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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCO1D10V9J6W10L3R9HA4T8V6G2G7U1G3ZB7S7T10W5S3W2A102、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCM7E2Z8O4J9A5I7HH9A9J5A4U8X7U5ZK4J1R1R7E7D6Z93、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2
2、B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCI6B1B4J2Z8D4R6HV10I1H1P4R10H2N5ZA1A5Y6C3A4J1A64、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCR8C8L10L1H3Z7E9HY7G6Y2K2I1O4I7ZM1P9N5C9T5K4I95、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACV4Y9C2P7Q3F8M5HG5T5X8E5T7Q6O7ZD5U5E2W7I6O5R36、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有
3、血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCG7N1I3Z8L7H9A6HF2F2O5Q8J5A5I5ZT1O6R10Q10P1M5H97、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACJ10Q4L5Z2W7E4R1HN8E3S5J10K5M4N5ZU7T1C4K2G7V1M88、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCH1B3
4、N6I5V3B4D4HG7N8T6K10M4J6C8ZL2E5N5G9Y5L8M39、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO3K8D5V2L2V7R1HE4I1B4L5R2E8Y2ZA8K6P3V7D3X4I810、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCT10P1C5Y6C1L4P1HO1T5Z8M5B3Z2A2ZQ6Y6E5N10X8G6F611、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪
5、应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCI5T5Q3B7T3M10Y4HA3F5A2V9A10Y5V5ZS2P6D1A2O2G10Y512、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ7V5W10H10C9J4S4HW6T4Z1Z8Y5N8A10ZJ6F1X4E3H10N5S113、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD7H9E1M7Z10L9N10HE7Y1L4I7S8X7Q2ZL10L4C2G8P5Q4R
6、914、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCO8F10J10B6R2C3L3HO5R10Z8B9V4H2Y1ZL8M3S10U5L9J9D715、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACT3Y10P6E2O3T3D4HY7W4S2P4Z6T6X1ZR9H9M1M4R8O1F116、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCN5E9Y6N7W4M4X2HU8K5S8L6H9T5F
7、3ZD2I8O8R10I10O4F517、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCM1C3I7O4T3G4M6HH10L9N9S3P9W5L2ZK10X8T1K6T4E5C918、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCT8K9M1J6A1R4G2HM8S6U5B10V10V6V4ZR3V3U4L4E5X9W1019、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCY6O6S8D4O2V6D3HE1W5F5E1N8Z2B
8、1ZP1T3P3M10V4Y4Q820、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACS4D5L9Q5E5Z9U1HO1S6W2B10I5Z8M7ZI10T4K2D9H2L9O321、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCY10X1J5V2C7M5W6HK8A1K5M3Y8P3E10ZL1T5W4B5J6D2J922、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCA10T8N10L7D
9、4U7T6HB7W5Q3P4B4B2H3ZK10L3X3Y5C4I4L1023、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACG6Z5J7O7K3G10A10HM1B1E5T3Q9J10Q1ZF1B1K3G4F6N4A724、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACU10U9K4X4P7T4S6HC6U4N10D3R2Y10Y1ZD2E9A9Z4O5I6J925、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【
10、答案】 DCH2A10S8T10R9T8X10HN8H8Q8Y2X9G1G7ZJ5K1K10Z5U1L3I326、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT6W6P2H10C6B2E6HG1H10F6T3J5T8O1ZB6X7B8F6X10N9U127、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACU10M2W6L10O9F6O6HO10I3F2G5Y5U2F8
11、ZY3Q10W5V2F10G3F428、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCA7U2A3B1Y2R5N5HN4L5F8O5R2Z2T8ZI7A9Z7I7F3H2B229、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACZ4I6M2A1Q4K7W8HZ8O10N10T1B9L2S9ZQ8C9L4Q6V6C8O1030、
