《2022年公共营养师考试题库提升300题A4版可打印(黑龙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题A4版可打印(黑龙江省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCS1O5X2V8Y9V2X6HG6Q6V7W10Y5Y5L5ZK9P10J10T1P9P5V12、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCI10I6J1U7B10I4B6HX9S10Y5B4D5E3L7ZR10X7Y5J2L8M4V73、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C
2、.6065D.5060【答案】 DCK8W10U7U6K7O2K3HK7P2R3W10F4J4N7ZQ10Y2W2S5Q2Y8O14、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCY10F5Z3Q1Z9A10U5HM4T1J2H10J7I2P1ZT7F7Q5S4K2M4X65、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCQ7M4B10U9Q5U3C9HS2O10U9G4J9U3O4ZH5M1M7U5K2G9F46、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）
3、。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCI6Y4T9G2A6N8N1HV7U10V3F4R6X2U10ZO10R4W8Y2R7J9V107、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACU4N8W9X10R10L1K9HF8Z2H5B6G10P6E1ZU7N6G10B1R6P4W38、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCS5E8S8N4V9U8O7HK7B2P7R7K7A7Y4ZK6W3Z3S9A3C3S39、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪
4、酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCS8H3G10A4T1X9U5HE2V1D3Z3P1V4Y9ZI2Z2N1Q4S4H1D610、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCE10A8C3Y6W9N1S4HK10K7V2W1Y5W10H4ZO3Z9Q3L2X2S9G811、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降
5、低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACW5F4J8O9A8G5W7HK5F6N1G6F6E1K3ZH4P5P7H1C3V6Q312、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACB5V9L3A10V5P8B10HM2V1X7B2D10J10K6ZA5R9A4X6T8H10N513、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG2V2D7K5J3J9A1HJ6S9N7E3X1B1F4ZI3X1B5S2R1E8R214、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需
6、要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCU8H9I2Y4M2R10B6HP7I9M9H4W9Y10C9ZK2W7O7A8N5P8E615、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACM4W3M10D8W6H2O9HN10D3Y8E1N7C10H7ZQ7V8J3W1I2H1F316、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCA1X7Y4E9O5X7N
7、1HT7D8Y10H2F8Y4K1ZV4Q4J10R5Y1O4C817、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACF4K6E9C1K9J2B5HG2X4W9F3N1V5Z10ZR7M3V1K3O8C1Z718、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACC7A10U9J2D4T7D1HC2C8V5E4Q2D3V4ZB8Z2H3H3K8V1C419、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCJ7K7J3Z6E10M7H1HZ2W5
8、D5O4P9J9H1ZW1H10X8P8Z9T7Q320、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCL3X9Z6M10X10I8N6HZ7J9B10N8O6V6C2ZU7H8N6A4Q8R3L1021、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCV6L8I5Q2P4H5W2HX10F5G2E9J1A5P1ZG2M1V10S7R1D9I522、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素
9、CD.维生素B2【答案】 DCL5Q8S5L3R4C8R2HR6A4R9I5M7E9U9ZX10F10I9W9J9J9U723、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACC4J8G9W10Y5G3L4HS3V4K3F8A5G8W4ZT2C10S3K4E6W2B424、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCM1G4K10A3L2S6Y6HC2W9I7A10T10F2P6ZD3D7V4O
10、8L4P7J525、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG10O1G1U1D9M2S1HS4P9E3J5B10K4M2ZT9E7M10V10M5K7C926、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCC7D10M6B8I3Z1Y5HM5N5H8Y6V5K8
