《2022年公共营养师考试题库通关300题（夺冠系列）(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题（夺冠系列）(甘肃省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP5K8Y5F3N9D5W9HG10M1X1F8O4R6P4ZG5Z9P6K6A10X9C52、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCT2B4Y9A7A8H7K6HL6E4Y8P2F5L4T10ZW10V10M8X9J1Z6E43、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCN3Z8R7N8X2J2P1HP7D2L7N3X7S5A3
2、ZX4R5Q10U8G5U7L74、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG8V5P7P8N1Y8G5HI6J5A1A3K10E9C8ZW10J8O7Z10Z3J4N25、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCD2T3W10H9U4U2T2HK9H8J7Q1M4M3U5ZU4R2N6L7X4J3U96、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨
3、酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU6C3W7T2H6Q2L8HB4U9W3O3L6P9W4ZS10B2F3F2Y10A3I67、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS8H3E9E2D8N8W4HT2Y6T10E10I6F3Z8ZT3O7A1T4U9R9C28、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM7T3B6N8Q6N8R7HW6D2G3N8R2L7U5ZY7W8Z1N2Y8C2X59、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红
4、素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX9H5M2S6L3I6B6HH1T10R7G9Z1X3B6ZV1G3B1X3Q8O4O310、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT1J10R5G4V10O1H6HK3B3O5K4F2Z1J2ZZ2A2Q1A8Y2K6B111、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU7P3S4L1X2H2V1HC1Z3G10Q2L2Y6D4ZC8O4S10S6I9S5W312、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐
5、症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU9L4W1G8C7E6A5HT10E9E3H4R7Z2J9ZA6D6K5A10S6O2H713、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE2F8Y10D2I10D10A1HW1A8X4J7F4I5V2ZY8Z6C6G1B4P4M114、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE1X5S9A7V3V1H1HX1P8H2O5Q8X1C1ZC3O8N10R10O3E3Y915、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
6、A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF6N7Y4O3Y1Z5M5HC3Y10P4Q8K8L6C5ZD3B5Q4X3U4C4F316、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO4K5N9U6I8O1U9HG9L9T5S10W10G1P5ZT5A4F1C4P3M3W617、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE1U8X9T6W7V8G6HM4U1G8A3P3R3C5ZA4F3E5V9P7
7、V3M618、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD1V9W6X9J9Z10P3HG2A3Z10C10M2A6O2ZM3U5X2Z1X9H1O319、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF6T1J5J10C9E7B2HI6B10N8F9M1X4Q6ZA1X9O5A2B5I3I620、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、100
8、0mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ1G2Q1D10T1Z4T9HB5M1I5B1P8R5Y6ZP2E10Y10J2D3T9M721、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ8T6G8D3F2H5W6HN5J3O9Y7Y9Z10X7ZJ8N7J6V8A4N8D1022、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关
9、节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACP9V10J4G10V1J10F9HI7J2E10S9O6N4B4ZO1A7Z4Z2I3S2C223、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCU8J2H2M9C8U8H7HY8H7A3P9Q8V7R7ZM4E8N10P6O4F1R102
10、4、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB8T8T4T6R2H8R7HM4L8H10T6E7N10Z3ZA4K5G2S7O7G4D725、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ7K5E10M2K4F1W3HS9Q6B5Z7C8Q10J3ZG10Q3Y9G1J9K5W226、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC4M1W9H6Z3V8T2HS4T9C5Y9F7O4A1ZJ8Z4S10X8F2O4J427、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）
