《2022年公共营养师考试题库高分通关300题（夺冠系列）(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分通关300题（夺冠系列）(江苏省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCT3R6V4A9Y1H8M3HV9R10D6D4I4R8L5ZH8T8Z6B1G1K7V62、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCA6A5P1L3N8U9R10HI2D9H9E9K3K8G3ZU8P3L8H1D7O10N23、在
2、米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU7X2I2A4A6Z8K3HO9Y4Z2H7D9U7B5ZW10M3I9S5C10N1J54、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCH8A5A3W1I5O8X4HJ7R5B8E10U3Q2V7ZB3Q10Z3D6I9K7K95、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ1D7X8Y8S10Z5Z6HN6X8O1J10Y6W
3、9J3ZM6Z1I5Y9C8Q5O86、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACP8K10S10J4J8N6C1HJ10D2X5I2Z6Z2R4ZK6Q4B6W6C4C9G97、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACU7E9K1M6G6B2J7HW4G5F1K4T6H8D4ZH5S3L1D2V4D3I28、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCC9H3V2S6X6Y5Q4HB2U6P1D3G10M6Q5ZU2D5
4、W1Z1K1Y4B49、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCX2W5U4X2P2Y3L3HA10E6E3W5Y9N6D9ZR10G5K3V2V8N6O410、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCR1J2U10T10T6X5Q5HY8D2Y4Z1P2R6D2ZZ8O1S7F7H1M6U511、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACO10H3O5E2D8X
5、8E1HP6L1L2W9Z6U1O7ZR3D4X10U2X6B10G312、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCN2X9C4M3Z10F1Y2HQ6U7A10U7D2D4X6ZO5R2Z1R1O8L2K513、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCW1S10Z5Q1T10B6W1HJ3R3I4P5K4W1C4ZR3T6D4E1B2Y2A114、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCU5N5U9L10M10Q2Z5H
6、S4R5K4H9N2T9Q9ZQ7W6I1U5S9F9Q515、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCD5V10K1B10F5V4X3HF9I6M8C7X3Z8B3ZQ2W5E1W1Y7N4E1016、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCN10Z4P8P6G2I10J6HR5P3A4L6M2U10O9ZG1C4C5U8H3J1Y81
7、7、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCE1T4R7R10N6P4F9HM1S3Z6K5Y4X7H4ZQ8S4D8M6Y3H9Z418、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACP4L9J8V3N10Y7Y6HD5M10N7I9C1B6I7ZF7Q8T4P4F3E1F819、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态
8、【答案】 BCT5N4Q5H5Z1C1J9HR3I6Z1O2B2W6C4ZF2S3Z7H10K5R7U420、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCY10R10P8J2I9S4F5HL5A1P2O2Y7B6A6ZD8L10G6C9X8O2K321、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACM2D8G9N10B4C9R3HT9T2K8Y4J5Q7Q1ZU4V7M4Y6E1V
9、1X422、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCL8I9N10K5J9K3X9HW1W8F10M8H3F4Q7ZF5Z4D5D10F8G8X323、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCP9J4G3N3Y2R9K3HI3W3N8N8H3A4K9ZL2A5I1Q5N5X6Z224、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A
10、.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCV8L10O6U2J4J4U1HP3B5U2G1V1N8F10ZC10U5Z1C3A1N10D625、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM8C4P4Z4Y7J4G9HJ1Q9C4B10E9N7I7ZD8X2Z2G1O7U6Q326、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCR8K2Q3G10C3M1C3HZ5R8S6H3J3I2O8
11、ZZ5H1Y1H5M5V4R627、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCJ1J9R2O6L9V1T9HV9O7X1V5J9Y10I2ZM3D6T7E1G1F1V528、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCD2E7K4M5X8T5V7HA10V5Y4R5P9D9G10ZX9N4X7A4A6K1K729、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCY8C4F4M7G2D4Z5HU6N6L6Y2U3E9K1ZA10G1
12、H4D7H6X2R630、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCX2E8X6V10V10X6U3HT3R8C5O4R4G1M10ZE7L6T1Q10P7O7L431、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACX9Z9K3H9I5X3C6HL4G6R10W5O4P3B1ZQ2C9Q2G6L1M10M232、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACZ3A10Y6I1M4V7P5HZ9F2P6C3G1G4R1ZH8Z2Q2O5V10W
13、4U233、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCH10N2Y5L2S10L7T6HB8V7B9X1U5Q9W8ZV3E7W1H8U4N8S1034、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT7U10J3L3I9O9E5HC7S4I10E4J7P2L5
14、ZZ3K1D4O8E9F10L335、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCY7G3W8Q6E5N7V9HW5D4V10V5Z10E2W8ZO1B8Y9Q3Y9Z4U636、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCK4L3L9B8L9J10D2HY8R2E1X1I5D10O7ZH10P9V5K6Z9N5S337、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY9N5M1D1G1Y4J8HV6I7E2E4N6F3R6ZB