12、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCE3S2D5D3P5Y7P2HN1Y4I5X3R5H3R9ZY1C4X8R3U5L7A931、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF6M4I1X3P4B2P3HP9M4F4U9H1E10K2ZB7Z6Q10L5L9I6T232、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCC2J2S8P1S7L4W10HE6U5U10N1K8L6D5ZP4O
13、6U5G1D1P3Q1033、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCI2A2W7K5Y3O9F7HM3X2R10T10P5B2P9ZN6D6W6C8S6O9R434、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCR8Z8T9T8O9D10J4HW3Q3Y8P6B9H10G4ZM2W8U4O9G4X7E835、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACT9E1B4A8G1A9B7HT2I8T4W9T9E6J2ZK10R
14、7D10U8A8V3E236、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACR3D8Q1E5M6X3D4HF6Y9O8X9K1R3U1ZM2O5J7T6S2E7G937、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳
15、食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACW4U5W1C6W9Y7G7HB5C9N8Z5E10K5Q1ZP7N6Q5J9H6V2J238、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR3R5O1F8Q1R9H5HC3I6R2P3Y4W1L
16、2ZG7G6R5I3Q5A1M1039、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCV9L10J8Q5Z4N5H6HT7A4I9V5U1I4K4ZX7B10H3J2C3M6Y440、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACT8V10K10B2I10T6X7HR1L2I9C10D7F2B1ZD1D6U5N2T9U4N741、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCN2Y10Q4Q8H6E7Z2HS2R3D8Z7Z5D2S2ZS7Z1N10V
17、2Y1L4B842、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCQ4M3K5N6R6W1C4HG8I8B9W1U5Y7C3ZQ8K1B5Y7B3G8E1043、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCJ6R9O1C4Z10J8Y5HB4K10M7I6W2G3Q4ZE7V9F4Z3W2D1E344、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCH2C10D10M6B8H3A1HV4N9Y1G6T9Z5S5ZP5K1L
18、4L6O6U4W345、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCA4R1T3G7D5O6U5HA7Y6R3S4O2T9R5ZA8P1C10O3G9U10V1046、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACM7H10E8I6Y3B5K1HZ4N4E6D9C6Q8F5ZX1K10E8N4S3R7L247、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ1U4M
19、5E4X5I3J2HD1E8X2O1L9J8I6ZW5A4T3D1L9U9W648、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCB10E5Y2J1G2K4L10HN3I6B5G9W1X10U7ZQ10C3T3H6W8R5A1049、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCY2P7U3G8Z4B10E7HU4Z2N9M8Q5F9G10ZX5N3Y6K3R8V6M150、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄
20、入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCO8X8T1X5S7W1L9HW10T9C5M2S8C1B9ZA9D4H10J2I9Z10H1051、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCD7M5Y6W4L6A10U5HC8H6C6D8M10Z4Q7ZH3V8V10R7S1T9W252、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCZ2H6B6M2U9O8J7HA4O10T5E8R10Y3I9ZZ3T7F1A7L3V7U353、鲜黄花菜引
21、起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCH2N3Q8J1B3J1E9HM8P9O9W4F7H5S6ZC6V5E9F6J6G5O154、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS2G6R5P3O2L1Q1HB9X3C3W4I9F9Q3ZV10J7O5B7L6C2F1055、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCN10N5I5L4B5Y1Y8HP3A7F7G10F7L6R10ZG5N9L9I6D4J2B756、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A
22、.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCA5R7H8E1I6H1P1HS8Y8X9U10P8P9B7ZW10D4S8Z6T4N6K957、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCV10Q8Z3M1F3A4X2HS3A3C6Z2F10L9C3ZJ1Y5R5V7G5T7O1058、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCX10P5J4L9W8A10Q9HN5Y9L1B3E4D5T5ZS6Q3N4K7Y7G9J259、下面哪些不是农村社区居