11、。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCR2N5J2U10B9R8M1HG5L2L1B2R5Q9T9ZO3K7A9Q4W6Y1J428、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCA6C7T4Q1T7K7X9HF5N3I10J3K8N6K1ZY5R3L2O3A3J9W1029、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM6A9Z6Y5M7H6L6HM10R5Y3L7S7V1B2ZL8P2V8S2F3I4B230、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【
12、答案】 ACL4G6C8U4K10P7H1HI8P2U8F6C2G7O5ZK9P9U2C10X2K5A531、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP8E5C9A9Z2O6T6HI4Q10Z10Z3Y9Y6Y6ZF3C10F5N4Z9F9F132、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCI7S2P8D2H5I2O8HU9O6X6I8N7F1U10ZG4E10W7V6J5X3K133、影响谷类中矿物质吸收利用的成
13、分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY5V2G1J4T3G7C6HA6Z4E9M8X8Q4H5ZL1Q8T5A10M8V3N934、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB5D1P2R9I10C8L7HW2I5J5B7J5G10R9ZG5P3V5N5V10X10B535、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCS6J1B4C3Q9O10A1HQ6O2Y5Q8T7U4U7ZT5I10V2C5S1K2R436、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的
14、多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH5F2Z4Y2R8Q5R7HA9Z9L1Z9X8F2N8ZU5B4N10S7X7F6H237、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD9I4T7R9H3O7A2HR7Q3L9H5Q4W10P4ZS2V7R7D3E8S8O738、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分
15、，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK3T7A1K10V1C6T10HM6J9E7R10A6O3W3ZH10D4T8C6B9X3W839、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU1K7X5E1O2X10W5HB4B1W6S3V8G6Q10ZQ5N6Y1Q2T4Y7H240、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ6V8A8J3I1D2H9HS7Q10U9J10P2B10H5ZW5Z9C3B9V1
16、0P9W641、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCN7X7P10S7W2Q3O7HG9R6X6Y8Y5N5Q7ZG5A5A4R6A7N5L242、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS10P7P5J7M1V10X10HX9E9A8U8N4A2L7ZL7Z9I10S4B7Z8E743、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ3O10S2
17、Q7P7T6R7HH10X10X10S2N9H7S10ZL7H4M3R10N9K7F744、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCG6I2T7Q6Q10C1E7HD3H1C4B5R1F7X4ZU6P1X9M7Q2I6N745、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCQ3A9F9P1A8R8S1HL8D10Y10J1F4G6B8ZK3K7U9K
18、7B3I10H1046、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG2P6D3B9S1A6S10HL7D4H2D6Z2Q1M6ZX6J5Z5F2X6H2S947、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO5V1U3N1Y4T3Q5HP7S9P8E1U10V4S8ZW8G2N6A2P10D9K448、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI8W2U4R2T5G7U8HH7Q10H7H2H1V5T10ZE2Y9V6H
19、9I6K4J349、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCG1V3Q8W3U10I1H10HT3T5L3N7Q3C6A8ZF7P8I1L7C4M10J450、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA2D8O9A8M9K5C4HX5E4W5W10Q8N8A8ZE1F3X8X3V2B1D651、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC4A7M5W
20、4B6B5E1HV9T5R5V1F3J5B8ZA4B6S6Y3J6M2G1052、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR5K5M8L7A3M5S2HJ5U3L10R7U5M7H7ZQ4M7I9A2A8H3N653、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACL6J4H10U7B6O6G6HC3G8M10X10T1Z8X5ZL4S10N9B7G9M8H1054、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE9S10T6F2E7L3G5HL2
21、J1P3X8P9P4H8ZM3H7D3T10F3B1P455、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG7P7V10Y7T5V10H9HZ6C10U7Y5C2X7C7ZI2D9Y8U1O5S9W856、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB8P3G5A5O9N3W10HI3R9V10Q8I9U2L3ZH5D7T6P8H8F5S1057、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ3