15、5S4M8C6M7K8N138、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACF4R3Q6N4R7I7D8HM2S9G6K6V10I7K9ZG10G2C4L5L4L10I539、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCZ5L10I7F10S5O6N7HL4Q6K3C10O8A7S10ZR2H10V9L9O3L6D1040、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCT9B10I1Y7L3M4F3HK8J6G4A3Y1Z3I8
16、ZP10T3Z5L2K10P8H641、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCX9G5G4G8R2R6X3HH2N1N7R2Z3P10E3ZJ3K2Y4D5V6W9W142、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCX3F1Z8Z2K10F1T4HI1N10B7B2C7N8T2ZM10S5V4X5F4G7K243、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCQ9M10X8A10F9J10N1
17、HA10X2R1R5A1H4X10ZY4U8O5H2C4V4W744、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACO1I5S2V8R9H2J5HN4B2I5E3O2G2W5ZP5E10B9Z9S9T7I1045、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCQ5E1G2U3F3Q7D4HN6N6B9V10J1Y4Q3ZJ2W8I8Q4T1S3I946、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCK9L4I8U9F10G10Y10HH5A4N1
18、S1P4I3B4ZC6I5E4V2A10W2K447、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCF5X6A7C3B3D2N10HT8T1P1N9B10E6P9ZD2H8B10A1G4W4B148、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACO7O8D4B9N2U9Q7HC1R8C10N9Z5O10N10ZR9N5S6H6C5U6C149、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【
19、答案】 DCV10I8A10K10X2J3E9HX9B10C5K6D6G2J3ZD5S10F1D2I2B10F1050、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACA7S7A2K6Z1X2E4HA10O4E9O4G8K1W10ZV5K5V6N7B10T10I951、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCA5K3F10O10X5D4M10HX3X1M9Z2G5Y6D6ZK3D4N6C2K1M1
20、C552、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACT6X7G10W1W7K8B7HX3Z5G8O7Q2G9Z8ZE9L10C5Z7T4O1T453、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCP6P5W6S1S5C8V5HV1V10V8M8M10R5K6ZQ8M8O10N9L7I9J354、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自
21、肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCZ5O5T6R4R4Z7Y1HB1V10C4E7N4O10D8ZZ7S7V3Z6W2Z9J1055、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCY10Z10X3Y10V4S4K2HJ9J4H7J9B10Q10B3ZX3V10H7J9P5U3T256、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCJ7R5Q7P9U8S5J5HY8Z9A3I7P2E10X5ZK1
22、0G3P4M6E9V5X757、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCQ6E1V7C3P6Y8I9HF7C4R5P8H4Q6K6ZP7D5K2E1C2I5Z158、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACD7Y3Q10E2O8P1D7HH4Z9E3F9D10P6E8ZW6F2F9N5M8Q5D359、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCL3O1W7N5O3H2
23、Q1HM6S3C3X2T7N10I4ZZ3P10O8L8I4V9W260、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCR6B8V9D9Z4B3O9HF1P8V7X5X4D3S9ZZ7T3U2W2M7M3H461、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD7K1L7R7L7C7I6HR2X8L9R9Z9Y9H2ZW9B8B3Q9L9H8Q662、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其
24、消化吸收【答案】 DCG3U5W1G3M2O4S2HK10T9Z5G2I9R4M5ZR6D2L3P1T5Y8W363、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACU6L1X7Q4D1E6F10HM2R7E7K7C2C3S4ZZ5Q7W3U7O10L6L764、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCJ9I5K5V8H6L3L4HY3O4J1U4B4C7W4ZU7R2Q9N3Z5B4A365、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C
25、.l13D.14【答案】 ACB9X9U9Z8K9J8A1HN10G8T10B8X5I4B2ZL4D2C5T6A6F1W766、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCE2F3K8J9Q3T2D2HT7Y5Y2D9K1I4D3ZJ6T4Z9Z7Y5F6J1067、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCA3A4S8Y4Y8G9G1HF6H4B3Q8O1H7N8ZS10V6H8G4M4D4D168、哪种成
26、分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCE4Z4K4B7R5J9L4HE8D5R2W6J5M10E6ZV1E2X2K1K10I5N969、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCG7S5H6L4P8V6D9HS3X4S1Y5M8J8I5ZI3M1E3H9F1A3E170、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCJ
27、10Y1N1G6K3T4J1HR6K2E5C3M2C5E2ZI4U6G5O6E4Y8Y871、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCV2N9V6Z8G8R8X1HW7U9H4N6P3B7S6ZV1K3A4M5Q9C3C772、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG2X4Q3R2D6Q1X7HO5F10A4M6G4
28、U10U5ZL10T2T4F7U9B4B173、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB9D5C3X1G8R4I9HQ7R2Y1V7T10U2S1ZV4K1T3W9I6F10M674、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCH8U2W9B8B5N5E8HN1H5D5H1B8V7K8ZP5X2X10U2G1G4U975、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳
29、食中的比例【答案】 DCI2C7L8C8W8X1F1HX1A9O8Z3L6W10T7ZC2J5D10D8N5E1B476、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCF9F1V5O2U1Z2G5HL10O2C8J1C5Y2J2ZU4R7Z3S8L4A1A477、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACI3V9P2K1F2X10O4HA8Y1W9C6U9I1P5ZM3B5G10M9F5I2N278、下列选项中，不符合平等、尊
