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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCR7K6D2M8N1D4D10HY4P4I6I1R3E10K8ZM5Q1L9P4K10K6G12、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCH5Y5Z7X7A10Z3X3HS3H6T9G6J3D3Z7ZJ8H3P5B7W2L1Y103、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C
2、.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACX6A2X3Q3H10U7J9HZ2U8U6L4K10W7C10ZN7P2R3Z5O3B8O44、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACC10O9S9M1J7H8E3HG3C9D6R1Q5F3S1ZT3J4V5I9P3P1T15、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCK2T1F6A7W1Z3U6HS9P9L7P10L10J2B3ZP10Z10W9H10I2B10W66、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（
3、）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCC7C2V6S5P4D8R7HN7I3J10A6U6A1M9ZK6O1C10C3C2A8I47、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCQ6D3H3E10J7R4W6HN7V3K10G4K8D6Y1ZB4Q1L4V7H8E3G18、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCA2M3H1R5E3E2Y7HM3C3B9W9C7L9I4ZZ10D1D4X5T2
4、J7F89、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCO1U4P5E4J6E1W1HS4I3L10R7E5H10C6ZL5E5F9O10M4M6O510、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCM3R1P7N9B8T7C8HQ7C9J3C7G4B2R9ZU8B3I9S6N10F10X611、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回
5、顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACW6P9G9P2Q8Q9V1HE9D4G4X1F1P4L1ZD10K4Q1
6、S9Y8X4F312、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCV10Q8G7K10Y9E5H6HT7D6U2H6Y7V3E5ZO7Q6U5C6R1Z6N713、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCZ3Z7D2M1U5F2H7HU2S3H3S8N7C8A5ZN10F8Q8R5O5P3T1014、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCD3D3L8U1I5G5I
7、9HW9I9M8I10E3M10N10ZB7I2Q3P7O2D9B215、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCM9R5Z2D1O5T3M5HF10M1Y4S8W9Y5R9ZH7L9Z7O2B6A1G416、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR7V2Q10I4Y8V5D4HM8L1F4R1S3H7D3ZG10G5B8Y1C8N9F917、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝
8、乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACL1X7U9G2C8D3Z10HD4T3A1R1C10Z4B10ZZ9T6C1C10H5Q7N318、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCD2L6T5N4J3W1G1HE7I4C1Z1G4H6D9ZP10N3B8S7N3B4G319、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO9K9G7U5J8C1F2HH10L6X6C1U6T10N6ZD7V6E4G5E5Y9O720、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为
9、（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCG1I2F8W1O8I6L4HM3H4C6H3R9E9V6ZU6K2G1V5E2V10F221、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCD7A4M6F8R5I10J2HQ2D1A2X7O5V1I10ZM8F1O2M9F3P1H722、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCR7Z9Y7N4F3Y3F6HK9F7M8A6Y1O10L5ZL9H7N4W1A10G10
10、V223、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCI6G7M7W4A5J6A2HK9K4I1Q10T4X1W2ZX7O9Z2X2P2E8U824、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV1N7Z8C1R3V8V8HT10Q7U1D5P5D9V8ZW5S4L4G3U7D3T125、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCO2J4T10H3Y7P1W8HJ8Z10U8Q2K8G3C4ZY4B5Y7Q1X7
11、O7Y526、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCY4H5O6V8G9Q3V2HD1A2X7S10K8I10Z3ZG3B10B2D9W1S7K627、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACI8H2W7E4C4I5G10HY1S10U6T4D9L4R6ZT3R7M7O3C10R10L728、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ3L10E4G2J10U8
12、I10HL8O8E8E1D2F3P10ZR2O1P9O10W7N6P629、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACR5V10S8Z2V4Z10V8HD4O6U6I6J8F8I7ZP3D1Z1J6L8D5S530、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACP1P2C8S2W6B2O3HC3K3R1W5I9Y3B1ZS2S6J5Z2U4Z1N831、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性
13、蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCD1L1X6N3T8V1L9HX7K6V7O10P4B6H9ZZ2B2O1O1B8H10X432、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCW10S4G2P3W4V6P7HE5U10K4W8S8N5G10ZC1
14、J1P10L9F3I10D833、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACB2T4V7P4W1M9C2HA8D2H6R4K5H10K5ZA9P3F9G2M4J4L434、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCI1V5E3N5L7G10R3HS4J5C2A3R5I8P10ZR5T7Q2P10J6E5K235、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCP2D6D3K5J4I3X6HP2B8H7L1J8A8J2ZG2X10Y
15、3R10H6B8J236、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCT8M6Q6J5V8M7L9HP6D5A7T3Q7V4E5ZJ7T8V9B8Z8Z3G337、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCM5U4S3M4W7K2G3HR8J9V2T4Z5R1U3ZO9E8M8R2S3U7C438、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCF3A6S4W7K7P9G9H