11、D6ZJ7Y6Z4F3G1M1G427、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCZ9O8L6O4M8F7Z3HL2W5K3I3W4D5W1ZR1W9K10V1F6X4V328、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCY9S3E3F7V5C10D8HU6T6U7M8U8I8G5ZV2F8P4T9R10P10V729、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A
12、.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCU8G7Z7T5K10W5K1HX10Y4Z9O3U10H5N1ZT10Q8B2S6S1L9E930、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCE8Z9E9Z10K5C6S8HP5B8W8N8T7G7A6ZP2I5H9C1S2P3G631、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌
13、肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACG1E9D1E4N2K7D3HP10B1G3Y5K6B9G6ZQ9Q9Y8A10B2H10J232、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCM7D7V1H10O7K3H2HZ3V4F7F2D7L5C9ZW1W5K6S10G10X9J1033、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ3E4J6W4S3D5L6HX6N5Y1C10G6T4R5ZV8C4W2P5G5N9G534、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不
14、足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCI1H10S8O7I5H6N4HY5Z6I9E8H10H5X8ZT3M2J7W2J4G7U235、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCR10E8N10A7G5J6V7HP8I2X9X8M4Z9T6ZJ10L1J5S9S10K9N836、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCL9H3V10Z3Z4A4X4HB6H5E1G7U1M1
15、X5ZK3K2B7O4R10G4F1037、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCL5B3K2O8L5D8G8HN6Z9H8T3Z7K9V3ZG10W10C3C7B4S3X538、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACM6U7B2E6K4G6N2HI1J3G7I10O6V6U3ZE9N6H6R2M7X10B439、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿
16、液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCR3N6D5Y3W2V3E1HL7L4F7Z7K5C5Q7ZZ3Y6K5V9U2H2G340、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCN5Z1S7F2W5S4O4HH7J1N8E1D2K3H2ZX10K3D9O1O9F4U741、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCZ1G2Z9J10V4M8J5HV6G7F3A4M6Q10Q8ZQ2W5H3P
17、7Y10N3U742、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD7D10W6Y3R1Z6O4HR10A7C3R10D4M2S4ZU3P8I7Q10Y9D8K143、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCY7M8D1R10T4X10J9HQ5F6M7S9S4V1L4ZT6D8N6G5S1W2M144、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA7P7Q6C1V5W2G2HS4W6V3C6R6S4S7ZE7X3A7G10T4Q2H445、某科研机构在某社区进
18、行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACB5J10V10P6E4Q3D7HU2I2G9M7C7N1W4ZT3N3Q8Q1U8I8Y646、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACM5S1E4M9Z5C1C2HX10B3X9V3M2V3C3ZI9X7A4I7J8X10T247、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCK2T2U1A5
19、L1C2X7HF5Z9X9R3Y2M8Q8ZG1X4O1A9F2E3H348、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCJ9G4B2N7U2S2N4HX10M10Y5S2U9A10H8ZJ9T6U2W7Z1M2A449、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACE6W5W7C9H7C5I1HR7B1V5X4A4J5O2ZC1T6C5P6A7O2O850、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响
20、。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCN2V7L1Y5W1G2G6HZ6L1Q9U4J3U10Z8ZN6G1E9J8P4N4K551、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCE4I3K7Y1N7Y6M10HF4Z8Z7V6I6A4E2ZC4J1D1C7Y8D1Z452、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCX10P4Y8Y6E1B8S3HY7X5S9Y4N1C7K2ZA2F7S1T5A10D5C953、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.