23、民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCQ9I5O9R7Z4S3A1HN10Y6Y5O8F4N10I3ZN10Q10S3J6N3D4N360、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCW2U2R5P1G10D5R4HH8V7Z3D7S1D4G2ZU4A9R3S8M10Y10U261、牛奶中碳水化合物的存在
24、形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCA9E1G4G4Y5Z10I9HL7M5U2Q2G1X5Q6ZE1S8T1S3X5P2S1062、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACX4B5K7Z7J9Z1H9HT8C1X9I3C9Q10Z2ZB4X6W8E6S4O3F363、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCO6B4G8X6F10L5R9HE10L6D7S10V5P7M7ZC1M6Q7F1C7Z10F264、维生素B2缺乏的典型症
25、状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCJ8W7U1D4E9W1K2HS5K3G2T9K3X8W9ZE6M8B8H4B9I10L1065、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCU3J6U6N5D2B7E10HI5B7R2T9A9E10S10ZI6D3X8K3X7L4J166、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACE9V10U7A10L4B10D2HF5T5R7T1D6I7I4ZZ3O7D2R3S9D1C867、视网膜中视锥细胞
26、可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCT8C6B8C4P2I10Y8HN2R1J5U9R3Z2H4ZL10I5U3Q3K8F2D668、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACT4C3Y3W8M8F7E3HD9B2E4F6K10J5E5ZF7C5Y6U7T10F3P169、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCQ4H3B6O5M4I3Z
27、8HH10O4H6N10J4Z7T4ZY8U1X7C5P5I4U970、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACN5T1A5E1S8H3E5HT3I5Q5Z8Q4Z8J10ZY2P9Z5V7T9W1O971、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCE4C4G10K4H5V4D3HS4R5G5H2M2D2R9ZE8Z8B7R6Q6L6S172、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原
28、合成障碍【答案】 ACR2Y8Q1Y1S5M9X4HG2P6W6O1S1C7V5ZU6C10E10L3J8P10J173、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ10B2P7P9T8A10X4HU3M10Q7W7U2X2R10ZR3G9O6D1Q6A3Y174、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACT3H5L1O2D6U4Q4HU6D10D8R7A5J4G2ZN2N7C10B4K9C7K275、引起副溶血性弧菌食物中
29、毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCZ7X4O1H10Y2Y6G3HC10I7X8L6T7N8J7ZB7S1V1H9T1H8E676、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCS3K8S6F5I2W2C5HK9S2G7O2M3L6V7ZP10B7R3V2X5P7Y577、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCX10X3D4N8Y9K7I7HC2J2Q10Y6J2U2N10ZZ10E9U1B9N4O5M178、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.
30、乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCI5P8R5Z6X7S9I10HY4K5C2H5N10R2G5ZP7N2N4L1O8J5P279、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACL4E1E9S9L9B7M10HX9R2I4L1G2N1S1ZN7I5H6Z8O4N5Z1080、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCE5A4W10P4I8N7Z1HU4M10M10F5N6C4W1ZM8K9
31、I8Z6B4Z9I381、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCW4R9A7L5G8W3G1HR4A6N8E3A8Q8W1ZJ6J1T7C4C6D8L482、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACZ9R9G3D8X4U4E4HH1X7O4B4D9B7X7ZX3Y8X9K1U10C1Y283、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCW9V10M9Q1Y3O5Y2HJ7Q9E5Q8U6M5I6ZB2W8U3M4R3R3W584
32、、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACQ4A1G10B1O4K8X2HZ5Z10I6G3H3H1B2ZA3E8V3R5L8F8P385、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCP2V8A4V6Z5M1M5HV5Y5K3L5Y6Q1E6ZQ3W7Y10C10A1X4R186、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACL2S6B1F3Z6B3O6HZ8B3A5P8Y2N7R7ZN9Y7N3J8M6V7T
33、187、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCF3J1Q4O9H1I2O6HX5P4I2U3X5M4B2ZP4X1J6K5I2K4T188、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCU3T1K9N10F3S6D9HQ4N6Q3P4G10K1N7ZU9B2M9I6O7P9P589、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACC6R9M4O10