16、L2J10V1R1L4R8E1ZJ6G7M10G9E7Y3C1039、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCQ9O3A1V8M10Z3D9HC5T10C10J7O3Z6T1ZO1Q8T9R1B5O6R840、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACP4F2D10T3K3N3P3HF9F8N1M6M9H5Z7ZX8S3Z1O3R4G10Y341、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCB6Z8J10S10B1C
17、10Z8HR9O2Q9T2H4W2U3ZF5D9R10R3B9M4R442、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCC1R3T8W10Q8I5D3HJ4T10D7S2S5K3E4ZR10V3W10K10J1L9X343、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCV2I4A1U2T7T9M10HN5Z5K1G10A3W1C7ZC2N7K5O7K10E3J344、下列关于从
18、业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCA2Q9L8U1N6I2P8HF10Y9W4H2P7E2T9ZQ5S5U5C8V6A2M145、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACU8D6X10M3F5W2H6HU10D4I8Q1L7I4B4ZX9Z3X4H6G8W7O646、胃分泌的内因
19、子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCU4W5I2B7A2T1Z6HM10O6K5U3M5W5Q10ZI8I3U8O10K8T1A647、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACU10Z1T3K2Z6L7D5HQ2R1W9C1U8R10V2ZY2M3O2L4R2A2D1048、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要
20、针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCW1G4X4D8I1L3R2HW4H7P8Z2P9N10V7ZS9U6L3Z4Z10P10S149、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACR5I3T2K5R9O10C1HX10U2E3O4N8J9Y1ZB9Y3R8R2B1C3W250、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCO9J10T3R10O10Q7D5HA
21、7Q8A1S10U9D3A10ZW7C10C9K4P8L3Z651、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCA3M3B9X3K8I8Q5HM10C10Y10P8T3W1T3ZF5Q6T4Q9D8D2U252、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCT6Y3Z1W10A8P4X2HB7L5L6P4S9N1B9ZO7Q1F4S8H1V5F653、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者
22、“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCC4C1E8X2J2C4V9HW5Y10P1H5I10K7T8ZG5D10S3E5Q10Q2F654、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCI7D7N5P4S8N5W2HA10C3R10J1G9Y5X8ZO2D6N8L6U10P9N955、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCZ6C10K6N2Q2J1B6HA3Z3
23、S5E1K10M1L6ZO3E8F5M10C3T5H756、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCT4N5B7D6S1G8Q1HO8A10U2J10G4U6Z9ZR1I8P4R2O7M7T657、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACF2S6A3X1C10W7J4HJ4C2Y7E10S3D4W2ZN6U6S3I6T9C3A458、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖
24、D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCU4F4K9I7K10U2L4HM1B4Y1I3J1J7F9ZG3T4A2R7L3L9K559、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCU2Q2F1Y6G6B8J8HL4V6T8X7N10L7X4ZE10V4Y2Z2X9I8M460、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCV5B10C1P1B9A2D1HS7Y5H9S8Y3C10X10ZX10V1R4C6R4B5V461、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C
25、.任意尿D.晨尿【答案】 DCQ9M9L5R6Z6Z2V9HO2Y4W5F2S7B10H7ZE4H9U7M7R1I2X162、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCN1W10Y4K8O2P3Y9HR6G8E8E4D10I5J7ZR6O2M3N4A6L4A1063、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCL3A6C5X9W3M4O6HD8W7N1N1I4U5K9ZZ5C4I6S7M3I10N664、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】
26、 DCH8Y8E9T8D7X5B1HO7G6W8C6E2W7F5ZA4Q4A10E4Y8D6V965、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCL10B1L10C2G7X5K5HZ4U6E6W3C1Z8X6ZK10E3U1H10Y2H2G666、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCD9W7F3V2S9Y4D10HA4H2M10G2A8E7H4ZM2C2J2N9H7A9H467、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案
27、】 CCX1M1P4F4S1H5V3HW8B9T7I6Q4M5V5ZH10W8R2M6A8L1V868、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACK3C9D6B8I1W3T8HH1Z4K5Y7X5H6Q5ZS6J2S7T6O7V10U769、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCD1Q7V7M7W1V10W9HS1Z2K9G3H2G6Y8ZX10S1W2X2Y1M7P1070、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】
28、 DCF4K9M9I2A8D3H7HL7T1I10Z1S2A8Z1ZL3H6P10C2C2I8T571、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCH7Y9Y3K8G9P9S2HG6A8T6B1L9T4P5ZA8E4P5R8Y2I9D772、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACY8U3I4L8T2E5S5HY2B4Y1N9P3U10Y3ZP6S3X10M2T1F5I173、孕前体重正常，不计划哺
29、乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACJ10C6C8J4O2Q7R9HO6Y10H3X8X6C9H3ZE4O6P6Z5U2Y6K1074、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACU1D2S3E3N1U4N1HE6P1N7P9J7B4G6ZX9J8A7I10L5O1N175、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCL6Y4V3D5R3N3M4HW4D1Y2T5J4S7C1ZY2
30、V10V3P5B3C7U1076、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCY1S2Q9R2S5H4F8HS5N3D6O5J2F9L5ZY7L3I1Z5L1S4Z477、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCW1X1A7W9L8N5X1HI2L7R6L3U5O4R9ZY3G2D3Q3C4I2R378、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCC2W3F10W2V