21、血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACP2V6N3A1V5S5S3HR7M2L4A1A6B10K4ZF9W2X4C6H9P5H554、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCJ2K7V9D8V2F1M9HM2S10C1L10F1I10D9ZH10Z2N10J1X5A2H755、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS9O10J4C8C8Z4C4HU5Y7P2R3F1G4H10ZZ10S8Q9K6F1J6N556、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵
22、素D.类秋水仙碱【答案】 DCS8U10X5P6F1J3I3HE2T10R4X5B4Y7Q4ZO9R1V9A1J7O3U657、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCJ6M6R3V8M9W3P5HB1C3P5C8W4M4Y6ZF7Y5J2X9D3R4D558、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCK10D7B4F9U4H7C7HR6M4O6Q2Y6E8H7ZD5D4G4R2A1O6G859、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D
23、.钠【答案】 BCR5H6X4Q1Q2P4H7HD8I7D8K6A2N5V4ZX9U9N10X8F9K2K1060、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ1L3D7C8U7L7N8HI10X10P5S10V3O2A3ZF1X4R1P10F8C8Z361、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACR6F5L5A2C2P10M10HC6T5I7I7G8U2A1ZB10F3
24、O5M5O2Z7G762、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCU8L7A2B4S10C8G2HK10U6Z6V6O4G7T5ZB3Q8V1C1J7H6Z363、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACY1Z6C4V9T4R2S8HP4E10I5Q7T8N6X1ZP8C4M2Z4C5I3Z664、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCC9V6B9H10B7G8A9HN10T8H4K5B9W6V6ZP4X2O8E1Z2G3G565
25、、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACK1D10F6F7M9I1N10HE2D8I10O1G9T3O10ZP9H5U5I5J9S2F366、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACF7H5S2V7N7M8F6HP4M5L6L9F6D3F5ZW5I4G7G10V2W2V667、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCC10W7N1T7M6M4X7HF8A8D2L4C2D3S4ZN10N3H7A8W2T2K1068、维生素A的含量
26、在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACO9F2N5A2M1I6X9HI9S9A4F1W4G2B10ZO4O8V6B6D4T8I269、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCG6K3H5N6T4C4V6HG5E8H4D9W5K4H1ZY10J6M6E4C2J9I970、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCB5Y5T1U8F7D4Q1HC2O10H6D8R10H7S6ZA10Y2Z5P3F10I6V371、在河豚鱼的下列器官
27、中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCV7H2K6T5S9O4N5HK9O1X8C2X4A10A4ZL10Z2A7L2S2Z9V872、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT9B5V6V1I6T3V4HT1E8U7B7N6V5O8ZC2G4H9F5T4M6M1073、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACS9T6N7Z8N5K3M10HP7I7U1Q7A6F9X8ZO6H10C6G10T9D3H374、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.
28、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACV4D8O9M9H3B7K1HA8L7C8T1V7L9L6ZT1Y8Q3F9A8K6L975、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCT5R1P7N3S7D6U7HD10L1X2V9D3Y2R5ZZ3D8C8L6K3X3F876、膳食调查分
29、析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCF1G10N5O4J2D9X8HL5O4G5Z2I9J7V4ZH9J1N6T9X5Q4U577、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCD6T4R3P7H4T5A6HY2V5A3N1E8R3Y9ZO9O8U8U3C1L6M578、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCV6Y2C1T10B9A6S5HM8R5T9D2L9L7O10Z
30、L3R8N10S5W2S10D679、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW1H5B10N4Z5J4W10HJ3R1P6F7I8N5S6ZH3U10E8H9U3K7M180、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACV1S1S7X2Q1J7W2HY7B5K5M3M1W10V6ZJ8X7N5W3G7M9B881、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物
31、性食物为主的膳食结构【答案】 DCJ3N6J8M8Y3W5N2HG2C3Q5L5Z9Y10J3ZG10U5N8D5P2E4G282、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCO9N3Y4T2B2C4C4HX2Z6K9R2W4I8Z1ZQ2X2K7D8K3M3R983、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCV4F9B7V3F5D1U3HA1V7Y6Q1G5Z9D8ZW3Y5H10A4W3Y5C484、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCF5I10W7P
32、7L7P4B10HM1G9L2S3T4E4I5ZS5B3I1P10E5P7J985、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCN3E5V6C1E9S5F9HG9W9D5F6M9R8Y8ZB10A9Q6V3X3N2J486、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCG3G7E8C7W1L7M5HM7K5A1Q1C2O4J1ZE1P4P8S7B9J1S487、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BC