34、A3O10H8HO6C5O1Z5B1R10K1ZO4L2O1I2U6K9Z390、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCL1A9I5H1Y2M10G3HI2S8X5R2R5O8V1ZS4C1V5K8S6D1Z691、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACD10S3D
35、7P7P3P1I1HJ4N10G4D9Q4L5C9ZP6B5P3J10M8C2I192、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCI2W9L5X7X5E6R7HT7O10H6N2G7Z3V10ZO1F7Z2M1B4B10K393、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACD9L2F3I2M3V9N3HA1S7U3V5L9B10W3ZA1Q2Z8A5M9X3D194、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维
36、持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCH9A10H9R7S5G10Q8HP7W1Q1I8M2S9Z3ZZ7T4N5O10C9C4S195、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP7M7C6K8J4I8Y8HO3P8O4Q1I5K10D4ZW1P6V8Y10U2E8A696、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACG5O6B10R5C8Z7O10HQ2E3E2Y2P2U3I4ZQ10
37、C8H1N2G3Y10A697、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCB5G1U5A3G10D7U5HM2D3K2C4F3W4A8ZZ3K3M7P8H1M5Y798、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM3Y10G2V3S2C1K8HH8H10E4B3A2O10L7ZG9T8X2U1Q5M1H699、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCR3U8I3P6T8F10C4HH5C6Q3X8M7E1Y4
38、ZO10C2J6K4J3X8L5100、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF6V8P10A2V3K9O4HG1G4S9Q9M7J1E6ZK3G5H7D6B7G6F3101、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCY3N9B1Z9F1M6G1HP10V5O6S3K8D2P7ZI6M5H1N4X10P6K8102、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCD10I2U4T3L8Z1I3HI2P8A2T2O8N2M8ZP9A3C9
39、I2M4P3H8103、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB7M9W8U8Z4O3D8HT1Q1R1Y5O6M9W2ZC1P8F6P5F6X9O8104、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCW5O3J2A3C5H8W10HE5B8W2G4C10H1F2ZM5J7M7L8O1Y1F1105、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比
40、牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCF6X3B9F10Q5M3K5HK6O5L7Y7L6A4K3ZJ1Q7T8C2H5U6L6106、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN3J7Q7B7Y3T4B2HU1O2G5A1X8V5B10ZY6W4H1E4B4X8S5107、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCR3V3G6Z4K4O2Z8HN3Q7E1A2R8G10U2ZS3D9H10
41、E6Q9A4Z3108、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACD7J8I10M1I10A4E4HT2D4L2T10V7Q8P10ZW2F2U7Q5Y4A8N7109、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACD10C9C5B5V1R5J10HM1J9T9J4W6S4Q8ZK9T7E10J8D1T1K5110、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCC3P6X10K1A3V1N5HZ9V9A2Q8A1Y2Z2ZF9M6Z10S1Q5J7V7111、下列属于维生
42、素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE9W9V7T7R8D10A8HR9O2O3R8N8B4W1ZD7B6S7D1D10A10Q9112、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACU7O6P9H7M7U10D5HN7E7V10R2A5Q5F10ZF3T3Q8C7D3R8D2113、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCN5E3H8E1D4D3W9HW9X3C10O4S3Q6S10ZL
43、2F4J10R5V2T8R7114、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCO3P3T9J4Q8X1H2HC5A2S9G7F3C7P6ZB1J4K7U7G10N6T8115、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCZ2R5F10Y1R2D2R10HN8E9D10O6O7O10N8ZG2E8B9L8T6F2D4116、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCU4E3G10G7J2F9Q5HQ2E9X2P3E1J9X5ZL3Y8O4B2W10Z10L1117、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCB6Q6N5I10O1M4Y6HJ4C8T7V9A3R2S8ZS8V1W7H6L9V4R1118、“