眼的小店，常客大多是平凡普通的上班族 和生活在社会边缘的底层劳动者。而餐馆老板总是对客人的要 求耐心回应，在食物中寄予人情的温暖。料理虽然简单，但食 材搭配经过了细心的选择，摆盘精致，体现了烹枉者的用心。 3. 文化的包容性。明治维新之后，日本人以米饭和鱼类 为主的传统饮食结构受到了西方饮食习惯的冲击。在吸收外来 文化的同时也维持传统文化，外来文化与传统文化共存是日本 人的包容具有两面性的文化背景。 日本传统饮食面对外来饮 食风俗的态度是取其精华为我所用，就 像在深夜食堂的饭 桌上，有烤竹荚鱼干、猫饭、酒蒸蛤蜊等传统日式料理，也有
7、鸡蛋三明治、土豆沙拉等带有西方特色的食物。 美食电视剧与文化传播 媒介即讯息，意在突出媒介本身而不是信息对人类观念和 行为的影响，而这种影响时常是不易被发觉的。食物作为传播 媒介的作用可以从巩固民族文化认同和增强文化海外影响力两 个层面来分析。 方面，食物承载着群体的共同记忆，小到从祖辈到孙辈 的家庭烹妊方法传承，大到民族传统料理的发展延续，对饮食 的分享诠释着特定社会群体的文化认同和身份认同。另一方面 , 食物是人类维持生存的共 同生理需求，是全球文化流通中的通 58 I 青年记者 .2016 年 1 月中 D0I:10. 15997/j. cnki. qnjz. 2016. 02. 040
8、 广电视听 陈留留 中国纪录片的国际传播策略 球化时代，通过纪录片进行国际传播已被各国普遍采用。 近年来，随着中国国际地位的提升，中国文化以及国家 形象的国际传播变得更为迫切。中国纪录片如何让世界了解一 个真实的中国？笔者试图提出一些对策。 关注选题的普世价 值，与国外观众“接地气” 一部纪录片能否顺利进人国际市场，关键在内容上是否与 国外观众“接地气”。以往中国纪录片的创作者和传播者不注 重研究国外受众的心理、口味和欣赏需求，片面机械地强调中 国国情，只“求异”而忽略“求同”，缺少与西方受众的共通 性和心灵沟通，因此很难打人西方的主流市场。 各国观众由于历史、社会制度、文化和价值观不同，对一
9、 些事物的看法可能不同，在人与自然和谐共生以及人性的真善 美等问题上，看法和情感却有着惊人的相似。纪录片在选题上 如能挖掘到这些具有普世价值的关键点，也就找到了打开国际 市 场大门的“金钥匙”。比如，中英联合摄制作的美丽中国 是第一部较全面介绍中国野生动植物资源和自然人文景观的大 型电视纪录片，观众在感叹中国的壮美与丰饶的同时，也在感 受着中国人与自然和谐相处的古朴与宁静。影片的选题既利用 西方观众“求奇”“求新”的文化差异性，制造陌生化的视觉、 心理效果，又遵循西方观众对于普世价值观认同的心理，因而 成功地跨越了语言和文化障碍，向世界展现了中国的魅力 e 坚持“和而不同”，国际化与本土化结合
10、 在全球化语境下，中国纪录片产业要融人国际社会并发挥 后发优势，实现跨越式发展，最好 的办法就是坚持“和而不同”， 把国际化与本土化结合，实现共贏。 要改变长期以来封闭的、自我欣赏的心态，积极主动地参 与跨国、跨文化传播，汲取各国先进理念和艺术营养，融人到 全球化大潮之中。同时，整合和应用本土与自身的资源，发挥 自身的优势，形成与竞争对手的差异，打造我国在国际传播中 独一无二的地位和形象。通过国际化的观念、中国化的视角、 全球化的语言，对外阐明中国的政治立场、经济发展、社会生 活的方方面面，说明真相、消除误解 化解矛盾、广交朋友。 中国纪录片创作要在保持本土文化特色的同时兼顾与世界 文化的沟
11、通融合；还要用世界眼光，充分挖掘自身资源，积极 用“语言”，传统饮食结构的去平衡和多元化发展蕴藏着民族 文化与异文化的互动。 .随着大众传播媒介的发展，食物的流通形式从真实流通层 面扩展到了虚拟流通层面，也就是从具体实物的流通扩展到了 食物相关概念、知识和习俗的流通。后者一般流通成本较低 , 而产生的社会影响较大。在大众传播渠道中，影视作品是最能 够生动还原食物色香味的媒介产品，依靠视觉、听觉的组合和 对动态过程的连续记录丰富了食物的细节和表达层次，以联觉 艺术的形式调动观众的想象力，将其保留在记忆中的味觉和 嗅 觉释放出来，从而完成色香味合一的审美。 美食电视剧拥有 更广大的受众群体 电视剧
12、虚构的情节 富有戏 剧张力，加之 以演员的影响力，能够调动起观众的收看兴趣 I且电视剧以娱 乐性和休闲性而不是宣传性和推广性为突出特征，观众对其形 式和内容更容易接受。 在食物本身以及食物承载的信息的共同作用下，深夜食 堂的播出表面上提升了日本料理的知名度，刺激了人们对日 本料理的消费；而在更深的层面上，它潜移默化地影响着人们 对日本文化的整体感知和态度。以人类共同追求的食物为纽带， 在故事展开中传达民族文化对普世问题的哲思 ，是美食电视剧 从观众的胃到达其头脑的路径。 结语 日本美食电视剧善于将日常饮食仪式化，引导观众发现普 通生活的庄严和深刻，以独到的人物设计、场景设计和情节设 计将日本人
13、的自然观、职业观和文化观中关于社会生活普遍命 题的思考寄予在了日常的食物当中。而这些民族文化基本特质 随着故事和食物概念在大众传播渠道中的流通，叠加、演绎成 特定的价值体系，在民族认同和文化对外传播中发挥作用。 【本文为国家社科基金重大项目“中华文化的海外传播创 新研究” （ 项目批准号 ： 14ZDA 56)阶段性成果】 注释： 彭兆荣： 饮食人类学 M,北京大学出版社 .2013 年 9 月版 徐静波：试论日本饮食文化的诸特征 J,日本学刊，200S 年第 5 期 齐珮 :从电影入殓师看日本的“匠人”文化传统 .电 影文学， 2010 年第 23 期 马慧婕：从日本料理看日本人的国民性格 J,广西大学学 报（哲学社会科学版 ） 2007 年第 29 卷 高菲：“视一听一味”联觉在美食纪录片中的体现 以纪 录片舌尖上的中国 和 寿司之神为例 J,新闻研究导刊 . 2 15 年第 2 期 (作者单位：清华 大学新闻与传播学院） 青年记者 2i6 年 u屮 | 59