31、10N1R3HX9I9C3D8R3R10Y10ZV7D4Q5E10H7V7K879、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCW10T6Y8C1P1B8B2HU9T7E4W5T7O1C9ZI8T9L2H9V2K2F780、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACO4B9N4F1S9F2Y8HJ4A9G1K1E10U10W7ZP9H1M1F9R2U5V181、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT5I3B1V5T2M10
32、Q10HT2T7K2F4B3N4J8ZH7K1W6D10L1T7N882、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCY7T10C3J7E5H3M1HW6J5I7I5V9X2W10ZF3A3X9H9L8L6Q283、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCM7Z8Q2W9W9Y7D8HY9B2I10J10D7Y4Z6ZZ4O4W1T7N8X5P384、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不
33、影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCS5O7B7I10Q10D8J3HF1J6R7C3U9O10A5ZF3T5U8X10C4Q8V485、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCD9N5W5K3Y1X5N4HZ9M8N6X10C4A4D9ZB3G2K3N9N3X8Z986、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCS9W10S10L2P2B1R7HP3J10G1Z7E5N8P4ZP2A6H5Y5U3O10N487、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物
34、性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCN6E5U10C10K10H7J5HR10P1V7N2D7J2J10ZB1P8U4Z3K6Z5A988、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACU9U7B7O7C4D4W4HP6D10D6F4I3D9Q2ZF2X6C1R4E9X8R389、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCB2B7I5X10X8W1T10HX1L10E4M5T5F5O3ZY9D9D8M8B7C7U10
35、90、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCK8R2B9U5C6Z7X3HN8K10O2B10S4Y6R6ZU2E4X10X2F5O5Y291、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCF5J1B1H3M3X7M4HS5Q4T8K1E6Q6P7ZV9M7E6Y9K6A4H492、培训计划中最重要的是_。A.培训
36、目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCW10I3H3P10V2A1G9HI7N5N5Z5G9Q10Y8ZI8L1I1V1N1A9N993、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCE2L1Q4L8S5G10W1HQ7I10F1I1V10Q9Z2ZY8D5N2Q8L6S6F1094、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCN1W7I6W5E2H3C8HE3R3A1S7R1R8P4ZK2N3U3E4R6J4M595、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查
37、不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCW1O8J4E6G8B3F7HF8R5Y4H10T4G4P5ZP1M8F9T5P2K3Q696、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACE10L5U5G2N10N6T10HC2S4J10D8V9A3S1ZX3R5T8N10T5U8W497、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】
38、 DCP7T4F8I4D6V6N5HO7U6R6E7S2N6C8ZQ7X6O3A6T8N6C1098、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCQ10T4T9A4O2D4G2HI1I3T9H6J10B2B5ZS6M7Y7L5N6M3Y299、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCZ6V6E2U5O4A6Q7HN7P10T9G7Q6W5M5ZQ9P3G7T3W1H2E5100、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】
39、 BCK1D10E8P5J3M5Z7HW5Q4U8H10N2C5W7ZU5W4F6B2U5Q10D6101、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCS3H8E10K1H4V6M3HX5S2B4B7L5L4V3ZK7M6W3C8H4I10E5102、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCP5M4A4D10W4Q1R2HG9T3T9G4X9V4C9ZD8F7Q9A4L5A2G4103、在人体内能够替代尼克酸，并
40、发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACB2G7E9O1R9E9P7HN8J3R7Z4S3K10W9ZY3V5J10Z3T8B8D9104、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACS9A4E1Y8S9N1A5HC1P10Y5G2I5G10H9ZJ7F9B1N1I7T4L4105、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答
41、案】 BCV1Q5T1X4U2V10U9HE9F5B6K8L3L3B8ZW1N10E1U5L3V3F7106、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCP9Y2D6S10P5J3U3HE9L5P7U2A10H4K1ZO7H10M9X5M5S1J5107、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCX2B10A5Q3C10Y10C1HY4G7S3N4J6N1B10ZL1W9P10Q7L3M9N9108、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】
42、 ACA7L3A3X4I7Z4P6HT1E2K4F7E9Y3U2ZJ10Z2A7E6O4C4N7109、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU8P1X10G5N1D9D1HJ9T4T2X3I2Q1K3ZN7N1H7E1Z8N10V1110、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCO2L10U1V7P7O7O5HR6I9S7S2K5E6U9ZJ8E7B9A8T7M2M1111、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他
43、 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACT4V2N4N9H9Y3J2HV4H5Y4L3N5M2Q5ZG2D3Q2O9U6C5H4112、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR7N9S3W7E5V4H6HK2X8T9M6H7N10D10ZR7N7Y10T3K5Q4M5113、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCW10O10S4R5U3C4M8HF10H4F3I3R9N7E7ZJ8Z7C7P3U7Q4X4114、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACC5R5D8Z2S10O5W5HB1X9Y5M6R3M6T5ZA8X3E10F4O4A7C8115、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量