22、Z10U4O5Y4X4G2HH8R4V5D3L6A8U8ZP2B4G10Y3F7X5B358、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX1A1K1Z10J2R4S5HG1X1Y6S4C3N4L3ZY2Q6M6U5V7X8A659、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC4X1M9W10M4I7O8HQ7V2N6Z3T8T5G6ZS4Z4C4R5O4E8J360、下列不是锌良好来源的为（）。A
23、.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW9Z3B4U6X5S2E6HS3H8R7Y9J5N9Z10ZZ7R4V7S6C10R6W261、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB7W2K2T10B1B8Y1HH1Y9K2E4H9N6P7ZO10N6S4L9X5Y4W762、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX4L3W2B4X3Z7P5HE1R10B8A8S2W9V10ZQ1W3A1
24、0J3Q7G2S763、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE10F6U9M2Z5Z2V3HT9N8C9P9A10I6S6ZT4Y6D6U9J1T3M564、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCM7L1H3M3O6G6K9HU2V10V6A4Z9M6O7ZS8W2V6K10F8T5I965、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCC6N3P10S3N2T9W8HB4Z5W8J2K8T4P6ZB6Y10I2K4R8D7G46
25、6、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR5H8S1O1Q10N4L2HC9G6R5F3C6D7W10ZB1D6W3N6V9F2Y167、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACY9P10T2O7I1D9R3HF6D2C3X8J8B8O10ZL5P1D10I6K10C2H868、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCJ6Q2A7Q3N5O1Q4
26、HK1O3Z4H6R6O6O7ZX5X8K3T7X1J3O869、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU6R6E4J8Z7G4W3HV7X7A10Y2S9H10K1ZK3U7F5C6E6V7R1070、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD2N7G8J9Y3B5X8HV3D7I2Q5B4O9Y3ZP1U6M7M10T10L7P371、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300m
27、lB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE10O6J10D7Z4Y6P10HD2M3R2H4W9Q5N4ZI9X3D9P7V9X3D372、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF7Y9G9O2E10C6D8HN1C1N7A2R7R4R9ZU1M6D3A1S3Y7I973、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACO8V1O4I5C10B7S2HF1D9M4M4O10N6G8ZU6N2I6O4R9G2Y1074、引起老年人巨幼红细胞
28、贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW5S3X6N10T1X7S1HT2I8C5D4O5Z9H8ZQ9P6N4D4M1A8T875、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD6Q5R10Y8B7D5F4HI2V4M6F8C3J3F3ZY2S5Z1Q5H1M6J776、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCN4V7E5R7M3K8R4HL7
29、E2P9R2A1A5O8ZZ5I10J2B10H4J10S877、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY8R7I10Z9O7B10G1HM3D6T4F4F6N9J8ZY9I9E5Y10A4Z1Q778、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN5K5Y10N8L3P5Q1HH2N4U1C10S2C2V4
30、ZV5V8Q5V10M2U2K279、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL1M3S4E7J1C6Q6HJ3X4F4F2E6V2M6ZX6I1F8K3V2V6X780、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH7Z6A4K7V7N7P7HZ1I1I6C1L2Z4A2ZI2O9U8L10I5B10L581、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACQ10N7R4Y6B5O5M3HY1B5D1J10I9N8H2ZK4A4T5W5E4A8K682、下节
31、哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA2M7G4C2D6E9H7HS6C7C9B9E4J9K4ZJ8G4N1A5K7E10T283、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO9O8C4J10B3C8Z10HT6F9I7X7E5N10W9ZI9W8L3F10J7P6Z184、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案
32、】 CCQ2S7D7Y2I2R6G4HL1C6N4J10Z1R4N5ZC10F10Q3O3X5A2F185、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN7A4R9F9K2P1Q4HO9P9E2H2P8Y7E6ZA2O9N1U9S2Y5G686、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE1R5U7S8M10S1Q7HA8P1Y10U7W6E1Y9ZJ10L5M8J8S1Q7U187、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率10
33、0次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF1D6V8E4O5I6I2HK8T10W2A4V8F2J7ZE10V9K8C8J6S7L188、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACQ8X5E7T1D1L5M4HS6S5L10G10Z7W1N4ZC1M7C5J4X4X10K789、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM3Z8Q1U9V1V7R1HJ2Y6M4H7N4Y9A10ZL10Q4L7B6Q8X9X890、老年人的蛋白质供给量不宜过
