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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN10V8J3K9J8B3H6HL3D8P6A4H7V6O2ZV3J10V3N6N2T8G22、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD2Y3P7E9N6N2W6HQ3Z2W3Y3W1D1Z5ZW4M3W10I1K8R6X53、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.
2、0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB9D10E8K7A7K2B8HO3R2C9D5W4R9Q10ZT1D6H7S8F4G3U104、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL9I8T9M10H10I2I7HS4P5O3F3H10W5V1ZD3Y10Y3P8K8D6O105、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI2S3B7G4P6P6X10HH6X4H4K1R5X6B8ZJ6H1J8J3U1E2M16、
3、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU3Y8Y7F7B5U10G7HY2O10B5B10B7S10W4ZG2G6I5H5G6E8A97、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC7O9H7Z4T3R9D10HG7Z4F10R9M1H1Z2ZY9F9U5I5J2Z4R78、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP6T6D6R3Y5N4O5HF1J3U1X2C2Q4D7ZE4G9H1J1S4T8W59、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重15
4、00克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH1I3D9C2J10E7N2HO10E5V7V4B7Q7B9ZB6P9S5R1F8J4G810、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN6D4E3Q8Y1H4Z10HI6M1Y4P5Q8I3D7ZR9F9O9T10H9B10N1011、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CC
5、Z2M6K7V9T1W9U3HN4H5I2J7R9A5B3ZG4G4B3S3F9V1Z312、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB9O4F5C6R6Y4L7HB8P5Y6P7K8J3U8ZS4L3Y9Z2U4R6Y1013、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX7C1W2P2U2Y9Z7HK7B9T5E8Q4V5A8ZR6O4L7Q9Y7Z9W814、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BC
6、C8Q10A4N9V2J7O7HE9C1Z3C3T10T10O9ZZ10C4P7P6C2N5P715、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY9B6D5J8Y5Z4W6HD9H7Y10S7M5R5G10ZI9Q10Y4Y8G6Q3T916、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCT7D1G5C4O3H6T10HX3M8E10K9I2I9G8ZI2Z10N5I9U4E2U317、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝
7、壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCM1E4D7J9N6V6N7HC10S2P6E9G6H8F8ZF6K10O6E10W2J10D718、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE5N4O6W10W1Q6U3HY3K5Z5T1N10Z6P2ZA10I7F1H8Q6V8V119、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW1H10Z6F2S3U4M4HP8W7T1H7H9G7Q2ZQ1I6G7K3R4V1D520、亚硝酸盐中毒时，常用下
8、列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY3A2U2G3C3Z9P10HY7T8U7L3W8S7N9ZE10I2H2K10Z8J4G521、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACY7K5H1J10D3A2Y7HK6U3P10T10C6X9V8ZF8Q2I4K2V3W10Q122、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU2H6P7N7T10O7E1HI7Y4Q1I7R7
9、X10P9ZW2J3T9G4K8I2W323、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH6V9E6K10U9X10A8HF7G1L1Y5C9F4J10ZT10Z8V2N4L1A9G424、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCC6H6Y7K7C10R5T5HB1L8D8K8Z2Q10I4ZY1R2E8Q10F7T10C825、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC6S2Z8I1R9
10、U6J2HV2T1H2X3Y8G6A1ZD8T2O7U2Z9Y4H626、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCF8A10S10D2E3L7E2HC10N1Y6C10M6E9S5ZK8I3E1W8J8C10Z927、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCL6S8E2P7C1L4T7HX8M6X5G2Z10R4O1ZR1V5C3P6H7E2F528、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN9T5N3V3Y7E8M2H
11、I3P9Q5U8R2K10W6ZL7H3S1P3Q8N7L1029、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH2S4J5Y5P2T10M3HQ6D2H10M5X8Q5R2ZB5Y1C1L6D7K7T830、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK7X1B3I5H3Q3E7HR4N6S9V4K5W10W9ZK8D4M2G9X9E5J1031、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO8X1A6A2O5Z1M2HI2H6B10F4H6I5E7Z
12、L6V2C9Z3L6Q8U532、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCU2H10Q2B2Q4I2K8HK4B10Y5D6T3O2G6ZS4E8J10X4W2P10W133、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP9F1B2N7H4D5H3HK8O5X9D6M1I3C9ZV3H7L4B7C6G9M334、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ8R7A6S5B7S5B1HU2O4Y3A10R6E5P6Z
13、I8Z3O5V8S7U3E335、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ9L5Z5U2D3Z1E5HB5K4W10A10G3T2D2ZT1S3D8T5F9Z3F536、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ4E3P7O9U10M3C8HF7J3G1X6B9R7D4ZP2X7D8F8O9N8T237、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD8A5L5C2Y3S4S9HQ8G2I2Q1A3W9K8ZA2Q5F
