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1、公共营养师试题6节公共营养师试题6节 第1节 一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为( )。A. 抑制钾、钙通道B. 维持酸碱平衡C. 结构功能D. 调节功能E. 催化功能参考答案：CDE 下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（ ）。正确答案：ABCD膳食营养指导和管理的工作内容膳食营养指导和管理的工作内容包括正确的选择食物，合理的计划膳食，评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施等。 新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（ ）。正确答案：ABCE新生儿低出生体重与成年期疾病发生率的关系研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关。低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减
2、低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。出生体重2500g者的冠心病发病率18，而出生体重30009者，冠心病发病率4。 调查表的填写可以用红墨水。（ ）正确答案：调查表的填写，必须使用钢笔或圆珠笔，不要使用铅笔；用钢笔时可用蓝色或黑色墨水，不要用红墨水；字迹要端正清楚，不得潦草模糊、随意涂改。 根据以下材料，回答题案例：张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（ ）。 查看材料A.70kgB.55kgC.60kgD.65kg正确答案：CC 下列能产生霉菌毒素的霉菌有(
3、)。A.黄曲霉B.展青霉C.杂色曲霉D.镰刀菌E.黄绿曲霉本题答案：A, B, C, D, E公共营养师试题6节 第2节 食品配料清单应按照配料加入量的递增顺序排列。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：食品配料清单应按照配料加入量的递减顺序排列。 亚硝酸盐对食品的污染属（ ）A.食品生物性污染B.食品化学性污染C.食品物理性污染D.以上都不对正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食品的配料不属于食品标签上的内容。（ ）正确答案：食品的配料是食品标签上的重要内容，是指在制造或加工食品时使用的、并存在(包括以改性的形式存在)于食品中的主要原料或辅料物质，如食品添加剂。 食物中毒调查与处理内
4、容不包括（ ）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查正确答案：B食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。 属于有机氯农药的有()A.DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威正确答案：AB基础P338 衡量食不过量的最好的指标为（ ）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率正确答案：B衡量食不过量的指标体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄人和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物
5、过多，即摄人的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。公共营养师试题6节 第3节 血浆含有大量水分和一定量的溶质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（ ）正确答案：钙的生理功能钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。 公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（ ）正确答案：
6、公共营养师的定义公共营养师是劳动和社会保障部依据劳动法及相应法律法规，对从事公众膳食营养善的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员的职业定义。 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ）。A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有B.与生长速度成正比C.生长所需能量占总能量的60%D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓正确答案：A生长的能量消耗不只是婴幼儿所特有的，儿童、青少年均具有生长的能量消耗。 内环境稳定主要指能量平衡，营养素平衡和水盐平衡。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：内环境稳定主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。公共营养师试题6节 第4节 急性胃炎痊
7、愈初期饮食可给予A.普食B.高膳食纤维饮食C.清淡流食D.低脂少渣半流食或软饭E.禁食参考答案：D 食品辐照主要用()作为辐照源A.32PB.0CoC.5SD.5N答案：B 某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹，后皮皱如鱼鳞状，可能的原因为（ ）。A.维生素A缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素C缺乏D.维生素D缺乏正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A.维生素B1、B2B.维生素DC.维生素CD.维生素K正确答案：A精白米面在制作过程中损失了大量的B组维生素和矿物质，因此需要在其中添加强化剂进行强化。 下列与婴儿生长发
8、育特点不符合的是（ ）。A.1周岁时身长可达出生时的15倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D婴儿生长发育特点1岁时体重达到或超过出生时的3倍(9kg)。 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ ）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A正确答案：A维生素B1参与构成辅酶，维持体内正常的糖代谢。公共营养师试题6节 第5节 描述健康与营养档案管理方法不正确的是（ ）A.健康与营养档案的记录要完整描述相关问题，保证健康与营养档案的全面性B.公共营养师要周期性的检查和填补健康与营养检查记录C.个别内容需要根据居民的特殊
9、家庭问题添加调查问卷等D.除了记录营养调查资料，还要记录相关干预措施，如饮食指导，健康教育内容等正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 食品受到寄生虫和其虫卵的污染，属于（ ）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 预包装食品标签通则规定强制标示内容主要包括（ ）。正确答案：ABCDE强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级及几种特殊情况。 简述脂类的生理功能。正确答案： 关于肺的描述，正确的是( )。A.支气管、血管、淋巴管和神经均从
10、肺门入肺B.成人肺泡接近10亿C.每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖D.左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶正确答案：A 谷类蛋白质含量一般为()A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%答案：B公共营养师试题6节 第6节 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是( )。A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品正确答案：D 描述维生素A错误的是（ ）。A.维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发B.维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕C.维生素A缺乏时生殖功能下降D.维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落正确答案：D暂无解析，请
11、参考用户分享笔记 原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。 （ ）正确答案：原果汁又叫100果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。 蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要可发生（ ）。A.蛋白质-能量营养不良症B.蛋白质营养不良症C.能量营养不良症D.矿物质缺乏正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?()A、赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸本题答案：C 预包装食品的各种配料应控制造成加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（ ）的配料可以不按递减顺序排列A.1%B.2%C.4%D.5%正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记