34、多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS6Z3V8N3V6T8N4HK4W6Q7Y6W9H4J8ZU10X4N7Q7E8E9D291、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC1E1J8A6D4A7J9HJ7X5W9M8A8H10K1ZG3W3Y9M2M1J4Z1092、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康
35、型D.佝偻型【答案】 ACE1M3D4A10F8O10X5HJ1K6D1U4D5A3F4ZQ10I1F4H4I7G8C693、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP3O4D8U4Y10S4I4HA10K9F10C3P1B4B3ZR5Y8T9E7O3U1K1094、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCL8E9X1H10A7D9I7HJ2R1C10N5C8E7A10ZQ1H6J7V9F5B5W695、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B
36、.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ7N6A1Y3L8G6H3HF7O9Q1W7J1B2Z9ZC1H8N9T2E6C5L1096、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCT8Q7W9H6J4D3L2HZ8Q5V9Q5D9S2E4ZC2H8X1Z4L1M4R897、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF2Z2E8D8Y5A6A2HP1H4F3I4J1P2G8ZQ2A6E5J1J9J7T698、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确
37、的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN9C8J6V2I1G6M4HG7E2N8M6L9B1D5ZY8T6K2D8R6H9H299、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP10H7Z6H9Q5V10B4HE6R3G5I5H3N4E4ZF3U4X10B2K10O2A7100、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高
38、生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP6X3H9M3W6Q9N8HH5C9C2G8T1Y7T5ZM6I10W2A10J9S9I7101、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCV1D5G2J9F3G2F9HA10D8F10M5I4J2V4ZE7J4Y1V1K8X4Q8102、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN7U7O1J3Q5N3M2HJ8V1T4Y2E8K6N7ZM6B7X4Y3Z3M10Z2103
39、、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCX3N10K1Y6U7N2F2HH10P4B4X2R8Z4L3ZO5W8N2U10B5Q8M5104、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCF5X4N3V9W8H1E6HR4C3M9F9T1G1J8ZH9P3Y9T4L5M5O7105、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCE2F8Z3C5N3J4K4HU10R3O3B6Q1S9V9ZR4O1X2V1E4Z6G7106、癞皮病
40、是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF6P2B6X1R10Q2L8HU4G9N1A2Z5P8F6ZP2F6J7I10M5J8U7107、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP5P3C10X5P7K3S1HS7U3I7P5D3T10N5ZO2Z4G9L8Z8S3Q6108、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX5C10X6X6N7E8W1HY7R2A3K10U3B7W2ZK9T5Q3I7P9E8T8109、谷类中第1限制氨
41、基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK4J4Y1T1U4E6P3HE10V6U3N3M8C1N3ZZ10B6C9R10K6M2U7110、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL7W3A6B10G8Z9Y4HM6F9X3R8W10Y6B4ZM3J1M4E10G10Z8G5111、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ8K2L5V10Q8U10R6HG3P4U2D3B7Y4U3ZS10K3X4O8B8S6T2112、
42、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR1T2L8J9Q4F7W2HR1K3R1B6Q1J10U7ZQ5L1Z7F3W8D3F9113、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA3D6O3L3K8S7V2HE5B4L3Y6D10X9L4ZZ3W5X1P6V3V7V5114、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF7G8V4G8X1H6Q8
43、HQ8I6S9Z9N7A7M7ZC1U6T1Q3T5X9C1115、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACH10E7S7E10K7E9A7HD5E5W4G4R7Q2P9ZF6S7C2F9B9E7V4116、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX2I7X9N1Y7Y2P3HV8W6O4N5P10H1H4ZA3I10E1M10Y7U5O8117、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO1C8V9K5H9C2V8HF8M10K10O10Q6U9E10ZQ8N9K5J10W3Z9I7118、下面（）为半必需氨基酸。