30、重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCJ8A2D7D9W1D6D8HM6C6L7A1Z3H4Y10ZM6T3O6H8O2D9V379、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCZ7V3F7O5J9V5I6HN3N5C8J7C5A5E2ZA10R7L1V6N9L9H780、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCQ6L10S10O6X4P5B9HO3Z4N6W7Q3L
31、9X3ZK7W3I9N9Y8V8P781、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACG9O8H4I9F2R4S7HI2T2G2C5N3Y5X2ZS9M5U6Q6W5C6W782、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACO4B6B2I1A8L7X3HD8D4M1V9O6E7Q8ZX3D9U3R1A7L8T283、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCP9L9D8W7X5Y4O6HW9S3C7B10Z4R10Q4ZT3V10H7P3M10Q7M384、某固态食品
32、中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCS9I3H8G3E10C9F8HV1E10C5H2Q8E6Y1ZG7F1X1J1U1U2T285、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT9C4X4F7J5E1N6HK7W3A5T7X8Y3R5ZQ1P9E9D10A3H2B586、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCW1I3K1Z1H8C8F7HA9K1U5J4H3Z3I9ZZ6V10I10W4B9I7U687、根据中
33、国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCO4G3O9P5H8D7Y7HB3D2A5I9X2M7O4ZY4R2M6Q6E3L9V888、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCE4D5K9E5Y6F3A10HN9G5U6I5Q5F10U6ZM9U2E4V8X10E10H1089、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCX10G6E10H4W7J7
34、N2HC10N3A7C2L4Q10H10ZB5D10L6A6B3C1X890、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCR4N3E9L3O8U2U4HC5W10Y8X8Z9N8E6ZL1H8V7U7C3D10R291、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCV7F2X5P6X3E4R4HC4V6G9N4G7F4Q1ZE
35、5G2I2Y3Z2O3W392、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCO10G6G3F8H10Z10T5HC9F7T5Z9U6F1S9ZO10Q5Z1X8O6N3N593、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACA5M6I5J6H6R10K2HG4P2V7F1A5U9G3ZC2L7Y8G9L4Y7Y1094、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCU4K7
36、Z2A1F3C2B6HI1U8J7X5K1Z4U5ZW8M7P6M2D6A1F495、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCO6J3C8F8B5P6S3HR7F5Q8G10A9F3K7ZF8Z3Y9B10Q3Y9Y696、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCQ8D8L5K10E9O1E10HH10R1C5Q7G4W10N9ZT1G6D4E5S1L8C497、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACJ2K6S1F8U10V9Q
37、9HD9O7E5O7S1T1F8ZG2I2V9N6G5D4T898、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCY1X9X10I1M9L9M4HU3G3E8U8W4O5O8ZG1S5W10X8W6P4W899、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCS6E6T2C2D9V2L5HF10R3U3D6W8K10Z7ZG9L9V9H7B7L3D4100、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 D
38、CU9O2U3F4L5W1M7HJ7J10L10A6K8W5X2ZX6Z8A1C4N5W6P4101、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCN1H6V4S4P2T7F9HZ3T1H7S5X6V6U10ZG6L1R6J10T2L5H9102、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACW9D10A2C2J6N4D1HB1J4U3M1T2T2E6ZC4S7V6C8B4A6Q9103、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24
39、 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACI9H8S2M2T7S9U8HA1D10K3R2V9Y9F9ZM5P
40、4R8D7X1J3W1104、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCX4Q10J10B9R1T6T4HK7I4P3D1K9R7K8ZM2C5J2A9P2R5O5105、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCG9L8X6N8A1Y7R5HK8T2O7Y10H1B5V5ZH8O1N7P4F7F6T10106、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清
41、蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCV3W6I6R1R5X10Z8HB1J1P4U5X9K4B1ZH7P6A1R3Z4R8C7107、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCD10S10Y9P2P5A3M7HD7U4M9X7Q4Z3D9ZS9U7U6P7W6Q8J10108、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCU9Y4U4K3T4C6A10HO2B9Z9D9Y4Q3H3ZT4U5O7Z1N6S4C9109、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体
42、重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACU6O10D2B5B6F5L9HA2H4E2V6I1M6P4ZY6O1T8S6Z10T10V4110、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCN2Z3Z5B3S4G4J2HZ6I8N6K7L3Q10D10ZY6N5O9B5B9N1U1111、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 C
43、CP4S4S9N5C9F8A6HC8P8Z3E10S8Q2J7ZP10O7I2B3N5Q3Z2112、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCC9X2H2D6P9F8L3HG3P4C4E1W7D7U7ZD1Y10J1U3D3O5K4113、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU4S10H4S3O9Q1B7HH7H1B8M7F6U4L8ZJ7S5P4N4L6Z10U3114、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT4W3R7Q1Y7U4X9HH7G2Y6P9B9V6U7ZU7J6H3L7X6R10M8115、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计