33、S4M10A1A1M8W1O10HI4B8F10Q8K1G2Y7ZU6E9F6O3W2D4Z788、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCT1M8V9K3U2O3T3HV8A8L3Z10B9G5X6ZB9G4L6G9R8U6W489、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACJ2T4C8T2K9N4U6HO3W2I3V4A6T7K7ZL2E5F10K1F5P9D590、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千
34、克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACJ5M2R4D5W8O1D3HA10X3B1N8A9C5I7ZQ2J5H5V1W2X10N491、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCE7N5B4R7Y4H4Q9HG6R8L4C4T10G7G3ZH8H6X10B7W6V7T792、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCN1D1O3L2Y5U10L10HW3I4H6O9X4D6H4ZT6G4R3X8J5I3A593、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C
35、.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCN3M1H9S7P8T5R2HP10J4U9Z4W6T8C7ZM9O5Q3H5Q9M2B294、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCW6R6X1G2N1D1Y7HY2J6A3U6W2W5R5ZD7E8R2W9R7M2E195、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCW10E10Y7H9V4C4I1HI5C10D5B10U7V1H2ZX1Y5B10S8L5Y4X196、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红
36、肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCB4I6G10L1P7I7N2HZ9O10C2R7N4U3N4ZU7R7L6Y4K3Q3Q1097、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCV4P3H10T2D5W5G10HZ4O3V3H1Q9T1L1ZD2G1A3Z9V7L7D398、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCC2N2S7B4D2X8J3HD3V7S3E8C4K6S7ZK4X4S8I1R2T8R499、氮
37、平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACT3L8V8Z10J6O10N8HE4Z10K4K1D9H7A5ZR3Y1Y2A8C4Z9R5100、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCY3W3D9T1X3N3H5HG2N10A3Q8G8I5O7ZN8T8E4U4Y3H5L9101、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6
38、070，2530【答案】 CCH1P6E8V3N5L7S5HX10G9L5T7N4F3D6ZG1A3L2U8E10F10X5102、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCP5E6P10T4U2P5V10HY9B4H2B3S10Y7Y4ZZ8A9P6G4Y5E9L7103、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ8W7Q10P4C7V3L4HL4K8L2N4P6B8U2ZE9E7T6Y10W6P6D8104、
39、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACN4I9D8L3B3O8K1HI10U9U1A4I6H8M7ZP9J10Y10A8G10R6H10105、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACS5N1G7W4D4R1H1HT2Z2W10Z7U10F8O3ZB3Z3F5T7G8B4I2106、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACF5I2L9Q10W8J8R5HK8Q9V
40、6U9C4X3O2ZD3Y5X8L6L2F2K10107、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCD10F5J8Z8T10V4S5HO9N10X9C3G2K9N5ZI6O7G9J1M1E7Z7108、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCC1B3R3F9W7P5T2HO4R5B4D9J5F6R1ZM3Q5F6T1D5O10W1109、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCN2J7S1G1A1Z5I4HO6F7B7I4P4G6Q3ZT9S1M2U5T6I2T2110、血液的相对密度在（）
41、。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACY4U7A2H8H10L10S2HP6K7R9M3E3H7X5ZW3N1C3W9M2Q7B1111、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCE9M1P10Z10O7E9S8HT3R4B10S9V10R2Y3ZY3K3D2K3A1G4H8112、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACI1G4L9Q2G9F2N3HJ8X4F1Y3Q5U5
42、S8ZZ9N6K8Q1S6B7T7113、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCF2M9G7M2R6X7K5HP9R8D3M10M1F4P6ZV5G10I1Q9I4U10S2114、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCD6X8E10B5F5Q6H10HI2T10W2H3X2K5B1ZA8L7T2Z8R7I4R3115、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 AC
43、P10B4M5C3U2E8L9HC5N7S2M4M2K7B3ZX1H6H7J4P10K10H2116、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCV10V5R1E4E8S8M5HY3V7F1J7O2L10V3ZR8Z4C2Y3U3L7F1117、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCC9O1N4O6Z9S6L8HA5E10B4U10N4D5X7ZE4T10C9A8O3X4T9118、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS1T3S9N3Y7U9B8HF1U5Z2R5Q5M7E2ZH9C10B2Z10Y6G2G10119、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCD9Y10A9S