14、3W3Y2T7X338、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS1D4F7K9H3C4M9HZ7S1O2G5O8M8Q1ZR1Y2B8W6U7H9X1039、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW9Y5W1D4S2M7O3HK5Y2H8M8M4P3X4ZA10U7M4V5V6U1C340、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA3W8K7L4G2S7X7HY3C9S3X1
15、G8V3Z7ZL7Z9R8T9J7Q4K1041、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CZ2M2E2S10L1Y3W6HW4V3H7Y4D1E4R4ZZ7H1X7W10I7R3K242、【答案】 A43、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS1C2N2J10E3T2O10HD3U2I9I10Z9J2H3ZH5X3E4P10D4O5H1044、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D
16、.骨质软化【答案】 CCU2O8P1G8A8X3J7HW1K4L7A8S8M1M6ZJ7W2F2D5R2H5I845、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO3G2U7Q2Q6L9Z4HM3Z4U4Y3J2G2B10ZX5X10U6T3B6X7X846、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB10A5E10E10Q9E2G4HD8N10I10V2B9J3G1ZN3X3Z2V1P4C4Z247、下列有关豆类的说法中
17、不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV1F5A2N2C9S7T9HA9L10L8K6E5U3K2ZK7R9F6U3M3H6X448、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE9V1P3X1B1W5I2HV3Q6X9A10Y3I4L4ZG4H3Y2B3N1I1O249、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH
18、4C1V5Q5R2S10A7HL2A7Z2R8Q8F1O2ZZ5U2F8F3Y4T8P450、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG5L5S8V3H1S1A7HB10K10G4L1P7L6A5ZC2B1J2F1D4Q6R251、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCP8B10C2U8R6S8A2HZ3H1W2A1Y5K1F10ZN
19、8X2U4C4R3A7M552、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCR2P5A1R6F3K1B7HM3R1C4H1K3S7Q1ZP2S8A7H2W5T2O953、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS7O6P4Y8I5C5S6HR7F2A7W2T10Y8L6ZF4K10M2L8W1B8E554、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.
20、豆类及豆制品【答案】 ACD5C4M4P7F5I9U3HN8W1L1T5N6V1V2ZM3W8R1R5Z10Q6F255、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCQ1W8W7N5N8M7V4HX2G5G1L5U9A5V6ZU6U9S4O3Z6N2B456、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCF2O2L2F5T4K9F3HP1I2Z8B3A5Z5P7ZC7R2T1I8K10Q3J457、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果
21、类【答案】 ACO3D5A8G2R8H3K9HP3D10B1X6I2A1Y7ZW6Y3B3X9P5B9R658、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ10L8A2O2Q6N7K1HJ1I4O3Q3T5J7K4ZR5E2O2H8H7J3T659、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR10Y6L4X5Y3V7L8HW6W7F7Z4T1B5F3ZS10X7H3Z3Y3C7T2
22、60、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD3C2U5E7Q10C6U6HO7J9O6V8J5L6I8ZY5L4H4Q4V6X4J761、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCC1R10Q5A8J4E3E10HW4U2B6C3J9S8V10ZY6W2W9S10M1G2Z962、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA5E10M6H10K
23、4F2W8HU2I2J6H2H5I9W8ZP6W8V5R3W6P8F163、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX10B8P10N1C6Z4P7HD5Q9C5V6S4E9A2ZX3Y9O7P2Y4S6O264、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCI10T3V1H1L3Z7A3HY8U8F4W1X1K1A3ZB3M10U8H7T7C9B865、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 AC
24、U1Z3S8T4X3J9D1HV10I4X5J6H3X9W9ZY1W9W1X8S10G7W4110、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV6S10Y2A2K4X7I10HN8A7T2J7Y6S5K5ZD4L5A10J6Q6R4Q7111、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACL6S4H6N5W5T9X7HM5Q2K7U7R9E3V1ZV3A7S8G6F2H1K3112、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和
25、生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ6Q5K6H4G1G4L6HK4I4J6A8I5Y3R4ZV8Z4Q8E1R10J6S5113、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP4H9U1A10Y5Y9J1HX7F9G2H3N1Q9M4ZO3S4Q7E1F10L7V6114、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI5N5S1H9H10X2L3HY10L7X5N4T1Y8L3ZS2W6R5R3F2D5V41
26、15、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN2Z7R8K5A4K7W5HI2J3I8I3V6H7M3ZD8P6M6G10Y5F3D10116、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA3U2M8A5E2P2O1HK4H7C9Q10B8E10L4ZL3P7Z5H2T10H4O10117、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF10D6Q7P10M6O5Q5HS5E1B3Q6C6K9L2ZB2E2B9O6F4F5G1118、中国营养学会建议